一种把鱿鱼皮加工再处理做成的休闲食品

技术领域

本发明是对大型冷冻鱿鱼白板外皮加工再处理做成的休闲食品，如果使用本发明技术加工后的休闲食品，美观大方而且食品性价比也非常高。

背景技术

鱿鱼白板在做成鱿鱼丝前会产生大量的鱿鱼皮，市面上一直无法再做精细加工再利用，现在市面上的处理方法一般是做下脚料进行饲料加工使用，产品附加值非常低。

现在市场上的深海大鱿鱼在做成各类美食之前会进行分解，原条鱿鱼进行分割处理，鱿鱼白板与其它鱿鱼头、须、耳朵、进行分解处理，分解处理后的产品分开进行速冻，冷冻后进行冷藏保鲜，一般情况下鱿鱼白板会做为鱿鱼丝产品的原料。生产加工鱿鱼丝的厂家买回鱿鱼身（白板）后会进行再加工处理，鱿鱼白板经过漂烫后，会把鱿鱼皮（白皮）剥离，鱿鱼肉进行摆盘速冻待做鱿鱼丝的原料，中间会产生大量的鱿鱼皮、碎肉等等的下脚料一直无法再处理，只能低价卖给饲料厂商做饲料处理，造成严重浪费。

发明内容

本发明的产品加工方案完美的解决了上述的大鱿鱼加工鱿鱼丝前的下脚料（鱿鱼皮）作为低价值的问题，把原本的下脚料（低价值）的产品使用此方法加工出来的产品口味酥脆可口美观大方。

具体的加工方案是.

剥离下来的鱿鱼皮要经过清洗干净控水待用，使用食品添加剂（膨松剂）碳酸氢铵3克-8克+碳酸氢钠5克-10克+氯化钠8克+姜水+谷氨酸钠8克+适量白糖+适当低筋面粉+清水1000克+鱿鱼皮500克进行腌制，时间为30分钟到60分钟即可。

腌制好的鱿鱼皮要用清水认真快速的冲洗干净，鱿鱼皮放在篮子里控干水，然后把鱿鱼皮每块分别摆放在钢丝网上进行晾晒，注意不能重叠或弯曲。

鱿鱼皮晾晒图1.

已经晒干的鱿鱼皮要用剪刀或切割机切成长2cm至5cm左右大小的块状，做好油炸前的准备工作，用来油炸的油是花生油或大豆油均可，油温要控制在200°至220°左右。

鱿鱼皮油炸前图2.

鱿鱼皮油炸一般均使用低温真空油炸也可以使用常用油炸机进行正常油炸，油炸时间40秒至70秒，鱿鱼皮炸至偏金黄色即可控油，控油可采用人工或机器两种，控好油的鱿鱼皮要立即进行撒辅料，炸好的鱿鱼皮撒料可以使用食品级专用混拌机也可以使用人工搅拌，鱿鱼皮的表面粘料均匀即可。

油炸后的鱿鱼皮撒料后的成品图3.

按照本发明加工方案的产品进行低温真空油炸或直接使用普通油炸机油炸均可达到预期效果，鱿鱼皮可以开袋即食，而且有各种口味可供选择，例如：香辣味，孜然味、咸蛋黄味、番茄味、麻辣味）等等，炸好的鱿鱼皮撒好辅料会变的金黄色或者其它颜色，非常诱人，口感酥脆，营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾，并含有丰富的诸如碘、锰、铜、硒等微量元素的食物，富含碘、锰、铜、硒等微量元素。