一种带丝绒的水果味益生菌饼干及其加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种带丝绒的水果味益生菌饼干及其加工方法。

背景技术

胃肠道是消化系统中重要组成部位，其是人体摄入食物消化及营养物质吸收主要部位，如果胃肠功能失调就会引起一系列疾病和不良症状，如腹胀、消化不良、便秘等，长期胃肠功能失常，营养物质缺乏会引起其他疾病，有效增强改善胃肠功能可起到改善机体不良症状和营养状况作用。

饼干以淀粉为主要原料，以鸡蛋、油脂、糖等为辅料，加水调成面团，经过辊压、辊切、焙烤等加工过程制备，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素及矿物质等，食用方便，是常见食用点心和零食，是日常生活常见备用食品之一，由于饼干内添加的益生菌属于耐高温菌，不同于一般的益生菌饼干，该菌有助于人体肠道的消化吸收，更好的摄取营养物质，也有利于改善人体肠道内的微环境，清除有害毒素，因此生产一种带丝绒的水果味益生菌饼干将面向更广的消费群体，拥有广阔的发展空间和市场。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种带丝绒的水果味益生菌饼干及其加工方法，本发明的水果味的益生菌饼干，通过添加活化益生菌粉和水溶性膳食纤维，有助于人体肠道的消化吸收，更好的摄取营养物质，加入的水果汁不但增加了维生素，而且也提升了口感。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种带丝绒的水果味益生菌饼干，所述带丝绒的水果味益生菌饼干包括76％-86％的饼皮料以及14％-24％的夹心料；所述饼皮料由以下重量份数的原料组成：活化益生菌粉0.6-1份、低筋面粉35-45份、发酵粉2-5份、水溶性膳食纤维1-1.5份、蜂蜜5-8份、奶粉5-10份、食用色素0.5-0.8份、食用油4-6份、小苏打0.5-2份和纯净水适量；所述夹心料由以下重量份数的原料组成：鸡蛋清8-15份、白砂糖5-10份、水果汁9-14份、黄油5-8份、香草2-4份、和奶油6-10份。

本发明中，进一步地，所述活化益生菌粉是将嗜酸乳杆菌粉、嗜酸双歧杆菌粉、长双歧杆菌粉按重量比1.5:1:1.5比例混合而成。

本发明中，进一步地，所述水溶性膳食纤维为苹果果胶、菠萝果胶、柚皮果胶、低聚乳糖和低脂果胶中的一种或者几种组合。

本发明中，进一步地，所述水果汁通过水果榨汁获得，可选择的水果有苹果、香蕉、木瓜、草莓、芒果、哈密瓜、柠檬、菠萝、猕猴桃和樱桃。

本发明还提供了上述一种带丝绒的水果味益生菌饼干的加工方法，具体包括以下步骤：

(1)制作饼皮：将低筋面粉、发酵粉、活化益生菌粉、水溶性膳食纤维、蜂蜜、奶粉、食用色素和小苏打加入到盆中，加入适量纯净水，然后通过搅拌器进行充分搅拌，控制面团和纯净水的水量为比例为3：1，水温为65-80°，搅拌时间为4-10min，搅拌完成后放置在一边；

(2)制作水果汁：将水果通过榨汁机榨汁，并过滤掉果肉残渣；

(3)制作夹心料：将白砂糖、水果汁、黄油、和奶油混合在一起，通过搅拌器搅打，直到松软，然后加入鸡蛋清和香草，继续搅打成型，搅打时间为5min；

(4)制胚：将面团压制成5mm-7mm的面皮，然后再放置到成型模具中压制成相应的饼干形状；

(5)烘培：将成型模具中的饼干表面刷上食用油，然后放入到烘烤炉，将烘烤温度调节为177-190°，烘烤时间为10-12min；

(6)添加夹心料：在烘烤完成的一个面皮上层涂上6-8mm的夹心料，然后将另一片的面皮盖在上面，通过自然晾干，使得饼干的上层、下层和夹心料紧紧粘合在一起，完成带丝绒的水果味益生菌饼干的制作。

