组合物

技术领域

本发明涉及甜味饮品组合物，所述组合物包含甜菊醇糖苷莱鲍迪甙D(Reb D)以及Reb D和莱鲍迪甙M(Reb M)的组合。本发明还涉及减少Reb D的降解并改善Reb D的稳定性的方法。

背景技术

甜味剂用于饮品中以赋予令人愉悦的甜味。然而，有热量的甜味剂(例如蔗糖、葡萄糖、果糖等)的使用已与一系列广泛的健康问题相关联。特别是肥胖、糖尿病、高胆固醇、蛀牙等均与高的糖消耗有关。

因此，天然高强度低热量甜味剂是糖的期望的替代品。这些产品的甜度水平是蔗糖的许多倍，并且其使用可以实质减少饮品或食品中存在的热量数值。然而，尽管这些产品产生非常甜的味道，但是它们可能具有负面的味觉方面，这是消费者可能不喜欢的。就这而言，目前已经进行了很多研究，以鉴定具有最期望的味觉特征(即模拟蔗糖的味觉特征)的高强度甜味剂。

出于此原因，已被研究的化合物之一为甜菊醇糖苷。这些化合物被发现于植物甜叶菊(Stevia rebaudiana)的叶中。该植物是菊(Asteraceae；Compositae)科的多年生灌木，其原产于南美的某些地区。该植物的叶已经被使用数百年，用来使茶和传统药物变甜。甜叶菊粗提物于20世纪70年代初在日本首次作为甜味剂被商业化，而甜叶菊植物则在亚洲和南美的部分地区进行商业种植。

迄今为止，已经鉴定和表征了大量不同的甜味的甜菊醇糖苷。这些化合物均包含图1中所示的共同的糖苷配基甜菊醇(ent-13-hydroxykaur-16-en-19-oic acid)。甜菊醇糖苷在附着于C13和C19位置上的糖的数量和类型方面不同。

表1

从上表可以看出，莱鲍迪甙D(Reb D)具有高的甜度倍数。与其它莱鲍迪甙(如RebA)相比，Reb D被鉴别为具有良好的甜味特性及降低的苦味回味。因此，Reb D可能为用作食品和饮品中的低热量甜味剂的合适候选物。

发明内容

已显示莱鲍迪甙在水性条件下降解。已经发现，这种降解过程可产生不想要的化合物，该化合物可能对饮品的口味有负面影响。由于期望在饮品产品中使用Reb D，因此需要找到减少这种高效甜味剂降解的组合物和条件。

本发明提供了在其中改善Reb D的稳定性的饮品组合物以及改善Reb D的稳定性的方法。

Reb D由于其纯净的甜味，是高度期望的莱鲍迪甙。Reb D可在饮品中用作甜味成分，以作为蔗糖或高果糖玉米糖浆(HFCS)的低热量替代品。然而，本发明人发现Reb D在水性饮品中(特别是在低pH下)降解。Reb D的降解可导致杂质的形成，并减少了组合物中存在的莱鲍迪甙D的量。就这而言，这种降解可能会对已用该莱鲍迪甙增甜的产品的味道和保质期产生负面影响。因此，本发明提供了减少所述降解的Reb D的组合物。这将使Reb D产品的保质期得到改善，并减少形成降解产物的可能性，所述降解产物对饮品的口感特性产生负面影响。

本文提供的数据令人惊讶地显示出，通过将Reb D和Reb M组合，Reb D在酸性pH下降解的速率降低。与Reb M也存在时相比，Reb D单独存在于饮品组合物中时，降解速度更快。

还令人惊讶地发现，Reb D和Reb M组合的比例对Reb D的稳定性有影响。与单独的Reb D相比，在2.0-2.5的pH范围内，以约1:1的比例将两种莱鲍迪甙组合，所得组合物中的Reb D最稳定。

此外，已观察到在pH 2.0-3.5中，低浓度的Reb D样品的降解比起高浓度的样品更快速。特别地，pH为3.5时，8周后，50ppm的Reb D样品中有20％降解，而400ppm的Reb D样品中只有5％降解。

本发明提供了包含高效甜味剂Reb D的饮品组合物，其中Reb D的稳定性得到改善。这些组合物将具有改善的保质期，并且降解产物可能对饮品产生的任何负面影响都被最小化。

