一种益生菌胚芽米饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种益生菌胚芽米饼及其制备方法。

背景技术

近几年来随着人民生活水平的进一步提高，焙烤食品种类、数量、质量、生产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售饼干仍具有高糖、高油脂等特点，其中糖的添加量仍在30％～38％，并要添加面粉的2％～4％的各类糖浆；油脂含量高于26％。

现代生活的节奏逐渐加快，工作压力也越来越大，长期坐在电脑前面的人们，运动量不足，体重往往超标，并且出现肠道不畅、便秘等问题，久而久之甚至出现高血脂、高尿酸等情况，对人们的生活造成很多困扰和影响。米饼作为一种即食产品，其因携带方便且体积较小受到广大消费者的青睐，而为了满足不同消费者的需求，米饼也出现了多种不同的口味和类型；虽然现在一部分米饼具有保健作用，但是其保健作用受限，无法满足有肠道不畅等广大消费者们的需求。

为此，能够提供一种可改善人们肠道问题的益生菌胚芽米饼是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种益生菌胚芽米饼及其制备方法，得到的产品保质期6个月之内益生菌有效活力降低不超过20％，其有助于胃肠道消化和排泄，具有很好的市场前景。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种益生菌胚芽米饼，包括以下原材料：胚芽米、淀粉、糯米粉、益生菌、碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌和维生素B1。

益生菌是一类对人体有益的活性微生物，通过调节肠道内菌群平衡，增强肠道免疫力，促进营养吸收，防抗便秘，有保持肠道健康的作用，本发明以胚芽米作为载体，其中添加了益生菌、碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌和维生素B1等，不但赋予了米饼均衡独特的营养和风味，而且赋予了其养护胃肠道的健康价值，具有很好的市场前景。

优选地，包括以下重量份原材料：胚芽米70-90份，淀粉5-30份，糯米粉5-15份，益生菌1-3份，碳酸钙0.1-0.5份，焦磷酸铁0.1-0.5份，葡萄糖酸锌0.1-0-5份和维生素B10-2-1份。

优选地，包括以下重量份原材料：胚芽米90份，淀粉10份，糯米粉5份，益生菌2份，碳酸钙0-3份，焦磷酸铁0-3份，葡萄糖酸锌0-3份和维生素B10-5份。

优选地，所述益生菌由婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和瑞士乳杆菌组成。

本发明通过有目的地添加复合益生菌，有益菌优势的建立，通过复合益生菌的相互作用，调整肠道菌群平衡、抑制腹泻、提高免疫力，本发明复合益生菌使配方中各物质之间具有一定的协同作用，发挥最佳效果。

优选地，所述婴儿双歧杆菌、所述干酪乳杆菌、所述嗜酸乳杆菌、所述青春双歧杆菌和所述瑞士乳杆菌的质量比为1-4∶2-5∶1-3∶4-6∶2-4。

上述所述一种益生菌胚芽米饼的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)按所述质量份称取原材料：胚芽米、淀粉、糯米粉、益生菌、碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌和维生素B1，备用；

(2)将所述胚芽米经过浸泡和磨粉后，加入所述淀粉、所述糯米粉、所述碳酸钙、所述焦磷酸铁、所述葡萄糖酸锌和所述维生素B1混合均匀，依次进行蒸练、揉练、成型和一次烘干后，得到饼胚，备用；

(3)将所述饼胚经过二次烘干、均湿、理胚和焙烤膨化后，在表面喷洒所述益生菌，进行三次烘干后即得一种益生菌胚芽米饼。

通过本发明制备方法得到的米饼，产品中益生菌数量≥10

优选地，步骤(2)所述浸泡和磨粉的具体步骤为：将清洗后的胚芽米用水浸泡8-12h后沥干，用制粉机制成大小均匀的粉粒。

优选地，步骤(2)所述一次烘干为在蒸汽加热下烘干20-30min。

优选地，步骤(2)所述二次烘干是在100-130℃下干燥4-10min。

优选地，步骤(3)所述三次烘干是在45-55℃下干燥30-60min。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明提供了一种益生菌胚芽米饼及其制备方法，得到的产品保质期6个月之内益生菌有效活力降低不超过20％，其有助于胃肠道消化和排泄，具有很好的市场前景。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

材料料源：

婴儿双歧杆菌购自山东中科嘉亿生物工程有限公司；

干酪乳杆菌购自陕西本禾生物工程有限公司；

嗜酸乳杆菌购自山东中科嘉亿生物工程有限公司；

青春双歧杆菌购自善恩康生物科技(苏州)有限公司；

瑞士乳杆菌组成购自善恩康生物科技(苏州)有限公司。

实施例1

一种益生菌胚芽米饼的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)以下重量份原材料：胚芽米70份，淀粉5份，糯米粉5份，益生菌1份，碳酸钙0.1份，焦磷酸铁0.1份，葡萄糖酸锌0.1份和维生素B1 0.2份，备用；其中，益生菌由质量比为1∶2∶1∶4∶2的婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和瑞士乳杆菌组成；

