一种小桃酥生产加工方法

技术领域

本发明涉及桃酥生产技术领域，尤其涉及一种小桃酥生产加工方法。

背景技术

桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙。

目前市场上销售的桃酥均单一加工，味道单一，无创新，分为有散装及及简单包装，散装由于无包装、不卫生、易粘染杂质脏物及病菌，并且食用口感及外观较差，影响销售，经济效益较低。其次，现有的桃酥是以低筋小麦粉为主要原料，加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类桃酥。这种桃酥在面团调制过程中，形成较少的面筋，面团缺乏延伸性和弹性，并且现有技术中桃酥大体通过糕点作坊进行手工加工，由于手工加工工作强度大，人工成本高，并且效率并不高，从而导致桃酥口感品质难以保持一致，更重要的是，随着社会的不断进步，生活水平不断提高，人们越来越讲究进食的科学性、营养性、保健性，由于高温烘烤，传统的桃酥吃多了很容易上火，不利于人体健康，这种酥性饼干越来越不能迎合当前消费者的需求，消费群体呈逐年下降趋势，如何在保持桃酥原有的风味和口感不变的同时，赋予桃酥新的营养价值，成为桃酥发展的新课题。

因此，我们提出一种桃酥的生产加工方法。

发明内容

针对现有桃酥吃多了容易上火且桃酥口感品质难以保持一致的问题，本发明提出了一种小桃酥生产加工方法，本发明通过在选择用料中加上葛根粉，不仅使得搅拌好的面团具有良好的可塑性和黏稠性，而且迎合当前消费者的需求，在保持桃酥原有的风味和口感不变的同时，赋予桃酥新的营养价值，使得桃酥更加好吃而且不易上火，促进人们的健康。

为了实现上述目的，本发明通过如下的技术方案来实现：

一种小桃酥生产加工方法，所述方法包括如下步骤：

S1：选择用料：用料包括主原料：小麦粉、葛根粉、全蛋液以及核桃碎；辅料包括：植物油、碳酸氢钠、古红糖和绵砂糖；

S2：原料验收：从正规厂家采购合格用料，分别拆去原料的外包装；

S3：辅料混合：将S1中的植物油、古红糖和绵砂糖分别倒置于搅拌筒里混合；

S4：第一次搅拌：将S3中分别倒入搅拌筒里的植物油、碳酸氢钠、古红糖和绵砂糖通过搅拌机进行搅拌并搅拌均匀，直到古红糖和绵砂糖均融化，进而与植物油形成辅料混合物；

S5：加入主原料：将S1中的小麦粉、葛根粉、以及核桃碎倒入S4中形成的辅料混合物中；S6：第二次搅拌：将S5中的低筋面粉、葛根粉、核桃碎和S4中形成的辅料混合物进行快速搅拌至粘稠有纹路，进而形成面团；

S7：成型：将S8中形成的面团通过压面机械进行压面、打孔一体成型，然后由压面机械的出料口通过传送带码入烤盘，形成桃酥柸，且每个桃酥柸上均撒有黑芝麻；

S8：烘烤：将S7中撒有黑芝麻的桃酥柸放入钢带炉中，烘烤完成后并形成桃酥；

S9：冷却：将S8烘烤制成的桃酥进行自然冷却；

S10：包装：将S9中冷却后的桃酥用包装袋进行包装，计量准确，封口完好；

S11：装箱入库：将S10中完成包装的桃酥进行装箱，装箱完成后并存储于库房之中常温储存。

优选的，步骤S1中的低筋面粉的用量是1200克、葛根粉的用量600克，核桃碎的用量是200克，植物油的用量是900克、古红糖的用量是300克、绵砂糖的用量是300克，碳酸氢钠的用量是100克，以及鸡蛋液的用量是600克，且S1中的原料符合国家法律法规和相关标准的要求。

优选的，步骤S1中的植物油为进口棕榈油。

优选的，步骤S1中所述葛根的具体制作工艺步骤如下：

S11、洗料：将洗料机调至工作状态，将挑选后的葛根投入洗料机内，用温度低于30℃的饮用水分别洗净3～5分钟；

S12、粉碎：将洗净的葛根用粉碎机粉碎成粗粉；

S13、干燥：将粉碎成粗粉的葛根投入隧道式干燥机中进行干燥，干燥温度为70℃～80℃，干燥后的葛根粗粉装入洁净的容器中存放待用；

S14、葛根粉的提取和提取液的浓缩：将干燥后的葛根粗粉加入饮用水浸泡1小时，加入水的重量是葛根粗粉重量的8倍，浸泡后进行第一次过滤，得到的滤渣再加入滤渣重量6倍的饮用进行第二次过滤，第二次过滤得到的滤渣再加入滤渣重量4倍的饮用水进行第三次过滤；合并三次过滤得到的滤液，静置24小时，上清液过滤，浓缩后的原料经过粉碎，过筛60目，得到葛根粉；

