一种萝卜酥及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种萝卜酥及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，人们越来越追求快速食品。市面上也出现了很多工业化的糕点。萝卜酥层次分明，皮层细密，外酥松，内软滑，富含萝卜的鲜甜味，应用广泛，但是它的制作难度比较大，不易于工业化推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种萝卜酥及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：中筋面粉 200~400份，高筋面粉50~100份，猪油 20~40份，盐 1~2份，白糖 30 ~60份，水 135~270份，中筋面粉 200~400份，猪油 50~100份，起酥油 50 ~100份，白萝卜500~1000份，盐3~6份，味精 2~4份，鸡精 2~4份，猪油 40~80份，水淀粉适量。

（1） 将面粉过筛，加入猪油和起酥油，搓擦至油粉纯滑、均匀，放入冰箱冷藏备用。

（2） 将面粉过筛，水加入白糖和盐搅拌至无颗粒，倒入面粉中，揉搓成团后，加入猪油，揉至光滑，放入冰箱冷藏。

（3） 皮、酥结合折叠开酥，经过“三个四”后，将面皮切成小长方形，在每一层上面刷蛋液或水再一次叠压，入冰箱冷藏。

（4） 将萝卜去皮切成细丝，切好后放入煮开的水中，焯水至熟，滤干水分。

（5） 锅中烧热，放入猪油，融化后，倒入萝卜丝，略翻炒后，分别加入盐、味精、水淀粉进行勾芡调味。

（6） 在桌面上撒上少许面粉，用擀面杖将胚片擀长、擀宽，最后加入适量的萝卜丝馅，沿直纹方向包馅，收拢，捏紧，切去底部多余的面皮后，按实底口，进行整形。

（7） 将制好的坯料放入小漏勺中，下入油锅中炸。

本发明的有益效果：白萝卜具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。萝卜还含有丰富的维生素 C，有助于提高免疫力。萝卜酥口感丰富，经过精确的配比，有利于萝卜酥的推广，同时提高白萝卜的产品附加值，增加农民的收入。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：中筋面粉 200份，高筋面粉50份，猪油 20份，盐1份，白糖 30 份，水 135份，中筋面粉 200份，猪油 50份，起酥油 50份，白萝卜500份，盐3份，味精 2份，鸡精 2份，猪油 40份，水淀粉适量。

（1） 将面粉过筛，加入猪油和起酥油，搓擦至油粉纯滑、均匀，放入冰箱冷藏备用。

（2） 将面粉过筛，水加入白糖和盐搅拌至无颗粒，倒入面粉中，揉搓成团后，加入猪油，揉至光滑，放入冰箱冷藏。

（3） 皮、酥结合折叠开酥，经过“三个四”后，将面皮切成小长方形，在每一层上面刷蛋液或水再一次叠压，入冰箱冷藏。

（4） 将白萝卜去皮切成细丝，切好后放入煮开的水中，焯水至熟，滤干水分。

（5） 锅中烧热，放入猪油，融化后，倒入萝卜丝，略翻炒后，分别加入盐、味精、水淀粉进行勾芡调味。

（6） 在桌面上撒上少许面粉，用擀面杖将胚片擀长、擀宽，最后加入适量的萝卜丝馅，沿直纹方向包馅，收拢，捏紧，切去底部多余的面皮后，按实底口，进行整形。

（7） 将制好的坯料放入小漏勺中，下入油锅中炸。

实施例2。

包括下述按重量份配比计的原料：中筋面粉400份，高筋面粉100份，猪油40份，盐2份，白糖60份，水270份，中筋面粉400份，猪油100份，起酥油100份，白萝卜1000份，盐6份，味精4份，鸡精4份，猪油80份，水淀粉适量。

（1） 将面粉过筛，加入猪油和起酥油，搓擦至油粉纯滑、均匀，放入冰箱冷藏备用。

（2） 将面粉过筛，水加入白糖和盐搅拌至无颗粒，倒入面粉中，揉搓成团后，加入猪油，揉至光滑，放入冰箱冷藏。

（3） 皮、酥结合折叠开酥，经过“三个四”后，将面皮切成小长方形，在每一层上面刷蛋液或水再一次叠压，入冰箱冷藏。

（4） 将白萝卜去皮切成细丝，切好后放入煮开的水中，焯水至熟，滤干水分。

（5） 锅中烧热，放入猪油，融化后，倒入萝卜丝，略翻炒后，分别加入盐、味精、水淀粉进行勾芡调味。

（6） 在桌面上撒上少许面粉，用擀面杖将胚片擀长、擀宽，最后加入适量的萝卜丝馅，沿直纹方向包馅，收拢，捏紧，切去底部多余的面皮后，按实底口，进行整形。

将制好的坯料放入小漏勺中，下入油锅中炸。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，还可作很多的修改和变化。