一种生酸菜鱼调料加工系统及其加工方法

技术领域

本发明涉及调料加工设备技术领域，具体涉及一种生酸菜鱼调料加工系统及其加工方法。

背景技术

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。目前市面上存在多种酸菜鱼调料，使得普通消费者在家也能自制酸菜鱼。

酸菜鱼调料制作过程中，酸菜优选芥菜泡制而成，在酸菜泡制好之后，需要对泡制好的酸菜进行加工处理，主要是需要将酸菜进行分切，使得酸菜被切割成片状的酸菜片，最后加入其它配料而制作成调料包。现有技术中，酸菜的切割一般由人工完成，对于批量生产酸菜的加工企业，酸菜加工的量十分大，因此人工切割酸菜时劳动强度大；同时，由于由芥菜泡制后的酸菜的叶较软而茎较硬，因此酸菜叶中含有大量的酸水，在后续对酸菜进行包装时，会通过称重的方式确定酸菜的重量，由于包装时酸菜既含有酸菜的叶部分，又含有酸菜的茎部分，因此酸菜的叶内含有的酸水量会对酸菜的实际含量产生较大的影响。

发明内容

本发明意在提供一种生酸菜鱼调料加工系统，以解决现有技术中在加工酸菜时人工劳动强度大且酸菜中含有大量酸水的问题。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种生酸菜鱼调料加工系统，包括用于加工酸菜的加工机构，所述加工机构包括传送带和设置于传送带上的切割组件，所述传送带上开有过水孔；切割组件包括驱动件、固定板、挤压件和切割单元，所示固定板固定连接于驱动件上，切割单元连接于固定板上，所述挤压件和固定板之间设有弹性件，且挤压件上设有供切割单元穿过挤压件的避位部。

本方案的原理是：在将酸菜泡制好之后，人工将酸菜放置在传送带上，并使得酸菜的长度方向基本与传送带的传送方向一致，然后传送带将酸菜传送至切割组件下方，驱动件驱动挤压件和切割单元靠近传送带，挤压件首先与酸菜接触而对酸菜进行挤压，使得酸菜中的水分被挤出酸菜之外，挤出的酸水通过过水孔与酸菜脱离，同时挤压件对酸菜进行挤压时，可以将酸菜的茎部分压破；然后随着驱动件继续推动固定板靠近传送带，使得弹性件被压缩，同时切割单元穿过挤压件上的避位部后对传送带上的酸菜进行切割；当切割完成后，驱动件驱动固定板远离传送带，使得切割单元穿过挤压件上的避位部后回到初始位置，同时挤压件也会远离传送带而不再挤压酸菜，此时可以利用传送带将后续待切割的酸菜传送至切割组件的下方继续进行切割。

本方案的有益效果在于：

1.能够自动完成对酸菜的切割：相比于现有技术中需要人工完成对酸菜的切割，人工拉动强度大且人工切割的质量不稳定，容易使切割的酸菜片大小不一，影响酸菜鱼调料的质量。本申请中，利用切割组件自动完成酸菜的切割，有效降低人工劳动强度，同时可以高效且连续地进行酸菜的切割，加工效率更高，加工的酸菜片大小固定，质量稳定。

2.可以有效减少酸菜片中的酸水含量：本申请中在对酸菜进行切割前，首先会利用挤压件对酸菜进行挤压，从而使酸菜中的酸水被挤出，当酸菜被切割成酸菜片后，酸菜片中酸水的含量明显降低，从而在后续制作酸菜鱼调料包时，有效减少酸水对酸菜液片实际含量的影响，使得酸菜鱼调料中的酸菜实际含量更加准确，有利于保证酸菜鱼调料的质量。

3.能够更加充分地加工酸菜：由于本申请中在切割酸菜前会利用挤压件对酸菜进行挤压，使得酸菜中的茎被压破，酸菜的茎部分被压破后，酸菜中的酸味更能够充分地扩散出来，从而提升酸菜鱼调料的酸味。

4.可以避免酸菜粘附在切割单元上：由于切割单元每完成一次酸菜的切割，都会经过挤压件上的避位部，避位部对切割单元具有擦拭作用，从而避免酸菜粘附在切割单元上，使得切割单元更够更加高效且稳定地切割酸菜。

