一种鸡蛋糕制作的工艺
文献发布时间：2024-01-17 01:16:56
技术领域
本发明涉及鸡蛋糕制作技术技术领域，具体为一种鸡蛋糕制作的工艺。
背景技术
公开号为CN105875733A的一种水果味鸡蛋糕及其制作方法，包括以下重量份原料：面粉20-30份，鸡蛋3-6份，黄油4-7份，蜂蜜4-10份，小苏打2-4份，酵母1-2份，鲜奶10-20份，奶油10-15份，水果30-40份；制作方法包括水果榨汁、水果干燥研磨、混合发酵以及烘烤等几大步骤。相较于传统的鸡蛋糕，本发明提供的水果味鸡蛋糕具有果味浓郁、甜而不腻，口味香甜的优点。
上述的一种水果味鸡蛋糕及其制作方法，在口味上进行创新，但是没有考虑其营养价值和糖分太高的问题，不适用于减肥人群进行食用，受众人群范围变小，进而影响销售额。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种鸡蛋糕制作的工艺，能够解决鸡蛋糕制作的工艺中制作方式粗糙，杂质多，制作出的榴莲果汁口感较差，而且在榴莲饮料制备的过程中，需要加入糖去提高饮料的口感，但是糖分较多的饮料会对饮用者的健康造成影响的问题。
(二)技术方案
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鸡蛋糕制作的工艺，包括以下配比的原料：面粉66-77份、鸡蛋40-46份、海藻糖20-26份、纯净水14-16份、豆浆粉10-15份、泡打粉5-7份、贝贝南瓜10-16份、香兰素2-3份、桂花5-8份、熟芝麻3-6份和柠檬汁2-4份，其制备方法包括以下步骤：
S1、原料准备：1、称重：根据原料的配比进行称重，选用优质的原料；2、面粉预混：将相应份数的面粉、豆浆粉和泡打粉依次通过过筛机进行过筛处理，然后依次通过进料管倒入搅拌设备中，再倒入相应份数的纯净水，随即控制搅拌设备内部的搅拌叶片转速提升至230-270r/min，时间维持1-3分钟；3、贝贝南瓜处理：将相应份数的贝贝南瓜清洗干净并去皮蒸熟，蒸熟后冷却5-6分钟，然后倒入容器A中碾压成泥；4、烤箱模具处理：将烤箱进行预热处理，温度控制在150度，时间为4-6分钟，再模具上刷油或者垫一层油纸；
S2、打蛋工艺：将S1中所准备的鸡蛋清洗并去壳，然后敲开并使用蛋黄分离器，依次将上述的鸡蛋进行蛋清蛋白分离，将蛋清和蛋黄分别放入容器B和容器C，将相应份数的柠檬汁倒入容器B内，使用打蛋器将蛋白打成泡沫状，待其呈凝固状时，分三次加入蛋黄、海藻糖抽打均匀，制成鸡蛋糊；
S3、混合工艺：将S2中所制作的鸡蛋糊倒入装有混合面粉的搅拌设备，再将贝贝南瓜泥和香兰素倒入搅拌设备中，随即控制搅拌设备内部的搅拌叶片转速提升至210-260r/min，先搅拌1-3分钟停止运转，再加入相应份数桂花，再继续搅拌2-4分钟，即可制成均匀的蛋糕面糊；
S4、入模工艺：将S3中所制作的蛋糕面糊从较高处倒入装有油纸的模具中，再轻轻震出大气泡，然后再使用刮刀磨平表面；
S5、烤制工艺：将S4中装有蛋糕面糊的模具送入预热后的烤箱内，上下火180度烤15-20分钟，烤制结束后，将模具取出并进行冷却并在鸡蛋糕表面倒入相应份数的熟芝麻，即制成鸡蛋糕；
S6、装袋杀菌：将上述制作好的鸡蛋糕采用包装机在无菌场地进行包装；
S7、装箱检验：对鸡蛋糕进行微生物检验，符合DB63/T 694-2008的标准，即为成品，将合格的成品放入制作好的鸡蛋糕箱体进行装箱。
优选的，所述S1中，制作鸡蛋糕要选用低筋面粉，低筋面粉包括蛋糕专用粉、精制粉、特制粉和特二粉，鸡蛋糕需要选用新鲜的鸡蛋，用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定。
优选的，所述S1中使用的筛网的目数为40-60目。
优选的，所述在S2中，容器B在倒入蛋清前，需要处于无油无水的状态，避免后续蛋清打发失败。
优选的，所述S2中海藻糖再加入搅拌设备前，倒入蒸煮锅内，并通过隔水加热的方式进行加热。
