一种鱿鱼墨调味品的制备方法

技术领域

本发明涉及一种水产品深加工领域，尤指一种鱿鱼墨调味品的制备方法。

背景技术

我国是鱿鱼捕捞加工大国，仅我国舟山地区鱿鱼加工厂年加工量高达20万吨以上。鱿鱼加工过程中产生大量加工副产物鱿鱼墨，占所加工鱿鱼总质量的1.3%，巨量的鱿鱼墨为鱿鱼墨产品提供充足的原料来源。鱿鱼墨主要由鱿鱼黑色素、鱿鱼蛋白、鱿鱼多糖组成，以鱿鱼墨为原料开发的产品可广泛地应用于食品、药品等领域。

目前鱿鱼墨的开发利用主要包括：（1）制备鱿鱼墨黑色素。如中国发明专利“一种鱿鱼墨黑色素的制备方法（CN 109662272 A）”，该案发明人利用离心技术去除鱿鱼墨多糖和蛋白，得到鱿鱼墨不溶性黑色素。利用真空干燥、压差膨化技术降解不溶性黑色素，得到鱿鱼墨可溶性黑色素。（2）制备鱿鱼墨黑色素金属螯合物。如中国发明专利“一种鱿鱼墨黑色素螯合钙片剂的制备及应用（CN 108014136 A）”该案发明人利用碱性蛋白酶酶解离心机离心，去除鱿鱼墨多糖和蛋白，得到鱿鱼墨黑色素，以鱿鱼黑色素为原料，加入氯化钙、多肽螯合铁剂、D-4-羟基苯甘氨酸，螯合反应后，得到鱿鱼墨黑色素螯合钙。（3）制备鱿鱼墨多肽。如中国发明专利“一种鱿鱼墨活性肽的制备方法（CN 110684815 A）”该案发明人利用蛋白酶酶解离心机离心，去除鱿鱼墨黑色素，得到鱿鱼墨活性肽。（4）制备鱿鱼墨多糖。如中国发明专利“鱿鱼墨多糖的提取方法（CN 108084289 A）”该案发明人利用热水提取、离心机离心技术，去除鱿鱼墨黑色素，利用蛋白质酶解、乙醇沉淀技术，去除鱿鱼墨蛋白，获得鱿鱼墨多糖。

上述专利都以鱿鱼加工副产物鱿鱼墨为原料，开发高附加值产品，具有巨大的市场潜力。然而，现有鱿鱼墨加工生产产品互为废弃物，生产鱿鱼墨黑色素产品时，鱿鱼墨多糖蛋白质作为废弃物排放；生产鱿鱼墨多糖、多肽时，黑色素作为废弃物排放，增加环境污染。水产品加工副产物资源的综合利用高值化开发属于国家鼓励发展的海洋资源高效综合利用创新技术。近年来，国家颁布实施了《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划(2016—2020 年)》、《全国农业现代化规划（2016—2020 年）》、《全国渔业发展第十三个五年规划（2016-2020 年）》等多项规划政策，指导和扶持水产品加工副产物资源的综合利用高值化开发。故，亟待开发一种能够综合利用鱿鱼墨黑色素、多糖及蛋白的制备方法，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种反应条件温和，质量可控，适合规模化生产的鱿鱼墨调味品的制备方法，其可充分利用鱿鱼墨，变废为宝，开发具高附加值的鱿鱼墨调味品产品。

为了解决上述技术文，本发明的技术解决方案是：

一种鱿鱼墨调味品的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备黑色素不溶物和多肽多糖溶液

鱿鱼墨囊去除墨囊囊膜，取出墨汁，冻干后获得鱿鱼墨粉末，鱿鱼墨粉末置于反应釜中，加入水和鱿鱼墨投料重量的1-3%的蛋白酶进行酶解，得到鱿鱼墨酶解液，离心机离心后，得到鱿鱼墨黑色素不溶物和鱿鱼墨多肽多糖溶液；

（2）制备鱿鱼墨多肽单糖溶液

利用辐照技术降解鱿鱼墨多肽多糖溶液，调整溶液体系pH为6-7，再电渗析脱盐，得到鱿鱼墨多肽单糖溶液；

（3）制备鱿鱼墨调味品粉成品

将上述黑色素不溶物和多肽单糖溶液加入超声波提取罐中搅拌，得到黑色素、多肽、单糖混合悬浊液，利用超声波空化技术溶解悬浊液，超声结束后，进行美拉德反应，利用离心机去除美拉德反应液的固体杂质后，清液利用喷雾干燥快速干燥，得到鱿鱼墨调味品粉成品。

