一种可速食的豌豆烙及其制备方法

技术领域

本发明涉及速食食品加工技术领域，尤其涉及一种可速食的豌豆烙及其制备方法。

背景技术

豌豆，有补中益气、消肿止痛等功效，营养价值很高，含有大量的维生素b、c类及无机食用盐等，它还含有赤霉素，可以起到抗菌消炎的作用，且含有丰富的胡萝卜素和叶黄素。起到保护。缓解视力的作用和美容养颜的功效，对气血亏、水肿、脚气有治疗作用，促进肠道蠕动利于新陈代谢，因此开发豌豆食品，是利国利民的必须。

因此，有必要提供一种可速食的豌豆烙及其制备方法解决上述技术问题。

发明内容

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:

一种可速食的豌豆烙，包括甜味豌豆烙与咸味豌豆烙：所述甜味豌豆烙包括以下成分：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、糖、胡萝卜、芝麻、山楂碎、青红丝；所述咸味豌豆烙包括以下成分：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、食用盐、虾米、胡萝卜、芝麻、葱、黄豆酱。

优选的，所述甜味豌豆烙包括以下成分具体用量：豌豆200～300克、土豆淀粉50～60克、食用油10～20克、鸡蛋1～3枚、糖10～20克、胡萝卜1～2根、芝麻20～25克、山楂碎10～15克、青红丝8～10克。

优选的，所述咸味豌豆烙包括以下成分：豌豆200～300克、土豆淀粉50～60克、食用油10～20克、鸡蛋1～3枚、食用盐10～20克、虾米5～10克胡萝卜1～2根、芝麻20～25克、葱1～2根、黄豆酱15～20克。

优选的，所述土豆淀粉可用玉米淀粉或面粉代替且具体用量相同，糖可选用白糖红糖等小颗粒糖类，芝麻可选用白芝麻或黑芝麻。

一种可速食的豌豆烙的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、甜味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：步骤1、甜味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、糖、胡萝卜、芝麻、山楂碎、青红丝；

预处理原料：

S1:将豌豆剥壳留粒并将豌豆粒清洗干净，然后起锅烧水并向水中添加入少量的食用油，待水开后，之后将清洗好的豌豆粒倒入进开水中煮8～10分钟，在煮豌豆期间，然后将胡萝卜洗净取皮切成颗粒放到器皿备用，待豌豆粒七八成熟时捞出放入冷水中投凉；

原料混合：

S2:将投凉后的豌豆粒倒入进大碗或盆等器皿中，随后向器皿中倒入土豆淀粉，然后打碎鸡蛋并将蛋液加入到器皿中，之后将切好的胡萝卜粒也倒入器皿中，随后加入适量的凉开水并使用筷子将器皿中的混合物搅拌成糊状，待搅拌完成后放在一旁备用；

制备：

S3:随后起锅烧油，此时可选用平底锅，待油温5～7成热时该小火，之后将搅拌好的豌豆糊倒入进锅内，随后使用锅铲或其它厨具将豌豆糊摊平，豌豆糊受热逐渐搅黄，随后向逐渐变黄的豌豆糊洒上备好的糖、芝麻、山楂碎、青红丝，之后根据实际情况注意豌豆糊变化约6～7分钟豌豆烙即可出锅装盘，食用者根据实际情况，可利用刀具将豌豆烙分切成小块售卖食用；

步骤2、咸味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、食用盐、虾米、胡萝卜、芝麻、葱、黄豆酱；

预处理原料：

S1：将豌豆剥壳留粒并将豌豆粒清洗干净，然后起锅烧水并向水中添加入少量的食用油和食用盐，待水开后，之后将清洗好的豌豆粒倒入进开水中煮8～10分钟，在煮豌豆期间，然后将胡萝卜葱洗净取皮切成颗粒分开放到器皿备用，虾米放入碗中到水浸泡，待豌豆粒七八成熟时捞出放入冷水中投凉；

原料混合：

S2：之后将投凉后的豌豆粒倒入进大碗或盆等器皿中，随后向器皿中倒入土豆淀粉，然后打碎鸡蛋并将蛋液加入到器皿中，之后将切好的胡萝卜粒以及浸泡好的虾米也倒入器皿中，随后加入盐和凉开水并使用筷子将器皿中的混合物搅拌成糊状，待搅拌完成后放在一旁备用；