本发明的第一方面是一种饮品，所述饮品包含50ppm-350ppm的Reb D和50ppm-350ppm的Reb M，并且具有pH 1.8-2.8的pH。

本发明的第二方面是用于改善饮品中的Reb D的稳定性的方法，所述方法包括制备包含150ppm-400ppm Reb D并具有pH 2.0-4.0的pH的饮品。

本发明的第三方面是用于改善饮品中的Reb D的稳定性的方法，所述方法包括将Reb M添加到包含Reb D的饮品中，其中，所述饮品具有pH 1.8-2.8的pH。

附图说明

图1显示了所有莱鲍迪甙之间共有的核心糖苷配基甜菊醇部分。莱鲍迪甙在C13和C19处连接的糖部分方面有所不同。

图2显示了莱鲍迪甙D(Reb D)的结构。

图3显示了莱鲍迪甙M(Reb M)的结构。

图4显示了所有浓度的Reb D在每个时间点剩余的Reb D的平均量，即，将50ppm、150ppm、250ppm和400ppm样品的Reb D降解量进行平均。该图还显示了还包含Reb M的所有Reb D样品在每个时间点剩余的Reb D量，即，将具有Reb D:Reb M比的所有样品的Reb D降解量进行平均。

具体实施方式

本发明旨在生产包含Reb D的饮品，其中，所述Reb D的降解减少。就这而言，提供了由条件产生更稳定的Reb D的饮品组合物。

本文提供的数据表明，在包含150ppm-400ppm Reb D且pH为pH 2.0-4.0的饮品中，Reb D更稳定且降解更少。Reb D为甜菊醇糖苷，化学式为C

本文提供的数据表明，在低浓度(约50ppm)下，Reb D在pH 2.0-4.0之间降解更快。因此，在一个实施方式中，饮品包含150ppm-400ppm的Reb D以及pH 2.0-4.0的pH。根据本发明的第一方面，饮品中的Reb D的浓度可以在如下之间：150ppm-400ppm、175ppm-400ppm、200ppm-400ppm、225ppm-400ppm、250ppm-400ppm、275ppm-400ppm、300ppm-400ppm、325pm-400ppm、350ppm-400ppm、375ppm-400ppm、150ppm-375ppm、175ppm-375ppm、200ppm-375ppm、225ppm-375ppm、250ppm-375ppm、275ppm-375ppm、300ppm-375ppm、325ppm-375ppm、350ppm-375ppm、150ppm-350ppm、175ppm-350ppm、200ppm-350ppm、225ppm-350ppm、250ppm-350ppm、275ppm-350ppm、300ppm-350ppm、325ppm-350ppm、150ppm-325ppm、175ppm-325ppm、200ppm-325ppm、225ppm-325ppm、250ppm-325ppm、275ppm-325ppm、300ppm-325ppm、150ppm-300ppm、175ppm-300ppm、200ppm-300ppm、225ppm-300ppm、250ppm-300ppm、275ppm-300ppm、150ppm-275ppm、175ppm-275ppm、200ppm-275ppm、225ppm-275ppm、250ppm-275ppm、150ppm-250ppm、175ppm-250ppm、200ppm-250ppm、225ppm-250ppm、150ppm-225ppm、175ppm-225ppm、200ppm-225ppm、150ppm-200ppm、175ppm-200ppm、或150ppm-175ppm。

在一个实施方式中，饮品包含pH 2.0-3.8的pH以及以下浓度的Reb D：160ppm-190ppm、210ppm-290ppm、310ppm-350ppm、或370ppm-400ppm。

在一个实施方式中，饮品包含pH 2.5-3.8的pH以及以下浓度的Reb D：150ppm-400ppm、175ppm-400ppm、200ppm-400ppm、225ppm-400ppm、250ppm-400ppm、275ppm-400ppm、300ppm-400ppm、325pm-400ppm、350ppm-400ppm、375ppm-400ppm、150ppm-375ppm、175ppm-375ppm、200ppm-375ppm、225ppm-375ppm、250ppm-375ppm、275ppm-375ppm、300ppm-375ppm、325ppm-375ppm、350ppm-375ppm、150ppm-350ppm、175ppm-350ppm、200ppm-350ppm、225ppm-350ppm、250ppm-350ppm、275ppm-350ppm、300ppm-350ppm、325ppm-350ppm、150ppm-325ppm、175ppm-325ppm、200ppm-325ppm、225ppm-325ppm、250ppm-325ppm、275ppm-325ppm、300ppm-325ppm、150ppm-300ppm、175ppm-300ppm、200ppm-300ppm、225ppm-300ppm、250ppm-300ppm、275ppm-300ppm、150ppm-275ppm、175ppm-275ppm、200ppm-275ppm、225ppm-275ppm、250ppm-275ppm、150ppm-250ppm、175ppm-250ppm、200ppm-250ppm、225ppm-250ppm、150ppm-225ppm、175ppm-225ppm、200ppm-225ppm、150ppm-200ppm、175ppm-200ppm、或150ppm-175ppm。

