一种红花芽苗烘焙食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其加工方法技术领域，尤其涉及到一种红花芽苗烘焙食品及其制备方法。

背景技术

红花是一种未被充分利用的特种经济作物，其幼苗含有丰富的黄酮、腺苷等天然生物活性成分，红花籽油含有60-70％的亚油酸，具有降血压、活血祛癖、美容降脂等作用。

近年来，随着生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，保健食品及营养强化食品受到越来越多人群的关注，而饼干是以面粉为主料，糖、油脂、蛋品以及乳品等为辅料的烘焙食品，经调粉、搅拌揉搓，烘烤等加工步骤制成，目前红花在食用中需要进行熬制或者烘干泡茶饮用，但是对于出门在外的人们来说，进行熬制食用及其不方便，因此如何在饼干中添加红花芽苗菜或者是添加药食两用原料，达到营养成分的平衡，使食用方式更加便捷，显得尤为重要。

因此，现有技术存在缺陷，需要改进。

发明内容

本发明解决的问题是：目前红花在食用中需要进行熬制或者烘干泡茶饮用，对于出门在外的人们来说，进行熬制食用及其不方便。

为了解决上述问题，本发明提供了一种红花芽苗烘焙食品及其制备方法。

本发明提供的技术文案，

第一方面：一种红花芽苗烘焙食品，按照其配比如下：主料占比为33％-39％，辅料占比为2％-4％；红花籽油占比15％-21％；红花苗碎占比为2％-4％，食盐占比为1％-2％，糖占比6％-9％，牛奶添加量占比6％-9％，鸡蛋添加量占比21％-27％。

优选的技术方案，所述主料包括低筋面粉与主辅料，所述低筋面粉与所述主辅料的比例为10～12:1。

优选的技术方案，所述主辅料为山药粉或葛根粉或白扁豆粉或芡实粉或赤小豆粉或麦芽粉或黄精粉或刀豆粉或百合粉或茯苓粉或薏米粉。

优选的技术方案，所述红花苗碎需要冷冻干燥；冻干条件为：红花苗-40--60℃冷冻2-6小时，再进行冻干10-15h。

第二方面：一种红花芽苗烘焙食品的制备方法，包括如下步聚：

S1、制备红花苗碎备用；

S2、面粉配制，按照第一方面的配比进行逐次添加并混合均匀，入模做成饼坯；

S3、烘烤：将做好的饼坯摆放在涂好油的烤盘上按照常规饼干制作过程进行醒发、烘烤，后冷却至室温。

优选的技术方案，S1、制备红花苗碎备用，将生长周期为43-46 天幼嫩新鲜的红花苗，择洗干净；将红花苗冻干后切割为1-5cm 的小片丁，备用。

优选的技术方案S3步骤中烘烤过程中上火200℃，下火180℃，烘烤时间15min。

优选的技术方案，在步聚S2中，所述低筋面粉的重量为60g，山药粉的重量5g，赤小豆粉的重量4g，红花籽油的重量32g，牛奶的重量15g，红花苗碎的重量5g，盐的重量2g，糖的重量10g，鸡蛋的重量40g。

优选的技术方案，在步聚S2中，所述低筋面粉的重量为100-110g，所述红花籽油的重量为13-15g，所述食盐的重量为0.7-1g，所述水的重量为35-45g。

优选的技术方案，面团调制过程中，红花籽油和红花苗碎需要分三次等量加入，每次先加入红花籽油，再加入红花苗芽菜粉，且每次加入红花苗芽菜粉后，面团静置半小时。

相对于现有技术的有益效果是：本发明制得的红花芽苗食品食用便捷，携带方便，用本发明制得的食品同样具有黄酮、腺苷等营养成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老、防治动脉粥样硬化、增强组织细胞营养、改善微循环等营养健康作用，此外用上述方法将红花苗碎添加到饼干、面包等烘培类食品中，可作为日常食品长期食用，有效的提升烘焙食品的营养价值和健康功效，并且上述饼干的制备方法简单、方便，有利于推广，具有良好的市场应用价值。

具体实施方式

需要说明的是，上述各技术特征继续相互组合，形成未在上面列举的各种实施例，均视为本发明说明书记载的范围；并且，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。

为了便于理解本发明，下面结合具体实施例，对本发明进行更详细的说明。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本说明书所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。

在本说明书的描述中，参考术语“实施例”、“一个实施例”和“一个实施方式”等的描述意指结合该实施例或实施方式描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示实施方式中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或实施方式。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或实施方式以合适的方式结合。

除非另有定义，本说明书所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是用于限制本发明。

下面对本发明作详细说明。

本发明中红花芽苗烘焙食品不仅只限于饼干、面包、蛋糕、西饼、吐司等。

本发明实施例1：一种红花芽苗饼干，按照重量计，制备红花芽苗饼干的原料包括：低筋面粉60g、山药粉5g，赤小豆粉4g，红花籽油32g，牛奶15g，红花苗碎5g，盐2g，糖10g，鸡蛋40g。

