一种适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头及其制备方法，属于婴儿食品配方技术领域。

背景技术

母乳或婴儿配方乳是婴儿出生后第1年中最主要的蛋白质来源。虽然母乳中蛋白质含量低于婴儿配方乳，但足以满足婴儿6月龄内的蛋白质需求。从婴儿7月龄起至12月龄之间，需要额外添加含有优质蛋白质的婴儿食品(如鱼泥)。辅助食品除了补充婴儿发育所需的各种营养素外，对婴儿口腔运动功能和认知能力的发育以及建立多样化的膳食结构都非常重要。经常食用鱼类食品，可促进婴儿智力及身体的生长发育，但是给婴幼儿喂食鱼是一个麻烦又费时的劳动，所以开发婴幼儿鱼泥食品很有必要。鱼泥是一种半流质、半固体状的泥糊类食品，适合离乳期或者断乳期的婴儿食用，可以使婴儿逐渐适应从吃奶到喂食的膳食变化，保证婴儿在均衡营养的基础上健康成长。

三文鱼又名大西洋鲑，属鲑科鲑属的冷水性鱼类，分洄游型和陆封型，主要分布在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类，是世界著名的淡水鱼类之一，也是一种世界性的养殖鱼类，目前已经成为世界水产品中贸易量最大的一个群体。三文鱼肉富含深海鱼油(不饱和脂肪酸Omega-3)、二十二碳六烯酸(DHA)、二甲氨基乙醇(DMAE)等主要成分，其中DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分，对婴儿智力和视力的发育至关重要。除了含有丰富的脂类外，三文鱼肉中蛋白质含量也很高，且氨基酸组成非常全面，含18种氨基酸(包括婴儿必需的9种氨基酸)。西红柿中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素和叶酸，维生素C具有抗氧化、抗癌等功效，也可提高机体免疫力，促进食物中得胱氨酸还原为半胱氨酸，以促进抗体得形成。研究表明，维生素B

发明内容

本发明为解决现有适用7-12月龄婴儿鱼泥罐头种类较少，口味单一的问题，提供了一种适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头及其制备方法。

本发明的技术方案：

一种适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头，以重量份数计，所述罐头主要是由下述原料制成的：三文鱼肉55份-65份、米粉10份-15份、西红柿10份-20份和西兰花10份-20份。

优选的：所述的三文鱼肉60份、米粉10份、西红柿15份和西兰花15份。

一种适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头的制备方法，该方法步骤如下：

S1：将西红柿清洗干净，去皮；

S2：将西兰花清洗干净，去除根茎，沸水蒸煮；

S3：将S1和S2处理好的西红柿和西兰花置于组织捣碎机中，绞成泥状，得到蔬菜泥；

S4：将新鲜三文鱼肉，冲洗干净，切割、脱腥、漂洗、斩拌、预煮；

S5：向S4处理好的三文鱼中加入蔬菜泥和米粉，搅拌均匀后研磨；

S6：灌装，杀菌，得到蔬菜三文鱼泥罐头。

所述的S1的具体操作过程为：将去除根茎的西兰花放入废水中煮，沸水蒸煮3分钟-5分钟。

所述的S2的具体操作过程为：将去除根茎的西兰花放入废水中煮，沸水蒸煮3分钟-5分钟。

所述的S4的具体操作过程为：首先，选用鲜艳有光泽的新鲜中段三文鱼肉，并用流动水冲洗干净，切割为0.5cm-1.5cm厚度的三文鱼片；然后，利用浓度为5％-7％的食盐溶液浸泡三文鱼片脱腥，浸泡时间为20分钟-40分钟；然后，将脱腥后的三文鱼片放置在清水中，搅拌10分钟-20分钟后静置10分钟-20分钟，倒去漂洗液，重复操作三次后，使用浓度为0.1％-0.2％的食盐溶液漂洗；然后，将漂洗好的三文鱼片充分斩拌，斩拌时间为5分钟-15分钟；最后，向斩拌后的三文鱼片中加水，并进行预煮，预煮时间为20分钟-40分钟。

优选的：所述的斩拌后的三文鱼片中加水量为三文鱼片质量的1倍-2倍。

所述的S4使用高压灭菌锅进行杀菌，杀菌条件为：杀菌温度为115℃-125℃，升温时间为15分钟-30分钟，杀菌时间为50分钟-70分钟，降温时间为15分钟-30分钟。

本发明具有以下有益效果：本发明一种适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头及其制备方法，本发明选用三文鱼中段鱼肉、米粉、西红柿和西兰花作为原料制作而成，三文鱼中段鱼肉可以很好的弥补了婴儿在7-12个月对蛋白质的需求，蔬菜可以丰富鱼泥罐头的口味，增加鱼泥罐头中营养素的种类，补充母乳所不能提供的其他婴儿生长发育所需要的营养，保证婴儿在营养均衡的基础上健康发育和生长，同时也可以增加鱼泥罐头中纤维的含量。此外，本产品含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，可以补充母乳所不能提供的其他婴儿生长发育所需要的营养，保证婴儿在营养均衡的基础上健康成长。

