一种有效提升粘接性的烤牌改良剂

技术领域

本发明属于烤牌改良剂领域，尤其涉及一种有效提升粘接性的烤牌改良剂。

背景技术

烤牌因类似大臣上朝时手里拿的笏板，故又名朝牌，是山东南部江苏北部一带的面食，尤以山东郯城马头镇出产最为有名。外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口,烤牌的主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。佐以当地名吃糁，以及特色凉菜，实为不可多得的美味，烤牌在烤制时，一般需要贴合在烤炉内。

现如今的烤牌在制作时，往往并未在其上均匀撒上改良剂，无法提高烤牌的整体粘接性，在进行烘烤制作时，由于高温的烘烤，会使烤牌本身自带的粘度降低或消失，从而出现烤牌掉落至火炉内的情况，粘接性差，且烤牌在制作出来后，香味不浓郁，整体口感也不佳，因此需要一种新的改良剂来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决现如今的烤牌在制作时，往往并未在其上均匀撒上改良剂，无法提高烤牌的整体粘接性，在进行烘烤制作时，由于高温的烘烤，会使烤牌本身自带的粘度降低或消失，从而出现烤牌掉落至火炉内的情况，粘接性差，且烤牌在制作出来后，香味不浓郁，整体口感也不佳的问题，而提出的一种有效提升粘接性的烤牌改良剂。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种有效提升粘接性的烤牌改良剂，包括如下材料：6g无机盐、20g薏米粉、450g混合淀粉、15g山茱萸提取物、18g乳化剂与14g酶制剂。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为2g与4g。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单甘脂、双乙酰酒石酸与蔗糖脂的混合物，分别为2g、4g、3g、3g与6g。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述酶制剂为淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶与蛋白酶的混合物，淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶与蛋白酶分别为2g、2g、2g、4g、1g与3g。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述混合淀粉为玉米淀粉与变性淀粉的混合物，玉米淀粉与变性淀粉分别为200g与250g，玉米淀粉与变性淀粉分别存于不同的容器内。

本发明还提供了一种有效提升粘接性的烤牌改良剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、取玉米淀粉，向玉米淀粉内加入适量的水，对于玉米淀粉进行一定时间的搅拌，使其呈粘稠状态；