在一个实施方式中，饮品包含pH 2.5-3.8的pH以及以下浓度的Reb D：160ppm-190ppm、210ppm-290ppm、310ppm-350ppm、或370ppm-400ppm。

在一个实施方式中，饮品包含pH 3.0-3.8的pH以及以下浓度的Reb D：150ppm-400ppm、175ppm-400ppm、200ppm-400ppm、225ppm-400ppm、250ppm-400ppm、275ppm-400ppm、300ppm-400ppm、325pm-400ppm、350ppm-400ppm、375ppm-400ppm、150ppm-375ppm、175ppm-375ppm、200ppm-375ppm、225ppm-375ppm、250ppm-375ppm、275ppm-375ppm、300ppm-375ppm、325ppm-375ppm、350ppm-375ppm、150ppm-350ppm、175ppm-350ppm、200ppm-350ppm、225ppm-350ppm、250ppm-350ppm、275ppm-350ppm、300ppm-350ppm、325ppm-350ppm、150ppm-325ppm、175ppm-325ppm、200ppm-325ppm、225ppm-325ppm、250ppm-325ppm、275ppm-325ppm、300ppm-325ppm、150ppm-300ppm、175ppm-300ppm、200ppm-300ppm、225ppm-300ppm、250ppm-300ppm、275ppm-300ppm、150ppm-275ppm、175ppm-275ppm、200ppm-275ppm、225ppm-275ppm、250ppm-275ppm、150ppm-250ppm、175ppm-250ppm、200ppm-250ppm、225ppm-250ppm、150ppm-225ppm、175ppm-225ppm、200ppm-225ppm、150ppm-200ppm、175ppm-200ppm、或150ppm-175ppm。

在一个实施方式中，饮品包含pH 3.0-3.8的pH以及以下浓度的Reb D：160ppm-190ppm、210ppm-290ppm、310ppm-350ppm、或370ppm-400ppm。

在一个实施方式中，饮品包含pH 3.0-3.5的pH以及以下浓度的Reb D：150ppm-400ppm、175ppm-400ppm、200ppm-400ppm、225ppm-400ppm、250ppm-400ppm、275ppm-400ppm、300ppm-400ppm、325pm-400ppm、350ppm-400ppm、375ppm-400ppm、150ppm-375ppm、175ppm-375ppm、200ppm-375ppm、225ppm-375ppm、250ppm-375ppm、275ppm-375ppm、300ppm-375ppm、325ppm-375ppm、350ppm-375ppm、150ppm-350ppm、175ppm-350ppm、200ppm-350ppm、225ppm-350ppm、250ppm-350ppm、275ppm-350ppm、300ppm-350ppm、325ppm-350ppm、150ppm-325ppm、175ppm-325ppm、200ppm-325ppm、225ppm-325ppm、250ppm-325ppm、275ppm-325ppm、300ppm-325ppm、150ppm-300ppm、175ppm-300ppm、200ppm-300ppm、225ppm-300ppm、250ppm-300ppm、275ppm-300ppm、150ppm-275ppm、175ppm-275ppm、200ppm-275ppm、225ppm-275ppm、250ppm-275ppm、150ppm-250ppm、175ppm-250ppm、200ppm-250ppm、225ppm-250ppm、150ppm-225ppm、175ppm-225ppm、200ppm-225ppm、150ppm-200ppm、175ppm-200ppm、或150ppm-175ppm。

在一个实施方式中，饮品包含pH 3.0-3.5的pH以及以下浓度的Reb D：160ppm-190ppm、210ppm-290ppm、310ppm-350ppm、或370ppm-400ppm。

本文提供的数据显示出许多因素可影响Reb D的降解。令人惊讶地显示出，将RebM添加到饮品组合物中可有助于在特定pH下稳定Reb D。因此，本发明的第一方面是一种饮品，所述饮品包含50ppm-350ppm的Reb D和50ppm-350ppm的Reb M，并且具有pH 1.8-2.8的pH。

在本发明的第一方面的一个实施方式中，所述饮品具有pH 1.8-2.8的pH、以及以如下浓度存在的Reb D和Reb M，Reb D的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm，Reb M的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm。