(三)有益效果

本发明提供了一种带丝绒的水果味益生菌饼干及其加工方法。具备以下有益效果：

1、该种带丝绒的水果味益生菌饼干，其面皮中加入了活化益生菌粉和水溶性膳食纤维，活化益生菌粉中的益生菌是对人体健康有益的微生物，能够维持肠道平衡，益生菌的存在能够防止腹泻细菌病毒生长，有效防止腹泻问题，并且能够产生B族维生素和消化酶，促进食物消化吸收，提高食欲，此外，益生菌还能产生有机酸，刺激肠道蠕动排出大便，有效改善便秘症状，水溶性纤维能有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

2、该种带丝绒的水果味益生菌饼干，通过在夹心料中加入水果汁，各类水果汁的加入不但提升了饼干的口味多样性，而且水果中的维生素C具有延缓衰老的作用，水果中的果胶物质、纤维素都有助于排便，促进身体的新陈代谢，从而达到减肥瘦身的效果，此外，水果含有丰富的营养和膳食纤维，它还能够帮助人体消化和吸收，水果汁的香甜夹杂在饼干中，极大的增进了食欲。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种带丝绒的水果味益生菌饼干及其加工方法。

实施例1

本实施例提供一种带丝绒的水果味益生菌饼干，包括78％的饼皮料以及22％的夹心料；饼皮料由以下重量份数的原料组成：活化益生菌粉0.7份、低筋面粉38份、发酵粉3份、水溶性膳食纤维1.2份、蜂蜜6份、奶粉6份、食用色素0.6份、食用油4份、小苏打1.2份和纯净水适量；夹心料由以下重量份数的原料组成：鸡蛋清10份、白砂糖6份、水果汁12份、黄油6份、香草2份、和奶油7份。

活化益生菌粉是将嗜酸乳杆菌粉、嗜酸双歧杆菌粉、长双歧杆菌粉按重量比1.5:1:1.5比例混合而成；水溶性膳食纤维为苹果果胶、菠萝果胶、柚皮果胶、低聚乳糖和低脂果胶中的一种或者几种组合；水果汁通过水果榨汁获得，可选择的水果有苹果、香蕉、木瓜、草莓、芒果、哈密瓜、柠檬、菠萝、猕猴桃和樱桃。

本实施例还提供上述一种带丝绒的水果味益生菌饼干的加工方法，具体包括以下步骤：(1)制作饼皮：将低筋面粉、发酵粉、活化益生菌粉、水溶性膳食纤维、蜂蜜、奶粉、食用色素和小苏打加入到盆中，加入适量纯净水，然后通过搅拌器进行充分搅拌，控制面团和纯净水的水量为比例为3：1，水温为65-80°，搅拌时间为4-10min，搅拌完成后放置在一边；(2)制作水果汁：将水果通过榨汁机榨汁，并过滤掉果肉残渣；(3)制作夹心料：将白砂糖、水果汁、黄油、和奶油混合在一起，通过搅拌器搅打，直到松软，然后加入鸡蛋清和香草，继续搅打成型，搅打时间为5min；(4)制胚：将面团压制成5mm-7mm的面皮，然后再放置到成型模具中压制成相应的饼干形状；(5)烘培：将成型模具中的饼干表面刷上食用油，然后放入到烘烤炉，将烘烤温度调节为177-190°，烘烤时间为10-12min；(6)添加夹心料：在烘烤完成的一个面皮上层涂上6-8mm的夹心料，然后将另一片的面皮盖在上面，通过自然晾干，使得饼干的上层、下层和夹心料紧紧粘合在一起，完成带丝绒的水果味益生菌饼干的制作。

实施例2

本实施例提供一种带丝绒的水果味益生菌饼干，包括84％的饼皮料以及16％的夹心料；饼皮料由以下重量份数的原料组成：活化益生菌粉1.4份、低筋面粉39份、发酵粉4份、水溶性膳食纤维1.5份、蜂蜜7份、奶粉8份、食用色素0.8份、食用油6份、小苏打1.8份和纯净水适量；夹心料由以下重量份数的原料组成：鸡蛋清8份、白砂糖5份、水果汁10份、黄油5份、香草2份、和奶油6份。

