一种不含淀粉的食用菌面条

技术领域

本发明涉及面条技术领域，具体为一种不含淀粉的食用菌面条。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱；面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

目前人们食用的面条都是使用面粉、米粉等含淀粉含量高的农作物加工而成，这种面条淀粉含量高，所含脂肪与热量也高，这种面条不仅糖尿病人与血糖高的人群不能食用，而且肥胖都人群与怕肥胖的人群也不宜食用，为了让减肥人群和糖尿病人也可以食用，因此需要设计一种不含淀粉的食用菌面条。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不含淀粉的食用菌面条，以解决上述背景技术中提出的食用的面条都是使用面粉、米粉等含淀粉含量高的农作物加工而成，这种面条淀粉含量高，所含脂肪与热量也高，这种面条不仅糖尿病人与血糖高的人群不能食用，而且肥胖都人群与怕肥胖的人群也不宜食用，为了让减肥人群和糖尿病人也可以食用的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种不含淀粉的食用菌面条，包括银耳和水，具体步骤如下：

步骤一：研磨。将银耳放入至研磨机中，将银耳磨成90—150目的细粉；

步骤二：混合。将步骤一种所制得的银耳细粉加入到搅拌机中，加入适量的饮用水，保持银耳细粉和饮用水的比例为1：0.8，启动搅拌机进行搅拌，搅拌时间为5—8min，制得粉团；

步骤三：碾压。调节压面机的碾压厚度为1cm,取步骤二中所制得的粉团放入至压面机中，经过碾压后得到厚度约为1cm的银耳粉面片，调节压面机的碾压厚度为0.7—0.8cm,取厚度约为1cm的银耳粉面皮加入到压面机中，多次碾压，使其厚度保持相对均匀，调节压面机的碾压厚度为0.4—0.5cm，将银耳粉面皮再次放入压面机中进行多次碾压，使其厚度保持相对均匀后，将擀面刀推入连接并调节压面机的碾压厚度为0.2—0.3cm，再将次银耳粉面皮加入压面机，即可碾压出面。

优选的，所述步骤一中所使用的研磨机转速不低于200r/min。

优选的，所述步骤一中所使用银耳原料直径因控制在6—8cm之间、肉厚、无耳角和无杂质。

优选的，所述步骤一中所使用银耳原料的含水量在10％以下。

优选的，所述步骤二中所使用的水为纯净水。

优选的，所述步骤三中所进行的多次碾压次数不低于5次。

优选的，所述步骤三中所用的压面机具有急停功能。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：通过将成品和现有面条做对比可看出，本产品采用食用菌加工而成是不含淀粉，含有高蛋白、低脂肪、低热量、富含多种维生素矿物质和氨基酸的功能性食品，不仅不含淀粉而且营养丰富，非常适合糖尿病人及血糖高的人群、以及怕肥胖的与需要减肥的人群。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种不含淀粉的食用菌面条，包括银耳和水，具体步骤如下：

步骤一：研磨。将银耳放入至研磨机中，将银耳磨成90—150目的细粉；

步骤二：混合。将步骤一种所制得的银耳细粉加入到搅拌机中，加入适量的饮用水，保持银耳细粉和饮用水的比例为1：0.8，启动搅拌机进行搅拌，搅拌时间为5—8min，制得粉团；

步骤三：碾压。调节压面机的碾压厚度为1cm,取步骤二中所制得的粉团放入至压面机中，经过碾压后得到厚度约为1cm的银耳粉面片，调节压面机的碾压厚度为0.7—0.8cm,取厚度约为1cm的银耳粉面皮加入到压面机中，多次碾压，使其厚度保持相对均匀，调节压面机的碾压厚度为0.4—0.5cm，将银耳粉面皮再次放入压面机中进行多次碾压，使其厚度保持相对均匀后，将擀面刀推入连接并调节压面机的碾压厚度为0.2—0.3cm，再将次银耳粉面皮加入压面机，即可碾压出面。

进一步的，所述步骤一中所使用的研磨机转速不低于200r/min。

进一步的，所述步骤一中所使用银耳原料直径因控制在6—8cm之间、肉厚、无耳角和无杂质。

进一步的，所述步骤一中所使用银耳原料的含水量在10％以下。

进一步的，所述步骤二中所使用的水为纯净水。

进一步的，所述步骤三中所进行的多次碾压次数不低于5次。

进一步的，所述步骤三中所用的压面机具有急停功能。

实施例一；

步骤一：研磨。将银耳放入至研磨机中，将银耳磨成90—150目的细粉；

步骤二：混合。将步骤一种所制得的银耳细粉加入到搅拌机中，加入适量的饮用水，保持银耳细粉和饮用水的比例为1：0.8，启动搅拌机进行搅拌，搅拌时间为5—8min，制得粉团；

步骤三：碾压。调节压面机的碾压厚度为1cm,取步骤二中所制得的粉团放入至压面机中，经过碾压后得到厚度约为1cm的银耳粉面片，调节压面机的碾压厚度为0.7—0.8cm,取厚度约为1cm的银耳粉面皮加入到压面机中，多次碾压，使其厚度保持相对均匀，调节压面机的碾压厚度为0.4—0.5cm，将银耳粉面皮再次放入压面机中进行多次碾压，使其厚度保持相对均匀后，将擀面刀推入连接并调节压面机的碾压厚度为0.2—0.3cm，再将次银耳粉面皮加入压面机，即可碾压出面。

对成品面条的口味和营养价值进行检测和记录。

实施例二；

步骤一：研磨。将银耳放入至研磨机中，将银耳磨成90—150目的细粉；

步骤二：混合。将步骤一种所制得的银耳细粉加入到搅拌机中，加入适量的饮用水，保持银耳细粉和饮用水的比例为1：0.78，启动搅拌机进行搅拌，搅拌时间为5—8min，制得粉团；