在本发明的第一方面的一个实施方式中，所述饮品具有pH 2.0-2.5的pH、以及以如下浓度存在的Reb D和Reb M，Reb D的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm，Reb M的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm。

在本发明的第一方面的一个实施方式中，所述饮品具有2.0的pH、以及以如下浓度存在的Reb D和Reb M，Reb D的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm，Reb M的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm。

在本发明的第一方面的一个实施方式中，Reb D和Reb M以1:4-4:1的重量比存在，并且饮品的pH为pH 1.8-2.8。在本文中证明了与单独的低浓度的Reb D相比，在低pH下添加Reb M有助于稳定较低浓度的Reb D。例如，在pH 2.0时，比起与320ppm Reb M组合的80ppmReb D样品，50ppm Reb D样品多降解约10％。就这而言，Reb D和Reb M优选以1:4-1:2的重量比存在。此外，Reb D和Reb M可以以1:4-1:2的重量比存在，其中，Reb D以50ppm-150ppm的浓度存在。

此外，本文的数据表明，与其它比例相比，具有1.8-2.8的pH以及1:1的重量比的Reb D:Reb M的饮品组合物具有最佳的稳定性。就这而言，存在于饮品中的Reb D和Reb M优选重量比为1:2至2:1，重量比更优选为约1:1，并且pH为pH 1.8-2.8。

在一个实施方式中，Reb D和Reb M以1:2至2:1的重量比、优选约1:1的重量比存在，并且pH为pH 1.8-2.2。本文所使用术语“约”表示+/-10％的差值适用于所述值。

在本发明的第一方面的一个实施方式中，Reb D和Reb M可以以产生如下的最终总浓度的量存在：200ppm-800ppm、200ppm-700ppm、200ppm-600ppm、200ppm-500ppm、200ppm-400ppm、300ppm-800ppm、300pm-700ppm、300ppm-600ppm、300ppm-500ppm、300ppm-400ppm、400ppm-800ppm、400ppm-700ppm、400ppm-600ppm、或400ppm-500ppm。

考虑到pH对饮品稳定性的重要性，优选使用缓冲系统。仅举例而言，用于本发明的合适的缓冲系统包括酒石酸、富马酸、马来酸、磷酸和乙酸及其盐。优选的缓冲系统包括柠檬酸和磷酸缓冲系统。最优选的缓冲系统是柠檬酸缓冲系统，其优选包含柠檬酸钠和柠檬酸的组合。优选存在约0.1-约10克/升的柠檬酸钠，以及约0.05-约5克/升的柠檬酸。通常，合适的缓冲系统包括能够将pH维持在本文的实施方式中所述范围内的缓冲系统。

在第二方面的实施方式中，饮品可以是碳酸的。如本文所用，“碳酸饮品”是包含二氧化碳气体(CO

在一个实施方式中，碳酸饮品可以在1.0-3.5kg/m

在另一个实施方式中，碳酸饮品可以在1.0-3.5kgf/cm

在实施方式中，饮品是碳酸饮品，其中CO

在另一实施方式中，饮品是碳酸饮品，其中CO

在实施方式中，饮品是碳酸饮品，其中CO

在另一实施方式中，饮品是碳酸饮品，其中CO

在实施方式中，饮品是碳酸饮品，其中CO

在另一实施方式中，饮品是碳酸饮品，其中CO

根据本发明的第一方面的饮品可以包含Reb D作为主要的甜味成分。饮品还可包含其它甜味成分，例如其它甜菊醇甜味剂。甜菊醇甜味剂的非限制性实例包括Reb A、RebB、Reb C、Reb E、Reb F、Reb I、Reb H、Reb L、Reb K、Reb J、Reb M、Reb N、Reb O、阿糖甙A、阿糖甙B、甜菊糖、甜菊双糖苷、甜茶素。

根据本发明的第一方面的饮品可以包含Reb D或Reb M作为主要的甜味成分。饮品还可包含其它甜味成分，例如其它甜菊醇甜味剂。甜菊醇甜味剂的非限制性实例包括RebA、Reb B、Reb C、Reb E、Reb F、Reb I、Reb H、Reb L、Reb K、Reb J、Reb N、Reb O、阿糖甙A、阿糖甙B、甜菊糖、甜菊双糖苷、甜茶素。