制备：

S3:随后起锅烧油，此时可选用平底锅，待油温5～7成热时该小火，之后将搅拌好的豌豆糊倒入进锅内，随后使用锅铲或其它厨具将豌豆糊摊平，豌豆糊受热逐渐搅黄，随后向逐渐变黄的豌豆糊洒上备好的芝麻、葱粒，之后根据实际情况注意豌豆糊变化约6～7分钟豌豆烙即可出锅装盘，装盘后在刷上黄豆酱即可，食用者根据实际情况，可利用刀具将豌豆烙分切成小块售卖食用。

优选的，所述平底锅的型号为：EJ28VP01，平底锅采用加厚铝合金基材，内表面为健康麦饭石色不粘涂层，清洗方便，内底条纹压筋，明火、电磁炉通用。

优选的，所述食用油可选用植物油与猪油，植物油可选用金龙鱼品牌的菜籽油、花生油、胡麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油。

优选的，所述黄豆酱可选用海天品牌中的微辣、中辣特辣型。

优选的，所述芝麻选用南京味芳食品有限公司生产的熟芝麻，所述山楂碎为沂蒙公社牌。

优选的，所述青红丝选用四川仁寿江陵食品有限公司产品，所述食用盐可选用加碘或不加碘。

本发明提供的可速食的豌豆烙及其制备方法具有如下有益效果：

本发明提出的一种可速食的豌豆烙，其原料来源简单易得，制作成本较低，用到的设备也比较简单易上手，豌豆从中医角度来讲具有补中益气、消肿止痛、通利小便等功效，豌豆制作的豌豆烙是一种营养价值很高的食物，里面富含大量的维生素B类、维生素C及无机盐等，此外，豌豆中还含有赤霉素，可以起到抗菌消炎的作用，而且豌豆中还含有丰富的胡萝卜素和叶黄素，能起到保护视力、缓解视疲劳的作用，同时还具有一定的美容养颜的功效。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，下面结合实施例对本发明中的技术方案进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

一种可速食的豌豆烙，包括甜味豌豆烙与咸味豌豆烙：所述甜味豌豆烙包括以下成分：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、糖、胡萝卜、芝麻、山楂碎、青红丝；所述咸味豌豆烙包括以下成分：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、食用盐、虾米、胡萝卜、芝麻、葱、黄豆酱。

所述甜味豌豆烙包括以下成分具体用量：豌豆200～300克、土豆淀粉50～60克、食用油10～20克、鸡蛋1～3枚、糖10～20克、胡萝卜1～2根、芝麻20～25克、山楂碎10～15克、青红丝8～10克。

所述咸味豌豆烙包括以下成分：豌豆200～300克、土豆淀粉50～60克、食用油10～20克、鸡蛋1～3枚、食用盐10～20克、虾米5～10克胡萝卜1～2根、芝麻20～25克、葱1～2根、黄豆酱15～20克。

所述土豆淀粉可用玉米淀粉或面粉代替且具体用量相同，糖可选用白糖红糖等小颗粒糖类，芝麻可选用白芝麻或黑芝麻；

第一实施例：

一种可速食的豌豆烙的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、甜味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：步骤1、甜味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、糖、胡萝卜、芝麻、山楂碎、青红丝；

预处理原料：

S1:将豌豆剥壳留粒并将豌豆粒清洗干净，然后起锅烧水并向水中添加入少量的食用油，待水开后，之后将清洗好的豌豆粒倒入进开水中煮8～10分钟，在煮豌豆期间，然后将胡萝卜洗净取皮切成颗粒放到器皿备用，待豌豆粒七八成熟时捞出放入冷水中投凉；

原料混合：

S2:将投凉后的豌豆粒倒入进大碗或盆等器皿中，随后向器皿中倒入土豆淀粉，然后打碎鸡蛋并将蛋液加入到器皿中，之后将切好的胡萝卜粒也倒入器皿中，随后加入适量的凉开水并使用筷子将器皿中的混合物搅拌成糊状，待搅拌完成后放在一旁备用；