所述步骤（1）中，所用的蛋白酶为胃蛋白酶、酸性蛋白酶中的一种或两种组合。

所述步骤（1）中，酶解温度为37-55℃，酶解pH值为1-2，酶解时间为2-4h。

所述步骤（2）中，辐照源为

所述步骤（2）中，所用电渗析膜为聚乙烯异相离子交换膜，电渗析流量≤ 1m

所述步骤（3）中，超声空化频率为50-100KHz、超声空化功率为1000-4000W、超声空化时间为1-3h。

所述步骤（3）中，美拉德的反应温度80-100℃，反应时间为1-3h。

所述步骤（3）的喷雾干燥中，出风温度为60-80℃，进风温度为120-160℃。

采用上述方案后，本发明与已有技术相比具有以下优点：

1. 现有鱿鱼墨加工生产的产品互为废弃物，生产黑色素产品时，鱿鱼墨多肽多糖作为废弃物排放；生产鱿鱼墨多糖、多肽时，黑色素作为废弃物排放，不仅增加成本，而且增加环境污染。而本发明利用鱿鱼墨中黑色素和多肽、糖的不同性质，生产鱿鱼墨调味品，变废为宝，实现低值资源的全值利用。

2. 本发明生产的鱿鱼墨调味品，安全性高，无毒副作用，溶解性好，产品综合感官得分高于9分，在调味同时补充黑色素，可应用在营养调味品领域。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

本发明揭示了一种鱿鱼墨调味品的制备方法，如图1所示，本发明包括如下步骤：将鱿鱼墨囊经预处理技术获得鱿鱼墨粉末——通过酶提取、离心机分离联动技术制备鱿鱼墨黑色素不溶物和鱿鱼墨多肽多糖溶液——辐照协同电渗析技术制备鱿鱼墨多肽单糖溶液——鱿鱼墨黑色素和鱿鱼墨多肽单糖溶液通过超声空化、美拉德反应、离心机分离和喷雾干燥集成技术制备获得鱿鱼墨调味品。

为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例来对本发明进行详细阐述。

实施例1

一种鱿鱼墨调味品的制备方法，包括以下步骤：

1. 鱿鱼墨囊去除墨囊囊膜，取出墨汁，冻干后获得鱿鱼墨粉末10kg。将鱿鱼墨粉末置于反应釜中，加入水，加入100g胃蛋白酶，控制反应体系的pH值为1，酶解温度为37℃，酶解时间为4h，酶解反应结束后，得到鱿鱼墨酶解液。通过离心机离心鱿鱼墨酶解液，获得鱿鱼墨黑色素不溶物和鱿鱼墨多肽多糖混合溶液。

由于多肽多糖在酸性条件下辐照可以降解多肽单糖，利用辐照技术降解鱿鱼墨多肽多糖混合溶液，其中，辐照源为

2. 将上述黑色素不溶物和脱盐后的多肽单糖混合溶液加到超声波提取罐中搅拌，得到黑色素、多肽及单糖混合悬浊液。利用超声波空化技术溶解悬浊液，在超声空化频率为50KHz、超声空化功率为1000W的条件下，超声反应3h。超声结束后，进行美拉德反应，美拉德的反应温度80℃，反应时间为3h。再利用离心机去除美拉德反应液的固体杂质后，将清液利用喷雾干燥快速干燥，干燥的出风温度为60℃，进风温度为120℃，喷雾干燥结束，得到鱿鱼墨调味品粉成品。

邀请10位业内人员，依照表1感官综合评分表对本实施例制得的鱿鱼墨调味品粉成品的色泽、风味、香气进行感官评定，采用十分制法，评分计算取其平均值，得到鱿鱼墨调味品的综合感官得分为9.03分。将本实施例制得的鱿鱼墨调味品粉成品溶解在水中，配成质量体积比为30%的溶液，无肉眼可见颗粒杂质。

用不同剂量的本实施例制得的鱿鱼墨调味品灌胃昆明种小白鼠，各剂量组分别为10 g/kg、15g/kg、20 g/kg、25 g/kg，各剂量组的动物均无死亡，且无行为异常，体重无明显增长，说明本实施例制得的鱿鱼墨调味品安全性高，无毒副作用。

表1. 感官综合标准表

实施例2

一种鱿鱼墨调味品的制备方法，包括以下步骤：

1. 鱿鱼墨囊去除墨囊囊膜，取出墨汁，冻干后获得鱿鱼墨粉末10kg。将鱿鱼墨粉末置于反应釜中，加入水，加入200g酸性蛋白酶，控制反应体系的pH值为1.5，酶解温度为55℃，酶解时间为3h，酶解反应结束后，得到鱿鱼墨酶解液。通过离心机离心鱿鱼墨酶解液，获得鱿鱼墨黑色素不溶物和鱿鱼墨多肽多糖混合溶液。