5。切割酸菜的过程更加稳定，由于酸菜在被切割时被挤压件挤压固定，因此可以更加被稳定且准确地切割。

优选的，作为一种改进，所述切割单元包括沿着传送带传送方向排布的纵向切刀和横向切刀，所述纵向切刀沿着传送带的传送方向设置。

本方案中，横向切刀将酸菜切断，而纵向切刀将酸菜沿长度方向切成条，因此结合横向切刀和纵向切刀即可对酸菜进行切割，使得酸菜被切割成片状的酸菜片。

优选的，作为一种改进，所述纵向切刀滑动连接于横向切刀上。

本方案中，纵向切刀滑动连接于横向切刀上，使得相邻纵向切刀的间距可以被调节，从而可以将酸菜切割成不同大小的酸菜片，更加实用。

优选的，作为一种改进，所述挤压件包括挤压板，所述避位部包括开设于挤压板上的避位槽。

本方案中，利用挤压板对酸菜进行挤压，方便使酸菜均匀受力。

优选的，作为一种改进，所述挤压板上固定连接有导柱，所述导柱滑动连接于固定板上。

本方案中，通过设置导柱，使得挤压板相对于固定板的运动更加的准确，从而在固定板靠近传送带的过程中，挤压板能够平稳地挤压向传送带，从而使得酸菜被均匀地挤压。

优选的，作为一种改进，所述弹性件包括套设于导柱上的弹簧。

本方案中，利用弹簧可以快速实现挤压板的复位，同时弹簧套设于导柱上，可以使得弹簧起到更加稳定弹性回复作用。

优选的，作为一种改进，所述挤压板的下方设有收集筒，收集筒位于传送带下方。

本方案中，利用收集筒中对挤压板挤出的酸水进行收集，避免酸水浪费。

优选的，作为一种改进，一种生酸菜鱼调料的加工方法，包括如下步骤，

步骤一、备料，酸菜鱼调料的原料包括食用油、调味料、香辛料、泡椒和酸菜片，所述酸菜片由上述生酸菜鱼调料加工系统制得；

步骤二、将食用油加热至120-150℃；

步骤三、将调味料和香辛料加入加热后的食用油内炒制，直至调味料溢出香味；

步骤四、加入泡椒和酸菜片炒制3-4分钟，然后加入水和收集桶中的酸水继续炒制10分钟，即得酸菜鱼调料

附图说明

图1为本发明实施例一中一种生酸菜鱼调料加工系统的示意图。

图2为图1中沿A-A的剖视图。

图3为本发明实施例二中横向切刀和纵向切刀的连接示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式进一步详细说明：

说明书附图中的附图标记包括：传送带1、过水孔2、固定板3、驱动气缸4、挤压板5、导柱6、弹簧7、横向切刀8、纵向切刀9、收集筒10、固定块11、固定孔12、条形孔13。

实施例基本如附图1和图2所示：一种生酸菜鱼调料加工系统，包括用于加工酸菜的加工机构，加工机构包括横向水平设置的传送带1和位于传送带1上方的切割组件，传送带1的传送方向为由左至右，传送带1上开有贯穿传送带1的过水孔2，切割组件包括驱动件、固定板3、挤压件和切割单元，本实施例中，驱动件包括通过螺钉固定连接于传送带1上方的驱动气缸4(支撑驱动气缸4的支撑件本实施例中未做详细描述，可以利用支撑板对驱动气缸4进行固定)，驱动气缸4的输出轴朝下设置，固定板3通过螺钉固定连接于驱动气缸4的输出轴上。

挤压件包括位于固定板3下方的挤压板5，挤压板5的顶面上通过螺钉固定连接有导柱6，导柱6的顶端穿过固定板3后延伸至固定板3的顶面上方，导柱6上套设有弹簧7，弹簧7的顶端与固定板3的底面相抵，弹簧7的顶端与挤压板5的顶面相抵，为了避免导柱6滑动至固定板3之下，在导柱6的顶端开有外螺纹，导杆的顶端上螺纹固接有螺母。

