具有保健功效的营养食品及其制造方法

技术领域

本发明有关于一种加工食品及其制造方法，尤其是有关于一种具有保健功效的营养食品及其制造方法。

背景技术

现今，生活型态的改变使外食族群日趋渐增，饮食内容偏向高油脂、高糖和高热量等营养不均衡，导致幼童发育不完全、青少年和成年人的肥胖比例增加，更严重则导致高血压、高血脂和高血脂等三高高风险人群的增加。

营养是健康的根本，均衡饮食是维持健康的首要原则。为了要达到均衡饮食的目标，需从每天摄取的食物来改善，摄取足够热量及各种必需的营养素，维持身体长期的健康状态。根据中国台湾每日饮食指南，建议充足而不过量的摄取六大类食物，六大类食物包含五谷根茎类、蔬菜类、水果类、蛋白鱼肉类、奶类和油脂类，并同时达到少盐、少糖和少油的原则。然而，对外食族而言，不易取得健康食材达到营养均衡，也不易取得少盐、少糖和少油的调味食物。

目前，市面上主要以五谷、豆类、燕麦为营养补充材料，经加工制程条状或棒状食品，但这些营养补充材料于制造过程中，需与大量的糖浆混合固形，因此无形成增加了使用者摄取的热量。另，越来越多使用者开始重视身体保健，例如推迟衰老、护肝、抗疲劳、调整血脂、调整血醣、免疫调节、骨质保健、牙齿保健、促进铁吸收、胃肠功能改善、辅助调节血压、不易形成体脂肪以及辅助调整过敏体质的保健功能。

因此，目前市面上的产品并无法达到营养素均衡、少糖、同时又符合使用者保健需求的营养食品。

发明内容

有鉴于此，本发明的主要目的在于解决上述的问题，并提供一种具有保健功效的营养食品及其制造方法，其中制造方法包含:预先将一保健功效材料与双醣类材料混合形成一固化辅助材料；通过一第二搅拌步骤，将复数个高纤维材料混合该固化辅助材料，形成一半固化材料；以及通过一成型步骤，将该半固化材料塑形成一立体结构。

于本发明的一较佳实施例中，通过一加热步骤，将一双醣类材料加热至60～80℃；以及通过一第一搅拌步骤，将一保健功效材料与该双醣类材料预先混合形成一固化辅助材料，其中该第一搅拌步骤温度维持60～80℃。

于本发明的一较佳实施例中，其中该保健功效材料包含具有推迟衰老、护肝、抗疲劳、调整血脂、调整血醣、免疫调节、骨质保健、牙齿保健、促进铁吸收、胃肠功能改善、辅助调节血压、不易形成体脂肪或辅助调整过敏体质的其中一者或其组合的保健功能。

于本发明的一较佳实施例中，其中该保健功效材料包含中草药类材料、真菌类材料、蔬菜类材料、水果类材料、益生菌类材料或辛香料类材料的其中一者或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，其中该保健功效材料的物质状态包含粉体或液态的其中一者或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，其中该保健功效材料的制备产物包含萃取物或发酵物的其中一者或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，其中双醣类材料，包含蔗糖、黑糖、红糖、砂糖或麦芽糖的其中一者或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，其中该复数个高纤维材料包含五谷类材料、坚果类材料、水果类材料、豆类材料、乳制品的其中一者或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，其中该成型步骤包含压模成型或切割成型。

于本发明的一较佳实施例中，其中该立体结构包含长方体、正方体、圆柱体、空心的圆柱体、多边形柱体。

于本发明的一较佳实施例中，其中还包括：通过一烘烤步骤，使所述立体结构含水量降低至1～7％，并形成具有酥脆口感的营养食品。

有关于本发明所提供的制造方法的详细步骤或特点，将于后续的实施方式详细说明中予以描述。然而，在本发明领域具有通常知识者应能了解，该等详细说明以及实施本发明所列举的特定实施例，仅系用于说明本发明，并非用以限制本发明的专利申请范围。

附图说明

图1为本发明的制造方法的示意流程图；

图2为本发明的再一制造方法的示意流程图；

图3为本发明的另一制造方法的示意流程图。

具体实施方式

请参照图1，于本发明的一实施例中，为达上述的目的，本发明提供一种具有保健功效的营养食品的制造方法，包含有以下步骤:步骤S1，预先将一保健功效材料与双醣类材料混合形成一固化辅助材料；步骤S2，通过一第二搅拌步骤，将复数个高纤维材料混合该固化辅助材料，形成一半固化材料，其中该第二搅拌步骤温度维持60～80℃；以及步骤S3，通过一成型步骤，将该半固化材料塑形成一立体结构。