本实施例中，红花苗碎需要冷冻和干燥；冷干条件为：红花苗 -40℃冷冻2小时，再进行冻干12h。

根据上述原料的配比，制作一种红花芽苗饼干，其制备方法，如下：

S1、制备红花苗碎备用；

S2、面粉配制，按照上述的配比进行逐次添加并混合均匀，入模做成饼坯；

S3、烘烤：将面粉配制好的食品摆放在涂好油的烤盘上按照常规饼干制作过程进行醒发、烘烤，后冷却至室温。

需要说明的是：在本实施例中，在步聚S1中制备所述红花苗碎的具体步聚包括：从实验田中取得所需的红花苗菜，优选地红花苗菜生长周期为43天，选取幼嫩新鲜的红花苗，择洗干净，将红花苗置入-40℃冷冻2小时，再进行冻干12h，将冻干的红花苗剪切的尺寸保证在2cm的小丁备用；S3中烘烤的上火温度200℃，下火温度180℃，烘烤时间15min，后冷却至室温。

在步骤S2中，将低筋面粉、山药粉、赤小豆粉、牛奶、盐、糖和鸡蛋液，混合均匀后，倒入约总量1/3的红花籽油经过人工揉搓成面团，静置0.5h。

第二次将红花苗碎总量的1/3散在面团上，直至红花芽苗碎分布在面团中，静置0.5h；

第三次再次将红花籽油约总量的1/3、红花芽苗碎约总量的1/3 按前述方法依次均匀与面团混匀，静置0.5h；

最后再次按顺序将红花籽油约总量的1/3、红花芽苗碎约总量的 1/3按上述方法依次均匀与面团混匀。

通过该配方及制备方法制成的一种红花芽苗饼干色泽黄中透绿，健脾胃，通便减肥，香酥脆，老少皆宜，特别是产妇更适宜。

本发明实施例2：一种红花芽苗饼干，按照重量计，制备红花芽苗饼干的原料包括：低筋面粉60g、陈皮粉2g、黄精粉2g，白扁豆粉5g，红花籽油28g，牛奶15g，红花苗碎4g，盐2g，糖10g，鸡蛋 40g。

本实施例中，红花苗碎需要冷冻和干燥；冷干条件为：红花苗 -40℃冷冻2小时，再进行冻干12h。

根据上述原料的配比，制作一种红花芽苗饼干，其制备方法，如下：

S1、制备红花苗碎备用；

S2、面粉配制，按照上述的配比进行逐次添加并混合均匀，入模做成饼坯；

S3、烘烤：将面粉配制好的食品摆放在涂好油的烤盘上按照常规饼干制作过程进行醒发、烘烤，后冷却至室温。

需要说明的是：在本实施例中，在步聚S1中制备所述红花苗碎的具体步聚包括：从实验田中取得所需的红花苗菜，优选地红花苗菜生长周期为4天，选取幼嫩新鲜的红花苗，择洗干净，将红花苗置入 -40℃冷冻2小时，再进行冻干12h，将冻干的红花苗剪切的尺寸保证在2cm的小丁备用；S3中烘烤的上火温度200℃，下火温度180℃，烘烤时间15min，后冷却至室温。

在步骤S2中，将低筋面粉、山药粉、赤小豆粉、牛奶、盐、糖和鸡蛋液，混合均匀后，倒入约总量1/3的红花籽油混合成面团，静置0.5h。

第二次将红花苗碎总量的1/3均匀散在面团上，直至红花芽苗碎均匀分布在面团中，静置0.5h；

第三次再次将红花籽油约总量的1/3、红花芽苗碎约总量的1/3 按前述方法依次均匀与面团混匀，静置0.5h；

最后再次按顺序将红花籽油约总量的1/3、红花芽苗碎约总量的 1/3按上述方法依次均匀与面团混匀。

通过该配方及制备方法制成的一种红花芽苗饼干色泽红中透绿，健脾开胃，润肺益肾，陈香益酥，老少皆宜。

实施例3：一种红花芽苗饼干，按照重量计，制备红花芽苗饼干的原料包括：低筋面粉60g、百合粉2g、白扁豆粉2g，红花籽油30g，牛奶20g，红花苗碎6g，盐2g，糖15g，鸡蛋40g。

根据上述原料的配比，制作一种红花芽苗饼干，其制备方法，如下：

S1、制备红花苗碎备用；

S2、面粉配制，按照上述的配比进行逐次添加并混合均匀，入模做成饼坯；

S3、烘烤：将面粉配制好的食品摆放在涂好油的烤盘上按照常规饼干制作过程进行醒发、烘烤，后冷却至室温。

需要说明的是：本实施例中，红花苗碎需要冷冻和干燥；冷干条件为：红花苗-40℃冷冻2小时，再进行冻干12h。

需要说明的是：在本实施例中，在步聚S1中制备所述红花苗碎的具体步聚包括：从实验田中取得所需的红花苗菜，优选地红花苗菜生长周期为4天，选取幼嫩新鲜的红花苗，择洗干净，将红花苗置入 -40℃冷冻2小时，再进行冻干12h，将冻干的红花苗剪切的尺寸保证在2cm的小丁备用；S3中烘烤的上火温度200℃，下火温度180℃，烘烤时间15min，后冷却至室温。