具体实施方式

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明均为常规方法。所用材料、试剂、方法和仪器，未经特殊说明，均为本领域常规材料、试剂、方法和仪器，本领域技术人员均可通过商业渠道获得。

具体实施方式1：本实施例所述的适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头，包括三文鱼肉60份、米粉10份、西红柿15份和西兰花15份；

适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，蔬菜泥的制备：将西红柿清洗干净，置于开水中漂烫，漂烫时间为3分钟去皮；将西兰花清洗干净，去除根茎，沸水蒸煮5分钟；将处理好的西红柿和西兰花置于组织捣碎机中，绞成泥状；

步骤2，三文鱼肉预处理：选用新鲜中段三文鱼肉，冲洗干净，切割成1cm厚度的鱼肉片；将鱼片置于5％浓度的食盐溶液中浸泡，浸泡时间为30分钟；将脱腥后的三文鱼片放置在清水中，搅拌10分钟后静置10分钟，倒去漂洗液，此步骤重复操作三次后，再利用0.15％浓度的食盐溶液漂洗；将漂洗好的三文鱼片充分斩拌，斩拌时间为5分钟；三文鱼肉预煮：在斩拌后的三文鱼片中加入质量1.5倍的水，对三文鱼片进行预煮，预煮时间为30分钟；

步骤3，加入辅料：将米粉和蔬菜泥加入三文鱼片中，搅拌均匀，并利用胶体磨对混合物进行研磨；

步骤4，灌装和杀菌：称取搅拌后的鱼泥300g罐装到玻璃瓶中，利用高压灭菌锅进行杀菌，其杀菌温度为121℃，升温时间为15分钟，杀菌时间为60分钟，降温时间为15分钟。

具体实施方式2：本实施例所述的适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头，包括三文鱼肉60份、米粉15份、西红柿20份和西兰花10份；

本实施例适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头的制备方法与具体实施时方式1的相同。

具体实施方式3：本实施例所述的适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头，包括三文鱼肉60份、米粉15份、西红柿15份和西兰花15份；

适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，蔬菜泥的制备：将西红柿清洗干净，置于开水中漂烫，漂烫时间为5分钟去皮；将西兰花清洗干净，去除根茎，沸水蒸煮3分钟；将处理好的西红柿和西兰花置于组织捣碎机中，绞成泥状；

步骤2，三文鱼肉预处理：选用新鲜中段三文鱼肉，冲洗干净，切割成1cm厚度的鱼肉片；将鱼片置于6％浓度的食盐溶液中浸泡，浸泡时间为30分钟；将脱腥后的三文鱼片放置在清水中，搅拌10分钟后静置10分钟，倒去漂洗液，此步骤重复操作三次后，再利用0.2％浓度的食盐溶液漂洗；将漂洗好的三文鱼片充分斩拌，斩拌时间为5分钟；三文鱼肉预煮：在斩拌后的三文鱼片中加入质量1.5倍的水，对三文鱼片进行预煮，预煮时间为30分钟；

步骤3，加入辅料：将米粉和蔬菜泥加入三文鱼片中，搅拌均匀，并利用胶体磨对混合物进行研磨；

步骤4，灌装和杀菌：称取搅拌后的鱼泥300g罐装到玻璃瓶中，利用高压灭菌锅进行杀菌，其杀菌温度为125℃，升温时间为15分钟，杀菌时间为60分钟，降温时间为15分钟。

具体实施方式4：本实施例所述的适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头，包括三文鱼肉60份、米粉15份、西红柿10份和西兰花20份；

适合7-12月龄婴儿的蔬菜三文鱼泥罐头的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，蔬菜泥的制备：将西红柿清洗干净，置于开水中漂烫，漂烫时间为5分钟去皮；将西兰花清洗干净，去除根茎，沸水蒸煮5分钟；将处理好的西红柿和西兰花置于组织捣碎机中，绞成泥状；

步骤2，三文鱼肉预处理：选用新鲜中段三文鱼肉，冲洗干净，切割成0.5cm厚度的鱼肉片；将鱼片置于7％浓度的食盐溶液中浸泡，浸泡时间为30分钟；将脱腥后的三文鱼片放置在清水中，搅拌10分钟后静置10分钟，倒去漂洗液，此步骤重复操作三次后，再利用0.1％浓度的食盐溶液漂洗；将漂洗好的三文鱼片充分斩拌，斩拌时间为5分钟；三文鱼肉预煮：在斩拌后的三文鱼片中加入质量1倍的水，对三文鱼片进行预煮，预煮时间为45分钟；

步骤3，加入辅料：将米粉和蔬菜泥加入三文鱼片中，搅拌均匀，并利用胶体磨对混合物进行研磨；

步骤4，灌装和杀菌：称取搅拌后的鱼泥300g罐装到玻璃瓶中，利用高压灭菌锅进行杀菌，其杀菌温度为115℃，升温时间为15分钟，杀菌时间为60分钟，降温时间为15分钟。