一种草莓豆乳风味冰淇淋及其制备方法

技术领域

本发明属于冰淇淋生产研发领域，具体涉及一种草莓豆乳风味冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋是一种广受大众喜爱的冷冻乳制品，属于固体冷饮食品类。市场上品种繁多，而且消费市场广阔。但是高脂肪和低营养也是其一直被人诟病。而传统的冰淇淋生产一直以奶粉或炼乳为主要原料，但随着全球性奶源缺乏、奶制品价格上升，以及植物蛋白资源开发利用的兴起，以大豆粉为原料制作冰淇淋成为国内外冷饮行业产品开发的趋向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓豆乳风味冰淇淋及其制备方法，在保留冰淇淋口味的同时丰富其营养价值，以回应背景技术中所述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：所述冰淇淋主要原料为草莓、豆乳、牛奶，配比为草莓果汁 20~25%，砂糖 10~12%，低聚果糖 5~7%，奶油 1.5~2.5% 以及乳化稳定剂 1~2%，纯净水50~62.5%。

具体制作步骤为：

(1)将优质大豆磨浆煮沸，然后冷却备用；

(2)将鲜草莓清洗打浆制成，然后冷却备用；

(3)将鲜牛奶加草莓汁和豆浆及砂糖，低聚果糖，奶油以及乳化稳定剂、纯净水搅拌后，水浴加热，使奶油融化，水浴加热的初始水温温度为30℃，水浴加热的温度为80℃，保温时间为15min，奶油选用植物奶油，并且要提前打发；

(4)将上述混合液冷却后凝冻成形。凝冻温度为-18℃～-22℃，时间12~24h；

(5)将上述物料速冻后既得成品，进行储藏。

本发明的有益效果：利用大豆和草莓研制复合营养冰淇淋，既保留了大豆和草莓的营养成分，又丰富了市场上冰淇淋的品种。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

所述冰淇淋主要原料为草莓、豆乳、牛奶，配比为草莓果汁25%，砂糖 12%，低聚果糖7%，奶油2.5%以及乳化稳定剂2%，纯净水61.5%。具体制作步骤为：

(1)将优质大豆磨浆煮沸，然后冷却备用；

(2)将鲜草莓清洗打浆制成，然后冷却备用；

(3)将鲜牛奶加草莓汁和豆浆及砂糖，低聚果糖，奶油以及乳化稳定剂、纯净水搅拌后，水浴加热，使奶油融化，水浴加热的初始水温温度为35℃，水浴加热的温度为85℃，保温时间为20min；

(4)将上述混合液冷却后凝冻成形,凝冻温度为-18℃，时间36h；

(5)将上述物料速冻后既得成品，进行储藏。

实施例2。

所述冰淇淋主要原料为草莓、豆乳、牛奶，配比为草莓果汁 20%，砂糖10%，低聚果糖5%，奶油2% 以及乳化稳定剂1%，纯净水62%。具体制作步骤为：

(1)将优质大豆磨浆煮沸，然后冷却备用；

(2)将鲜草莓清洗打浆制成，然后冷却备用；

(3)将鲜牛奶加草莓汁和豆浆及砂糖，低聚果糖，奶油以及乳化稳定剂、纯净水搅拌后，水浴加热，使奶油融化，水浴加热的初始水温温度为30℃，水浴加热的温度为80℃，保温时间为15min；

(4)奶油选用植物奶油，并且要提前打发；

(5)将上述混合液冷却后凝冻成形,凝冻温度为-24℃，时间12h；

(6)将上述物料速冻后既得成品，进行储藏。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化，而针对上述的修改，都应在本说明书所述保护范围内。