一种基于采购台账的食堂人均成本核算方法

技术领域

本发明涉及统计学领域的均成本核算，特别是涉及一种基于采购台账的食堂人均成本核算方法。

背景技术

目前，供电公司食堂管理的食品及食材种类多、数量大，在日常经营中缺少对于采购费用及成本的管理手段，同时供电公司就餐人数较多，无法进行人员成本的核算，不能有效开展食堂节约工作。

在供电公司食堂运营过程中，对食堂食品和材料的采购入库、采用入库、进货台账、收料单、领料单、实施全过程记录和计算，根据就餐人数，形成食堂人均成本核算方法。准确掌握食堂费用情况，节约食堂经营成本。

发明内容

为了能够解决人员成本的核算问题，本发明提出了一种基于采购台账的食堂人均成本核算方法。该方法通过在供电公司食堂运营过程中，对食堂食品和材料的采购入库、采用入库、进货台账、收料单、领料单、实施全过程记录和计算，根据就餐人数，形成食堂人均成本核算方法。准确掌握食堂费用情况，节约食堂经营成本，解决成本核算的技术问题。

本发明解决技术问题所采用的方案是：

一种基于采购台账的食堂人均成本核算方法，通过采购入库、采用入库、进货台账、记录对食堂食品和材料的每月数据，汇总采购数量和采购成本。以收料单、领料单，核算每月食堂食品和材料的消耗情况；计算每月的就餐人数，以采购成本和消耗成本为基础，计算出食堂的人均成本费用。

积极效果，由于本发明通过采购入库、采用入库、进货台账、记录对食堂食品和材料的每月数据，汇总采购数量和采购成本。以收料单、领料单，核算每月食堂食品和材料的消耗情况。计算每月的就餐人数，以采购成本和消耗成本为基础，计算出食堂的人均成本费用。适宜作为一种基于采购台账的食堂人均成本核算方法应用。

具体实施方式

一种基于采购台账的食堂人均成本核算方法，通过采购入库、采用入库、进货台账、记录对食堂食品和材料的每月数据，汇总采购数量和采购成本。以收料单、领料单，核算每月食堂食品和材料的消耗情况；计算每月的就餐人数，以采购成本和消耗成本为基础，计算出食堂的人均成本费用；步骤如下：

（一）. 食品材料采购入库方法，以日为单位，记录每日的食品及食材采购明细：逐一输入采集的食品名称、规格、单位、数量、单价，按照：食品数量*食品单价，自动计算出食品合计价格；将采购入库日期、食品编码、规格、单位、数量、单价、合计金额，记录在数据库中进行存储，形成日、月、年的食品食材采购入库数据；完成食品采购数量和采购成本的详细记录；

（二）. 食品材料使用出库方法，以日为单位，记录每日的食品使用出库明细：按照当日食品使用情况，输入食品名称、规格、单位、数量、单价，按照食品数量*食品单价，自动计算出食品合计价格；将使用的食品出库日期、食品编码、规格、单位、数量、单价、合计金额，记录在数据库中进行存储，形成日、月、年的食品食材使用出库数据，完成食品使用数量和成本的详细记录；

在食品食材使用出库中，设置验证公式，对于出库合规性进行验证。验证方法为：以食品编码在食品台账中查找该食品的库存合计数量，如出库数量<=库存合计，验证合格则可以出库；如出库数量>库存数量，则验证不通过，无法进行出库，需要修改出库数量；

（三）. 食品采购与进货台账方法：按照日期，以采购食品材料入库数据和食品材料使用出库数量，生成食品采购与进货台账，生成方法及规则为：在食品材料采购入库数据和食品材料使用出库数量中，选食品名称、规格、单位相同的采购数据和出库数据记录，按照日期先后顺序，计算该食品食材的存库数量：入库数量-出库数量 = 库存数量；每种食品食材对应唯一的库存数量，库存数量作为食品使用出库时的验证依据；

食品采购与进货台账生成后，在食品台账记录中，输入食品的供应商名称、供货商电话、联系人、生产厂家、生产批号、保质期。对采购食品与供货商、生产厂家进行关联；将供货商信息、生产厂家信息与采购食品记录保存在数据记录中。