制备：

S3:随后起锅烧油，此时可选用平底锅，待油温5～7成热时该小火，之后将搅拌好的豌豆糊倒入进锅内，随后使用锅铲或其它厨具将豌豆糊摊平，豌豆糊受热逐渐搅黄，随后向逐渐变黄的豌豆糊洒上备好的糖、芝麻、山楂碎、青红丝，之后根据实际情况注意豌豆糊变化约6～7分钟豌豆烙即可出锅装盘，食用者根据实际情况，可利用刀具将豌豆烙分切成小块售卖食用；

步骤2、咸味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、食用盐、虾米、胡萝卜、芝麻、葱、黄豆酱；

预处理原料：

S1：将豌豆剥壳留粒并将豌豆粒清洗干净，然后起锅烧水并向水中添加入少量的食用油和食用盐，待水开后，之后将清洗好的豌豆粒倒入进开水中煮8～9分钟，在煮豌豆期间，然后将胡萝卜葱洗净取皮切成颗粒分开放到器皿备用，虾米放入碗中到水浸泡，待豌豆粒七八成熟时捞出放入冷水中投凉；

原料混合：

S2：之后将投凉后的豌豆粒倒入进大碗或盆等器皿中，随后向器皿中倒入土豆淀粉，然后打碎鸡蛋并将蛋液加入到器皿中，之后将切好的胡萝卜粒以及浸泡好的虾米也倒入器皿中，随后加入盐和凉开水并使用筷子将器皿中的混合物搅拌成糊状，待搅拌完成后放在一旁备用；

制备：

S3:随后起锅烧油，此时可选用平底锅，待油温6～7成热时该小火，之后将搅拌好的豌豆糊倒入进锅内，随后使用锅铲或其它厨具将豌豆糊摊平，豌豆糊受热逐渐搅黄，随后向逐渐变黄的豌豆糊洒上备好的芝麻、葱粒，之后根据实际情况注意豌豆糊变化约6～7分钟豌豆烙即可出锅装盘，装盘后在刷上黄豆酱即可，食用者根据实际情况，可利用刀具将豌豆烙分切成小块售卖食用。

第二实施例：

一种可速食的豌豆烙的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、甜味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：步骤1、甜味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、糖、胡萝卜、芝麻、山楂碎、青红丝；

预处理原料：

S1:将豌豆剥壳留粒并将豌豆粒清洗干净，然后起锅烧水并向水中添加入少量的食用油，待水开后，之后将清洗好的豌豆粒倒入进开水中煮7～8分钟，在煮豌豆期间，然后将胡萝卜洗净取皮切成颗粒放到器皿备用，待豌豆粒七八成熟时捞出放入冷水中投凉；

原料混合：

S2:将投凉后的豌豆粒倒入进大碗或盆等器皿中，随后向器皿中倒入土豆淀粉，然后打碎鸡蛋并将蛋液加入到器皿中，之后将切好的胡萝卜粒也倒入器皿中，随后加入适量的凉开水并使用筷子将器皿中的混合物搅拌成糊状，待搅拌完成后放在一旁备用；

制备：

S3:随后起锅烧油，此时可选用平底锅，待油温5～7成热时该小火，之后将搅拌好的豌豆糊倒入进锅内，随后使用锅铲或其它厨具将豌豆糊摊平，豌豆糊受热逐渐搅黄，随后向逐渐变黄的豌豆糊洒上备好的糖、芝麻、山楂碎、青红丝，之后根据实际情况注意豌豆糊变化约6～7分钟豌豆烙即可出锅装盘，食用者根据实际情况，可利用刀具将豌豆烙分切成小块售卖食用；

步骤2、咸味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、食用盐、虾米、胡萝卜、芝麻、葱、黄豆酱；

预处理原料：

S1：将豌豆剥壳留粒并将豌豆粒清洗干净，然后起锅烧水并向水中添加入少量的食用油和食用盐，待水开后，之后将清洗好的豌豆粒倒入进开水中煮7～10分钟，在煮豌豆期间，然后将胡萝卜葱洗净取皮切成颗粒分开放到器皿备用，虾米放入碗中到水浸泡，待豌豆粒七八成熟时捞出放入冷水中投凉；

