一种螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能食品加工领域，特别涉及一种螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果及其制备方法。

背景技术

锌是人体所需重要的微量元素之一，具有重要生物功能。锌在细胞生长和分化、蛋白质和DNA合成、脂质代谢和免疫功能等方面都发挥重要作用。对于锌缺乏人群，适当补充锌可以起到增强免疫力、保护视力、维持正常食欲、促进伤口愈合、促进生长发育的作用。

传统的补锌剂主要是锌盐，后来发展出蛋白质与锌的螯合物，这两种补锌剂在体内会与膳食纤维在胃肠道内形成不溶性复合物，从而降低吸收率。

发明内容

本发明的目的是针对需补锌人群和免疫力低下人群，提供一种功效显著、吸收率高的产品，本发明主要采用以下技术方案：

一种螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果的制备方法，包括以下步骤：

P1、溶解：将螺旋藻粉与水按照一定比例混合，经固液混合机投入溶解罐中，控制料液温度为50-55℃，搅拌均匀，搅拌时间10-30分钟，得到混合液；

P2、杀菌：调节混合液pH至8.0-8.6，将混合液转入均质器与闪蒸杀菌机进行杀菌，控制杀菌温度为100-105℃，出料温度为55-60℃，出料进入酶解罐；

P3、酶解：控制酶解罐中的温度为55-58℃，按照螺旋藻粉质量的1.5％加入碱性蛋白酶，保温反应3小时，得到酶解液；

P4、均质灭酶：将酶解液转入均质器与闪蒸杀菌机进行灭酶与脱气，控制灭酶温度100-105℃；

P5、螯合：调节pH至8.0-8.2，按照螺旋藻粉的质量加入一定比例的硫酸锌，控制螯合反应温度为55-60℃，螯合反应1小时，得到螯合料液；

P6、杀菌：将螯合料液转入闪蒸杀菌机进行杀菌，控制温度110-115℃，得到杀菌料液；

P7、喷雾干燥：将杀菌料液转入喷雾干燥机，控制进风温度200℃，排风温度70℃，得到螺旋藻低聚肽螯合锌粉；

P8、混合制粒：将所述螺旋藻低聚肽螯合锌粉与异麦芽酮糖醇、羧甲基纤维素钠进行混合制粒，得到颗粒；

P9、压片：将颗粒进行压片，制成压片糖果素片；

P10、包衣：将所述压片糖果素片使用薄膜包衣预混剂进行包衣，制成压片糖果包衣片；

P11、包装：将所述压片糖果包衣片进行装瓶装箱，制成螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果。

加入易溶于水的硫酸锌作为螯合剂，符合《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，硫酸锌可在发酵工艺中作为螯合剂使用。

进一步，P1中，螺旋藻粉混合溶解后，混合液中的固含量占比为9％-14％。

进一步，P3中，采用碱性蛋白酶将螺旋藻粉中的蛋白质酶解成小分子肽，其中肽含量≥50％，相对分子质量≤2000的肽段占比≥90％。

进一步，P5中，硫酸锌的添加量为螺旋藻粉质量的1％。

进一步，P7中，喷雾干燥得到的螺旋藻低聚肽螯合锌粉的水分≤6％，锌含量为4000mg/kg。

进一步，P8中，采用一步制粒工艺，将羧甲基纤维素钠喷到螺旋藻低聚肽螯合锌粉与异麦芽酮糖醇的混合粉中，同时采用流化床干燥方式进行干燥。

根据《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，羧甲基纤维素钠可以作为增稠剂在食品中根据生产需要适量使用。

进一步，所述颗粒的水分含量为2.5-4.5％，在该水分含量条件下可以进行流畅压片。

本发明还公开了由上述制备方法制备得到的螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果，螺旋藻低聚肽螯合锌粉的使用量为30％-40％，异麦芽酮糖醇的使用量为50％-60％，羧甲基纤维素钠的使用量为5％-10％。

进一步，片剂为圆形或其他形状，片重为0.5-1.0克；使用薄膜包衣预混剂进行包衣，包衣后增重2％-5％。

进一步，每日推荐服用量为3-5克，补充锌4.8-8mg，满足成人每日锌的摄入量要求。

与现有技术相比，本发明具有如下技术效果：

本发明的螺旋藻低聚肽螯合锌在吸收率上有很大提升，其本身含有的肽分子也具有一定的生物活性；

螺旋藻中含有较高的蛋白质、叶绿素、类胡萝卜素、维生素、钙、铁等营养物质，具有提高免疫力的作用，以螺旋藻低聚肽螯合锌为原料开发的压片糖果，具有补锌和增强免疫力的功效作用；

本发明的螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果能够补充人体所需的锌元素，螺旋藻中所含的营养元素也能够显著提高人体免疫力，具有补锌和增强免疫力的功效作用。