在步骤S2中，将低筋面粉、山药粉、赤小豆粉、牛奶、盐、糖和鸡蛋液，混合均匀后，倒入约总量1/3的红花籽油经过人工揉搓成面团，静置0.5h。

第二次将红花苗碎总量的1/3散在面团上，直至红花芽苗碎均匀分布在面团中，静置0.5h；

第三次再次将红花籽油约总量的1/3、红花芽苗碎约总量的1/3 按前述方法依次均匀与面团混匀，静置0.5h；

最后再次按顺序将红花籽油约总量的1/3、红花芽苗碎约总量的 1/3按上述方法依次均匀与面团混匀。

通过该配方及制备方法制成的一种红花芽苗饼干金黄色点缀红花绿苗，养阴润肺、清心安神，香酥脆，入口即化，老少皆宜。

实施例4：一种红花芽苗饼干，按照重量计，制备红花芽苗饼干的原料包括：低筋面粉60g、山药粉2g、白扁豆粉2g，红花籽油30g，芝麻1g，牛奶20g，红花苗碎6g，盐2g，糖15g，鸡蛋40g。

根据上述原料的配比，制作一种红花芽苗饼干，其制备方法如下：

S1、制备红花苗碎备用；

S2、面粉配制，按照上述的配比进行逐次添加并混合均匀，入模做成饼坯；

S3、烘烤：将面粉配制好的食品摆放在涂好油的烤盘上按照常规饼干制作过程进行醒发、烘烤，后冷却至室温。

需要说明的是：本实施例中，红花苗碎需要冷冻干燥；冷干条件为：红花苗-40℃冷冻2小时，再进行冻干12h。

需要说明的是：在本实施例中，在步聚S1中制备所述红花苗碎的具体步聚包括：从实验田中取得所需的红花苗菜，优选地红花苗菜生长周期为4天，选取幼嫩新鲜的红花苗，择洗干净，将红花苗置入 -40℃冷冻2小时，再进行冻干12h，将冻干的红花苗剪切的尺寸保证在2cm的小丁备用；S3中烘烤的上火温度200℃，下火温度180℃，烘烤时间15min，后冷却至室温。

在步骤S2中，将低筋面粉、山药粉、赤小豆粉、牛奶、盐、糖和鸡蛋液，混合均匀后，倒入约总量1/3的红花籽油经过混匀成面团，静置0.5h。

第二次将红花苗碎总量的1/3散在面团上，直至红花芽苗碎均匀分布在面团中，静置0.5h；

第三次再次将红花籽油约总量的1/3、红花芽苗碎约总量的1/3 按前述方法依次均匀与面团混匀，静置0.5h；

最后再次按顺序将红花籽油约总量的1/3、红花芽苗碎约总量的 1/3按上述方法依次均匀与面团混匀。

通过该配方及制备方法制成的一种红花芽苗饼干苗绿皮黄，健脾益胃，降糖益力，口感香脆，入口即化。

在上述实施例1-4中，面团调制过程中，红花籽油和红花苗碎需要分三次等量加入，每次先加入红花籽油，再加入红花苗碎，且每次加入红花苗碎后，静置半小时，若顺序不对，揉出的面团红花苗碎的颜色暗沉，红花苗碎易被氧化。

上述饼干的制备方法，不使用任何化学膨松剂，无化学膨松剂或者化学膨松剂反应产物残留，更天然、更安全，用上述制备方法制得的饼干同样具有黄酮、腺苷、亚油酸等营养成分，具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老、扩张血管、增强组织细胞营养、改善微循环等营养健康作用，此外用上述方法将红花苗碎添加到饼干、面包等烘培类食品中，可以有效的提升烘焙食品的营养价值和健康功效，食用便捷，携带方便，并且上述饼干的制备方法简单、方便，有利于推广。

红花苗菜生产周期一般为1～2个月，可以周年生产至少3茬以上，每茬红花苗菜产量2000～3000kg/666.7m2。以2元/kg计算，红花苗菜经济效益4000～6000元/666.7m2，一年按3茬计算，红花苗菜收入可达12000～18000元/666.7m2，扣除去劳动生产成本，纯收入至少在6000元～8000元/666.7m2。若以红花幼苗为新食品原料，进行红花苗菜系列产品的深加工，以提高红花产业链条产品的附加价值其经济效益会成倍增加，促进农民增收。

需要说明的是，上述各技术特征继续相互组合，形成未在上面列举的各种实施例，均视为本发明说明书记载的范围；并且，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。