优选的，所述S1中所选用桂花为金桂花，将金桂花倒入筛网进行过筛处理，除去部分杂质并通过清洗池进行清洗。
优选的，所述在S6中，包装前需要对包装机进行紫外线灯进行灭菌处理。
优选的，所述S1、S2、S3、S4和S5中的设备或者装置在使用前，注意器具应保证清洁卫生且不粘油、碱等物质，S1、S2、S3、S4、S5、S6和S7中的设备或者装置在使用前，都要检查设备的接地电线是否牢固，还要查看连接电源的绝缘防护是否安全可靠，作业期间停机或断电，应切断电源，防止突然起动，造成事故。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种鸡蛋糕制作的工艺，具备以下
有益效果：
1、该鸡蛋糕制作的工艺，在配料上加入豆浆粉使得鸡蛋糕有一股豆浆味，而且豆浆粉更加健康，能够补充蛋白质，豆浆粉是大豆经烘干、研磨、排渣、灭酶等处理后，加工制成的粉状即溶饮品，富含蛋白质、卵磷脂、花青素，以及多种维生素、微量元素，具有强身健体的功效，对糖尿病、高血压、冠心病、脑中风、支气管炎、癌症等疾病的预防也有积极帮助，贝贝南瓜的加入，使得鸡蛋糕的饱腹感增强且增加相比于普通鸡蛋糕的口感，贝贝南瓜还含有丰富的维生素B6和维生素C，贝贝南瓜还含有丰富的果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，香兰素的加入使得该鸡蛋糕具有一定的香味，增加食客的购买欲，提升幸福感，海藻糖的加入，能够在保证甜味的同时，还能够减少用户出现血糖升高的情况，可供减肥人群和没有肾病的糖尿病患者嘴馋时进行食用。
2、该鸡蛋糕制作的工艺，在工艺上，通过对面粉、豆浆粉和泡打粉进行过筛处理，使其口感更加细腻，通过将蛋白和蛋黄分开进行打发，这样分开打发的好处可以让鸡蛋糕做成以后更加的蓬松柔软，更加的美观。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种鸡蛋糕制作的工艺，包括以下配比的原料：面粉66份、鸡蛋40份、海藻糖20份、纯净水14份、豆浆粉10份、泡打粉5份、贝贝南瓜10份、香兰素2份、桂花5份、熟芝麻3份和柠檬汁2份，其制备方法包括以下步骤：
S1、原料准备：1、称重：根据原料的配比进行称重，选用优质的原料；2、面粉预混：将相应份数的面粉、豆浆粉和泡打粉依次通过过筛机进行过筛处理，筛网的目数为40目，然后依次通过进料管倒入搅拌设备中，再倒入相应份数的纯净水，随即控制搅拌设备内部的搅拌叶片转速提升至230r/min，时间维持1分钟，面粉要选用低筋面粉，低筋面粉包括蛋糕专用粉、精制粉、特制粉和特二粉，鸡蛋糕需要选用新鲜的鸡蛋，用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定；3、贝贝南瓜处理：将相应份数的贝贝南瓜清洗干净并去皮蒸熟，蒸熟后冷却5分钟，然后倒入容器A中碾压成泥；4、烤箱模具处理：将烤箱进行预热处理，温度控制在150度，时间为4分钟，再模具上刷油或者垫一层油纸；S2、打蛋工艺：将S1中所准备的鸡蛋清洗并去壳，然后敲开并使用蛋黄分离器，依次将上述的鸡蛋进行蛋清蛋白分离，将蛋清和蛋黄分别放入容器B和容器C，容器B在倒入蛋清前，需要处于无油无水的状态，避免后续蛋清打发失败，将相应份数的柠檬汁倒入容器B内，使用打蛋器将蛋白打成泡沫状，待其呈凝固状时，分三次加入蛋黄、海藻糖抽打均匀，制成鸡蛋糊，海藻糖再加入搅拌设备前，倒入蒸煮锅内，并通过隔水加热的方式进行加热；S3、混合工艺：将S2中所制作的鸡蛋糊倒入装有混合面粉的搅拌设备，再将贝贝南瓜泥和香兰素倒入搅拌设备中，随即控制搅拌设备内部的搅拌叶片转速提升至210r/min，先搅拌1分钟停止运转，再加入相应份数桂花，再继续搅拌2-4分钟，即可制成均匀的蛋糕面糊，桂花为金桂花，将金桂花倒入筛网进行过筛处理，除去部分杂质并通过清洗池进行清洗；S4、入模工艺：将S3中所制作的蛋糕面糊从较高处倒入装有油纸的模具中，再轻轻震出大气泡，然后再使用刮刀磨平表面；S5、烤制工艺：将S4中装有蛋糕面糊的模具送入预热后的烤箱内，上下火180度烤15分钟，烤制结束后，将模具取出并进行冷却并在鸡蛋糕表面倒入相应份数的熟芝麻，即制成鸡蛋糕；S6、装袋杀菌：将上述制作好的鸡蛋糕采用包装机在无菌场地进行包装，包装前需要对包装机进行紫外线灯进行灭菌处理；S7、装箱检验：对鸡蛋糕进行微生物检验，符合DB63/T 