结合图1和图2，切割单元包括沿着传送带1传送方向依次设置的横向切刀8和纵向切刀9，横向切刀8的数量为一个，纵向切刀9的数量为六个，纵向切刀9与横向切刀8相互垂直设置，且纵向切刀9的一端焊接于横向切刀8的侧壁上，其中，所有纵向切刀9均沿着平行于传送带1传送的方向设置(即图1中的横向方向)。挤压板5上设有避位部，本实施例中，避位部包括开有在挤压板5上的竖向设置且与横向切刀8和纵向切刀9配合的避位槽，在不受外力时，横向切刀8的底端和纵向切刀9的底端均是位于避位槽内。

如图1所示，挤压板5的下通过螺钉固定连接有收集筒10，收集筒10位于传送带1的下方，使得收集筒10可以收集挤压板5挤压酸菜时的酸水，以方便后续使用。

使用加工机构时，启动传送带1，人工将泡制好的酸菜理条并放置在传送带1上，使得酸菜的长度方向(酸菜的长度方向指酸菜的生长方向)与传送带1的传送方向平行，传送带1将酸菜传送至切割组件下方，传送带1停止传送，此时启动驱动气缸4，驱动气缸4将推动固定板3竖直向下移动，固定板3推动挤压板5、横向切刀8和纵向切刀9同步向下移动，当挤压板5与传送带1上的酸菜接触时，挤压板5会对酸菜产生挤压，从而将酸菜中的酸水挤压出来，同时，挤压板5还会将酸菜的茎部挤破，从而方便后续将酸菜更加充分的切割。

随着挤压板5不断向下挤压酸菜，横向切刀8和纵向切刀9会向下移动，使得横向切刀8的底端和纵向切刀9的底端凸出挤压板5的底面，从而使得横向切刀8和纵向切刀9对酸菜进行一次切割，当完成一次切割后，驱动气缸4拉动固定板3向上移动，使得挤压板5、横向切刀8和纵向切刀9向上移动，且横向切刀8的底端和纵向切刀9的底端滑动至避位槽内，然后再开启传送带1，使得传送带1向前移动一段距离，再次停止传送带1，同时再利用驱动气缸4驱动固定板3向下移动，从而使得横向切刀8和纵向切刀9完成对酸菜的二次切割，两次切割中，纵向切刀9的切痕部分重叠，而横向切刀8的两次切痕在传送带1传送方向存在一定距离，从而使得酸菜被切割成片状的酸菜片，一直重复对酸菜的切割，即可使酸菜被切割成一定大小的酸菜片。

一种生酸菜鱼调料的加工方法，包括如下步骤：

步骤一、备料，酸菜鱼调料的原料包括：食用油、调味料、香辛料、泡椒和酸菜片，酸菜片由上述生酸菜鱼调料加工系统制得，本实施例中，食用油包括色拉油和鸡油，调味料包括食盐、味精、五香油、白糖、生姜、大蒜、洋葱和柠檬酸，香辛料包括香果、香叶和花椒，酸菜鱼调料的加工方法如下：

步骤二、将食用油加入锅中，然后将食用油加热至150℃；

步骤三、将生姜、大蒜和洋葱加入锅中进行炒制，直至炒出香味，然后加入将所有香辛料加入到锅中继续炒制，待香辛料被炒制出香味后，将食盐、味精、五香油和白糖加入锅中炒制两分钟；

步骤四、将上述得到的酸菜片加入到炒锅中，同时还将泡椒一同加入锅中，继续炒制3分钟，然后加入水，并由收集筒10中取适量酸水加入锅中，继续炒制10分钟，即可得到酸菜鱼调料。

实施例二

实施例二与实施例一的区别在于：如图3所示，纵向切刀9不是焊接在横向切刀8的侧壁上的，本实施例中，纵向切刀9的底面中部开有竖向设置的卡槽，横向切刀8是卡入到卡槽中的，使得可以横向调节纵向切刀9，使相邻纵向切刀9之间的距离改变；为了在调节纵向切刀9后能使横向切刀8和纵向切刀9相互固定连接，在纵向切刀9的侧壁上焊接有固定块11，固定块11上开有固定孔12，而在横向切刀8侧壁上开有横向设置且与固定孔12配合的条形孔13，通过在固定孔12中穿入螺栓，即可使得横向切刀8和纵向切刀9相互固定；同时，为了能够准确地调节相邻纵向切刀9之间的距离，在横向切刀8的侧壁上刻有刻度线，刻度线上对应设有刻度值。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体技术方案和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。