原料混合：

S2：之后将投凉后的豌豆粒倒入进大碗或盆等器皿中，随后向器皿中倒入土豆淀粉，然后打碎鸡蛋并将蛋液加入到器皿中，之后将切好的胡萝卜粒以及浸泡好的虾米也倒入器皿中，随后加入盐和凉开水并使用筷子将器皿中的混合物搅拌成糊状，待搅拌完成后放在一旁备用；

制备：

S3:随后起锅烧油，此时可选用平底锅，待油温5～7成热时该小火，之后将搅拌好的豌豆糊倒入进锅内，随后使用锅铲或其它厨具将豌豆糊摊平，豌豆糊受热逐渐搅黄，随后向逐渐变黄的豌豆糊洒上备好的芝麻、葱粒，之后根据实际情况注意豌豆糊变化约6～7分钟豌豆烙即可出锅装盘，装盘后在刷上黄豆酱即可，食用者根据实际情况，可利用刀具将豌豆烙分切成小块售卖食用。

第三实施例：

一种可速食的豌豆烙的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、甜味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：步骤1、甜味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、糖、胡萝卜、芝麻、山楂碎、青红丝；

预处理原料：

S1:将豌豆剥壳留粒并将豌豆粒清洗干净，然后起锅烧水并向水中添加入少量的食用油，待水开后，之后将清洗好的豌豆粒倒入进开水中煮8～10分钟，在煮豌豆期间，然后将胡萝卜洗净取皮切成颗粒放到器皿备用，待豌豆粒七八成熟时捞出放入冷水中投凉；

原料混合：

S2:将投凉后的豌豆粒倒入进大碗或盆等器皿中，随后向器皿中倒入土豆淀粉，然后打碎鸡蛋并将蛋液加入到器皿中，之后将切好的胡萝卜粒也倒入器皿中，随后加入适量的凉开水并使用筷子将器皿中的混合物搅拌成糊状，待搅拌完成后放在一旁备用；

制备：

S3:随后起锅烧油，此时可选用平底锅，待油温5～7成热时该小火，之后将搅拌好的豌豆糊倒入进锅内，随后使用锅铲或其它厨具将豌豆糊摊平，豌豆糊受热逐渐搅黄，随后向逐渐变黄的豌豆糊洒上备好的糖、芝麻、山楂碎、青红丝，之后根据实际情况注意豌豆糊变化约7～9分钟豌豆烙即可出锅装盘，食用者根据实际情况，可利用刀具将豌豆烙分切成小块售卖食用；

步骤2、咸味豌豆烙制备：

按配方称取相应重量份：豌豆、土豆淀粉、食用油、鸡蛋、食用盐、虾米、胡萝卜、芝麻、葱、黄豆酱；

预处理原料：

S1：将豌豆剥壳留粒并将豌豆粒清洗干净，然后起锅烧水并向水中添加入少量的食用油和食用盐，待水开后，之后将清洗好的豌豆粒倒入进开水中煮8～10分钟，在煮豌豆期间，然后将胡萝卜葱洗净取皮切成颗粒分开放到器皿备用，虾米放入碗中到水浸泡，待豌豆粒七八成熟时捞出放入冷水中投凉；

原料混合：

S2：之后将投凉后的豌豆粒倒入进大碗或盆等器皿中，随后向器皿中倒入土豆淀粉，然后打碎鸡蛋并将蛋液加入到器皿中，之后将切好的胡萝卜粒以及浸泡好的虾米也倒入器皿中，随后加入盐和凉开水并使用筷子将器皿中的混合物搅拌成糊状，待搅拌完成后放在一旁备用；

制备：

S3:随后起锅烧油，此时可选用平底锅，待油温4～6成热时该小火，之后将搅拌好的豌豆糊倒入进锅内，随后使用锅铲或其它厨具将豌豆糊摊平，豌豆糊受热逐渐搅黄，随后向逐渐变黄的豌豆糊洒上备好的芝麻、葱粒，之后根据实际情况注意豌豆糊变化约6～7分钟豌豆烙即可出锅装盘，装盘后在刷上黄豆酱即可，食用者根据实际情况，可利用刀具将豌豆烙分切成小块售卖食用。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。