一种橙汁乳酸菌饮料的配方制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种橙汁乳酸菌饮料的配方制备方法。

背景技术

乳酸菌饮料是以酸奶为基料，添加果蔬汁发酵而成，酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，酸奶保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，酸奶是一种倍受欢迎的保健食品近年来各种具有不同风味和保健作用的酸奶不断被开发出来，酸奶的生产工艺也得到较大改进，酸奶以其特殊的保健功能如抗菌作用，促进消化吸收，防止乳糖不耐症，防止便秘和下痢，降低胆固醇，提高免疫力等而受到广大消费者的欢迎。

香橙果肉质嫩多汁，果实酸甜适度，气味芳香，营养丰富，品质上乘，优于芦柑、蕉柑。据测定，香橙每百毫升果汁含糖7.5～12g，含Vc62～75mg，含酸0.5～1g，可溶性固形物为11％～16％。香橙与其他柑橘相比，既宜鲜食又易加工，深受广大消费者的欢迎，

我国水果、蔬菜资源十分丰富，但由于加工转化能力低，造成了极大的资源浪费，果蔬乳酸饮料的生产为水果、蔬菜资源加工利用提供了一条有效的解决途径。而且果蔬乳酸菌饮料是当前新兴的保健饮料，还可以繁荣市场，成为一个新的经济增长点。传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成，随着果蔬食品的开发，乳酸发酵已渗入果蔬加工中。水果、蔬菜加工转化已成为目前国内急需解决的一个大问题。因此，根据甜橙的营养特点，开发生产橙汁乳酸菌饮料很有意义。开发此类产品既保持了甜橙本身的营养成分，改善甜橙固有的味道，又弥补了发酵乳维生素含量不足的缺点，使两种基料的营养互补，具有改善肠胃功能、治疗便秘、抗肿瘤、提高免疫力及抗衰老等重要功能，是一种理想的保健型饮料，为此，我们提出一种橙汁乳酸菌饮料的配方制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种橙汁乳酸菌饮料的配方制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：包括以下步骤：

步骤一：制备橙汁，挑选新鲜无腐烂的甜橙在含氯水中清洗消毒，去皮，分瓣，护色，将剩余甜橙囊置于121℃蒸汽中处理3min冷却，用榨汁机破碎榨汁200目尼龙布过滤；

步骤二：用脱脂奶粉还原成牛奶，预热至60℃-70℃后，在20MPa条件下均质，在85℃条件下杀菌20min，冷却至一定温度接种发酵剂，特定温度条件下发酵几小时后放入冰箱内后熟；

步骤三：称取稳定剂与5倍的白砂糖干混均匀，60℃-70℃水中充分溶解再加热至85℃杀菌10min后冷却至室温；

步骤四：将橙汁、酸奶溶入稳定剂中，加入一定量的白砂糖，再加入纯净水定容，试验中通过添加适量的柠檬酸使产品的pH＝4.1，在60℃-70℃条件下均质，水浴锅中排气10min，灌装、封口，在85℃-90℃条件下杀菌30min，置于室温冷却；

步骤五：按比例准确称取420g酸奶，120g橙汁原料，加入到2L锥形瓶中，加入稳定剂(CMC)5g，白砂糖100g，缓然后加入纯净水直至总重量达到1000g，加入少量柠檬酸，将产品的pH值调节至4.1，在60℃-70℃条件下使用高压均质机进行均质，然后在水浴锅中排气10min，灌装、封口，在85℃-90℃条件下杀菌30min，置于室温冷却。

优选的，其中步骤一所述的橙汁用香橙，橙汁含量8％～12％。

优选的，其中步骤二所述脱脂奶粉为新西兰进口奶粉，酸奶含量32％～52％。

优选的，其中步骤三所述稳定剂为高粘度CMC含量0.5％。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明保持了甜橙本身的营养成分，改善甜橙固有的味道，又弥补了发酵乳维生素含量不足的缺点，使两种基料的营养互补，具有改善肠胃功能、治疗便秘、抗肿瘤、提高免疫力及抗衰老等重要功能。

附图说明

图1为本发明酸奶添加量对感官评分的影响示意图；

图2为本发明橙汁添加量对感官评分的影响示意图；

图3为本发明乳酸菌饮料的感官质量评分标准示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

请参阅图1-3，本发明提供一种技术方案：一种橙汁乳酸菌饮料的配方制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备橙汁，挑选新鲜无腐烂的甜橙在含氯水中清洗消毒，去皮，分瓣，护色，将剩余甜橙囊置于121℃蒸汽中处理3min冷却，用榨汁机破碎榨汁200目尼龙布过滤；

