一种冷冻牛肉汤制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工相关领域，具体为一种冷冻牛肉汤制备方法。

背景技术

牛肉汤是一道传统美食，主料有牛大骨、牛肉等。牛肉汤以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的烫制方法多样。

目前牛肉汤的制备基本是将各种原材料依次添加进煮制桶中，制备完成后放置冷却，这种方式敞口冷却时会使牛肉汤的风味散发，影响成品品质，利用这种方式封口冷却，又会使热气闷在煮制桶内，难以散发出去，煮制出的牛肉汤中会有闷出的奇怪味道；因此市场急需研制一种冷冻牛肉汤制备方法来帮助人们解决现有的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷冻牛肉汤制备方法，以解决上述背景技术中提出的目前牛肉汤的制备基本是将各种原材料依次添加进煮制桶中，制备完成后放置冷却，这种方式敞口冷却时会使牛肉汤的风味散发，影响成品品质，利用这种方式封口冷却，又会使热气闷在煮制桶内，难以散发出去，煮制出的牛肉汤中会有闷出的奇怪味道的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冷冻牛肉汤制备方法，包括如下步骤：

S1：备料；

准备熬汤原材料-牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；

准备熬汤添加料-牛肉和牛筋；

准备熬汤香料-当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；

准备熬汤调味料-食盐、味精、姜片、大葱、大蒜、冰糖、耗油、五香粉和黄酒；

以及大量清水；

S2：加热牛肉和牛筋；

将牛肉和牛筋洗净后置于冷水中加热，牛肉煮至断生后捞出，牛筋煮至软化后捞出，将牛肉和牛筋置于含冰块的冰水中；

S3：加热牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；

将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨洗净后置于沸水中加热，去除血水后捞出，置于含冰块的冰水中；

S4：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第一次煮制，并去腥；

将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨敲开后置于煮制桶内，加入少量清水进行煮制，并依次加入适量姜片、大葱、大蒜和黄酒；

S5：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第二次煮制，并添加熬汤香料；

煮至沸腾后加入适量清水熬煮汤底，并依次放入适量当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；

S6：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第三次煮制，并添加剩下熬汤调味料；

当牛肉汤的颜色发白后依次放入适量食盐、味精、冰糖、耗油和五香粉，再次熬煮；

S7：处理熬汤添加料，并加入牛肉汤中；

汤底熬煮期间，将冰水急冻后的牛肉和牛筋取出，将牛筋切碎，牛肉捶打至丝状，将牛筋和牛肉加入煮制桶内，并将原煮制桶盖换成特殊煮制桶盖；

S8：进行第四次煮制，并收集蒸馏水制成冰块；

煮制7-8小时后，将特殊煮制桶盖换成原煮制桶盖，继续煮制1-2小时，将特殊煮制桶盖内收集的蒸馏水放入冰格中冷冻成冰块；

S9：添加冰块后，常温冷却；

煮制完成后，将冷冻的大量冰块置于煮制桶内，将熬汤原材料、熬汤香料、姜片、大葱和大蒜取出，牛肉汤置于常温下等待冷却；

S10：包装，冷却；

将常温的牛肉汤置于包装袋内，封口后冷冻。

优选的，所述冷冻牛肉汤制备材料及其配比，以添加质量计，包括3斤熬汤原材料、2斤牛肉、1斤牛筋、8-15g当归、2-3根党参、6-15个罗汉果、10-12g陈皮、5-10g桂皮、12-20g八角、8-15g花椒、20-25g肉桂、8-15g肉蔻、7-12g香叶、6-10g丁香、8-15g草果、5-8g香砂、2-5g甘草、8-15g白芷、12-20g山奈、10-15g食盐、4-7g味精、50-120g姜片、50-120g大葱、20-50g大蒜、15-40g冰糖、8-15g耗油、4-7g五香粉和10-20g黄酒。

优选的，所述冷冻牛肉汤制备材料及其配比，以添加质量计，具体包括3斤熬汤原材料、2斤牛肉、1斤牛筋、10g当归、3根党参、12个罗汉果、12g陈皮、8g桂皮、15g八角、12g花椒、20g肉桂、10g肉蔻、8g香叶、7g丁香、10g草果、6g香砂、3g甘草、10g白芷、15g山奈、12g食盐、5g味精、80g姜片、90g大葱、30g大蒜、30g冰糖、12g耗油、5g五香粉和15g黄酒。

