火腿月饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及月饼技术领域，特别涉及一种火腿月饼和火腿月饼的制备方法。

背景技术

每逢中秋佳节，人们通常会食用月饼来庆祝亲友的团圆。月饼作为一种传统美食，深受人们的喜爱。随着社会的发展，美食种类的增加，人们的需求也有所变化。现有的月饼，虽然种类繁多，但是很多都无法兼顾口感和营养，无法满足人们的需求。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种火腿月饼，旨在提高月饼的口感和丰富营养。

为实现上述目的，本发明提出的火腿月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：

食用猪油1-3份、火腿丁15-20份、蜂蜜1-2.5份、白砂糖1-3份、芋头15-20份、芝麻1-2份、绿豆沙13-20份、食用盐0.1-0.3份；

所述火腿丁、芋头和绿豆沙的配比为5:5:4。

可选地，月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：

食用猪油1-2份、火腿丁18-20份、蜂蜜1-2.5份、白砂糖1-1.5份、芋头18-20份、芝麻1-2份、绿豆沙13-18份、食用盐0.1-0.2份。

可选地，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：

小麦粉70-75份、白砂糖2-4份、蜂蜜6-7份、饮用水3-4份、碳酸氢铵0.05-0.15份、火腿丝3-5份、芋头3-5份，茶油2-3份、食用盐0.1-0.2份，所述火腿丝和芋头的配比为1:1。

本发明进一步提供一种火腿月饼的制备方法，用于对火腿月饼进行制备，所述火腿月饼的制备方法包括以下步骤：

备料：按饼皮的配料及其质量份数称取饼皮配料备用，按馅料的配料及其质量份数称取馅料配料备用；

和面：将称取的所述饼皮配料加入搅拌和面机制备面团，并发酵15分钟；

制面剂：将发酵好的面团根据预设的分量，制成若干个单个的饼皮面剂；

拌馅：将称取的所述馅料配料容器拌制馅料；

制馅剂：将拌匀的馅料制备成单个月饼馅剂；

制坯饼：制备的所述单个饼皮面剂和单个月饼馅剂用模具压制成生坯饼；

烤制，将所述生坯饼装入烤箱进行烘烤。

可选地，所述备料的步骤包括火腿丁的制备，其中火腿丁由火腿切丁制备而成，火腿的制备工艺如下：

获取猪后腿；

多次翻转挤压后腿中的血水，挤压的力度逐次增加；

按照预设比例用盐对后腿进行涂抹腌制；

腌制预设时长后对后腿进行多次的翻转和挤压；

将后腿悬挂于通风、干燥和阴凉的位置进行风吹发酵半年；

火烧和洗净后使用甑子蒸熟得到火腿。

可选地，所述腌制预设时长后对后腿进行多次的翻转和挤压的步骤包括：

对腌制预设时长后的后腿至少进行三次的翻转和挤压；

每次翻转后的挤压力逐渐增加；

挤压后的后退上形成裂缝；

在挤压过中，对挤压形成的缝隙中涂抹预设配比的蜂蜜和食盐。

可选地，所述和面的步骤包括：

按分量配比获取各配料；

将火腿制成肉松，芋头蒸熟后制成捣碎；

将白砂糖、蜂蜜、碳酸氢铵、茶油、食用盐、和饮用水混合并且搅拌均匀得到混合流体；

将混合流体、肉松、捣碎的芋头和小麦粉充分搅拌均匀得到面团；

将面团发酵15分钟。

可选地，所述将混合流体、肉松、捣碎的芋头和小麦粉充分搅拌均匀得到面团的步骤包括：

将肉松、捣碎的芋头和小麦粉充分搅拌均匀；

向添加有肉松和芋头的小麦粉中倒入混合流体，并且搅拌均匀。

可选地，所述拌馅的步骤包括：

按分量配比获取各配料；

将芝麻炒香备用；

将食用猪油、蜂蜜、白砂糖、食用盐、芝麻混合搅拌均匀得到混合物a；

将芋头蒸熟捣碎，并将捣碎的芋头、绿豆沙和火腿丁搅拌均匀得到混合物b；

将混合物a和混合物b混合搅拌均匀得到混合物c。

可选地，在所述将混合物a和混合物b混合搅拌均匀得到混合物c的步骤之后还包括：

将混合物c低速搅拌30-35分钟，温度控制在40-45℃，以使混合物c之间相互作用。

本发明技术方案中，月饼添加有芋头和绿豆沙，芋头(熟)和绿豆沙均成粉状(微小的粒状)，将火腿丁包裹在其中，在入口后，口感非常粉。火腿丁由于为风干的肉类韧性较好，具有一定的嚼劲，便于在咀嚼过程中与绿豆沙和芋头的口味混合。其中，芋头中和绿豆沙中的维生素C可以很好的阻断N-亚硝基化合物的生成，有利于减少月饼中亚硝酸盐的含量，同时，月饼为烤制(特别是火腿)，容易上火，芋头和绿豆沙可以中和烤制(火腿)带来的火气，使得月饼更加营养健康。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图示出的结构获得其他的附图。

