用于制备用于患有吞咽困难的对象的食物产品的组合物

文献发布时间：2023-06-19 12:07:15

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发明摘要

本发明的主题是适合用于制备食物产品的组合物，所述食物产品主要旨在用于患有吞咽困难(swallowing difficulty)和/或营养不良的对象。本发明的另一主题是制备该食物产品的方法和由此制备的食物产品。

技术领域

蛋白质-能量营养不良(PEM)是由于缺乏宏量营养素而造成的能量不足，是与现象严重性以及相关临床和福利影响特别相关的状况。

在发达国家，老年人尤其是住院老人以及患有食欲不振或营养物消化、吸收或代谢受损疾病的患者中，蛋白质-能量营养不良是常见的。

患有吞咽失调(swallowing disorder)的对象(特别是患有吞咽障碍的对象)特别容易营养不良。吞咽障碍是影响许多对象的与吞咽有关的功能障碍；患有吞咽障碍的对象不能适当地吞咽食物和饮料。术语“吞咽障碍”(swallowing deficit)包括多种功能障碍，其中包括咽下困难(dysphagia)。

具体来说，患有吞咽障碍的对象的食物中存在多种质地会涉及多种风险，例如，由吸入呼吸系统的食物颗粒(例如，吞咽期间气管未完全闭塞)引起的窒息风险和吸入性肺炎(pneumonia ab-ingestis)风险。

已知可以给患有吞咽障碍的对象给予各种食物。该食物可以具有不同质地并且可以任选地进行调味。

该食物的示例是临时制剂，基于已经按照传统方法制备的共混或均质化的食物，通过将其与稀释剂(例如，水或肉汤)以及增稠剂混合以获得所需质地、密度和粘度来进行。然而，结果是已知的临时制剂的热量摄入和营养价值非常低。

半成品或“即食餐”(ready meals)形式或即用型(ready-to-use)形式的工业制品是已知的，这些工业制品可以通过热处理、将冻干的产品重构而转化成适合患有吞咽障碍的对象的食物。

然而，工业制品也存在缺点。

例如，已知的工业制品具有较高的制造成本、通常具有较差的可口性和一般般的营养供应。

因此，难以通过使用已知的制品向食物消费者提供适当营养。例如，通过提供大量至稀少量的制品使食用食物的人获得饱腹感可以获得饱食效果(satiating effect)，但提供的营养物质供给不足。

药用食物补充剂也是已知的，其允许获得可接受的营养量，但会导致较差的可口性。

因此，需要提供用于制备食物的组合物，所述食物适合于给予患有吞咽困难的对象。

发明目的

本发明的目的是提供适合用于制备基本解决(但不限于)患有吞咽困难的对象的食物产品的组合物，其允许向该对象提供足够的营养物质。

本发明的另一目的是提供适合制备基本解决(但不限于)患有吞咽困难的对象的食物产品的组合物，其具有怡人的味道。

本发明的另一目的是提供用于制备适合于患有吞咽困难的对象的食物产品的方法，优选所述方法以自动化方式进行。

本发明的另一目的是提供具有高营养价值、并且同时味觉上怡人的食品产品。

发明详述

根据本发明的一个方面，本发明的主题是包含至少一种天然树胶、乳清和至少一种谷物的至少一种粉的粉末状食品组合物用于制备用于患有吞咽困难和/或营养不良的对象营养的产品的用途，其中，所述至少一种天然树胶/乳清/至少一种谷物的至少一种粉的相互重量比为1/1-5/1.5-7。

根据一个实施方式，所述相互重量比为1/1.5-4/2-6。

“粉末状食品组合物”在本文中是指通过用合适液体进行稀释来重构以提供适合于人和动物营养的产品的粉末状固体组合物。本发明的组合物可以是冻干形式的、非冻干形式的或部分冻干形式的，其中“部分冻干”是指所述组合物中的至少一种成分是冻干的。