优选的，所述熬汤香料置于一次性调料袋中，姜片和大蒜利用长绳穿成一串。

优选的，所述牛肉汤制备过程中，包括特殊煮制桶盖，所述特殊煮制桶盖包括下盖体，所述下盖体下端的中间固定连接有固定杆体，所述固定杆体的下端设置有蒸馏水收集件，所述蒸馏水收集件包括固定内沿，固定内沿的直径从上至下逐渐增大，固定内沿与固定杆体固定连接，所述固定内沿的外侧设置有固定外沿，固定外沿的直径从上至下逐渐减小，所述固定外沿与固定内沿之间形成收集槽。

优选的，所述下盖体的外侧设置有侧沿，所述下盖体的下端面倾斜设置，所述下盖体的下端设置有阻水圆台体，阻水圆台体设置有多个，阻水圆台体与下盖体固定连接，阻水圆台体以下盖体的圆心为圆心环形阵列。

优选的，所述下盖体的上端设置有上盖体，所述上盖体的内部设置有冷却水循环管，所述冷却水循环管的输入端连接有进水管，所述冷却水循环管的输出端连接有出水管。

优选的，所述固定外沿一侧的上端一体连接有排水嘴，排水嘴宽度与蒸馏水收集件的直径之和小于下盖体的直径。

优选的，所述下盖体的中间粘贴固定有玻璃观察窗，玻璃观察窗与固定杆体固定连接，所述上盖体的中间设置有中间封盖，所述上盖体的外侧面设置为螺纹部，所述上盖体上端的中间固定连接有提手，所述上盖体的中间设置有中间螺纹孔，上盖体与中间封盖通过螺纹连接，中间封盖的直径等于玻璃观察窗的直径。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、该发明中，在加入姜片、大葱、大蒜、黄酒、当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷、山奈、食盐、味精、冰糖、耗油和五香粉煮制7-8小时后，将特殊煮制桶盖换成原煮制桶盖，继续煮制1-2小时，将特殊煮制桶盖内收集的蒸馏水放入冰格中冷冻成冰块，煮制完成后，将冷冻的大量冰块置于煮制桶内，牛肉汤置于常温下等待冷却；由于煮制过程中水分的蒸发必会有风味和水分的蒸发流逝，但将蒸馏水保存下来，冻成冰块后重新置于原牛肉汤中，部分风味在冰块中重新进入牛肉汤中，不会因为加入冰块后而导致味道变淡的情况出现；且在牛肉汤中加入冰块能够对牛肉汤进行急冻，通过由热快速变冷的过程将风味锁住，避免直接敞开冷却导致风味散失的情况出现，且加入大量冰块后再常温静置冷却，能够减少冷却时间。以此解决了目前牛肉汤的制备基本是将各种原材料依次添加进煮制桶中，制备完成后放置冷却，这种方式敞口冷却时会使牛肉汤的风味散发，影响成品品质，利用这种方式封口冷却，又会使热气闷在煮制桶内，难以散发出去，煮制出的牛肉汤中会有闷出的奇怪味道的问题。

2、该发明中，先将牛肉和牛筋洗净后置于冷水中加热，牛肉煮至断生后捞出，牛筋煮至软化后捞出，将牛肉和牛筋置于含冰块的冰水中，能够保证牛肉和牛筋的口感；后将冰水急冻后的牛肉和牛筋取出，将牛筋切碎，牛肉捶打至丝状，并加入煮制桶内，牛筋切碎后加入牛肉汤中能够增加牛肉汤的粘稠度，在后续煮制面条、米粉等食品时能够挂在食品上，使煮制食品的风味更佳；牛肉捶打成丝状加入牛肉汤中，能够增加牛肉汤单一的口感，相比于牛肉颗粒，分布范围更广，每一口牛肉汤中都能有牛肉丝，更加本牛肉汤的口感和风味。