优选的，步骤S7中，将充分混合搅拌的面团通过转运小车运输到传送带的面板上摊开，面团再经过捣碎机排压成碎状，用压面机上的圆形磨具扣出约1cm的厚片的饼坯，然后均匀的撒上芝麻，且每个桃酥的直径控制在4-5cm之间；

优选的，步骤S8中，成型后的桃酥静置时间不能超过两分钟，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥之间应留有足够的空隙，并且每个烤盘上要刷油，烘烤时炉温设定温度，一区温度约200-210°，二区温度约165-175°，三区温度约155-165°，烘烤时间为14-15min。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火，使桃酥面团充分的摊裂；烤7-8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，这时底不易糊，最后桃酥色泽金黄即可出炉；

优选的，S10中的包装袋经过杀菌消毒。

优选的，S11中库房内部环境为干燥环境。

优选的，通过毛刷将全蛋液涂刷于桃酥柸表面，且刷子每天使用前需经过清洁消毒。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：

1、本发明中的葛根富含有蛋白质、氨基酸、异黄酮等营养成分，中医上说葛根生津止渴，可以治疗消渴病，平稳血糖、血脂，防治三高的病症，因为它富含大豆甙，所以有护肝、解酒毒的作用，葛根还含有总黄酮和葛根素，能够改善心肌的氧代谢，还能够扩张血管，改善微循环，从而治疗心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血压和动脉硬化的疾病，由于葛根属性温和，容易被消化和吸收，由于高温烘烤，传统的桃酥吃多了很容易上火，不利于人体健康，本发明通过在选择用料中加上葛根粉，不仅使得搅拌好的面团具有良好的可塑性和黏稠性，而且迎合当前消费者的需求，在保持桃酥原有的风味和口感不变的同时，赋予桃酥新的营养价值，使得桃酥更加好吃而且不易上火，促进人们的健康。

2、本发明通过对葛根进行加工过滤磨粉、对核桃破壁成核桃碎，与绵白糖、全蛋液、进口棕榈油、碳酸氢钠、古红糖和绵砂糖这些原料进行配比加工，从而制得含有葛根和核桃成分的桃酥，其口感独特，香酥美味，不仅符合现代年轻人的口味，且具有一定的营养价值，可以充分满足市场的需求。

3、与现有技术相比，本发明的制备方法可以显著改善桃酥的加工性能，并提高桃酥的营养价值，解决桃酥口感粗糙的问题，提高桃酥焙烤加工适应性，而且本发明只采用了物理和生物技术对桃酥进行处理，摒弃了化学方法，制得的焙烤专用糙米粉是一种健康绿色的产品。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

其中：

图1为本发明优选实施例中的方法流程图；

图2为本发明优选实施例中制备葛根粉的方法流程图；

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。

优选实施例1：如图1-2所示，该实施例提供了一种小桃酥生产加工方法，包括如下步骤：

步骤一、选择用料：用料包括主原料：小麦粉、葛根粉、全蛋液以及核桃碎；辅料包括：植物油、碳酸氢钠、古红糖和绵砂糖；步骤二、原料验收：从正规厂家采购合格用料，分别拆去原料的外包装；步骤三、辅料混合：将S1中的植物油、古红糖和绵砂糖分别倒置于搅拌筒里混合；步骤四、第一次搅拌：将S3中分别倒入搅拌筒里的植物油、碳酸氢钠、古红糖和绵砂糖通过搅拌机进行搅拌并搅拌均匀，直到古红糖和绵砂糖均融化，进而与植物油形成辅料混合物；步骤五、加入主原料：将S1中的小麦粉、葛根粉、以及核桃碎倒入S4中形成的辅料混合物中；步骤六、第二次搅拌：将S5中的低筋面粉、葛根粉、核桃碎和S4中形成的辅料混合物进行快速搅拌至粘稠有纹路，进而形成面团；步骤七、成型：将S8中形成的面团通过压面机械进行压面、打孔一体成型，然后由压面机械的出料口通过传送带码入烤盘，形成桃酥柸，且每个桃酥柸上均撒有黑芝麻；步骤八、烘烤：将S7中撒有黑芝麻的桃酥柸放入钢带炉中，烘烤完成后并形成桃酥；步骤九、冷却：将S8烘烤制成的桃酥进行自然冷却；步骤十、包装：将S9中冷却后的桃酥用包装袋进行包装，计量准确，封口完好；步骤十一、装箱入库：将S10中完成包装的桃酥进行装箱，装箱完成后并存储于库房之中常温储存。