在一个实施方式中，Reb D和Reb M的组合为仅有的甜味成分。在这方面，与可能导致组合的稳定性降低的其它甜味成分的任何相互作用都被避免。

根据第一方面的饮品还可以包含额外的基于碳水化合物的甜味剂，非限制性实例包括蔗糖、果糖、葡萄糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精、核酮糖、苏糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、氨基葡萄糖、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、木寡糖(木三糖、木二糖等)、龙胆寡糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖)、半乳寡糖、山梨糖、酮丙糖(脱羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、黑曲霉寡糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四糖、麦芽三醇、四糖、甘露寡糖、麦芽低聚糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖、异构化液态糖(例如，高果糖玉米糖浆(HFCS，例如HFCS55、HFCS42或HFCS90))、偶联糖、大豆低聚糖、葡萄糖浆及其组合。如果可适用，可以使用D-或L-构型。

在优选的实施方式中，额外的甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果糖和/或HFCS。

额外的甜味成分可以选自天然高效甜味剂，例如罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果、赛门苷、monatin及其盐(monatin SS、RR、RS、SR)、仙茅素、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林、马槟榔甜蛋白、brazzein、hernandulcin、叶甜素、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、polypodoside A、pterocaryoside A、pterocaryoside B、无患子苷(mukurozioside)、糙苏苷I、巴西甘草甜素I(periandrin I)、abrusoside A和青钱柳苷I(cyclocarioside I)。

额外的甜味成分可以是合成甜味剂。如本文所用，短语“合成甜味剂”是指不是在自然界中被自然发现而特征性地具有比蔗糖、果糖或葡萄糖大的甜度、又具有更少热量的任意组合物。适用于本公开的实施方式的合成的高效甜味剂的非限制性实例包括三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、乙酰磺胺酸及其盐、阿斯巴甜、阿力坦、糖精及其盐、新橙皮苷二氢查耳酮、甜蜜素、环拉酸及其盐、纽甜、advantame、糖基化的甜菊醇糖苷(GSGs)及其组合。

饮品中可以存在浓度为约0.3ppm至约3500ppm的任何的额外甜味成分，即碳水化合物甜味剂、天然高效甜味剂或合成甜味剂。

参比溶液中的蔗糖量可以以白利糖度(°Bx)描述。1度白利糖度为100g溶液中的1g蔗糖，并作为重量百分比(wt％)表示溶液的强度。在一个实施方式中，当存在于甜味组合物中时，饮品以有效地提供等同于约0.5-14°白利糖度的蔗糖的甜度的量包含Reb D，如约5°-约11°白利糖度、约4°-约7°白利糖度或约5°白利糖度。在另一个实施方式中，Reb D以有效地提供等同于约10°白利糖度的甜度的量存在。

在本发明的第一方面的一个实施方式中，当存在于甜味组合物中时，饮品以有效地提供等同于约0.5-14°白利糖度的蔗糖的甜度的量包含Reb M和Reb D，如约5°-约11°白利糖度、约4°-约7°白利糖度或约5°白利糖度。在另一个实施方式中，Reb M和Reb D以有效地提供等同于约10°白利糖度的甜度的量存在。

在本发明的各种实施方式中，饮品的总甜度等同于5°-15°白利糖度、优选7°-12°白利糖度、更优选9°-11°白利糖度。最优选地，饮品的总甜度等同于约10°白利糖度。

除了Reb D和可选的其它的甜味成分外，所述饮品还可任选地包含进一步的添加剂，详述于下文中。在一些实施方式中，甜味剂组合物包含添加剂，例如碳水化合物、多元醇、氨基酸及其相应的盐、聚氨基酸及其相应的盐、糖酸及其相应的盐、核苷酸、有机酸、无机酸、包括有机酸盐和有机碱盐的有机盐、无机盐、苦味化合物、调味剂和调味成分、涩味化合物、蛋白质或蛋白质水解物、表面活性剂、乳化剂、加重剂、树胶、抗氧化剂、着色剂、类黄酮、醇、聚合物及其组合。在一些实施方式中，添加剂起到改善甜味剂的时间和风味特征的作用，以提供具有优异的味觉特性的饮品组合物。