S2、将变性淀粉平铺在粘稠状玉米淀粉的上表面，使其静置，慢慢渗入混合；

S3、取薏米粉与山茱萸提取物加入容器内，进行混合，向容器内加入一定量的水，对其进行充分搅拌；

S4、待充分溶解混合后，将混合液加入反应釜内，设置反应釜内的温度，开启反应釜对混合液进行一定转速的搅拌，保温反应一段时间；

S5、保温反应后，向反应釜内加入一些食用添加剂，继续提升反应釜内温度，提高转速，对于反应釜内的混合物进行一段时间的再次搅拌处理；

S6、反应后，使反应釜内降温至一定程度，向反应釜内添加一定量的香粉料，保持转速，对于反应釜内的混合物进行一段时间的保温搅拌处理；

S7、停止反应，取出最终的混合料，对其喷雾干燥，保留干燥粉末待用；

S8、将S2内中得到的混合淀粉与S7得到的干燥粉混合，再相继按顺序添加无机盐、乳化剂与酶制剂，置于搅拌装置内，对混合物进行搅拌，搅拌后，最终对其喷雾干燥，获得最终的烤牌改良剂。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述S1中，取玉米淀粉，向玉米淀粉内加入800-1000ml的水，对于玉米淀粉进行10-20min的搅拌，使其呈粘稠状态。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述S3中，取薏米粉与山茱萸提取物加入容器内，进行混合，向容器内加入1200-1400ml的水，对其进行充分搅拌。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述S4中，待充分溶解混合后，将混合液加入反应釜内，设置反应釜内的温度至80-90℃，开启反应釜对混合液进行180-220r/min的搅拌，保温反应3-5h。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述S5中，保温反应后，向反应釜内加入10g葡萄籽油、食用盐与米酒作为食用添加剂，继续提升反应釜内温度至95-105℃，提高转速至220-260r/min，对于反应釜内的混合物进行30-50min的再次保温搅拌处理，S6中，反应后，使反应釜内降温至50-65℃，向反应釜内添加8g的黑芝麻粉与茴香籽粉作为香粉料，保持转速，对于反应釜内的混合物进行20-30min的保温搅拌处理。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明通过在原料内设置有混合淀粉，混合淀粉由玉米淀粉与变性淀粉组成，在制作工艺内，会先使玉米淀粉溶解成为粘稠状态，再将变形淀粉平铺在粘稠的玉米淀粉上，此方法制作出的改良剂撒在烤牌上后，混合淀粉会有效贴服在烤牌表面，当烤牌贴在烤炉内进行烘烤时，具有良好的粘接性，不易脱落，同时在原料内设置有薏米粉与山茱萸提取物，薏米粉与山茱萸提取物具有良好的营养价值，可有效提升最最终制作出的改良剂的营养性，提升烤牌的品质，同时在工艺方法内设置有葡萄籽油、食用盐、米酒黑芝麻粉与茴香籽粉添加步骤，制作出的改良剂撒在烤牌上后，烤牌进行烘烤后，具有浓郁的香味，也有效提高烤牌的口感。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供一种技术方案：一种有效提升粘接性的烤牌改良剂，包括如下材料：6g无机盐、20g薏米粉、450g混合淀粉、15g山茱萸提取物、18g乳化剂与14g酶制剂，所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为2g与4g，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单甘脂、双乙酰酒石酸与蔗糖脂的混合物，分别为2g、4g、3g、3g与6g，所述酶制剂为淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶与蛋白酶的混合物，淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶与蛋白酶分别为2g、2g、2g、4g、1g与3g，所述混合淀粉为玉米淀粉与变性淀粉的混合物，玉米淀粉与变性淀粉分别为200g与250g，玉米淀粉与变性淀粉分别存于不同的容器内。

本发明还提供了一种有效提升粘接性的烤牌改良剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、取玉米淀粉，向玉米淀粉内加入800ml的水，对于玉米淀粉进行10min的搅拌，使其呈粘稠状态；

S2、将变性淀粉平铺在粘稠状玉米淀粉的上表面，使其静置，慢慢渗入混合；

S3、取薏米粉与山茱萸提取物加入容器内，进行混合，向容器内加入1200ml的水，对其进行充分搅拌；

S4、待充分溶解混合后，将混合液加入反应釜内，设置反应釜内的温度至80℃，开启反应釜对混合液进行180r/min的搅拌，保温反应3h；

S5、保温反应后，向反应釜内加入10g葡萄籽油、食用盐与米酒作为食用添加剂，继续提升反应釜内温度至95℃，提高转速至220r/min，对于反应釜内的混合物进行30min的再次保温搅拌处理；

S6、反应后，使反应釜内降温至50℃，向反应釜内添加8g的黑芝麻粉与茴香籽粉作为香粉料，保持转速，对于反应釜内的混合物进行20min的保温搅拌处理；

S7、停止反应，取出最终的混合料，对其喷雾干燥，保留干燥粉末待用；

S8、将S2内中得到的混合淀粉与S7得到的干燥粉混合，再相继按顺序添加无机盐、乳化剂与酶制剂，置于搅拌装置内，对混合物进行搅拌，搅拌后，最终对其喷雾干燥，获得最终的烤牌改良剂。

实施例2

本发明提供一种技术方案：一种有效提升粘接性的烤牌改良剂，包括如下材料：6g无机盐、20g薏米粉、450g混合淀粉、15g山茱萸提取物、18g乳化剂与14g酶制剂，所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为2g与4g，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单甘脂、双乙酰酒石酸与蔗糖脂的混合物，分别为2g、4g、3g、3g与6g，所述酶制剂为淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶与蛋白酶的混合物，淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶与蛋白酶分别为2g、2g、2g、4g、1g与3g，所述混合淀粉为玉米淀粉与变性淀粉的混合物，玉米淀粉与变性淀粉分别为200g与250g，玉米淀粉与变性淀粉分别存于不同的容器内。