步骤二：用脱脂奶粉还原成牛奶，预热至60℃-70℃后，在20MPa条件下均质，在85℃条件下杀菌20min，冷却至一定温度接种发酵剂，特定温度条件下发酵几小时后放入冰箱内后熟；

步骤三：称取稳定剂与5倍的白砂糖干混均匀，60℃-70℃水中充分溶解再加热至85℃杀菌10min后冷却至室温；

步骤四：将橙汁、酸奶溶入稳定剂中，加入一定量的白砂糖，再加入纯净水定容，试验中通过添加适量的柠檬酸使产品的pH＝4.1，在60℃-70℃条件下均质，水浴锅中排气10min，灌装、封口，在85℃-90℃条件下杀菌30min，置于室温冷却；

步骤五：按比例准确称取420g酸奶，120g橙汁原料，加入到2L锥形瓶中，加入稳定剂(CMC)5g，白砂糖100g，缓然后加入纯净水直至总重量达到1000g，加入少量柠檬酸，将产品的pH值调节至4.1，在60℃-70℃条件下使用高压均质机进行均质，然后在水浴锅中排气10min，灌装、封口，在85℃-90℃条件下杀菌30min，置于室温冷却。

其中步骤一所述的橙汁用香橙，橙汁含量8％～12％。

其中步骤二所述脱脂奶粉为新西兰进口奶粉，酸奶含量32％～52％。

其中步骤三所述稳定剂为高粘度CMC含量0.5％。

实施例2

请参阅图1-3，本发明提供一种技术方案：一种橙汁乳酸菌饮料的配方制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备橙汁，挑选新鲜无腐烂的甜橙在含氯水中清洗消毒，去皮，分瓣，护色，将剩余甜橙囊置于121℃蒸汽中处理3min冷却，用榨汁机破碎榨汁200目尼龙布过滤；

步骤二：用脱脂奶粉还原成牛奶，预热至60℃-70℃后，在20MPa条件下均质，在85℃条件下杀菌20min，冷却至一定温度接种发酵剂，特定温度条件下发酵几小时后放入冰箱内后熟；

步骤三：称取稳定剂与5倍的白砂糖干混均匀，60℃-70℃水中充分溶解再加热至85℃杀菌10min后冷却至室温；

步骤四：将橙汁、酸奶溶入稳定剂中，加入一定量的白砂糖，再加入纯净水定容，试验中通过添加适量的柠檬酸使产品的pH＝4.1，在60℃-70℃条件下均质，水浴锅中排气10min，灌装、封口，在85℃-90℃条件下杀菌30min，置于室温冷却；

步骤五：按比例准确称取440g酸奶，100g橙汁原料，加入到2L锥形瓶中，加入稳定剂(CMC)5g，白砂糖100g，缓然后加入纯净水直至总重量达到1000g，加入少量柠檬酸，将产品的pH值调节至4.1，在60℃-70℃条件下使用高压均质机进行均质，然后在水浴锅中排气10min，灌装、封口，在85℃-90℃条件下杀菌30min，置于室温冷却。

实施例3

请参阅图1-3，本发明提供一种技术方案：一种橙汁乳酸菌饮料的配方制备方法，包括以下步骤：

步骤一：制备橙汁，挑选新鲜无腐烂的甜橙在含氯水中清洗消毒，去皮，分瓣，护色，将剩余甜橙囊置于121℃蒸汽中处理3min冷却，用榨汁机破碎榨汁200目尼龙布过滤；

步骤二：用脱脂奶粉还原成牛奶，预热至60℃-70℃后，在20MPa条件下均质，在85℃条件下杀菌20min，冷却至一定温度接种发酵剂，特定温度条件下发酵几小时后放入冰箱内后熟；

步骤三：称取稳定剂与5倍的白砂糖干混均匀，60℃-70℃水中充分溶解再加热至85℃杀菌10min后冷却至室温；

步骤四：将橙汁、酸奶溶入稳定剂中，加入一定量的白砂糖，再加入纯净水定容，试验中通过添加适量的柠檬酸使产品的pH＝4.1，在60℃-70℃条件下均质，水浴锅中排气10min，灌装、封口，在85℃-90℃条件下杀菌30min，置于室温冷却；

步骤五：按比例准确称取460g酸奶，80g橙汁原料，加入到2L锥形瓶中，加入稳定剂(CMC)5g，白砂糖100g，缓然后加入纯净水直至总重量达到1000g，加入少量柠檬酸，将产品的pH值调节至4.1，在60℃-70℃条件下使用高压均质机进行均质，然后在水浴锅中排气10min，灌装、封口，在85℃-90℃条件下杀菌30min，置于室温冷却。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。