根据本发明，“乳清”在本文中是指乳清粉，即，在干酪生产过程后由动物乳中残留的液体脱水得到的产物。所述乳清粉是本领域技术人员已知的，并且市售可购得。

根据本发明，“天然树胶”在本文中是指具有增稠性能的任意食物用途的树胶，其选自：例如，瓜尔胶、阿拉伯树胶(acacia gum)(或阿拉伯胶(arabic gum))、黄原胶、卡拉亚胶、塔拉胶(tara gum)、结冷胶(gellan gum)及其混合物。

根据一个优选实施方式，所述至少一种天然树胶是瓜尔胶。

根据本发明，“至少一种谷物的至少一种粉”是指从谷物获得的粉或粉混合物。在本文中，术语“谷物”不限于禾本科(Gramineae family)的植物，例如硬粒小麦(durumwheat)、软质小麦(soft wheat)、卡姆小麦(kamut)、黑麦(rye)、大麦(barley)、斯佩耳特小麦(spelt)、大米(rice)、玉米(corn)、小米(millet)、高粱(sorghum)和燕麦(oat)，但本文还包括被视为仿谷(pseudo-grains)的其他蔬菜，即，虽然不属于禾本科家族但是也提供了可用于食物用途的粉的植物，例如荞麦(buckwheat)、藜麦(quinoa)、苋菜(amaranth)和芡欧鼠尾草(chia)。

根据一个优选实施方式，所述至少一种谷物的至少一种粉是米粉。

根据一个优选实施方式，至少另一食物成分存在于本发明组合物中，并且相对于组合物的总重量，上文所述的成分按以下量存在于所述组合物中：

-所述至少一种天然树胶(优选瓜尔胶)以4重量％至12重量％、优选5重量％至10重量％的量存在；

-所述乳清以5重量％至25重量％、优选5重量％至10重量％的量存在；并且

-所述至少一种谷物的至少一种粉(优选米粉)以6重量％至35重量％、优选8重量％至30重量％的量存在。

如上所述，本发明的组合物可以优选还包含优选选自以下的至少一种成分、优选至少两种成分、更优选至少三种成分：酵母提取物、椰子油、土豆粉或土豆片、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素(C.M.C)、鸡肉蛋白、角豆粉、脱脂奶粉和奶油粉。

根据特别优选的实施方式，本发明的组合物包含酵母提取物，相对于组合物的总重量，所述酵母提取物的含量优选为1重量％至5重量％、优选约2重量％至3重量％。所述酵母提取物优选存在于具有咸味的本发明组合物中，因为其增强了味道并赋予了良好滋味，并允许避免或至少限制了调味剂(例如谷氨酸盐/酯)的添加。

根据一个优选实施方式，本发明组合物还包含用于食物用途的至少一种香料(flavor)和/或一种提取物，优选天然来源的香料和/或提取物。例如，术语“天然来源的香料”和“天然来源的提取物”在本文中是指一种或多种可食用的调味物质，其由植物或动物获得，为由本发明组合物所获得的食品赋予特殊味道、气味(smell)和香气(fragrance)。或者，本发明组合物可以包含非天然来源(即，化学合成)的用于食物用途的至少一种香料和/或一种提取物。

在一些实施方式中，本发明的组合物可以包含盐和/或调味剂(flavoring)和/或糖或其它天然或人工甜味剂，优选天然的甜味剂。

根据本发明的另一方面，本发明的主题为一种制备食物产品的方法，所述方法包括使如上所述的至少一种组合物与用于食物用途的水性液体混合的步骤，所述水性液体以合适量添加，以提供具有特定密度而落入IDDSI等级的3级或4级的食物产品。

IDDSI等级是本领域已知的。术语“IDDSI”是指“国际吞咽障碍餐食标准行动委员会”并且建立于2013年，旨在开发国际层面的新标准化术语，并且限定了用于患有吞咽障碍的人员的改性食品和增稠液体的“质地”描述。该标准化等级的详情在本说明书的实验部分中提供。

根据一个优选实施方式，为了获得密度落入IDDSI等级的3级或4级的食物产品，因此，将适于患有吞咽障碍的对象的营养的产品(通常是含量为14克至25克、优选14克至20克的本发明组合物)混合在100ml的水性液体中，所述水性液体优选为水，有利的是热水。