图1为本发明火腿月饼制备方法一实施例的流程示意图；

图2为本发明火腿月饼制备方法另一实施例的流程示意图；

图3为本发明火腿月饼制备方法又一实施例的流程示意图。

本发明目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

需要说明，本发明实施例中所有方向性指示(诸如上、下、左、右、前、后……)仅用于解释在某一特定姿态(如附图所示)下各部件之间的相对位置关系、运动情况等，如果该特定姿态发生改变时，则该方向性指示也相应地随之改变。

另外，在本发明中涉及“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，全文中的“和/或”包括三个方案，以A和/或B为例，包括A技术方案、B技术方案，以及A和B同时满足的技术方案；另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。

本发明主要提出一种火腿月饼，通过火腿月饼的制备方法制得，通过将月饼馅的主要原料设计为火腿、芋头和绿豆沙，使得月饼馅的口感既松膨，又有火腿的嚼劲；另外，火腿(含丰富的蛋白质、十多种氨基酸以及维生素)、芋头(芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分；芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气)和绿豆沙(含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸)所含的成分在搅拌和烘烤的过程中相互作用，如芋头和绿豆沙中的维生素C、维生素E等，可阻断N-亚硝基化合物的生成，有利于减少月饼中亚硝酸盐的含量。

参照图1至图3，以下将主要描述火腿月饼成分和火腿月饼的制备方法。

本发明实施例中，该火腿月饼，包括月饼皮和月饼馅，月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：

食用猪油1-3份、火腿丁15-20份、蜂蜜1-2.5份、白砂糖1-3份、芋头15-20份、芝麻1-2份、绿豆沙13-20份、食用盐0.1-0.3份；

所述火腿丁、芋头和绿豆沙的配比为5:5:4。

具体地，本实施例中，芋头(熟)和绿豆沙均成粉状(微小的粒状)，将火腿丁包裹在其中，在入口后，口感非常粉。火腿丁由于为风干的肉类韧性较好，具有一定的嚼劲，便于在咀嚼过程中与绿豆沙和芋头的口味混合。其中，芋头中和绿豆沙中的维生素C可以很好的阻断N-亚硝基化合物的生成，有利于减少月饼中亚硝酸盐的含量，同时，月饼为烤制(特别是火腿)，容易上火，芋头和绿豆沙可以中和烤制(火腿)带来的火气，使得月饼更加营养健康。

在一些实施例中，为了进一步的提高原口感和营养成分之间的相互作用。

月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：

食用猪油1-2份、火腿丁18-20份、蜂蜜1-2.5份、白砂糖1-1.5份、芋头18-20份、芝麻1-2份、绿豆沙13-18份、食用盐0.1-0.2份。

各原料的配比，可以的形式有很多，下面举几个例子进行说明。

实施例一

月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：

食用猪油1份、火腿丁18份、蜂蜜1.5份、白砂糖1份、芋头18份、芝麻1.5份、绿豆沙14.4份、食用盐0.1份。

实施例二

月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：

食用猪油2份、火腿丁19份、蜂蜜2份、白砂糖1.2份、芋头19份、芝麻1.5份、绿豆沙15.2份、食用盐0.12份。

实施例三

月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：

食用猪油2份、火腿丁20份、蜂蜜2份、白砂糖1.2份、芋头20份、芝麻2份、绿豆沙16份、食用盐0.15份。

在一些方案中，为了进一步提高月饼的口感，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：

小麦粉70-75份、白砂糖2-4份、蜂蜜6-7份、饮用水3-4份、碳酸氢铵0.05-0.15份、火腿丝3-5份、芋头3-5份，茶油2-3份、食用盐0.1-0.2份，所述火腿丝和芋头的配比为1:1。

通过在小麦粉粉中加入火腿丝和芋头，使得月饼皮和月饼馅之间的口感有承接，在一起咀嚼时有利于月饼皮和月饼馅的口味容易混合相融。通过在月饼皮中加入蜂蜜和茶油，使得月饼皮更加软糯和韧性，单独口感更佳的同时，有利于与月饼馅一起咀嚼。月饼皮原料配比的方案有很多，下面举例进行说明。

实施例一，

月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：

小麦粉70份、白砂糖2份、蜂蜜6份、饮用水3份、碳酸氢铵0.05份、火腿丝3份、芋头3份，茶油2份、食用盐0.1份。

实施例二

月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：

小麦粉75份、白砂糖2.5份、蜂蜜6.5份、饮用水3.5份、碳酸氢铵0.01份、火腿丝4份、芋头4份，茶油2份、食用盐0.1份。

本发明进一步提出一种火腿月饼的制备方法，用于对火腿月饼进行制备，所述火腿月饼的制备方法包括以下步骤：

备料：按饼皮的配料及其质量份数称取饼皮配料备用，按馅料的配料及其质量份数称取馅料配料备用；

和面：将称取的所述饼皮配料加入搅拌和面机制备面团，并发酵15分钟；

制面剂：将发酵好的面团根据预设的分量，制成若干个单个的饼皮面剂；

拌馅：将称取的所述馅料配料容器拌制馅料；

制馅剂：将拌匀的馅料制备成单个月饼馅剂；

制坯饼：制备的所述单个饼皮面剂和单个月饼馅剂用模具压制成生坯饼；

烤制，将所述生坯饼装入烤箱进行烘烤。

具体地，本实施例中，芋头先洗净去皮，再将芋头蒸熟冷却、捣碎，形成糊状。芝麻炒熟、炒香，冷却备用。绿豆沙的制作过程包括如下步骤，将绿豆浸泡，浸泡半个小时以上后，将绿豆放置到破壁机中，破壁机将浸泡后的绿豆加热并绞碎呈糊状。