附图说明

图1示出本发明实施例螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果制备方法的工艺流程图。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭示的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。虽然本发明的描述将结合较佳实施例一起介绍，但这并不代表此发明的特征仅限于该实施方式。恰恰相反，结合实施方式作发明介绍的目的是为了覆盖基于本发明的权利要求而有可能延伸出的其它选择或改造。为了提供对本发明的深度了解，以下描述中将包含许多具体的细节。本发明也可以不使用这些细节实施。此外，为了避免混乱或模糊本发明的重点，有些具体细节将在描述中被省略。需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

实施例1

一种螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果，本实施例的工艺流程如图1所示，具体步骤如下：

P1、溶解：将100公斤螺旋藻粉与900公斤水混合，经固液混合机投入溶解罐中，控制料液温度为55℃，开启搅拌使其混合均匀，搅拌时间30分钟；

P2、杀菌：在溶解罐中调节混合液pH到8.2，将混合液转入均质器和闪蒸杀菌机进行杀菌，杀菌温度105℃，出料温度60℃，出料进入酶解罐；

P3、酶解：控制酶解罐中的温度至58℃，按照螺旋藻粉质量加入1.5公斤的碱性蛋白酶，保温反应3小时；

P4、均质灭酶：将酶解液转入均质器与闪蒸杀菌机进行灭酶与脱气，灭酶温度105℃；

P5、螯合：再次调节pH到8.2，按照螺旋藻粉质量加入0.5公斤的硫酸锌，控制螯合反应温度为60℃，螯合反应1小时；

P6、杀菌：将螯合料液转入闪蒸杀菌机进行杀菌，温度115℃；

P7、喷雾干燥：将杀菌料液转入喷雾干燥机进行干燥，进风温度200℃，排风温度70℃，干燥后得到螺旋藻低聚肽螯合锌喷干粉；

P8、混合制粒：将P7喷雾干燥得到的螺旋藻低聚肽螯合锌喷干粉40份、异麦芽酮糖醇55份、羧甲基纤维素钠5份进行混合，采用一步制粒工艺进行制粒，控制颗粒水分为3±0.2％；

P9、压片：将P8制成的颗粒过12目筛并进行压片，制成0.5克圆形压片糖果素片；

P10、包衣：将P9制成的素片使用3份薄膜包衣预混剂进行包衣，制成压片糖果包衣片；

P11、包装：将P10制成的包衣片进行装瓶装箱，制成压片糖果产品。

上述实施例螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果推荐服用方式为：每次5片，每天2次，含服或咀嚼，每天可补充有机锌约8mg。

实施例2

一种螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果，本实施例的工艺流程如图1所示，具体步骤如下：

P1、溶解：将100公斤螺旋藻粉与800公斤水混合，经固液混合机投入溶解罐中，控制料液温度为55℃，开启搅拌使其混合均匀，搅拌时间30分钟；

P2、杀菌：在溶解罐中调节混合液pH到8.0，将混合液转入均质器和闪蒸杀菌机进行杀菌，杀菌温度105℃，出料温度60℃，出料进入酶解罐；

P3、酶解：控制酶解罐中的温度至56℃，按照螺旋藻粉质量加入1.5公斤碱性蛋白酶，保温反应3小时；

P4、均质灭酶：将酶解液转入均质器与闪蒸杀菌机进行灭酶与脱气，灭酶温度105℃；

P5、螯合：再次调节pH到8.0，按照螺旋藻粉质量加入0.5公斤硫酸锌，控制螯合反应温度为60℃，螯合反应1小时；

P6、杀菌：将螯合料液转入闪蒸杀菌机进行杀菌，温度115℃；

P7、喷雾干燥：将杀菌料液转入喷雾干燥机进行干燥，进风温度200℃，排风温度70℃，干燥后得到螺旋藻低聚肽螯合锌喷干粉；

P8、混合制粒：将P7喷雾干燥得到的螺旋藻低聚肽螯合锌喷干粉36份、异麦芽酮糖醇60份、羧甲基纤维素钠4份进行混合，采用一步制粒工艺进行制粒，控制颗粒水分为2.8±0.2％；

P9、压片：将P8制成的颗粒过12目筛并进行压片，制成1克棒形压片糖果素片；

P10、包衣：将P9制成的素片使用4份薄膜包衣预混剂进行包衣，制成压片糖果包衣片；

P11、包装：将P10制成的包衣片进行装瓶装箱，制成压片糖果产品。

上述实施例螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果推荐服用方式为：每次2片，每天2次，含服或咀嚼，每天可补充有机锌约5.6mg。

本发明的螺旋藻低聚肽螯合锌含有小分子有机锌，稳定性和吸收率都更好，可作为锌补充剂。以螺旋藻低聚肽螯合锌、异麦芽酮糖醇、羧甲基纤维素钠、包衣预混剂制成的压片糖果，具有补锌和补充蛋白质的双重作用。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。