一种甘草提取物甘草膏及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及一种甘草提取物甘草膏及其制备方法和应用，属于食品添加剂领域。

背景技术

随着当今社会人民的生活水平显著提升，高热量食品特别是糖类物质的过量摄取则会导致越来越多的高血压、糖尿病、龋齿等疾病的发生，以及占据甜味剂市场居多的人工合成甜味剂可能对人体有致癌、致病的副作用，在一些发达国家已成为一大社会问题，越来越多的人开始寻求低热量天然甜味添加剂来满足对甜味食品的需求。

近年来，一些国家都相继出台了对化学合成甜味剂的管理措施。我国规定，凡使用非营养性高倍甜味剂如糖精、甜蜜素等，均不得超过所规定的使用范围和用量，并严禁在婴幼儿食品中使用上述化学合成甜味剂。因此开发和利用低热量天然甜味剂显得十分重要。

甘草为豆科植物乌拉尔甘草Glycyrrhizauralensis，光果甘草G．glabra，胀果甘草G．inflata的干燥根及根茎，是我国常用的大宗中药材，常为佐使药在中药方剂中使用。其味甘，性平，具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药的功效。现代药理学研究表明，甘草具有保肝、抗炎、抗菌、抗病毒、镇咳、抗氧化、抗癌、免疫调解和降糖等多种活性，近年来又发现甘草可抗癌和防治艾滋病，又是预防和治疗SARS的复方组份之一。

自古以来，甘草被作为重要的香料添加于诸多食品中。人们认识到其在食品贮藏中的作用，却因对微生物认知的限制未能验证其抑菌作用。在现代食品生产中，甘草提取物中作为甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、起泡剂5和增味剂等广泛用于饮料、啤酒、肉类等食品，是欧盟、美国、中国等认可的食品添加剂。

申请号为201410652427X的中国发明专利提供了一种甘草提取物及其制备方法和应用，所述甘草提取物由下述方法制备得到：在80-100℃的条件下，将甘草饮片置于水中1.5-2小时，固液分离得到甘草渣；将步骤(1)得到的甘草渣置于浓度为80-95体积％的乙醇水溶液中，1.5-2小时，固液分离得到滤液，浓缩后得到提取物初浸膏；将步骤(2)得到的提取物初浸膏置于氯仿中，回流提取1.5-2小时，固液分离得到甘草提取物。通过上述技术方案，本发明提供的甘草提取物降血糖活性高，对糖尿病具有显著的防治效果。

另中华人民共和国卫生部颁布的《新食品原料安全性审者管理办法》中规定，甘草既是食品又是药品资源。我国GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾作为甜味剂在蜜饯凉果、糖果、饼干、肉罐头类、调味品、饮料（14.01包装饮用水除外）按生产需要适量使用。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述问题，提供了一种新型的甘草提取物甘草膏及其制备方法和应用。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案，新型的甘草提取物甘草膏包括以下重量份的各组分：

甘草甜味素30-40份；

蔗糖10-20份；

甘草酸三钾15-28份。

甘草提取物甘草膏的制备方法包括如下步骤：

取甘草甜味素30-40份、甘草酸三钾15-28份于80℃水中使至完全溶解，加入蔗糖10-20份溶解至无颗粒状，即得草提取物甘草膏。

优选地，前述步骤中，甘草甜味素30份，蔗糖15份，甘草酸三钾20份。

更优选地，前述步骤中，甜味素质量分数≥18%，甘草酸三钾质量分数≥12%。

甘草提取物甘草膏制备在五香猪蹄中的应用包括如下重量份的各原料：

猪蹄500-1000份；

八角0.5-0.8份；

桂皮0.3-0.6份；

丁香0.2-0.8份；

花椒0.1-0.3份；

砂仁0.2-0.4；

辣椒0.3-0.5；

葱0.1-0.3；

姜0.2-0.5；

食用油15-20份。

甘草提取物甘草膏及其制备方法和应用，包括如下步骤：

S1：将配比重量份的猪蹄开水焯2-3分钟，放入盆中；

S2：用锅加入花生油，烧至油温90℃，放入葱、姜爆香，缓慢将步骤S1中猪蹄放入锅内，翻搅均匀；

S3：将配比重量份原料的甘草提取物甘草膏加入步骤S2中混合，搅拌均匀后，倒入高压锅中；

S4：将配比重量份原料的八角、桂皮、丁香、花椒和砂仁用纱布包包裹后放入S3中；

S5：将配比重量份的辣椒，放入步骤S4中煮1-2小时，捞出沥干即可使用。

本发明的有益之处在于：

（1）本发明生产甘草提取物甘草膏口感丰富，具有保肝、抗炎、抗菌、抗病毒、镇咳、抗氧化、抗癌、免疫调解和降糖等多种活性，具有清热解毒、抗炎等功效，增强了调味品的保健价值；

（2）本发明的应用中，使用的食用油优选花生油，花生油中富含有不饱和脂肪酸，对人的身体有较多益处，尤其是对于心血管和高血压病人，富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素A，硫胺素，核黄素，尼克酸，维生素E，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰，钾，胆固醇等。

