一种冷藏饭团配方及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品及其加工工艺，更具体地说，它涉及一种冷藏饭团配方及其加工工艺。

背景技术

现在社会生活节奏比较快，快餐食品需求量比较大，饭团是其中比较受欢迎的一种，饭团是日本的传统食品。主要食材是米饭，主要配料是鱼片等。制作者可根据自己的喜好添加配料，亦可根据个人喜好制作成多种样式的饭团。自从便利商店于1970年代出现后，饭团就成为便利商店最重要的商品之一，直到今天为止，他们仍然保有这个地位。

饭团种类多样，食用可靠，营养丰富，现在饭团在售卖时，一般都是放置在冷藏柜中的，拿出来之后一般都在微波炉加热一下，现在饭团冷藏时间比较短容易变质，另外加热容易导致变味，都是现在急需解决的问题。

发明内容

本发明提供一种冷藏饭团配方及其加工工艺，解决相关技术中的技术问题。

根据本发明的一个方面，提供了一种冷藏饭团配方，由下述重量份配比的原料组成：米饭100-150克、馅料10-30克、配料5-10克和保鲜剂2-8克。

通过采用上述技术方案，采用保鲜剂，能够有效的延长饭团的冷藏期限并避免腐坏。

进一步地，由下述重量份配比的原料组成：米饭125克、馅料20克、保鲜剂5克。

进一步地，保鲜剂为酒精度为55-65度的白酒。

进一步地，米饭由粳米蒸煮制成。

进一步地，米饭由粳米和黑米蒸煮之后混合制成。

进一步地，馅料为熟制的杂粮。

进一步地，馅料为熟制的肉类产品。

进一步地，配料包括食用油、酱油、食盐和醋。

一种冷藏饭团的加工工艺，包括如下步骤：

步骤一：将蒸/煮熟之后的米饭和食用油、酱油、醋混合均匀，晾凉；

步骤二：取出适量米饭，将馅料包裹在其中，做成团状；

步骤三：在团状的米饭表面刷上白酒；

步骤四：最后用食品袋将饭团包裹起来。

通过采用上述技术方案，通过在饭团表面刷上白酒，能够实现杀菌防腐的作用，同时在微波炉里面加热之后，能够将表面白酒快速蒸发，避免酒味过重，使得饭团具有淡淡的酒香味，风味独特。

进一步地，在步骤三中，将馅料包裹在米饭中之后，在手上沾上少许食盐，然后将米饭团成团状。

本发明的有益效果在于：本发明可以采用不同馅料制作，种类多样，本发明通过采用高度白酒为保鲜剂，不需要额外的添加防腐剂，食品安全等级高，灭菌防腐效果好，风味独特，加工工艺简明，便于实现。

具体实施方式

现在将参考示例实施方式讨论本文描述的主题。应该理解，讨论这些实施方式只是为了使得本领域技术人员能够更好地理解从而实现本文描述的主题，并非是对权利要求书中所阐述的保护范围、适用性或者示例的限制。可以在不脱离本说明书内容的保护范围的情况下，对所讨论的元素的功能和排列进行改变。各个示例可以根据需要，省略、替代或者添加各种过程或组件。例如，所描述的方法可以按照与所描述的顺序不同的顺序来执行，以及各个步骤可以被添加、省略或者组合。另外，相对一些示例所描述的特征在其它例子中也可以进行组合。

实施例1

在本实施例中提出了一种冷藏饭团配方，由下述重量份配比的原料组成：米饭100克、馅料10克、配料5克和保鲜剂2克。

保鲜剂为酒精度为55-65度的白酒；米饭由粳米蒸煮制成；馅料为熟制的杂粮；配料包括食用油、酱油、食盐和醋。

实施例2

在本实施例中提出了一种冷藏饭团配方，由下述重量份配比的原料组成：米饭150克、馅料30克、配料10克和保鲜剂8克。

保鲜剂为酒精度为55-65度的白酒；米饭由粳米蒸煮制成；馅料为熟制的杂粮；配料包括食用油、酱油、食盐和醋。

实施例3

在本实施例中提出了一种冷藏饭团配方，由下述重量份配比的原料组成：米饭125克、馅料20克、配料8克和保鲜剂5克。

保鲜剂为酒精度为55-65度的白酒；米饭由粳米蒸煮制成；馅料为熟制的杂粮；配料包括食用油、酱油、食盐和醋。

实施例4

在本实施例中提出了一种冷藏饭团配方，由下述重量份配比的原料组成：米饭125克、馅料20克、配料8克和保鲜剂5克。

保鲜剂为酒精度为55-65度的白酒；馅料为熟制的杂粮；配料包括食用油、酱油、食盐和醋。

本实施中米饭采用粳米和黑米蒸煮之后混合制成；不但外观吸引人，容易引起人的食欲和购买欲，同时粳米和黑米搭配，营养也较为丰富。

实施例5

在本实施例中提出了一种冷藏饭团配方，由下述重量份配比的原料组成：米饭125克、馅料20克、配料8克和保鲜剂5克。

保鲜剂为酒精度为55-65度的白酒；米饭由粳米蒸煮制成；馅料为熟制的杂粮；配料包括食用油、酱油、食盐和醋。

本实施中的馅料可以为熟制的杂粮，由荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆、玉米、花生等一种或几种在蒸熟或煮熟之后混合而成。