进一步地，步骤S1中的低筋面粉的用量是1200克、葛根粉的用量600克，核桃碎的用量是200克，植物油的用量是900克、古红糖的用量是300克、绵砂糖的用量是300克，碳酸氢钠的用量是100克，以及鸡蛋液的用量是600克，且S1中的原料符合国家法律法规和相关标准的要求。

进一步地，步骤S1中的植物油为进口棕榈油。

进一步地，步骤S1中所述葛根的具体制作工艺步骤如下：

(1)洗料：将洗料机调至工作状态，将挑选后的葛根投入洗料机内，用温度低于30℃的饮用水分别洗净3～5分钟；(2)粉碎：将洗净的葛根用粉碎机粉碎成粗粉；(3)干燥：将粉碎成粗粉的葛根投入隧道式干燥机中进行干燥，干燥温度为70℃～80℃，干燥后的葛根粗粉装入洁净的容器中存放待用；(4)葛根粉的提取和提取液的浓缩：将干燥后的葛根粗粉加入饮用水浸泡1小时，加入水的重量是葛根粗粉重量的8倍，浸泡后进行第一次过滤，得到的滤渣再加入滤渣重量6倍的饮用进行第二次过滤，第二次过滤得到的滤渣再加入滤渣重量4倍的饮用水进行第三次过滤；合并三次过滤得到的滤液，静置24小时，上清液过滤，浓缩后的原料经过粉碎，过筛60目，得到葛根粉；

进一步地，步骤S7中，将充分混合搅拌的面团通过转运小车运输到传送带的面板上摊开，面团再经过捣碎机排压成碎状，用压面机上的圆形磨具扣出约1cm的厚片的饼坯，然后均匀的撒上芝麻，且每个桃酥的直径控制在4-5cm之间；

进一步地，步骤S8中，成型后的桃酥静置时间不能超过两分钟，成型后的桃酥运送入烤炉中时，桃酥与桃酥之间应留有足够的空隙，并且每个烤盘上要刷油，烘烤时炉温设定温度，一区温度约200-210°，二区温度约165-175°，三区温度约155-165°，烘烤时间为14-15min。入烤炉前，烤炉要先预热至210℃，面团进入烤炉时打开上火、关闭底火，使桃酥面团充分的摊裂；烤7-8分钟后，将上下火同时打开，使桃酥彻底定型；最后两分钟只开上火，使上表面上色，这时底不易糊，最后桃酥色泽金黄即可出炉；

进一步地，S10中的包装袋经过杀菌消毒。

进一步地，S11中库房内部环境为干燥环境。

进一步地，通过毛刷将全蛋液涂刷于桃酥柸表面，且刷子每天使用前需经过清洁消毒。应理解的是，本申请的主要由输送机系统、钢带炉和控制系统三大部分组成，多段独立PID温度控制，炉内温度均匀，输送速度变频调速或电磁调速，调节自如，运行平稳，生产效率高。隧道式设计；输入AC380v/50Hz温度：Tmax＝0-100℃±3℃可调，选用进口加热管加热设计；温度控制:选用智能双显示温度控制器，带PⅠD调节，控温精度在±1℃。

综上所述，本发明中的葛根富含有蛋白质、氨基酸、异黄酮等营养成分，中医上说葛根生津止渴，可以治疗消渴病，平稳血糖、血脂，防治三高的病症，因为它富含大豆甙，所以有护肝、解酒毒的作用，葛根还含有总黄酮和葛根素，能够改善心肌的氧代谢，还能够扩张血管，改善微循环，从而治疗心肌梗死、心肌缺血、心律失常、高血压和动脉硬化的疾病，由于葛根属性温和，容易被消化和吸收，由于高温烘烤，传统的桃酥吃多了很容易上火，不利于人体健康，本发明通过在选择用料中加上葛根粉，不仅使得搅拌好的面团具有良好的可塑性和黏稠性，而且迎合当前消费者的需求，在保持桃酥原有的风味和口感不变的同时，赋予桃酥新的营养价值，使得桃酥更加好吃而且不易上火，促进人们的健康。其次本发明通过对葛根进行加工过滤磨粉、对核桃破壁成核桃碎，与绵白糖、全蛋液、进口棕榈油、碳酸氢钠、古红糖和绵砂糖这些原料进行配比加工，从而制得含有葛根和核桃成分的桃酥，其口感独特，香酥美味，不仅符合现代年轻人的口味，且具有一定的营养价值，可以充分满足市场的需求。与现有技术相比，本发明的制备方法可以显著改善桃酥的加工性能，并提高桃酥的营养价值，解决桃酥口感粗糙的问题，提高桃酥焙烤加工适应性，而且本发明只采用了物理和生物技术对桃酥进行处理，摒弃了化学方法，制得的焙烤专用糙米粉是一种健康绿色的产品。

应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。