3、该发明中，采用当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈作为熬汤香料；这些香料在增加牛肉汤风味的同时，能够缓解牛肉汤带来的燥热感，缓解牛肉汤煮制食品时加入辣椒等带来的喉咙不舒服的感觉。

4、该发明中，煮制桶内温度上升，部分水汽蒸发通过蒸馏水收集件与煮制桶之间的环形贯穿槽向上流动，接触下盖体的下端面，由于上盖体内设置有冷却水循环管，冷却水循环管通过进水管进入冷却水，冷却水与蒸汽换热，被加热的冷却水通过出水管流出，蒸汽被冷却后重新液化，由于下盖体下端固定有多个阻水圆台体，阻水圆台体阻碍液化的蒸馏水沿着下盖体向下流动，而是沿着阻水圆台体向下滴落，蒸馏水到达蒸馏水收集件的收集槽内，煮制完成后，通过提手提起本特殊煮制桶盖，通过排水嘴将收集得蒸馏水倒于冰格内；配合牛肉汤的冷却方案，完成牛肉汤的制备。

附图说明

图1为本发明的一种冷冻牛肉汤制备方法的工作原理图；

图2为本发明的特殊煮制桶盖的整体结构示意图；

图3为本发明的特殊煮制桶盖的结构分解图；

图4为本发明的下盖体的纵向剖视图；

图5为本发明的上盖体的横向剖视图。

图中：1、特殊煮制桶盖；2、中间封盖；3、上盖体；4、下盖体；5、固定杆体；6、蒸馏水收集件；7、提手；8、螺纹部；9、中间螺纹孔；10、进水管；11、出水管；12、侧沿；13、玻璃观察窗；14、固定外沿；15、收集槽；16、固定内沿；17、排水嘴；18、阻水圆台体；19、冷却水循环管。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

请参阅图1，本发明提供的一种实施例：一种冷冻牛肉汤制备方法，包括如下步骤：

S1：备料；准备熬汤原材料-牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；准备熬汤添加料-牛肉和牛筋；准备熬汤香料-当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈；准备熬汤调味料-食盐、味精、姜片、大葱、大蒜、冰糖、耗油、五香粉和黄酒；以及大量清水；

其中，每3斤熬汤原材料放置2斤牛肉和1斤牛筋，放置8-15g当归、2-3根党参、6-15个罗汉果、10-12g陈皮、5-10g桂皮、12-20g八角、8-15g花椒、20-25g肉桂、8-15g肉蔻、7-12g香叶、6-10g丁香、8-15g草果、5-8g香砂、2-5g甘草、8-15g白芷、12-20g山奈、10-15g食盐、4-7g味精、50-120g姜片、50-120g大葱、20-50g大蒜、15-40g冰糖、8-15g耗油、4-7g五香粉和10-20g黄酒。熬汤原材料增加后，熬汤添加料、熬汤香料和熬汤调味料等比例增加；

当归具有补血活血，润肠通便之功效；党参补中益气，和胃生津，祛痰止咳；罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效；香砂化湿开胃，温脾止泻；甘草补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药；白芷祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓；山奈治停食不化。这些都是这些中药或者香料本身的作用，添加进牛肉汤中能够缓解牛肉汤带来的燥热感，缓解牛肉汤煮制食品时加入辣椒等带来的喉咙不舒服的感觉。

S2：加热牛肉和牛筋；

将牛肉和牛筋洗净后置于冷水中加热，牛肉煮至断生后捞出，牛筋煮至软化后捞出，将牛肉和牛筋置于含冰块的冰水中；

S3：加热牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨；

将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨洗净后置于沸水中加热，去除血水后捞出，置于含冰块的冰水中；

S4：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第一次煮制，并去腥；

将牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨敲开后置于煮制桶内，加入少量清水进行煮制，并依次加入适量姜片、大葱、大蒜和黄酒，其中姜片和大蒜利用长绳穿成一串；