694-2008的标准，即为成品，将合格的成品放入制作好的鸡蛋糕箱体进行装箱，S1、S2、S3、S4和S5中的设备或者装置在使用前，注意器具应保证清洁卫生且不粘油、碱等物质，S1、S2、S3、S4、S5、S6和S7中的设备或者装置在使用前，都要检查设备的接地电线是否牢固，还要查看连接电源的绝缘防护是否安全可靠，作业期间停机或断电，应切断电源，防止突然起动，造成事故。
实施例二：一种鸡蛋糕制作的工艺，包括以下配比的原料：面粉70份、鸡蛋43份、海藻糖23份、纯净水15份、豆浆粉12份、泡打粉6份、贝贝南瓜13份、香兰素2.5份、桂花7份、熟芝麻4份和柠檬汁3份，其制备方法包括以下步骤：
S1、原料准备：1、称重：根据原料的配比进行称重，选用优质的原料；2、面粉预混：将相应份数的面粉、豆浆粉和泡打粉依次通过过筛机进行过筛处理，筛网的目数为50目，然后依次通过进料管倒入搅拌设备中，再倒入相应份数的纯净水，随即控制搅拌设备内部的搅拌叶片转速提升至250r/min，时间维持2分钟，面粉要选用低筋面粉，低筋面粉包括蛋糕专用粉、精制粉、特制粉和特二粉，鸡蛋糕需要选用新鲜的鸡蛋，用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定；3、贝贝南瓜处理：将相应份数的贝贝南瓜清洗干净并去皮蒸熟，蒸熟后冷却5分30秒，然后倒入容器A中碾压成泥；4、烤箱模具处理：将烤箱进行预热处理，温度控制在150度，时间为5分钟，再模具上刷油或者垫一层油纸；S2、打蛋工艺：将S1中所准备的鸡蛋清洗并去壳，然后敲开并使用蛋黄分离器，依次将上述的鸡蛋进行蛋清蛋白分离，将蛋清和蛋黄分别放入容器B和容器C，容器B在倒入蛋清前，需要处于无油无水的状态，避免后续蛋清打发失败，将相应份数的柠檬汁倒入容器B内，使用打蛋器将蛋白打成泡沫状，待其呈凝固状时，分三次加入蛋黄、海藻糖抽打均匀，制成鸡蛋糊，海藻糖再加入搅拌设备前，倒入蒸煮锅内，并通过隔水加热的方式进行加热；S3、混合工艺：将S2中所制作的鸡蛋糊倒入装有混合面粉的搅拌设备，再将贝贝南瓜泥和香兰素倒入搅拌设备中，随即控制搅拌设备内部的搅拌叶片转速提升至240r/min，先搅拌2分钟停止运转，再加入相应份数桂花，再继续搅拌3分钟，即可制成均匀的蛋糕面糊，桂花为金桂花，将金桂花倒入筛网进行过筛处理，除去部分杂质并通过清洗池进行清洗；S4、入模工艺：将S3中所制作的蛋糕面糊从较高处倒入装有油纸的模具中，再轻轻震出大气泡，然后再使用刮刀磨平表面；S5、烤制工艺：将S4中装有蛋糕面糊的模具送入预热后的烤箱内，上下火180度烤18分钟，烤制结束后，将模具取出并进行冷却并在鸡蛋糕表面倒入相应份数的熟芝麻，即制成鸡蛋糕；S6、装袋杀菌：将上述制作好的鸡蛋糕采用包装机在无菌场地进行包装，包装前需要对包装机进行紫外线灯进行灭菌处理；S7、装箱检验：对鸡蛋糕进行微生物检验，符合DB63/T 694-2008的标准，即为成品，将合格的成品放入制作好的鸡蛋糕箱体进行装箱，S1、S2、S3、S4和S5中的设备或者装置在使用前，注意器具应保证清洁卫生且不粘油、碱等物质，S1、S2、S3、S4、S5、S6和S7中的设备或者装置在使用前，都要检查设备的接地电线是否牢固，还要查看连接电源的绝缘防护是否安全可靠，作业期间停机或断电，应切断电源，防止突然起动，造成事故。