再请参照图2，于本发明的一实施例中，为达上述的目的，本发明提供一种具有保健功效的营养食品的制造方法，还包含步骤S4，通过一烘烤步骤，使该立体结构固化形成该营养食品。烘烤步骤可使该立体结构固化形成该营养食品。其中，烘烤步骤为设定100～110℃烘烤10～20分钟，通过烘烤，使固化辅助材料含水量再降低，从浓稠的液态变固态，进而使所有被固化辅助材料附着的高纤维材料紧密结合再一起，形成立体结构的营养食品。其中，亦通过烘烤步骤，使整个营养食品的含水量降至1～7％并具有酥脆口感。

请参照图3，于本发明的另一较佳实施例中，本发明提供一种具有保健功效的营养食品的制造方法，为了近一步降低营养食品整体双糖类材料的组成比例，避免使用者过度摄取糖类，同时满足身体保健的需求。本发明预先将保健功效材料与双糖类材料进行第一搅拌步骤，通过稀释双糖类材料同时维持浓稠液态使形成固化辅助材料，其中步骤1更包含:步骤S1A，通过一加热步骤，将一双醣类材料加热至60～80℃；步骤S1B，通过一第一搅拌步骤，将一保健功效材料与该双醣类材料混合形成一固化辅助材料，透过预先将一保健功效材料与该双醣类材料混合形成一固化辅助材料。

请参考图2步骤S1以及图3步骤S1A，于本发明的一较佳时实施例中，本发明使用的双糖类材料包含蔗糖、黑糖、红糖、砂糖或麦芽糖的其中之一或其组合，将双糖类材料加热至60～80℃反应10～20分钟，使双糖类材料从颗粒状融化成液态，由于双糖类材料融化时聚合较大，整体呈现浓稠的液体。于本发明的另一实施例中，双糖类材料较佳为蔗糖和黑糖的组合、蔗糖和红糖的组合、黑糖和砂糖的组合、红糖和砂糖的组合，控制糖度以及烘烤后的口感。

请参考图2步骤S1以及图3步骤如步骤S1B。其中，根据保健功效材料的物质状态，可为粉体或液体，其中当保健功效材料为粉体时，其与双糖类材料的重量比约为1～3:10进行搅拌，于60～80℃下搅拌10分钟使保健功效材料均匀分布在双糖类材料中，形成固化辅助材料。其中当保健功效材料为液体时，其与双糖类材料的体积比约为2～4:10进行搅拌，于60～80℃下搅拌10～30分钟，使保健功效材料的液态水分部分蒸发的同时，亦稀释双糖类材料的体积至原来的1.5～2倍。通过步骤S1B，本发明提供含糖量较低同时具有黏着稠度的一固化辅助材料。其中，第一搅拌步骤温度可避免保健功效材料的效性成分被破坏。

于本发明的一较佳实施例中，保健功效材料包含具有推迟衰老、护肝、抗疲劳、调整血脂、调整血醣、免疫调节、骨质保健、牙齿保健、促进铁吸收、胃肠功能改善、辅助调节血压、不易形成体脂肪以及辅助调整过敏体质等的保健功效。

于本发明的一较佳实施例中，保健功效材料的制备产物包含萃取物或发酵物的其中之一或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，保健功效材料包含中草药类材料、真菌类材料、蔬菜类材料、水果类材料、益生菌类材料或辛香料类材料的其中之一或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，中草药类材料的保健功效材料包含中草药萃取粉体、中草药萃取液、中草药发酵粉体或中草药发酵液的其中之一或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，真菌类材料的保健功效材料包含真菌萃取粉体、真菌萃取液、真菌发酵粉体或真菌发酵液的其中之一或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，蔬菜类材料的保健功效材料包含蔬菜萃取粉体、蔬菜萃取液、蔬菜发酵粉体或蔬菜发酵液的其中之一或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，水果类材料的保健功效材料包含水果萃取粉体、水果萃取液、水果发酵粉体或水果发酵液的其中之一或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，益生菌类材料的保健功效材料包含益生菌粉体、益生菌上清液或益生菌上清液粉体的其中之一或其组合。