(2)将胚芽米通过选石机将米中的杂质筛选后，将米中的杂质、稻皮、糠等洗去，然后通过水浸泡8h，使米充分吸收水软化，再通过制粉机制成大小均匀的粉粒后，过70目筛，然后与淀粉、糯米粉、碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌和维生素B1混合均匀；将混合均匀的原材料加入蒸炼锅内，通过蒸汽加热20min，使其糊化(糊化度为89％)，然后再置于揉练机中进行揉练30min后，使得揉练后米团中的水份控制在30wt％，再利用模具制作出生产需要的形状，通过蒸汽加热20min使内外水分均匀散失，同时进行干燥将胚定型，得到胚饼，储存在调湿间内；

(3)将收胚后的胚饼在100℃下干燥4min后，将胚饼表面湿润以及进行整理，然后置于燃气烤炉两道金属网的中间，经过预热区域，使其预热软化，然后经过膨化区域在200℃下5s，使其急剧膨化，降温至45℃后，在表面喷洒所述益生菌，维持45℃干燥30min即得一种益生菌胚芽米饼。

实施例2

一种益生菌胚芽米饼的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)以下重量份原材料：胚芽米90份，淀粉30份，糯米粉15份，益生菌3份，碳酸钙0.5份，焦磷酸铁0.5份，葡萄糖酸锌0.5份和维生素B11份，备用；其中，益生菌由质量比为1∶2∶1∶4∶2的婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和瑞士乳杆菌组成；

(2)将胚芽米通过选石机将米中的杂质筛选后，将米中的杂质、稻皮、糠等洗去，然后通过水浸泡12h，使米充分吸收水软化，再通过制粉机制成大小均匀的粉粒后，过70目筛，然后与淀粉、糯米粉、碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌和维生素B1混合均匀；将混合均匀的原材料加入蒸炼锅内，通过蒸汽加热30min，使其糊化(糊化度为91％)，然后再置于揉练机中进行揉练30min后，使得揉练后米团中的水份控制在38wt％，再利用模具制作出生产需要的形状，通过蒸汽加热20min使内外水分均匀散失，同时进行干燥将胚定型，得到胚饼，储存在调湿间内；

(3)将收胚后的胚饼在130℃下干燥4min后，将胚饼表面湿润以及进行整理，然后置于燃气烤炉两道金属网的中间，经过预热区域，使其预热软化，然后经过膨化区域在200℃下5s，使其急剧膨化，降温至45℃后，在表面喷洒所述益生菌，维持45℃干燥30min即得一种益生菌胚芽米饼。

实施例3

一种益生菌胚芽米饼的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)以下重量份原材料：胚芽米90份，淀粉10份，糯米粉5份，益生菌2份，碳酸钙0.3份，焦磷酸铁0.3份，葡萄糖酸锌0.3份和维生素B10.5份，备用；其中，益生菌由质量比为4∶5∶3∶6∶4的婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、青春双歧杆菌和瑞士乳杆菌组成；

(2)将胚芽米通过选石机将米中的杂质筛选后，将米中的杂质、稻皮、糠等洗去，然后通过水浸泡12h，使米充分吸收水软化，再通过制粉机制成大小均匀的粉粒后，过70目筛，然后与淀粉、糯米粉、碳酸钙、焦磷酸铁、葡萄糖酸锌和维生素B1混合均匀；将混合均匀的原材料加入蒸炼锅内，通过蒸汽加热30min，使其糊化(糊化度为91％)，然后再置于揉练机中进行揉练30min后，使得揉练后米团中的水份控制在35wt％，再利用模具制作出生产需要的形状，通过蒸汽加热20min使内外水分均匀散失，同时进行干燥将胚定型，得到胚饼，储存在调湿间内；

(3)将收胚后的胚饼在130℃下干燥4min后，将胚饼表面湿润以及进行整理，然后置于燃气烤炉两道金属网的中间，经过预热区域，使其预热软化，然后经过膨化区域在200℃下5s，使其急剧膨化，降温至45℃后，在表面喷洒所述益生菌，维持45℃干燥30min即得一种益生菌胚芽米饼。

将实施例1-3制备的益生菌胚芽米饼采用GB10765-2010进行检验，结果见表1，

表1实施例1-3益生菌胚芽米饼活性益生菌检测量

由上可知，本发明得到的产品保质期6个月之内益生菌有效活力降低不超过20％，且益生菌数量≥10

各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。