举例来说，为了获得IDDSI等级的4级产品，可以将约20克至约16.5克的组合物与100ml的水性液体混合，而为了获得IDDSI等级的3级产品，可以将约16.5克至约14.5克的组合物与100ml水性液体混合，所述水性液体有利的是水，优选是热水。基于上述IDDSI标准提供的指标以及根据本发明的组合物的种类，根据待给予该产品的对象的要求，本领域技术人员完全能够评估待与水性液体混合的组合物的量以便获得落入所述IDDSI等级的3级或4级的食物产品。

有利的是，根据本发明的方法可以通过使用分配装置和/或机器以自动化的方式进行。该装置本身是本领域技术人员已知的，并且有利地允许以快速且标准化的方式制备大量分成份的本发明食物产品。换言之，通过使用分配装置和/或机器制备根据本发明的食品允许制备具有基本相同质地和营养特性的多个分成份的食物。

使用分配装置和/或机器的本发明方法是本发明的另一主题。

根据本发明的一个方面，本发明的另一主题是本说明书所限定的组合物在分配装置和/或机器中的用途。具体来说，本发明的主题是本发明的组合物用于通过分配装置和/或机器制备本发明食物产品的用途。

本发明的另一个有利方面表现为：从粉末组合物开始，用水(优选热水)重构得到的产品是极其稳定的。即使在临时制备(手动或通过分配/自动售货机进行)一个小时之后，并不能在最终产品中观察到相分离。此外，即使最终食品制品与空气接触静置或在快速冷冻装置(blast chiller)中冷却、然后通过加热使其重构，其不会显示出在表面上形成薄膜(其可导致产生双倍稠度)。

有利的是，在一些实施方式中，优选在从含有加盐成分的组合物开始获得食物产品的实施方式中，可以将一种或多种脂肪组成(例如，油)添加到最终食物产品的任意小份中。例如，当根据本发明的食物产品的小份的量为150克至175克时，可以添加约10克的油。有利的是，该添加允许为食物产品提供合适的能量值，并且允许为食物产品补充通常难以掺入粉末状组合物中的脂肪。

可以观察到，在根据本发明的食物产品中脂肪量(优选为油)易于进行加工，根据本发明的食物产品仍然是均匀的，保持了根据上述IDSSI标准定义的明确定义的密度。

通过本文所述的方法可获得和/或获得的食物产品代表了本发明的另一主题。

令人惊讶且出人意料地观察到，具有限定的相互重量比(更优选在与至少另一种食物成分的混合物中，并且采用上述百分比量)的如上所三种成分是一种食物粉末，其一旦根据上述方法适当地进行重构，其提供了适用于人和动物营养的食物产品，特别是但不限于适用于特定类别对象的营养，例如，患有吞咽障碍和/或营养不良的对象的营养。实际上，由于高蛋白质供应，并且当适当重构为其特殊质地时，本发明的食物产品非常适合于该对象的营养。

然而，显然除了上述对象外，本发明的组合物和食物产品还可以用于各种对象的营养，例如，儿童、康复对象等。

根据本发明的另一个方面，本发明的主题是如本文所述和所保护的组合物用于制备用于患有吞咽困难和/或营养不良的对象营养的产品的用途。

根据本发明的另一个方面，本发明的主题是如本文所述和所保护的至少一种食物产品用于患有吞咽困难和/或营养不良的对象营养的用途。

根据本发明的另一个方面，本发明的主题是用于患有吞咽困难和/或营养不良的对象营养的方法，所述方法包括：将如本文所述和所保护的至少一种食物产品给予所述对象，优选以有效和/或足够量的所述食物产品进行给予。

在本说明书中，“对象”是指人类或动物对象，优选哺乳动物，更优选人类。

本发明将在以下实验部分仅以示例性且非限制性的方式对本发明进行更详细的描述。

实验部分

通过混合不同的粉末状成分来制备根据本发明的食品组合物。