于本发明的一较佳实施例中，辛香料类材料的保健功效材料包含辛香料粉体或液体的其中之一或其组合。

于本发明再一较佳实施例中，于本发明的制造方法步骤S1B中，当保健功效材料选用粉体与双醣类材料作第一搅拌步骤，粉体的表面充分地被双醣类材料包覆且均匀分布，食用咀嚼时可感受到保健功效材料的颗粒，近一步增加食用上的口感。此外，亦能确保使用者在食用时，每一口都能均匀且完整摄取到保健功效材料。

于本发明的另一较佳实例中，于本发明的制造方法步骤S1B中，选用中药材类材料、蔬菜类材料、水果类材料的萃取液或发酵液与双醣类材料作第一搅拌步骤，因为此类材料大部分具有天然高分子聚合物果胶的成分，果胶易溶于水且属于热塑性材料，当和双醣类材料一起加热时具有增稠特性，有利于作为固化辅助材料。其中，发酵液更优于萃取液，因为除了果胶外，发酵液可提取出更多原料的活性成分，具有较加的保健功效。

请参考图2步骤S2以及图3步骤S2，通过第二搅拌步骤，将复数个高纤维材料混合固化辅助材料，使固化辅助材料均匀的附着于每一高纤维材料，形成一半固化材料，其中第二搅拌步骤维持50～60℃。其中，复数个高纤维材料依均衡营养的目标来添加，包含五谷类材料、坚果类材料、水果类材料、豆类材料、乳制品的其中之一或其组合。其中，于本发明的一较佳实施例为以水果类材料与五谷根茎类材料进行混和，制成纤维含量较高的谷物营养食品。其中，于本发明的另一较佳实施例为以水果类材料与豆类材料进行混和，制成纤维含量较高的蛋白营养食品。

于本发明的另一较佳实施例中，五谷根茎类材料为醣类含量高且包含部分纤维与蛋白质的植物材料，包含但不限定于白米、黑米、紫米、糙米、胚芽米、小米、黑麦、荞麦、燕麦、梨麦、红藜、黄金蔾麦、番薯、马铃薯等。于本发明的再一较佳实施例中，五谷根茎类材料亦包含五谷根茎类材料的加工食品，如稻米膨发后的加工食品。

于本发明的再一较佳实施例中，坚果类材料包含但不限定于腰果、核桃、开心果、杏仁、夏威夷豆、榛果、山核桃等。

于本发明的又一较佳实施例中，水果类材料包含但不限定于西红柿、苹果、蔓越莓、杨梅、覆盆子、樱桃、红石榴、枸杞、西瓜、山楂、洛神花、草莓、木瓜、甜橙、椪柑、芒果、波萝蜜、葡萄柚、桃子、百香果、金桔、柠檬、蓝莓、山竹、黑枣、龙眼、荔枝、梨子、香蕉等。于本发明的另一较佳实施例中，水果类材料亦包含水果类材料的加工食品，如腌制加工过的水果干。

于本发明的再一较佳实施例中，豆类材料包含但不限定于大豆、黑豆、黄豆、碗豆、花生等。

于本发明的另一较佳实施例中，乳制品包含但不限定于干酪、吉士等。

请参考图2步骤S3以及图3步骤S3，通过一成型步骤，将该半固化材料塑形成一立体结构，其中成型步骤包含但不限定于压模成型、切割成型等。其中，立体结构包含但不限定于长方体、正方体、圆柱体、空心的圆柱体、多边形柱体等。

请参考图2及图3步骤S4，通过一烘烤步骤，使该立体结构固化形成该营养食品。其中，烘烤步骤为设定100～110℃烘烤10～20分钟，通过烘烤，使固化辅助材料含水量再降低，从浓稠的液态变固态，进而使所有被固化辅助材料附着的高纤维材料紧密结合再一起，形成立体结构的营养食品。其中，亦通过烘烤步骤，使整个营养食品的含水量降至1～7％并具有酥脆口感。

综上所述，本发明所提供的具有保健功效的营养食品其及制造方法，可以双醣类材料的组成比例，降低使用的糖份摄取，并且保健功效材料可完整被包覆在立体结构内以及提升食用口感等。再者，本发明的制造方法，可避免保健功效材料的效性成分被破坏。

以上已详细说明本发明的内容，惟以上所述者，仅为本发明的较佳实施例而已，当不能以此限定本发明实施的范围，即凡依本发明申请专利范围所作之均等变化与修饰，皆应仍属本发明的专利涵盖范围内。