本发明还提供了一种有效提升粘接性的烤牌改良剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、取玉米淀粉，向玉米淀粉内加入900ml的水，对于玉米淀粉进行15min的搅拌，使其呈粘稠状态；

S2、将变性淀粉平铺在粘稠状玉米淀粉的上表面，使其静置，慢慢渗入混合；

S3、取薏米粉与山茱萸提取物加入容器内，进行混合，向容器内加入1300ml的水，对其进行充分搅拌；

S4、待充分溶解混合后，将混合液加入反应釜内，设置反应釜内的温度至85℃，开启反应釜对混合液进行200r/min的搅拌，保温反应4h；

S5、保温反应后，向反应釜内加入10g葡萄籽油、食用盐与米酒作为食用添加剂，继续提升反应釜内温度至100℃，提高转速至240r/min，对于反应釜内的混合物进行45min的再次保温搅拌处理；

S6、反应后，使反应釜内降温至60℃，向反应釜内添加8g的黑芝麻粉与茴香籽粉作为香粉料，保持转速，对于反应釜内的混合物进行25min的保温搅拌处理；

S7、停止反应，取出最终的混合料，对其喷雾干燥，保留干燥粉末待用；

S8、将S2内中得到的混合淀粉与S7得到的干燥粉混合，再相继按顺序添加无机盐、乳化剂与酶制剂，置于搅拌装置内，对混合物进行搅拌，搅拌后，最终对其喷雾干燥，获得最终的烤牌改良剂。

实施例3

本发明提供一种技术方案：一种有效提升粘接性的烤牌改良剂，包括如下材料：6g无机盐、20g薏米粉、450g混合淀粉、15g山茱萸提取物、18g乳化剂与14g酶制剂，所述无机盐为食盐与复合磷酸盐的混合物，食盐与复合磷酸盐分别为2g与4g，所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单甘脂、双乙酰酒石酸与蔗糖脂的混合物，分别为2g、4g、3g、3g与6g，所述酶制剂为淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶与蛋白酶的混合物，淀粉酶、木聚糖酶、戊聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶与蛋白酶分别为2g、2g、2g、4g、1g与3g，所述混合淀粉为玉米淀粉与变性淀粉的混合物，玉米淀粉与变性淀粉分别为200g与250g，玉米淀粉与变性淀粉分别存于不同的容器内。

本发明还提供了一种有效提升粘接性的烤牌改良剂的制备方法，包括如下步骤：

S1、取玉米淀粉，向玉米淀粉内加入1000ml的水，对于玉米淀粉进行20min的搅拌，使其呈粘稠状态；

S2、将变性淀粉平铺在粘稠状玉米淀粉的上表面，使其静置，慢慢渗入混合；

S3、取薏米粉与山茱萸提取物加入容器内，进行混合，向容器内加入1400ml的水，对其进行充分搅拌；

S4、待充分溶解混合后，将混合液加入反应釜内，设置反应釜内的温度至90℃，开启反应釜对混合液进行220r/min的搅拌，保温反应5h；

S5、保温反应后，向反应釜内加入10g葡萄籽油、食用盐与米酒作为食用添加剂，继续提升反应釜内温度至105℃，提高转速至260r/min，对于反应釜内的混合物进行30-50min的再次保温搅拌处理；

S6、反应后，使反应釜内降温至65℃，向反应釜内添加8g的黑芝麻粉与茴香籽粉作为香粉料，保持转速，对于反应釜内的混合物进行30min的保温搅拌处理；

S7、停止反应，取出最终的混合料，对其喷雾干燥，保留干燥粉末待用；

S8、将S2内中得到的混合淀粉与S7得到的干燥粉混合，再相继按顺序添加无机盐、乳化剂与酶制剂，置于搅拌装置内，对混合物进行搅拌，搅拌后，最终对其喷雾干燥，获得最终的烤牌改良剂。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。