一种打卤热干面及其制作方法

技术领域

本发明涉及热干面技术领域，具体为一种打卤热干面及其制作方法。

背景技术

热干面(Hot dry noodles)是武汉最出名的小吃之一，热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量，现有的热干面的卤水口感较差。

发明内容

本发明的目的在于提供一种打卤热干面及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的卤水口感较差的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种打卤热干面，包括碱性热干面、主料与辅料，所述主料包括碱性热干面、芝麻酱、卤水、调味汁、味粉、胡萝卜丁，所述辅料包括醋、香菜、葱花、酸豆角、泡菜、火辣油，所述卤水原料成分含量包括以重量计的以下组分：清水10L、专用辣椒粉120g、卤料包1个、色香卤包1个、鸡精250g、味精180g、白糖110g、色拉油2斤。

优选的，所述卤水的制作方法包括以下步骤：

步骤1：将卤料包1个用温水浸泡10分钟，将卤料的苦涩味与黑色素泡出，浸泡完成后将卤料包取出用清水进行冲洗，并挤压出卤料包内的黑水，然后将1个色香卤包装进卤料包内并进行封口；

步骤2：准备一个10L的电饭锅，并将电饭锅内部清洗干净，将电饭锅内残留水分烧干，将色拉油倒入电饭锅内，油温在155-165℃时下入专用辣椒粉炒香；

步骤3：步骤2中炒香完成后向电饭锅内分三次加入总量为10L的清水，烧开后将步骤1中封口完成的卤料包加入电饭锅内进行熬制；

步骤4：等步骤3中电饭锅内水烧开25分钟后，向电饭锅内加入鸡精、味精与白糖煮5分钟即可断电得到卤水，在煮制的过程中需不断对锅底进行搅拌，煮制完成后将卤料包从卤水中取出即可。

优选的，所述辅料的制作方法包括以下步骤：

A：将香醋倒入醋盒中留做备用，将香菜清洗干净并沥干后切成2厘米小段放入料盒中备用，将大葱清洗干净并沥干后切成1厘米的小段放入料盒中备用，将市场上购来的酸豆角拆封倒入料盒中备用，将白萝卜切成0.5厘米X0.5厘米丁状，并加入盐、白糖、山椒、醋、纯净水搅拌均匀倒入料盒中备用；

B：准备一个干净的锅，开火将锅烧热，向国内倒入少许色拉油，并加入干辣椒段和干花椒放入锅中使用小火慢炒至水分炒干且发脆，关火将干辣椒段和干花椒捞出，使用菜刀、菜墩将干辣椒段和干花椒剁成粗碎粒状放入料缸中，将蒜洗净后用菜刀剁成蒜泥放入料缸中与辣椒搅拌均匀，将熟菜籽油加热至150-160度倒入料缸中，加入白芝麻，搅拌均匀至自然冷却即可。

优选的，所述打卤热干面的制作方法包括以下步骤：

S1：使用电子称称取220g的碱性热干面放入捞面捞子，将专用煮面桶水温烧开沸腾状态，进行捞面汤面，春天、夏天、秋天捞面汤面时间为6-8秒，冬季为10-12秒，沥干水分倒入热干面专用面碗备用；

S2：将烫好的220g热干面给予调味粉1.5g，调味汁一勺半，卤水一勺半，芝麻酱一勺，胡萝卜丁两勺即时出餐。

优选的，所述S2中的芝麻酱的制备方法为：将原磨芝麻酱用色拉油调制并加入芝麻香油，比例为芝麻酱∶色拉油∶芝麻香油＝5.6∶2.3∶1。

优选的，所述卤水的夏季保质期为1-2星期，春季、秋季与冬季的保质期为1-3星期。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的卤水在制作时，经过了多道步骤，从而保证了卤水的色泽鲜亮、香味与味道浓郁，卤水没有苦涩味，卤水与热干面完美的融合，能够充分的融入热干面中，食用起来更加爽口，补充了人体需要的营养物质，使人吃了还想吃，回位无穷。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

实施例：

本发明提供一种技术方案：一种打卤热干面，包括碱性热干面、主料与辅料，所述主料包括碱性热干面、芝麻酱、卤水、调味汁、味粉、胡萝卜丁，所述辅料包括醋、香菜、葱花、酸豆角、泡菜、火辣油，所述卤水原料成分含量包括以重量计的以下组分：清水10L、专用辣椒粉120g、卤料包1个、色香卤包1个、鸡精250g、味精180g、白糖110g、色拉油2斤。

所述卤水的制作方法包括以下步骤：

步骤1：将卤料包1个用温水浸泡10分钟，将卤料的苦涩味与黑色素泡出，浸泡完成后将卤料包取出用清水进行冲洗，并挤压出卤料包内的黑水，然后将1个色香卤包装进卤料包内并进行封口；

步骤2：准备一个10L的电饭锅，并将电饭锅内部清洗干净，将电饭锅内残留水分烧干，将色拉油倒入电饭锅内，油温在155-165℃时下入专用辣椒粉炒香；

步骤3：步骤2中炒香完成后向电饭锅内分三次加入总量为10L的清水，烧开后将步骤1中封口完成的卤料包加入电饭锅内进行熬制；

步骤4：等步骤3中电饭锅内水烧开25分钟后，向电饭锅内加入鸡精、味精与白糖煮5分钟即可断电得到卤水，在煮制的过程中需不断对锅底进行搅拌，煮制完成后将卤料包从卤水中取出即可。

所述辅料的制作方法包括以下步骤：

A：将香醋倒入醋盒中留做备用，将香菜清洗干净并沥干后切成2厘米小段放入料盒中备用，将大葱清洗干净并沥干后切成1厘米的小段放入料盒中备用，将市场上购来的酸豆角拆封倒入料盒中备用，将白萝卜切成0.5厘米X0.5厘米丁状，并加入盐、白糖、山椒、醋、纯净水搅拌均匀倒入料盒中备用；

B：准备一个干净的锅，开火将锅烧热，向国内倒入少许色拉油，并加入干辣椒段和干花椒放入锅中使用小火慢炒至水分炒干且发脆，关火将干辣椒段和干花椒捞出，使用菜刀、菜墩将干辣椒段和干花椒剁成粗碎粒状放入料缸中，将蒜洗净后用菜刀剁成蒜泥放入料缸中与辣椒搅拌均匀，将熟菜籽油加热至150-160度倒入料缸中，加入白芝麻，搅拌均匀至自然冷却即可。

所述打卤热干面的制作方法包括以下步骤：

S1：使用电子称称取220g的碱性热干面放入捞面捞子，将专用煮面桶水温烧开沸腾状态，进行捞面汤面，春天、夏天、秋天捞面汤面时间为6-8秒，冬季为10-12秒，沥干水分倒入热干面专用面碗备用；

S2：将烫好的220g热干面给予调味粉1.5g，调味汁一勺半，卤水一勺半，芝麻酱一勺，胡萝卜丁两勺即时出餐。

所述S2中的芝麻酱的制备方法为：将原磨芝麻酱用色拉油调制并加入芝麻香油，比例为芝麻酱∶色拉油∶芝麻香油＝5.6∶2.3∶1。

所述卤水的夏季保质期为1-2星期，春季、秋季与冬季的保质期为1-3星期。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明；因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。