活化益生菌粉是将嗜酸乳杆菌粉、嗜酸双歧杆菌粉、长双歧杆菌粉按重量比1.5:1:1.5比例混合而成；水溶性膳食纤维为苹果果胶、菠萝果胶、柚皮果胶、低聚乳糖和低脂果胶中的一种或者几种组合；水果汁通过水果榨汁获得，可选择的水果有苹果、香蕉、木瓜、草莓、芒果、哈密瓜、柠檬、菠萝、猕猴桃和樱桃。

实施例3

本实施例提供一种带丝绒的水果味益生菌饼干，包括78％的饼皮料以及22％的夹心料；饼皮料由以下重量份数的原料组成：活化益生菌粉0.7份、低筋面粉38份、发酵粉3份、水溶性膳食纤维1.2份、蜂蜜6份、奶粉6份、食用色素0.6份、食用油4份、小苏打1.2份和纯净水适量；夹心料由以下重量份数的原料组成：鸡蛋清10份、白砂糖6份、水果汁12份、黄油6份、香草2份、和奶油7份。

活化益生菌粉是将嗜酸乳杆菌粉、嗜酸双歧杆菌粉、长双歧杆菌粉按重量比1.5:1:1.5比例混合而成；水溶性膳食纤维为苹果果胶、菠萝果胶、柚皮果胶、低聚乳糖和低脂果胶中的一种或者几种组合；水果汁通过水果榨汁获得，可选择的水果有苹果、香蕉、木瓜、草莓、芒果、哈密瓜、柠檬、菠萝、猕猴桃和樱桃。

本实施例还提供上述一种带丝绒的水果味益生菌饼干的加工方法，具体包括以下步骤：(1)制作饼皮：将低筋面粉、发酵粉、活化益生菌粉、水溶性膳食纤维、蜂蜜、奶粉、食用色素和小苏打加入到盆中，加入适量纯净水，然后通过搅拌器进行充分搅拌，控制面团和纯净水的水量为比例为3：1，水温为75°，搅拌时间为5min，搅拌完成后放置在一边；(2)制作水果汁：将水果通过榨汁机榨汁，并过滤掉果肉残渣；(3)制作夹心料：将白砂糖、水果汁、黄油、和奶油混合在一起，通过搅拌器搅打，直到松软，然后加入鸡蛋清和香草，继续搅打成型，搅打时间为5min；(4)制胚：将面团压制成6mm的面皮，然后再放置到成型模具中压制成相应的饼干形状；(5)烘培：将成型模具中的饼干表面刷上食用油，然后放入到烘烤炉，将烘烤温度调节为172°，烘烤时间为12min；(6)添加夹心料：在烘烤完成的一个面皮上层涂上6mm的夹心料，然后将另一片的面皮盖在上面，通过自然晾干，使得饼干的上层、下层和夹心料紧紧粘合在一起，完成带丝绒的水果味益生菌饼干的制作。

综上所述，该种带丝绒的水果味益生菌饼干，其面皮中加入了活化益生菌粉和水溶性膳食纤维，活化益生菌粉中的益生菌是对人体健康有益的微生物，能够维持肠道平衡，益生菌的存在能够防止腹泻细菌病毒生长，有效防止腹泻问题，并且能够产生B族维生素和消化酶，促进食物消化吸收，提高食欲，此外，益生菌还能产生有机酸，刺激肠道蠕动排出大便，有效改善便秘症状，水溶性纤维能有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态，通过在夹心料中加入水果汁，各类水果汁的加入不但提升了饼干的口味多样性，而且水果中的维生素C具有延缓衰老的作用，水果中的果胶物质、纤维素都有助于排便，促进身体的新陈代谢，从而达到减肥瘦身的效果，此外，水果含有丰富的营养和膳食纤维，它还能够帮助人体消化和吸收，水果汁的香甜夹杂在饼干中，极大的增进了食欲。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。