本实施例中的馅料也可以为素菜、酱料、蛋类一种或几种组合而成。

本实施中馅料也可以为熟制的肉类产品，比如肉松、鸡丁、火腿丁、猪肉馅、牛肉馅、鱼肉等，还可以由荤素搭配组合成馅料，种类多样。

实施例6

在本实施例中提出了一种冷藏饭团配方，由下述重量份配比的原料组成：米饭125克、馅料20克、配料8克和保鲜剂5克。

保鲜剂为酒精度为55-65度的白酒；米饭由粳米蒸煮制成；馅料为熟制的杂粮。

本实施例中配料包括食用油、酱油、食盐和醋，食用油为橄榄油、酱油为日式酱油，醋味寿司醋，配料还包括番茄酱、牛肉酱、辣椒酱等各种酱料。

实施例7

在本实施例中提出了一种冷藏饭团的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：将蒸/煮熟之后的米饭和食用油、酱油、醋混合均匀，晾凉；

步骤二：取出适量米饭，将馅料包裹在其中，在手上沾上少许食盐，然后将米饭团成团状；

步骤三：在团状的米饭表面刷上白酒；

步骤四：最后用食品袋将饭团包裹起来。

实施例8

在本实施例中，对本发明提出的冷藏饭团、常规无添加剂饭团、含有防腐添加剂以及经过高温消毒的饭团进行冷藏时限及气味变化对比试验：

(1)试验分组

本发明提出的冷藏饭团分别为试验一组和试验二组，含有防腐添加剂的饭团分别为试验三组和试验四组，经过高位消毒处理之后的访团为试验五组和试验六组、常规无添加剂饭团为对照一组和对照二组；

(2)制备试验材料

试验一组：将蒸/煮熟之后的粳米和黑米搅拌混合，放凉15分钟，然后在米饭中添加适量的橄榄油、日式酱油和寿司醋，然后混合均匀，晾凉；馅料由煮熟之后的红豆、绿豆和玉米混合制成；选取125克混合之后米饭，将米饭团在一起之后再摊平，选取20克馅料，并将馅料包裹在米饭中，在手上沾上少许食盐，然后将米饭团成团状，在团状的饭团表面刷上60度的白酒，最后用食品袋将饭团包裹起来，制取15个；

试验二组：将蒸/煮熟之后的粳米和黑米搅拌混合，放凉15分钟，然后在米饭中添加适量的橄榄油、日式酱油和寿司醋，然后混合均匀，晾凉；馅料由鸡丁和火腿丁炒制而成的熟料，选取125克混合之后米饭，将米饭团在一起之后再摊平，选取20克馅料，并将馅料包裹在米饭中，在手上沾上少许食盐，然后将米饭团成团状，在团状的饭团表面刷上60度的白酒，最后用食品袋将饭团包裹起来，制取15个；

试验三组：将蒸/煮熟之后的粳米和黑米搅拌并添加3克的食品级防腐添加剂混合，放凉15分钟，然后在米饭中添加适量的橄榄油、日式酱油和寿司醋，然后混合均匀，晾凉；馅料由煮熟之后的红豆、绿豆和玉米并添加2克的食品级防腐添加剂混合制成；选取125克混合之后米饭，将米饭团在一起之后再摊平，选取20克馅料，并将馅料包裹在米饭中，然后将米饭团成团状，最后用食品袋将饭团包裹起来，制取15个；

试验四组：将蒸/煮熟之后的粳米和黑米并添加3克的食品级防腐添加剂搅拌混合，放凉15分钟，然后在米饭中添加适量的橄榄油、日式酱油和寿司醋，然后混合均匀，晾凉；馅料由鸡丁和火腿丁炒制而成并添加2克的食品级防腐添加剂的熟料，选取125克混合之后米饭，将米饭团在一起之后再摊平，选取20克馅料，并将馅料包裹在米饭中，然后将米饭团成团状，最后用食品袋将饭团包裹起来，制取15个；

试验五组：将蒸/煮熟之后的粳米和黑米搅拌混合，放凉15分钟，然后在米饭中添加适量的橄榄油、日式酱油和寿司醋，然后混合均匀，晾凉；馅料由煮熟之后的红豆、绿豆和玉米混合制成；选取125克混合之后米饭，将米饭团在一起之后再摊平，选取20克馅料，并将馅料包裹在米饭中，然后将米饭团成团状，然后放入蒸箱中蒸五分钟，在无菌环境中放凉，最后用食品袋将饭团包裹起来，制取15个；