在优选的实施方式中，饮品还可以包含肉桂醛、咖啡因、焦糖色素和/或磷酸。

适用于本发明的饮品包括即饮饮品、饮品浓缩物、饮品糖浆或粉状饮品。合适的即饮饮品包括碳酸饮品和非碳酸饮品。碳酸饮品包括但不限于增强型起泡饮品、可乐、柠檬酸橙味起泡饮品、橙味起泡饮品、葡萄味起泡饮品、草莓味起泡饮品、菠萝味起泡饮品、姜味汽水、软饮料和根汁饮料。非碳酸饮品包括但不限于果汁、果味果汁、果汁饮料、花蜜、蔬菜汁、蔬菜味果汁、运动饮料、能量饮料、强化水饮料、具有维生素的强化水、近水饮料(例如具有天然或合成调味剂的水)、椰子水、茶类饮料(例如红茶、绿茶、博士茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮料、乳制饮品、含乳成分的咖啡、欧蕾咖啡、奶茶、果汁乳饮品、含谷物提取物的饮品、冰沙(smoothies)及上述的组合。

本文提供的数据表明，可以通过控制饮品的浓度和pH来改善Reb D在饮品组合物中的稳定性。就这而言，本发明的第二方面是一种用于改善饮品中的Reb D的稳定性的方法，其包括制备包含150ppm-400ppm Reb D并具有pH 2.0-4.0的pH的饮品。由于甜味剂将保持更稳定，这具有生产更好保质期的饮品的益处。就这而言，本文提供了一种改善包含RebD的饮品产品的保质期的方法。

第二方面的一个实施方式中，所述方法包括制备包含Reb D的饮品，Reb D的浓度为150ppm-400ppm、175ppm-400ppm、200ppm-400ppm、225ppm-400ppm、250ppm-400ppm、275ppm-400ppm、300ppm-400ppm、325pm-400ppm、350ppm-400ppm、375ppm-400ppm、150ppm-375ppm、175ppm-375ppm、200ppm-375ppm、225ppm-375ppm、250ppm-375ppm、275ppm-375ppm、300ppm-375ppm、325ppm-375ppm、350ppm-375ppm、150ppm-350ppm、175ppm-350ppm、200ppm-350ppm、225ppm-350ppm、250ppm-350ppm、275ppm-350ppm、300ppm-350ppm、325ppm-350ppm、150ppm-325ppm、175ppm-325ppm、200ppm-325ppm、225ppm-325ppm、250ppm-325ppm、275ppm-325ppm、300ppm-325ppm、150ppm-300ppm、175ppm-300ppm、200ppm-300ppm、225ppm-300ppm、250ppm-300ppm、275ppm-300ppm、150ppm-275ppm、175ppm-275ppm、200ppm-275ppm、225ppm-275ppm、250ppm-275ppm、150ppm-250ppm、175ppm-250ppm、200ppm-250ppm、225ppm-250ppm、150ppm-225ppm、175ppm-225ppm、200ppm-225ppm、150ppm-200ppm、175ppm-200ppm、或150ppm-175ppm，并且其中pH为pH 2.0-4.0。

在第二方面的一个实施方式中，所述方法包括制备包含Reb D的饮品，Reb D的浓度为160ppm-190ppm、210ppm-290ppm、310ppm-350ppm、或370ppm-400ppm，并且其中pH为pH2.0-4.0。

在第二方面的一个实施方式中，所述方法包括制备具有pH 2.5-3.8的pH以及RebD的饮品，Reb D的浓度为150ppm-400ppm、175ppm-400ppm、200ppm-400ppm、225ppm-400ppm、250ppm-400ppm、275ppm-400ppm、300ppm-400ppm、325pm-400ppm、350ppm-400ppm、375ppm-400ppm、150ppm-375ppm、175ppm-375ppm、200ppm-375ppm、225ppm-375ppm、250ppm-375ppm、275ppm-375ppm、300ppm-375ppm、325ppm-375ppm、350ppm-375ppm、150ppm-350ppm、175ppm-350ppm、200ppm-350ppm、225ppm-350ppm、250ppm-350ppm、275ppm-350ppm、300ppm-350ppm、325ppm-350ppm、150ppm-325ppm、175ppm-325ppm、200ppm-325ppm、225ppm-325ppm、250ppm-325ppm、275ppm-325ppm、300ppm-325ppm、150ppm-300ppm、175ppm-300ppm、200ppm-300ppm、225ppm-300ppm、250ppm-300ppm、275ppm-300ppm、150ppm-275ppm、175ppm-275ppm、200ppm-275ppm、225ppm-275ppm、250ppm-275ppm、150ppm-250ppm、175ppm-250ppm、200ppm-250ppm、225ppm-250ppm、150ppm-225ppm、175ppm-225ppm、200ppm-225ppm、150ppm-200ppm、175ppm-200ppm、或150ppm-175ppm。

