一种杂粮凉皮的制备方法

技术领域

本发明涉及凉皮生产制备技术领域，具体为一种杂粮凉皮的制备方法。

背景技术

凉皮是陕西带非常喜好的面食之一，由于它筋道、爽口，凉拌、热炒均可食用，现在已经普及到了我国许多地区，得到了许多人的青睐，凉皮的种类有很多种，主要包括小麦面凉皮、荞麦面皮和莜麦面皮等等。

但是目前几种比较畅销的凉皮都存在着一定的食用缺陷，小面凉皮营养单一，口感一般，荞麦面皮和莜麦面皮口感余后味有点苦涩味，而且吃多了会胀胃不舒服，阻碍了凉皮和面皮的市场发展及占有量，只能是辅助性小吃不能成为主流餐食品类，因此提出一种杂粮凉皮。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杂粮凉皮的制备方法，以解决上述背景技术中提出的目前市场上几种比较畅销的凉皮食用起来口感较差，且食用过量容易造成胃胀，不易消化，很难成为主流餐食品的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种杂粮凉皮的制备方法，该杂粮凉皮原料配比具体如下：莜麦面65-75份、小麦面8-12份、高粱面4-6份、荞麦面4-6份、鹰嘴豆面4-6份和绿豆面4-6份。

优选的，该杂粮凉皮的制备方法具体步骤流程如下：

原材料筛选：取莜麦65-75份、小麦8-12份、高粱4-6份、荞麦4-6份、鹰嘴豆4-6份和绿豆4-6份，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆按照种类分别倒入相应的容器中，对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆内部的砂石和外皮进行挑拣，挑拣以后分别倒入清洗容器内部，向容器的内部倒入2-3倍的清水，分别使用过滤装置撇去清水表面悬浮的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆，将沉在清水中的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒出，再通过清水反复冲洗2-3遍；

初加工：将清洗后的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆分别放置在温度为40-50摄氏度的环境下进行晾晒5-6小时，直至莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆干燥；

粉碎研磨：分别将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒入粉碎装置的内部，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆加工成粉末备用；

粉末混合：将莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉全部倒入容器内部，不断混合搅拌10-15分钟，直至完全混合搅拌均匀，向混合后的粉末内部倒入1-1.5倍的清水，再不断搅拌15-20分钟，直至呈现糊状；

蒸煮：将生产的糊状混合物倒入盆中，将盆放入蒸锅中，保持蒸锅的温度控制在80-90摄氏度，持续蒸8-12分钟，即可出锅，出锅以后，放置冷却；

成型：将制作好的凉皮根据食用需要进行形状加工并进行装袋冷藏。

优选的，所述初加工时，对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆晾晒的过程中需要对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆进行有效防尘处理。

优选的，所述粉碎研磨时，生产的莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉均需要过100目筛。

优选的，所述成型步骤中，可以将凉皮制作成条状、饼皮状、方体状。

优选的，所述制作好的凉皮冷藏保存的温度需要控制在5-10摄氏度。

优选的，所述粉末混合的过程中需要加入0.2-0.3份增稠稳定剂。

优选的，所述粉末混合过程中，当莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉制作成糊状以后，需要放置在常温的状态下醒发10-15分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

通过接配比例以莜麦面为主，小麦面、高粱面、荞麦面、鹰嘴豆、绿豆为辅的杂粮皮配方最大优势是口感得到很好的改善提高，通过合理配比的杂粮粉营养丰富，口感劲道、滑爽、糯软、清香，保留粮食的营养和独特的清香又去除了口味余的涩苦感，吃了易消化不胀胃，可成为老少皆宜的美味，长期吃可保健、塑身、均衡营养的好处，六种杂粮按比混合，莜麦面占70％，小麦面占10％，高粱面占5％，荞麦面占5％，鹰嘴豆面占5％，绿豆占5％，这个配比保留了莜麦面、高粱面、荞麦面的清香和糯软、劲道，消除涩苦的口感，对三高人群有很好的食疗保健作用。

附图说明

图1为该制作具体步骤流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

实施例：

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种杂粮凉皮的制备方法，该杂粮凉皮原料配比具体如下：莜麦面65-75份、小麦面8-12份、高粱面4-6份、荞麦面4-6份、鹰嘴豆面4-6份和绿豆面4-6份。

该杂粮凉皮的制备方法具体步骤流程如下：

原材料筛选：取莜麦65-75份、小麦8-12份、高粱4-6份、荞麦4-6份、鹰嘴豆4-6份和绿豆4-6份，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆按照种类分别倒入相应的容器中，对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆内部的砂石和外皮进行挑拣，挑拣以后分别倒入清洗容器内部，向容器的内部倒入2-3倍的清水，分别使用过滤装置撇去清水表面悬浮的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆，将沉在清水中的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒出，再通过清水反复冲洗2-3遍；

初加工：将清洗后的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆分别放置在温度为40-50摄氏度的环境下进行晾晒5-6小时，直至莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆干燥；

粉碎研磨：分别将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒入粉碎装置的内部，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆加工成粉末备用；