试验六组：将蒸/煮熟之后的粳米和黑米并添加3克的食品级防腐添加剂搅拌混合，放凉15分钟，然后在米饭中添加适量的橄榄油、日式酱油和寿司醋，然后混合均匀，晾凉；馅料由鸡丁和火腿丁炒制而成并添加2克的食品级防腐添加剂的熟料，选取125克混合之后米饭，将米饭团在一起之后再摊平，选取20克馅料，并将馅料包裹在米饭中，然后将米饭团成团状然后放入蒸箱中蒸五分钟，在无菌环境中放凉，最后用食品袋将饭团包裹起来，制取15个；

对照一组：将蒸/煮熟之后的粳米和黑米搅拌混合，放凉15分钟，然后在米饭中添加适量的橄榄油、日式酱油和寿司醋，然后混合均匀，晾凉；馅料由煮熟之后的红豆、绿豆和玉米混合制成；选取125克混合之后米饭，将米饭团在一起之后再摊平，选取20克馅料，并将馅料包裹在米饭中，然后将米饭团成团状，最后用食品袋将饭团包裹起来，制取15个；

对照二组：将蒸/煮熟之后的粳米和黑米并添加3克的食品级防腐添加剂搅拌混合，放凉15分钟，然后在米饭中添加适量的橄榄油、日式酱油和寿司醋，然后混合均匀，晾凉；馅料由鸡丁和火腿丁炒制而成并添加2克的食品级防腐添加剂的熟料，选取125克混合之后米饭，将米饭团在一起之后再摊平，选取20克馅料，并将馅料包裹在米饭中，最后用食品袋将饭团包裹起来，制取15个；

(3)试验对比：

在冷藏条件为摄氏2度的条件下，观测各组情况如下表1所示：

由表1可知：

试验一组：在15天内加热前后均无异味；

试验二组：在15天内加热前后均无异味；

试验三组：在第11天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第14天时，加热前后均有异味，在第15天时，加热之后异味严重；

试验四组：在第11天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第14天和第15天时，加热前有异味，加热后异味严重；

试验五组：在第9天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第10天和第11天时，加热前后均有异味，在第12天和第13天时，加热前有异味，加热后异味严重，在第14天之后，加热前后均异味严重；

试验六组：在第8天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第9天到第11天时，加热前后均出现异味，在第12天之后，加热前后均异味严重；

对照一组：在第5天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第6天到第7天时，加热前后均有异味，在第8天时，异味严重；

对照二组：在第4天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第5天到第6天时，加热前后均有异味，在第7天时，加热前有异味，加热后异味严重，在第8天之后，异味严重。

在冷藏条件为摄氏4度的条件下，观测各组情况如下表2所示：

由表2可知：

试验一组：在15天内加热前后均无异味；

试验二组：在15天内加热前后均无异味；

试验三组：在第11天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第14天时，加热前后均有异味，在第15天时，加热之后异味严重；

试验四组：在第11天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第14天和第15天时，加热前有异味，加热后异味严重；

试验五组：在第9天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第10天和第11天时，加热前后均有异味，在第12天和第13天时，加热前有异味，加热后异味严重，在第14天之后，加热前后均异味严重；

试验六组：在第8天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第9天到第11天时，加热前后均出现异味，在第12天之后，加热前后均异味严重；

对照一组：在第5天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第6天到第7天时，加热前后均有异味，在第8天时，异味严重；

对照二组：在第4天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第5天到第6天时，加热前后均有异味，在第7天时，加热前有异味，加热后异味严重，在第8天及之后，异味严重。

在冷藏条件为摄氏6度的条件下，观测各组情况如下表3所示：

由表3可知：

试验一组：在15天内加热前后均无异味；

试验二组：在14天内加热前后均无异味，在第15天时，加热前无异味，加热后出现异味；

试验三组：在第11天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第14天时，加热前后均有异味，在第15天时，加热前后异味严重；

试验四组：在第10天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第13天时，加热前有异味，加热后异味严重，在第14天之后，加热前后异味严重；

试验五组：在第8天和第9天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第10天时，加热前后均有异味，在第11天和第12天时，加热前有异味，加热后异味严重，在第13天之后，加热前后均异味严重；

试验六组：在第8-10天时，加热前后均有异味，在第9天到第11天时，加热前后均出现异味，在第11天之后，加热前后均异味严重；

对照一组：在第4天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第5天到第6天时，加热前后均有异味，在第7天时，加热前有异味，加热后异味严重，在第8天及之后，异味严重；

对照二组：在第3天时，加热前无异味，加热后出现异味，在第4天到第5天时，加热前后均有异味，在第6天及之后，异味严重。

综上所述，采用本发明配方和工艺制备的饭团较之市面上常见饭团冷藏期限更长，加热之后不变味，在2-4度条件下可保鲜15天。

本发明可以采用不同馅料制作，种类多样，本发明通过采用高度白酒为保鲜剂，不需要额外的添加防腐剂，食品安全等级高，灭菌防腐效果好，风味独特，加工工艺简明，便于实现。