在第二方面的一个实施方式中，所述方法包括制备具有pH 2.5-3.8的pH以及RebD的饮品，Reb D的浓度为160ppm-190ppm、210ppm-290ppm、310ppm-350ppm、或370ppm-400ppm。

在第二方面的一个实施方式中，所述方法包括制备具有pH 3.0-3.8的pH以及RebD的饮品，Reb D的浓度为150ppm-400ppm、175ppm-400ppm、200ppm-400ppm、225ppm-400ppm、250ppm-400ppm、275ppm-400ppm、300ppm-400ppm、325pm-400ppm、350ppm-400ppm、375ppm-400ppm、150ppm-375ppm、175ppm-375ppm、200ppm-375ppm、225ppm-375ppm、250ppm-375ppm、275ppm-375ppm、300ppm-375ppm、325ppm-375ppm、350ppm-375ppm、150ppm-350ppm、175ppm-350ppm、200ppm-350ppm、225ppm-350ppm、250ppm-350ppm、275ppm-350ppm、300ppm-350ppm、325ppm-350ppm、150ppm-325ppm、175ppm-325ppm、200ppm-325ppm、225ppm-325ppm、250ppm-325ppm、275ppm-325ppm、300ppm-325ppm、150ppm-300ppm、175ppm-300ppm、200ppm-300ppm、225ppm-300ppm、250ppm-300ppm、275ppm-300ppm、150ppm-275ppm、175ppm-275ppm、200ppm-275ppm、225ppm-275ppm、250ppm-275ppm、150ppm-250ppm、175ppm-250ppm、200ppm-250ppm、225ppm-250ppm、150ppm-225ppm、175ppm-225ppm、200ppm-225ppm、150ppm-200ppm、175ppm-200ppm、或150ppm-175ppm。

在第二方面的一个实施方式中，所述方法包括制备具有pH 3.0-3.8的pH以及RebD的饮品，Reb D的浓度为160ppm-190ppm、210ppm-290ppm、310ppm-350ppm、或370ppm-400ppm。

在第二方面的一个实施方式中，所述方法包括制备具有pH 3.0-3.5的pH以及RebD的饮品，Reb D的浓度为150ppm-400ppm、175ppm-400ppm、200ppm-400ppm、225ppm-400ppm、250ppm-400ppm、275ppm-400ppm、300ppm-400ppm、325pm-400ppm、350ppm-400ppm、375ppm-400ppm、150ppm-375ppm、175ppm-375ppm、200ppm-375ppm、225ppm-375ppm、250ppm-375ppm、275ppm-375ppm、300ppm-375ppm、325ppm-375ppm、350ppm-375ppm、150ppm-350ppm、175ppm-350ppm、200ppm-350ppm、225ppm-350ppm、250ppm-350ppm、275ppm-350ppm、300ppm-350ppm、325ppm-350ppm、150ppm-325ppm、175ppm-325ppm、200ppm-325ppm、225ppm-325ppm、250ppm-325ppm、275ppm-325ppm、300ppm-325ppm、150ppm-300ppm、175ppm-300ppm、200ppm-300ppm、225ppm-300ppm、250ppm-300ppm、275ppm-300ppm、150ppm-275ppm、175ppm-275ppm、200ppm-275ppm、225ppm-275ppm、250ppm-275ppm、150ppm-250ppm、175ppm-250ppm、200ppm-250ppm、225ppm-250ppm、150ppm-225ppm、175ppm-225ppm、200ppm-225ppm、150ppm-200ppm、175ppm-200ppm、或150ppm-175ppm。

在第二方面的一个实施方式中，所述方法包括制备具有pH 3.0-3.5的pH以及RebD的饮品，Reb D的浓度为160ppm-190ppm、210ppm-290ppm、310ppm-350ppm、或370ppm-400ppm。

本文提供的数据表明，通过添加Reb M可以改善饮品中的Reb D的稳定性。因此，本发明的第三方面是一种用于改善饮品中的Reb D的稳定性的方法，包括向包含Reb D的饮品中添加Reb M，其中所述饮品具有pH 1.8-2.8的pH。由于甜味剂将保持更稳定，这具有生产更好保质期的饮品的益处。就这而言，本文提供了一种改善包含Reb D的饮品产品的保质期的方法。

在第三方面的一个实施方式中，所述方法包括制备包含50ppm-350ppm的Reb D和50ppm-350ppm的Reb M并且具有pH 1.8-2.8的pH的饮品。

在第三方面的一个实施方式中，所述方法包括制备具有pH 1.8-2.8的pH以及以如下浓度存在的Reb D和Reb M的饮品，Reb D的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm，Reb M的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm。