实施例三：一种鸡蛋糕制作的工艺，包括以下配比的原料：面粉77份、鸡蛋46份、海藻糖26份、纯净水16份、豆浆粉15份、泡打粉7份、贝贝南瓜16份、香兰素3份、桂花8份、熟芝麻6份和柠檬汁4份，其制备方法包括以下步骤：
S1、原料准备：1、称重：根据原料的配比进行称重，选用优质的原料；2、面粉预混：将相应份数的面粉、豆浆粉和泡打粉依次通过过筛机进行过筛处理，筛网的目数为60目，然后依次通过进料管倒入搅拌设备中，再倒入相应份数的纯净水，随即控制搅拌设备内部的搅拌叶片转速提升至270r/min，时间维持3分钟，面粉要选用低筋面粉，低筋面粉包括蛋糕专用粉、精制粉、特制粉和特二粉，鸡蛋糕需要选用新鲜的鸡蛋，用新鲜的鸡蛋不仅容易打发，而且打发的蛋糊也很稳定；3、贝贝南瓜处理：将相应份数的贝贝南瓜清洗干净并去皮蒸熟，蒸熟后冷却6分钟，然后倒入容器A中碾压成泥；4、烤箱模具处理：将烤箱进行预热处理，温度控制在150度，时间为6分钟，再模具上刷油或者垫一层油纸；S2、打蛋工艺：将S1中所准备的鸡蛋清洗并去壳，然后敲开并使用蛋黄分离器，依次将上述的鸡蛋进行蛋清蛋白分离，将蛋清和蛋黄分别放入容器B和容器C，容器B在倒入蛋清前，需要处于无油无水的状态，避免后续蛋清打发失败，将相应份数的柠檬汁倒入容器B内，使用打蛋器将蛋白打成泡沫状，待其呈凝固状时，分三次加入蛋黄、海藻糖抽打均匀，制成鸡蛋糊，海藻糖再加入搅拌设备前，倒入蒸煮锅内，并通过隔水加热的方式进行加热；S3、混合工艺：将S2中所制作的鸡蛋糊倒入装有混合面粉的搅拌设备，再将贝贝南瓜泥和香兰素倒入搅拌设备中，随即控制搅拌设备内部的搅拌叶片转速提升至260r/min，先搅拌3分钟停止运转，再加入相应份数桂花，再继续搅拌4分钟，即可制成均匀的蛋糕面糊，桂花为金桂花，将金桂花倒入筛网进行过筛处理，除去部分杂质并通过清洗池进行清洗；S4、入模工艺：将S3中所制作的蛋糕面糊从较高处倒入装有油纸的模具中，再轻轻震出大气泡，然后再使用刮刀磨平表面；S5、烤制工艺：将S4中装有蛋糕面糊的模具送入预热后的烤箱内，上下火180度烤20分钟，烤制结束后，将模具取出并进行冷却并在鸡蛋糕表面倒入相应份数的熟芝麻，即制成鸡蛋糕；S6、装袋杀菌：将上述制作好的鸡蛋糕采用包装机在无菌场地进行包装，包装前需要对包装机进行紫外线灯进行灭菌处理；S7、装箱检验：对鸡蛋糕进行微生物检验，符合DB63/T 694-2008的标准，即为成品，将合格的成品放入制作好的鸡蛋糕箱体进行装箱，S1、S2、S3、S4和S5中的设备或者装置在使用前，注意器具应保证清洁卫生且不粘油、碱等物质，S1、S2、S3、S4、S5、S6和S7中的设备或者装置在使用前，都要检查设备的接地电线是否牢固，还要查看连接电源的绝缘防护是否安全可靠，作业期间停机或断电，应切断电源，防止突然起动，造成事故。
由此可见：鸡蛋糕制作的工艺中在口味上进行创新，但是没有考虑其营养价值和糖分太高的问题，不适用于减肥人群进行食用，受众人群范围变小，进而影响销售额，在配料上加入豆浆粉使得鸡蛋糕有一股豆浆味，而且豆浆粉更加健康，能够补充蛋白质，豆浆粉是大豆经烘干、研磨、排渣、灭酶等处理后，加工制成的粉状即溶饮品，富含蛋白质、卵磷脂、花青素，以及多种维生素、微量元素，具有强身健体的功效，对糖尿病、高血压、冠心病、脑中风、支气管炎、癌症等疾病的预防也有积极帮助，贝贝南瓜的加入，使得鸡蛋糕的饱腹感增强且增加相比于普通鸡蛋糕的口感，贝贝南瓜还含有丰富的维生素B6和维生素C，贝贝南瓜还含有丰富的果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，香兰素的加入使得该鸡蛋糕具有一定的香味，增加食客的购买欲，提升幸福感，海藻糖的加入，能够在保证甜味的同时，还能够减少用户出现血糖升高的情况，可供减肥人群和没有肾病的糖尿病患者嘴馋时进行食用，在工艺上，通过对面粉、豆浆粉和泡打粉进行过筛处理，使其口感更加细腻，通过将蛋白和蛋黄分开进行打发，这样分开打发的好处可以让鸡蛋糕做成以后更加的蓬松柔软，更加的美观。