2. 利用辐照技术降解鱿鱼墨多肽多糖混合溶液，辐照源为

3. 将上述黑色素不溶物和脱盐后的多肽单糖混合溶液加到超声波提取罐中搅拌，得到黑色素、多肽及单糖混合悬浊液。利用超声波空化技术溶解悬浊液，在超声空化频率为80KHz、超声空化功率为2000W的条件下，超声反应2h。超声结束后，进行美拉德反应，美拉德的反应温度90℃，反应时间为2h。利用离心机去除美拉德反应液的固体杂质后，清液利用喷雾干燥快速干燥，干燥的出风温度为70℃，进风温度为140℃，喷雾干燥结束，得到鱿鱼墨调味品粉成品。

邀请10位业内人员，依照表1感官综合评分标准表对本实施例制得的鱿鱼墨调味品粉成品的色泽、风味、香气进行感官评定，采用十分制法，评分计算取其平均值，得到鱿鱼墨调味品的综合感官得分为9.12分。将本实施例制得的鱿鱼墨调味品粉成品溶解在水中，配成质量体积比为30%的溶液，无肉眼可见颗粒杂质。

用不同剂量的本实施例制得的鱿鱼墨调味品灌胃昆明种小白鼠，各剂量组分别为10 g/kg、15g/kg、20 g/kg、25 g/kg，各剂量组的动物均无死亡，且无行为异常，体重无明显增长，说明本实施例制得的鱿鱼墨调味品安全性高，无毒副作用。

实施例3

一种鱿鱼墨调味品的制备方法，包括以下步骤：

1. 鱿鱼墨囊去除墨囊囊膜，取出墨汁，冻干后获得鱿鱼墨粉末10kg。将鱿鱼墨粉末置于反应釜中，加入水，加入150g酸性蛋白酶和150g胃蛋白酶，控制反应体系的pH值为2，酶解温度为40℃，酶解时间为2h，酶解反应结束后，得到鱿鱼墨酶解液。通过离心机离心鱿鱼墨酶解液，获得鱿鱼墨黑色素不溶物和鱿鱼墨多肽多糖混合溶液。

2. 利用辐照技术降解鱿鱼墨多肽多糖混合溶液，辐照源为

3. 将上述黑色素不溶物和脱盐后的多肽单糖混合溶液加到超声波提取罐中搅拌，得到黑色素、多肽及单糖混合悬浊液。利用超声波空化技术溶解悬浊液，在超声空化频率为100KHz、超声空化功率为4000W的条件下，超声反应1h。超声结束后，进行美拉德反应，美拉德的反应温度100℃，反应时间为1h。利用离心机去除美拉德反应液的固体杂质后，清液利用喷雾干燥快速干燥，干燥的出风温度为80℃，进风温度为160℃，喷雾干燥结束，得到鱿鱼墨调味品粉成品。

邀请10位业内人员，依照表1感官综合评分标准表对本实施例制得的鱿鱼墨调味品粉成品的色泽、风味、香气进行感官评定，采用十分制法，评分计算取其平均值，得到鱿鱼墨调味品的综合感官得分为9.15分。将本实施例制得的鱿鱼墨调味品粉成品溶解在水中，配成质量体积比为30%的溶液，无肉眼可见颗粒杂质。

用不同剂量的本实施例制得的鱿鱼墨调味品灌胃昆明种小白鼠，各剂量组分别为10 g/kg、15g/kg、20 g/kg、25 g/kg，各剂量组的动物均无死亡，且无行为异常，体重无明显增长，说明本实施例制得的鱿鱼墨调味品安全性高，无毒副作用。

采用上述方案后，本发明包括预处理鱿鱼墨囊获得鱿鱼墨，利用酶提取、离心机分离联动技术制备鱿鱼墨黑色素不溶物和多肽多糖溶液，利用辐照技术降解鱿鱼墨多肽多糖溶液，获得鱿鱼墨单糖多肽溶液，再以鱿鱼墨不溶性黑色素、鱿鱼墨单糖多肽溶液为原料，利用超声空化、美拉德反应、离心机分离及喷雾干燥集成技术制备获得鱿鱼墨调味品。本发明充分利用水产品加工副产物鱿鱼墨，变废为宝，提高海洋生物资源利用率，降低环保成本。本发明制备的鱿鱼墨调味品，安全性高，无毒副作用，溶解性好，在调味同时补充黑色素，可应用在营养调味品领域。

上述实施例并非限定本发明的产品形态和式样，任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应视为不脱离本发明的专利范畴。