第三方面的一个实施方式中，所述方法包括制备具有pH 2.0-2.5的pH以及以如下浓度存在的Reb D和Reb M的饮品，Reb D的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm，Reb M的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm。

第三方面的一个实施方式中，所述方法包括制备具有2.0的pH以及以如下浓度存在的Reb D和Reb M的饮品，Reb D的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm，Reb M的浓度为50ppm-350ppm、80ppm-350ppm、100ppm-350ppm、150ppm-350ppm、200ppm-350ppm、250ppm-350ppm、300ppm-350ppm、50ppm-320ppm、80ppm-320ppm、100ppm-320ppm、150ppm-320ppm、200ppm-320ppm、250ppm-320ppm、300ppm-320ppm、50ppm-300ppm、80ppm-300ppm、100ppm-300ppm、150ppm-300ppm、200ppm-300ppm、250ppm-300ppm、50ppm-250ppm、80ppm-250ppm、100ppm-250ppm、150ppm-250ppm、200ppm-250ppm、50ppm-200ppm、80ppm-200ppm、100ppm-200ppm、150ppm-200ppm、50ppm-150ppm、80ppm-150ppm、100ppm-150ppm、50ppm-100ppm、80ppm-100ppm、或50ppm-80ppm。

第三方面的一个实施方式中，该方法包括将Reb D和Reb M以1:4-4:1的比例组合，并且饮品的pH为pH 1.8-2.8。本文中表明，与单独的低浓度的Reb D相比，在低pH下添加RebM有助于稳定较低浓度的Reb D。例如，在pH 2.0时，比起与320ppm Reb M组合的80ppm RebD样品，50ppm Reb D样品多降解约10％。就这而言，优选以1:4至1:2的重量比将Reb D和RebM组合。此外，Reb D和Reb M可以以1:4至1:2的重量比组合，其中Reb D以50ppm-150ppm的浓度存在。

在第三方面的一个实施方式中，所述方法包括以1:2-2:1的重量比、更优选1:1的重量比将Reb D和Reb M在饮品中组合，并且pH为pH 1.8-2.8。

在第三方面的一个实施方式中，所述方法包括以1:2-2:1的重量比、更优选1:1的重量比将Reb D和Reb M在饮品中组合，并且pH为pH 1.8-2.2。

在第三方面的一个实施方式中，所述方法包括将Reb D和Reb M以产生如下的最终总浓度的量组合：200ppm-800ppm、200ppm-700ppm、200ppm-600ppm、200ppm-500ppm、200ppm-400ppm、300ppm-800ppm、300pm-700ppm、300ppm-600ppm、300ppm-500ppm、300ppm-400ppm、400ppm-800ppm、400ppm-700ppm、400ppm-600ppm、或400ppm-500ppm。

本发明的方法可以包括并入如第一方面和第二方面所概述的额外的成分。

根据本发明的第二和第三方面所述的方法可以包括制备碳酸饮品。所述气压可为1.0-3.5kg/m

根据本发明的第二和第三方面的另一实施方式所述的方法可以包括制备碳酸饮品。所述气压可为1.0-3.5kgf/cm

根据本发明的第二方面和第三方面所述的方法可以包括用根据本发明的第一方面的上文列出的任何的额外的甜味剂制备饮品。

如上所述，根据本发明的第二和第三方面所述的方法可以包括通过添加缓冲系统来制备饮品。

实施例

按如下进行研究，制备包含50ppm、150ppm、250ppm和400ppm的Reb D的样品，且该样品具有如下的Reb D:Reb M比：1:4、1:1、4:1，其中，样品的总浓度为400ppm。在磷酸盐缓冲液中制备样品，并使用磷酸调节pH。在以下pH制备样品：2.0、2.5、3.0和3.5。将这些样品在40℃下孵育8周。该孵育方案应模拟在室温下超过6个月的降解。通过HPLC计算在T＝0时的每个样品中的Reb D和Reb M的量，然后将其用于计算各指定时间点的每个样品中的剩余的Reb M的量。在第2周、第4周、第6周和第8周取等分试样，并通过HPLC分析，以确定在8周的研究中Reb D和Reb M的组合以及Reb D的降解。数据显示出浓度和pH都影响Reb D的降解。图4中的数据还表明，在pH 2.0和2.5时，还包含Reb M的Reb D样品比起单独的Reb D样品降解更少，表明Reb M可帮助稳定Reb D。

表2