步骤三：碾压。调节压面机的碾压厚度为1cm,取步骤二中所制得的粉团放入至压面机中，经过碾压后得到厚度约为1cm的银耳粉面片，调节压面机的碾压厚度为0.7—0.8cm,取厚度约为1cm的银耳粉面皮加入到压面机中，多次碾压，使其厚度保持相对均匀，调节压面机的碾压厚度为0.4—0.5cm，将银耳粉面皮再次放入压面机中进行多次碾压，使其厚度保持相对均匀后，将擀面刀推入连接并调节压面机的碾压厚度为0.2—0.3cm，再将次银耳粉面皮加入压面机，即可碾压出面。

对成品面条的口味和营养价值进行检测和记录。

实施例三；

步骤一：研磨。将银耳放入至研磨机中，将银耳磨成90—150目的细粉；

步骤二：混合。将步骤一种所制得的银耳细粉加入到搅拌机中，加入适量的饮用水，保持银耳细粉和饮用水的比例为1：0.76，启动搅拌机进行搅拌，搅拌时间为5—8min，制得粉团；

步骤三：碾压。调节压面机的碾压厚度为1cm,取步骤二中所制得的粉团放入至压面机中，经过碾压后得到厚度约为1cm的银耳粉面片，调节压面机的碾压厚度为0.7—0.8cm,取厚度约为1cm的银耳粉面皮加入到压面机中，多次碾压，使其厚度保持相对均匀，调节压面机的碾压厚度为0.4—0.5cm，将银耳粉面皮再次放入压面机中进行多次碾压，使其厚度保持相对均匀后，将擀面刀推入连接并调节压面机的碾压厚度为0.2—0.3cm，再将次银耳粉面皮加入压面机，即可碾压出面。

对成品面条的口味和营养价值进行检测和记录。

实施例四；

步骤一：研磨。将银耳放入至研磨机中，将银耳磨成90—150目的细粉；

步骤二：混合。将步骤一种所制得的银耳细粉加入到搅拌机中，加入适量的饮用水，保持银耳细粉和饮用水的比例为1：0.74，启动搅拌机进行搅拌，搅拌时间为5—8min，制得粉团；

步骤三：碾压。调节压面机的碾压厚度为1cm,取步骤二中所制得的粉团放入至压面机中，经过碾压后得到厚度约为1cm的银耳粉面片，调节压面机的碾压厚度为0.7—0.8cm,取厚度约为1cm的银耳粉面皮加入到压面机中，多次碾压，使其厚度保持相对均匀，调节压面机的碾压厚度为0.4—0.5cm，将银耳粉面皮再次放入压面机中进行多次碾压，使其厚度保持相对均匀后，将擀面刀推入连接并调节压面机的碾压厚度为0.2—0.3cm，再将次银耳粉面皮加入压面机，即可碾压出面。

对成品面条的口味和营养价值进行检测和记录。

实施例五；

步骤一：研磨。将银耳放入至研磨机中，将银耳磨成90—150目的细粉；

步骤二：混合。将步骤一种所制得的银耳细粉加入到搅拌机中，加入适量的饮用水，保持银耳细粉和饮用水的比例为1：0.72，启动搅拌机进行搅拌，搅拌时间为5—8min，制得粉团；

步骤三：碾压。调节压面机的碾压厚度为1cm,取步骤二中所制得的粉团放入至压面机中，经过碾压后得到厚度约为1cm的银耳粉面片，调节压面机的碾压厚度为0.7—0.8cm,取厚度约为1cm的银耳粉面皮加入到压面机中，多次碾压，使其厚度保持相对均匀，调节压面机的碾压厚度为0.4—0.5cm，将银耳粉面皮再次放入压面机中进行多次碾压，使其厚度保持相对均匀后，将擀面刀推入连接并调节压面机的碾压厚度为0.2—0.3cm，再将次银耳粉面皮加入压面机，即可碾压出面。

对成品面条的口味和营养价值进行检测和记录。

实施例六；

步骤一：除杂。将新鲜银耳放入清水中浸泡，浸泡时间为1—1.5h，取出对其进行除杂处理。

步骤二：清洗。将步骤一中所制得的银耳进行风干脱水，控制温度为50—60℃，脱水时间为15—25min,制得含水量为70％的新鲜银耳。

步骤三：研磨。将步骤二中所制得的新鲜银耳放入离心磨浆机中进行磨浆，所选用的滤网需大于100目。

步骤四：制粉。将步骤三中所制得的银耳浆糊放入自动粉条制造设备，自动挤压生产出粉即可。

对成品面条的口味和营养价值进行检测和记录。

实施例七；

步骤一：除杂。将新鲜银耳放入清水中浸泡，浸泡时间为1—1.5h，取出对其进行除杂处理。

步骤二：清洗。将步骤一中所制得的银耳进行风干脱水，控制温度为50—60℃，脱水时间为15—25min,制得含水量为80％的新鲜银耳。

步骤三：研磨。将步骤二中所制得的新鲜银耳放入离心磨浆机中进行磨浆，所选用的滤网需大于100目。

步骤四：制粉。将步骤三中所制得的银耳浆糊放入自动粉条制造设备，自动挤压生产出粉即可。

对成品面条的口味和营养价值进行检测和记录。

通过对比实施例一到实施例五区别在于：在相同条件下，通过控制银耳粉和水混合时的比例，会对成品面条自身柔韧性造成一定影响。

通过对比实施例六和实施例七区别在于：在相同条件下，通过控制新鲜银耳自身风干后的含水量，会对最后的粉条成型造成一定影响。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。