关于火腿的制备，所述备料的步骤包括火腿丁的制备，其中火腿丁由火腿切丁制备而成，火腿的制备工艺如下：

获取猪后腿；

多次翻转挤压后腿中的血水，挤压的力度逐次增加；

按照预设比例用盐对后腿进行涂抹腌制；

腌制预设时长后对后腿进行多次的翻转和挤压；

将后腿悬挂于通风、干燥和阴凉的位置进行风吹发酵半年；

火烧和洗净后使用甑子蒸熟得到火腿。

具体地，本实施例中，首先通过多次翻转挤压后腿中的血水，尽量的将后腿中的血水挤压掉。在一些实施例中，为了尽量的将血水挤压干净，挤压的力度逐次增加，如此，可以有效、逐渐的将腿肉内部的血水(在自然悬挂下可能流出的血水)挤压，避免水分含量过高，容易变坏。同时，通过血水的挤压，也可以使得火腿的肉质更好。在挤压的过程中，按照预设比例用盐对后腿进行涂抹腌制，以提高后腿的抗菌能力。在腌制预设时长后，再次对后腿进行多次的翻转和挤压，以将后腿的肉质进一步的优化。再将后腿悬挂于通风、干燥和阴凉的位置进行风吹发酵半年；火烧和洗净后使用甑子蒸熟得到火腿。

在一些实施例中，为了提高后腿的肉质，使其具有一定的果香，所述腌制预设时长后对后腿进行多次的翻转和挤压的步骤包括：

对腌制预设时长后的后腿至少进行三次的翻转和挤压；

每次翻转后的挤压力逐渐增加；

挤压后的后退上形成裂缝；

在挤压过中，对挤压形成的缝隙中涂抹预设配比的蜂蜜和食盐。

通过在再次挤压的过程中，对挤压出的肉缝中涂抹预设配比的蜂蜜和食盐，既能防止肉腐化，也能通过蜂蜜锁住肉的原汁原味。在后腿风化发酵的过程中，与肉发生有机的反应。

关于月饼皮的制作，所述和面的步骤包括：

按分量配比获取各配料；

将火腿制成肉松，芋头蒸熟后制成捣碎；

将白砂糖、蜂蜜、碳酸氢铵、茶油、食用盐、和饮用水混合并且搅拌均匀得到混合流体；

将混合流体、肉松、捣碎的芋头和小麦粉充分搅拌均匀得到面团；

将面团发酵15分钟。

具体地，本实施例中，将火腿制成肉松，与蒸熟捣碎后的芋头可以非常好的融入到面粉当中与之融合。其中，为了更好的将月饼皮的所有配料均匀混合。所述将混合流体、肉松、捣碎的芋头和小麦粉充分搅拌均匀得到面团的步骤包括：将肉松、捣碎的芋头和小麦粉充分搅拌均匀；向添加有肉松和芋头的小麦粉中倒入混合流体，并且搅拌均匀。

本实施例中，通过在小麦粉粉中加入火腿丝和芋头，使得月饼皮和月饼馅之间的口感有承接，在一起咀嚼时有利于月饼皮和月饼馅的口味容易混合相融。通过在月饼皮中加入蜂蜜和茶油，使得月饼皮更加软糯和韧性，单独口感更佳的同时，有利于与月饼馅一起咀嚼。

在一些实施例中，为了提高拌馅的效率和效果，所述拌馅的步骤包括：

按分量配比获取各配料；

将芝麻炒香备用；

将食用猪油、蜂蜜、白砂糖、食用盐、芝麻混合搅拌均匀得到混合物a；

将芋头蒸熟捣碎，并将捣碎的芋头、绿豆沙和火腿丁搅拌均匀得到混合物b；

将混合物a和混合物b混合搅拌均匀得到混合物c。

具体地，本实施例中，在一些实施例中，为了提高月饼馅的口味，在所述将混合物a和混合物b混合搅拌均匀得到混合物c的步骤之后还包括：将混合物c低速搅拌30-35分钟，温度控制在40-45℃，以使混合物c之间相互作用。

温度控制在40-45℃既可以保证绿豆沙和芋头更加的容易被分散，又不会由于温度过高而影响到月饼馅的营养丢失。同时，在该温度范围内，也不会造成安全隐患，在搅拌过程中，操作人可以随时对搅拌过程进行调整。

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是在本发明的发明构思下，利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构变换，或直接/间接运用在其他相关的技术领域均包括在本发明的专利保护范围内。