一种桑叶粉条制作方法

技术领域

本申请涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种桑叶粉条制作方法。

背景技术

桑叶为桑属桑科植物桑的叶子。几千年来主要用于饲养桑蚕。我国对桑叶的综合利用历史悠久，在《神农本草经》、《本草纲目》等多部医书中均有关于桑叶药用的详细记载。近年来研究发现，桑叶含有丰富的黄酮类化合物、生物碱类物质、多糖类物质、叶蛋白等活性物质。是一种优良的功能食品原料，卫生部将其列为药食两用型中草药。桑叶多糖具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、增强免疫等作用。

近年来，市售的花色粉条有菠菜粉条、番茄粉条、鸡蛋粉条等，都是以增强营养性为目的，保健效果不足。市场上也有桑叶粉条，均是用桑叶汁或桑叶粉直接所得，桑叶粉条苦味、涩味，加之不利于人体吸收桑叶中的有益物质，桑叶的利用率低，也达不到预期的保健效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桑叶粉条制作方法，本发明的所采用的技术方案：桑叶粉条原料组合物，包括下述重量份原料：桑叶多糖1.0-1.5，大米粉70-75，黑米粉20-30，红薯淀粉15-20，食用碱0.02-0.03，食用精盐1.0，魔芋精粉2，柠檬酸0.15。

一种桑叶粉条制作方法，包括下列步骤：

(1)提取：将糖化酶(酶活力1万U/g)、碱性蛋白酶(酶活力1万U/g)按质量比1∶0.5混合制备混合酶，再按照料液比2-3g∶100mL加入水中，搅拌制备提取液，然后按照桑叶和提取液的质量比为0.5-1∶10加入桑叶，控制温度55-60℃下保温10min，然后在频率30-40kHz下超声处理10-12min；连续提取2次，合并提取液备用。

(2)提取液处理：将步骤(1)提取液澄清后过滤处理，然后浓缩、干燥得到粉末状桑叶多糖；

(3)制备多糖粉条：将步骤(1)桑叶多糖下述原料组合物混合，再按常规方法蒸粉、冷却、挤压成型、水煮、疏散，老化、切条、干燥，制备得到桑叶多糖粉条粉条产品。

优选地，所述的步骤(1)所用桑叶是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集，将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状，干燥后备用。

优选地，步骤(2)中，滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩20-25min得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3-4h，得到粉末状的桑叶多糖。

优选地，步骤(3)中所述的原料组合物，包括下述重量份原料：桑叶多糖1.0-1.5，大米粉70-75，黑米粉20-30，红薯淀粉15-20，食用碱0.02-0.03，食用精盐1.0，魔芋精粉2，柠檬酸0.15。

本发明与现有技术相比较，本发明的有益效果在于：

本发明通过采用酶制剂对桑叶进行预处理，并辅助利用超声技术，该方法制得的产品花色苷、多糖、黄酮含量高，解决了桑叶粉条苦味、涩味的缺陷，制备方法绿色环保。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。

实施例1

一种桑叶粉条制作方法，包括下列步骤：

本发明的目的在于提供一种桑叶粉条制作方法，桑叶是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集采集，将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状，干燥后备用。包括下列步骤：

(1)提取：将糖化酶(酶活力1万U/g)、碱性蛋白酶(酶活力1万U/g)按质量比1∶0.5混合制备混合酶，再按照料液比2g∶100mL加入水中，搅拌制备提取液，然后按照桑叶和提取液的质量比为0.5∶10加入桑叶，控制温度55-60℃下保温10min，然后在频率30-40kHz下超声处理10min；连续提取2次，合并提取液备用。

(2)提取液处理：将步骤(1)提取液澄清后过滤处理，然后浓缩、干燥得到粉末状桑叶多糖；其中滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩20min得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥3h，得到粉末状的桑叶多糖。桑叶多糖得率为3.72％；

(3)制备多糖粉条：将步骤(1)桑叶多糖下述原料组合物混合，再按常规方法蒸粉、冷却、挤压成型、水煮、疏散，老化、切条、干燥，制备得到桑叶多糖粉条粉条产品。原料组合物，包括下述重量份原料：桑叶多糖1.0，大米粉70，黑米粉20，红薯淀粉15，食用碱0.02，食用精盐1.0，魔芋精粉2，柠檬酸0.15。

实施例2

一种桑叶粉条制作方法，包括下列步骤：

本发明的目的在于提供一种桑叶粉条制作方法，桑叶是在10月23日-11月8日期间(霜降后的至立冬期间)采集采集，将桑叶切成宽度为2-3cm的细丝状，干燥后备用。包括下列步骤：

(1)提取：将糖化酶(酶活力1万U/g)、碱性蛋白酶(酶活力1万U/g)按质量比1∶0.5混合制备混合酶，再按照料液比3g∶100mL加入水中，搅拌制备提取液，然后按照桑叶和提取液的质量比为1∶10加入桑叶，控制温度55-60℃下保温10min，然后在频率30-40kHz下超声处理12min；连续提取2次，合并提取液备用。

(2)提取液处理：将步骤(1)提取液澄清后过滤处理，然后浓缩、干燥得到粉末状桑叶多糖；其中滤液在温度60-65℃、真空度-0.075至-0.081MPa下减压浓缩25min得到浸膏，再将浸膏在55℃-60℃、压力-0.081至-0.085MPa的条件下真空干燥4h，得到粉末状的桑叶多糖。桑叶多糖得率为3.89％；

(3)制备多糖粉条：将步骤(1)桑叶多糖下述原料组合物混合，再按常规方法蒸粉、冷却、挤压成型、水煮、疏散，老化、切条、干燥，制备得到桑叶多糖粉条粉条产品。原料组合物，包括下述重量份原料：桑叶多糖1.5，大米粉75，黑米粉30，红薯淀粉20，食用碱0.03，食用精盐1.0，魔芋精粉2，柠檬酸0.15。

对照检测和感官品评结果：将以上制作的桑叶粉条，不同实施例生产的桑叶粉条对照检测结果见表1.

表1

由表1结果可见，实施例1、2制作的桑叶粉条口感清新、无苦味，花色苷、黄酮和多糖含量高。