（四）. 收料单核对方法，食品采购与进货台账生成后，需要由财务人员对食品采购的合计金额和总金额进行审核，核对方法为：

1）、筛选未进行核对的食品采购数据记录和食品使用出库数据记录：按照供货量对食品采购入库记录进行汇总，计算合计总数量，形成供货商和合计总金额；

2）、财务人员将供货商提供的食品采购发票，与供货商和合计总金额进行核对，供货商名称和合计总金额，核对无误后填写发票编号，将发票与食品采购记录进行绑定；一个发票编号可对应多个食品采购记录。一个食品采购与只能有一个发票编号；

3）、核对食品采购记录明细：财务人员核对正常合计总金额后，在发票与食品采购记录绑定后，核对供货商的食品采购记录明细，包括：采购入库日期、食品名称、规格、单位、数量、单价、合计金额。核对无误后，财务人员进行确认，将财务人员姓名更新到食品采购数据记录中的审批人信息；审批通过的食品采购数据记录，不再显示在收料单审批中；

（五）. 领料单生成方法，财务人员审核完成的食品采数据记录：由食堂管理员进行领出，领出时需要生产领料单进行核对；生成方法：将财务人员审核完成的食品采购数据记录，按照供货商进行分类汇总，计算出供货商的合计数量和合计金额，食堂管理员根据日常需要，选择对应供货商的食品进行领出审核；审核时，查看该供货商的食品种类、食品名称、规格、单位、数量、单价、合计金额。核对领出的食品和数量；审核完成后，将食品管理员姓名记录在食品采购数据记录中，完成食品采购领出审批；

（六）. 人均成本核算方法：以已经财务审批完成和领出审核完成的食品采购数据记录为基准，核算每月采购食品使用的数量和合计金额；包括每类食品及食材的使用数量和合计金额的数据明细；在此基础上计算出米、面、油、干调、鸡蛋、外购主食、肉、海鲜、青菜、水果、果汁、奶制品等大类的使用量和合计金额；输入本月的就餐人数，按照就餐人数核算每月食堂食品和材料的消耗情况，计算出人均食品用量和人均分摊成本：

1）、数据准备，每月1日到31日为区间，筛选出已经财务审批完成和领出审核完成的食品采购数据记录。数据内容包括：食品种类、食品名称、规格、单位、数量、单价、合计金额。

2）、每月采购使用量和支出费用计算，按照食品种类、食品名称，计算数量合计和金额总合计，将计算结果记录在数据库中。形成日期、食品名称、合计数量、合计金额的食品成本费用记录。

3）、在食品成本费用记录的基础上，按照食品种类进行分类统计，形成食品分类成本费用数据记录，包括日期、食品分类、合计数量、合计金额。

4）、在食品成本费用记录的基础上，在计算出米、面、油、干调、鸡蛋、外购主食、肉、海鲜、青菜、水果、果汁、奶制品等大类食品的成本费用数据记录。

5）、月平均就餐人数计算。以食堂营业日为单位，录入一个月内，每日的就餐人数。计算月平均就餐人数，计算公式为：平均就餐人数= 月总就餐人数（每日就餐人数合计）/月食堂经营天数(食堂营业天数合计)。

6）、食堂人均成本计算方法，以食品成本费用记录中的数量合计和金额合计、食品分类成本费用数据记录中的数量合计和金额合计、大类食品的成本费用数据记录中的数量合计和金额合计，和月平均就餐人数进行计算，形成食堂人均成本用量和成本金额，以及各分类、大类食品的人均成本用量和成本金额；

计算公式：

食堂采购人均用量 = 食品成本费用记录中的数量合计/月平均就餐人数；

食堂采购人均成本 =食品成本费用记录中的金额合计/月平均就餐人数；

食堂采购种类人均用量 = 食品分类成本费用记录中的数量合计/月平均就餐人数；

食堂采购种类人均成本 =食品分类成本费用记录中的金额合计/月平均就餐人数；

食堂采购大类人均用量 = 大类食品成本费用记录中的数量合计/月平均就餐人数；

食堂采购大类人均成本 =大类食品成本费用记录中的金额合计/月平均就餐人数；

食堂采购人均用量比例 = （食品成本费用记录中的数量合计/月平均就餐人数）*100；

食堂采购人均成本比例 = (食品成本费用记录中的金额合计/月平均就餐人数) *100。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。