S5：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第二次煮制，并添加熬汤香料；

煮至沸腾后加入适量清水熬煮汤底，适量当归、党参、罗汉果、陈皮、桂皮、八角、花椒、肉桂、肉蔻、香叶、丁香、草果、香砂、甘草、白芷和山奈置于一次性调料袋中，放入；

S6：对牛腿骨、牛肋骨和牛膝骨进行第三次煮制，并添加剩下熬汤调味料；

当牛肉汤的颜色发白后依次放入适量食盐、味精、冰糖、耗油和五香粉，再次熬煮；

S7：处理熬汤添加料，并加入牛肉汤中；

汤底熬煮期间，将冰水急冻后的牛肉和牛筋取出，将牛筋切碎，牛肉捶打至丝状，将牛筋和牛肉加入煮制桶内，并将原煮制桶盖换成特殊煮制桶盖；

S8：进行第四次煮制，并收集蒸馏水制成冰块；

煮制7-8小时后，将特殊煮制桶盖换成原煮制桶盖，继续煮制1-2小时，将特殊煮制桶盖内收集的蒸馏水放入冰格中冷冻成冰块；

S9：添加冰块后，常温冷却；

煮制完成后，将冷冻的大量冰块置于煮制桶内，将熬汤原材料、熬汤香料、姜片、大葱和大蒜取出，牛肉汤置于常温下等待冷却；

S10：包装，冷却；

将常温的牛肉汤置于包装袋内，封口后冷冻。

进一步，冷冻牛肉汤制备材料及其配比，具体包括3斤熬汤原材料、2斤牛肉、1斤牛筋、10g当归、3根党参、12个罗汉果、12g陈皮、8g桂皮、15g八角、12g花椒、20g肉桂、10g肉蔻、8g香叶、7g丁香、10g草果、6g香砂、3g甘草、10g白芷、15g山奈、12g食盐、5g味精、80g姜片、90g大葱、30g大蒜、30g冰糖、12g耗油、5g五香粉和15g黄酒。

实施例2

请参阅图2-5，本发明提供的一种实施例：冷冻牛肉汤制备用特殊煮制桶盖1，特殊煮制桶盖1包括下盖体4，下盖体4下端的中间固定连接有固定杆体5，固定杆体5的下端设置有蒸馏水收集件6，蒸馏水收集件6包括固定内沿16，固定内沿16的直径从上至下逐渐增大，固定内沿16与固定杆体5固定连接，固定内沿16的外侧设置有固定外沿14，固定外沿14的直径从上至下逐渐减小，固定外沿14与固定内沿16之间形成收集槽15。下盖体4的外侧设置有侧沿12，下盖体4的下端面倾斜设置，下盖体4的下端设置有阻水圆台体18，阻水圆台体18设置有多个，阻水圆台体18与下盖体4固定连接，阻水圆台体18以下盖体4的圆心为圆心环形阵列。下盖体4的上端设置有上盖体3，上盖体3的内部设置有冷却水循环管19，冷却水循环管19的输入端连接有进水管10，冷却水循环管19的输出端连接有出水管11。固定外沿14一侧的上端一体连接有排水嘴17，排水嘴17宽度与蒸馏水收集件6的直径之和小于下盖体4的直径。下盖体4的中间粘贴固定有玻璃观察窗13，玻璃观察窗13与固定杆体5固定连接，上盖体3的中间设置有中间封盖2，上盖体3的外侧面设置为螺纹部8，上盖体3上端的中间固定连接有提手7，上盖体3的中间设置有中间螺纹孔9，上盖体3与中间封盖2通过螺纹连接，中间封盖2的直径等于玻璃观察窗13的直径。

在牛肉汤制备过程中，煮制桶内温度上升，部分水汽蒸发通过蒸馏水收集件6与煮制桶之间的环形贯穿槽向上流动，接触下盖体4的下端面，由于上盖体3内设置有冷却水循环管19，冷却水循环管19通过进水管10进入冷却水，冷却水与蒸汽换热，被加热的冷却水通过出水管11流出，蒸汽被冷却后重新液化，由于下盖体4下端固定有多个阻水圆台体18，阻水圆台体18阻碍液化的蒸馏水沿着下盖体4向下流动，而是沿着阻水圆台体18向下滴落，蒸馏水到达蒸馏水收集件6的收集槽15内，煮制完成后，通过提手7提起本特殊煮制桶盖1，通过排水嘴17将收集得蒸馏水倒于冰格内，等待冷冻。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。