粉末混合：将莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉全部倒入容器内部，不断混合搅拌10-15分钟，直至完全混合搅拌均匀，向混合后的粉末内部倒入1-1.5倍的清水，再不断搅拌15-20分钟，直至呈现糊状；

蒸煮：将生产的糊状混合物倒入盆中，将盆放入蒸锅中，保持蒸锅的温度控制在80-90摄氏度，持续蒸8-12分钟，即可出锅，出锅以后，放置冷却；

成型：将制作好的凉皮根据食用需要进行形状加工并进行装袋冷藏。

所述初加工时，对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆晾晒的过程中需要对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆进行有效防尘处理。

所述粉碎研磨时，生产的莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉均需要过100目筛。

所述成型步骤中，可以将凉皮制作成条状、饼皮状、方体状。

所述制作好的凉皮冷藏保存的温度需要控制在5-10摄氏度。

所述粉末混合的过程中需要加入0.2-0.3份增稠稳定剂。

所述粉末混合过程中，当莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉制作成糊状以后，需要放置在常温的状态下醒发10-15分钟。

实施例1：

该杂粮凉皮的制备方法具体步骤流程如下：

原材料筛选：取莜麦65份、小麦8份、高粱4份、荞麦4份、鹰嘴豆4份和绿豆4份，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆按照种类分别倒入相应的容器中，对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆内部的砂石和外皮进行挑拣，挑拣以后分别倒入清洗容器内部，向容器的内部倒入2倍的清水，分别使用过滤装置撇去清水表面悬浮的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆，将沉在清水中的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒出，再通过清水反复冲洗2遍；

初加工：将清洗后的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆分别放置在温度为40摄氏度的环境下进行晾晒5小时，直至莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆干燥；

粉碎研磨：分别将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒入粉碎装置的内部，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆加工成粉末备用；

粉末混合：将莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉全部倒入容器内部，不断混合搅拌10分钟，直至完全混合搅拌均匀，向混合后的粉末内部倒入1倍的清水，再不断搅拌15分钟，直至呈现糊状；

蒸煮：将生产的糊状混合物倒入盆中，将盆放入蒸锅中，保持蒸锅的温度控制在80摄氏度，持续蒸8分钟，即可出锅，出锅以后，放置冷却；

成型：将制作好的凉皮根据食用需要进行形状加工并进行装袋冷藏；

实施例2：

该杂粮凉皮的制备方法具体步骤流程如下：

原材料筛选：取莜麦70份、小麦10份、高粱5份、荞麦5份、鹰嘴豆5份和绿豆5份，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆按照种类分别倒入相应的容器中，对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆内部的砂石和外皮进行挑拣，挑拣以后分别倒入清洗容器内部，向容器的内部倒入2.5倍的清水，分别使用过滤装置撇去清水表面悬浮的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆，将沉在清水中的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒出，再通过清水反复冲洗2.5遍；

初加工：将清洗后的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆分别放置在温度为45摄氏度的环境下进行晾晒5.5小时，直至莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆干燥；

粉碎研磨：分别将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒入粉碎装置的内部，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆加工成粉末备用；

粉末混合：将莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉全部倒入容器内部，不断混合搅拌12.5分钟，直至完全混合搅拌均匀，向混合后的粉末内部倒入1.25倍的清水，再不断搅拌17.5分钟，直至呈现糊状；

蒸煮：将生产的糊状混合物倒入盆中，将盆放入蒸锅中，保持蒸锅的温度控制在85摄氏度，持续蒸10分钟，即可出锅，出锅以后，放置冷却；

成型：将制作好的凉皮根据食用需要进行形状加工并进行装袋冷藏；

实施例3：

该杂粮凉皮的制备方法具体步骤流程如下：

原材料筛选：取莜麦75份、小麦12份、高粱6份、荞麦6份、鹰嘴豆6份和绿豆6份，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆按照种类分别倒入相应的容器中，对莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆内部的砂石和外皮进行挑拣，挑拣以后分别倒入清洗容器内部，向容器的内部倒入3倍的清水，分别使用过滤装置撇去清水表面悬浮的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆，将沉在清水中的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒出，再通过清水反复冲洗3遍；

初加工：将清洗后的莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆分别放置在温度为50摄氏度的环境下进行晾晒6小时，直至莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆干燥；

粉碎研磨：分别将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆倒入粉碎装置的内部，将莜麦、小麦、高粱、荞麦、鹰嘴豆和绿豆加工成粉末备用；

粉末混合：将莜麦粉、小麦粉、高粱粉、荞麦粉、鹰嘴豆粉和绿豆粉全部倒入容器内部，不断混合搅拌15分钟，直至完全混合搅拌均匀，向混合后的粉末内部倒入1.5倍的清水，再不断搅拌20分钟，直至呈现糊状；

蒸煮：将生产的糊状混合物倒入盆中，将盆放入蒸锅中，保持蒸锅的温度控制在90摄氏度，持续蒸12分钟，即可出锅，出锅以后，放置冷却；

成型：将制作好的凉皮根据食用需要进行形状加工并进行装袋冷藏。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点,对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。