（3）猪脚也称猪蹄，由于其富含胶原蛋白，也被众多女性称之为养颜美容的“大补品”与花生油中的维生素E及微量元素箱结合，使得食品的营养价值相映生辉，能够使营养物质更易被人体吸收。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不用来限制本发明的范围：

实施例1-实施例5：

分别将表1中实施例1-实施例5中的甘草甜味素，甘草酸三钾，蔗糖完全溶解，使三者充分混匀，并于80℃下保持1h，即得甘草提取物甘草膏。

实施例6

以实施例1制得的甘草提取物甘草膏1-5份，猪蹄500-1000份；八角0.5-0.8份；桂皮0.3-0.6份；丁香0.2-0.8份；花椒0.1-0.3份；砂仁0.2-0.4；辣椒0.3-0.5；葱0.1-0.3；姜0.2-0.5；食用油15-20份作为原料，具体步骤如下：

S1：将权利要求8所述的配比重量份的猪蹄开水焯2-3分钟，放入盆中；

S2：锅中加入花生油，烧至油温90℃，放入葱、姜爆香，缓慢将步骤S1中猪蹄放入锅内，翻搅均匀；

S3：将配比重量份原料的甘草提取物甘草膏加入步骤S2中混合，搅拌均匀后，倒入高压锅中；

S4：将配比重量份原料的八角、桂皮、丁香、花椒和砂仁用纱布包包裹后放入S3中；

S5：将配比重量份的辣椒，放入步骤S4中煮1-2小时，捞出沥干即可使用。

实施例7

甘草提取物甘草膏8份，猪蹄600份，八角0.5份，桂皮0.4份，丁香0.3份，花椒0.1份，砂仁0.2份，辣椒0.4份，葱0.1份，姜0.3份，食用油16份。

S1：将权利要求8所述的配比重量份的猪蹄开水焯2-3分钟，放入盆中；

S2：锅中加入花生油，烧至油温90℃，放入葱、姜爆香，缓慢将步骤S1中猪蹄放入锅内，翻搅均匀；

S3：将配比重量份原料的甘草提取物甘草膏加入步骤S2中混合，搅拌均匀后，倒入高压锅中；

S4：将配比重量份原料的八角、桂皮、丁香、花椒和砂仁用纱布包包裹后放入S3中；

S5：将配比重量份的辣椒，放入步骤S4中煮1-2小时，捞出沥干即可使用。

实施例8

甘草提取物甘草膏10份，猪蹄800份，八角0.6份，桂皮0.4份，丁香0.4份，花椒0.2份，砂仁0.3份，辣椒0.3份，葱0.2份，姜0.2份，食用油18份。

S1：将权利要求8所述的配比重量份的猪蹄开水焯2-3分钟，放入盆中；

S2：锅中加入花生油，烧至油温90℃，放入葱、姜爆香，缓慢将步骤S1中猪蹄放入锅内，翻搅均匀；

S3：将配比重量份原料的甘草提取物甘草膏加入步骤S2中混合，搅拌均匀后，倒入高压锅中；

S4：将配比重量份原料的八角、桂皮、丁香、花椒和砂仁用纱布包包裹后放入S3中；

S5：将配比重量份的辣椒，放入步骤S4中煮1-2小时，捞出沥干即可使用。

实施例9

甘草提取物甘草膏12份，猪蹄1000份，八角0.7份，桂皮0.3份，丁香0.3份，花椒0.1份，砂仁0.2份，辣椒0.4份，葱0.3份，姜0.3份，食用油20份。

S1：将权利要求8所述的配比重量份的猪蹄开水焯2-3分钟，放入盆中；

S2：锅中加入花生油，烧至油温90℃，放入葱、姜爆香，缓慢将步骤S1中猪蹄放入锅内，翻搅均匀；

S3：将配比重量份原料的甘草提取物甘草膏加入步骤S2中混合，搅拌均匀后，倒入高压锅中；

S4：将配比重量份原料的八角、桂皮、丁香、花椒和砂仁用纱布包包裹后放入S3中；

S5：将配比重量份的辣椒，放入步骤S4中煮1-2小时，捞出沥干即可使用。

实施例10

甘草提取物甘草膏9份，猪蹄800份，八角0.6份，桂皮0.3份，丁香0.4份，花椒0.3份，砂仁0.2份，辣椒0.3份，葱0.3份，姜0.2份，食用油16份。

S1：将权利要求8所述的配比重量份的猪蹄开水焯2-3分钟，放入盆中；

S2：锅中加入花生油，烧至油温90℃，放入葱、姜爆香，缓慢将步骤S1中猪蹄放入锅内，翻搅均匀；

S3：将配比重量份原料的甘草提取物甘草膏加入步骤S2中混合，搅拌均匀后，倒入高压锅中；

S4：将配比重量份原料的八角、桂皮、丁香、花椒和砂仁用纱布包包裹后放入S3中；

S5：将配比重量份的辣椒，放入步骤S4中煮1-2小时，捞出沥干即可使用。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。