一种鲜吐司及其制备方法
文献发布时间：2024-04-18 19:48:15
技术领域
本申请涉及面包加工技术领域，更具体地说，它涉及一种鲜吐司及其制备方法。
背景技术
吐司面包，是深受消费者喜爱的一种面包，作为西式面包的一种，是英文“toast”的音译。吐司面包中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。
随着经济条件的改善，消费能力增长，人们越来越懂得健康饮食，与此同时，对吐司面包的感官品质的要求也越来越高。吐司面包的选择则以松软口感居多，新鲜出炉的吐司面包绵软有弹性，然而，搁置一段时间后，吐司会因为水分的挥发而失去绵柔弹性的口感。
发明内容
为了解决吐司中水分较易挥发的问题，本申请提供一种鲜吐司及其制备方法。
第一方面，本申请提供一种鲜吐司，采用如下的技术方案：
一种鲜吐司，所述鲜吐司的原料中包含以下重量份的组分：小麦粉50-80份、酵母1-3份、蜂蜜2-5份、炼乳1.5-3份、淡奶油4-8份、预拌粉45-55份、冰水30-50份、黄油5-15份、持水剂2-5份；每份持水剂中包含以下重量份的原料：柑橘纤维5-10份、黄原胶1-3份。
通过采用上述技术方案，一方面，本申请选用日本株式会社日粉供应的小麦粉，其中每100g蛋白质含量为12g，制得的鲜吐司具有蛋白质含量较高的优点；另一方面，本申请鲜吐司的原料中包含持水剂，持水剂中包含柑橘纤维和黄原胶；柑橘纤维中包含纤维素、半纤维素、果胶等高分子物质，这些高分子物质上的亲水基团与水分子之间能够通过氢键键合，提高鲜吐司的吸水能力；此外，柑橘纤维本身的分子链上带有孔洞结构，这些孔洞赋予了柑橘纤维良好的锁水能力；黄原胶作为亲水胶体，其分子链上也包含较多的亲水基团，黄原胶与柑橘纤维共同作用，在遇水时共同吸水膨胀，与蛋白质、淀粉等相互作用，形成交联网络结构，水分会被包裹在交联网络结构的内部，从而降低了吐司中水分挥发的可能性。
优选的，所述小麦粉的重量份为70-80份。
优选的，所述冰水的重量份为40-50份。
优选的，每份持水剂中包含8-10份柑橘纤维。
优选的，每份持水剂中还包含2-4份可得然胶。
通过采用上述技术方案，可得然胶具有良好的亲水性能，与黄原胶、柑橘纤维共同配合，进一步提升吐司的吸水和持水性能。
优选的，所述可得然胶的重量份为2-3份。
优选的，每份持水剂中还包含1-5份瓜尔豆胶。
通过采用上述技术方案，瓜尔豆胶具有良好的亲水性能，与黄原胶、柑橘纤维共同配合，进一步提升吐司的吸水和持水性能。
优选的，所述瓜尔豆胶的重量份为1-2份。
第二方面，本申请提供一种鲜吐司的制备方法，采用如下的技术方案：
一种鲜吐司的制备方法，包括如下步骤：
将预拌粉、小麦粉、酵母混合，搅拌均匀，再加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂，搅拌成团；继续搅拌直至面团表面光滑，加入黄油继续搅拌直至黄油被吸收，继续搅打为满筋状态、取面、醒发、分割、松弛、再次醒发、烘烤，制得鲜吐司。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
1、本申请采用柑橘纤维、黄原胶作为持水剂加入鲜吐司的原料中，柑橘纤维中包含纤维素、半纤维素、果胶等高分子物质，这些高分子物质上的亲水基团与水分子之间能够通过氢键键合，提高鲜吐司的吸水能力；此外，柑橘纤维本身的分子链上带有孔洞结构，这些孔洞赋予了柑橘纤维良好的锁水能力；黄原胶作为亲水胶体，其分子链上也包含较多的亲水基团，黄原胶与柑橘纤维共同作用，在遇水时共同吸水膨胀，与蛋白质、淀粉等相互作用，形成交联网络结构，水分会被包裹在交联网络结构的内部，从而降低了吐司中水分挥发的可能性。
具体实施方式
以下结合实施例对本申请做进一步详细说明。
持水剂的制备例
制备例1
持水剂，其配方如下：
柑橘纤维(80目)50g、黄原胶10g。
持水剂，按照如下步骤制得：
将柑橘纤维和黄原胶混合，得到持水剂。
制备例2
持水剂，其配方如下：
柑橘纤维100g、黄原胶30g。
持水剂，按照如下步骤制得：
将柑橘纤维和黄原胶混合，得到持水剂。
制备例3
持水剂，其配方如下：
柑橘纤维80g、黄原胶20g。
持水剂，按照如下步骤制得：
将柑橘纤维和黄原胶混合，得到持水剂。
制备例4
持水剂，其配方如下：
柑橘纤维50g、黄原胶10g、20g可得然胶。
持水剂，按照如下步骤制得：
将柑橘纤维、可得然胶和黄原胶混合，得到持水剂。
制备例5
持水剂，其配方如下：
柑橘纤维50g、黄原胶10g、40g可得然胶。
持水剂，按照如下步骤制得：
将柑橘纤维、可得然胶和黄原胶混合，得到持水剂。
制备例6
持水剂，其配方如下：
柑橘纤维50g、黄原胶10g、30g可得然胶。
持水剂，按照如下步骤制得：
将柑橘纤维、可得然胶和黄原胶混合，得到持水剂。
制备例7
持水剂，其配方如下：
柑橘纤维50g、黄原胶10g、10g瓜尔豆胶。
持水剂，按照如下步骤制得：
将柑橘纤维、瓜尔豆胶和黄原胶混合，得到持水剂。
制备例8
持水剂，其配方如下：
柑橘纤维50g、黄原胶10g、50g瓜尔豆胶。
持水剂，按照如下步骤制得：
将柑橘纤维、瓜尔豆胶和黄原胶混合，得到持水剂。
制备例9
持水剂，其配方如下：
柑橘纤维50g、黄原胶10g、20g瓜尔豆胶。
持水剂，按照如下步骤制得：
将柑橘纤维、瓜尔豆胶和黄原胶混合，得到持水剂。
实施例
实施例1
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g(本申请所用的小麦粉由日本株式会社日粉供应，其中每100g蛋白质含量为12g)、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、制备例1制得的持水剂20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
实施例2
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、制备例2制得的持水剂20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
实施例3
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、制备例3制得的持水剂20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
实施例4
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、制备例4制得的持水剂20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
实施例5
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、制备例5制得的持水剂20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
实施例6
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、制备例6制得的持水剂20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
实施例7
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、制备例7制得的持水剂20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
实施例8
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、制备例8制得的持水剂20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
实施例9
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、制备例9制得的持水剂20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
实施例10
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉800g、酵母30g、蜂蜜50g、炼乳30g、淡奶油80g、预拌粉550g、冰水500g、黄油150g、制备例1制得的持水剂50g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
实施例11
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉700g、酵母20g、蜂蜜30g、炼乳20g、淡奶油60g、预拌粉500g、冰水400g、黄油100g、制备例1制得的持水剂30g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
对比例
对比例1
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、柑橘纤维20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
对比例2
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉500g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g、黄原胶20g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
对比例3
一种鲜吐司，其配方如下：
小麦粉520g、酵母10g、蜂蜜20g、炼乳15g、淡奶油40g、预拌粉450g、冰水300g、黄油50g；
一种鲜吐司，按照如下步骤制得：
将预拌粉、小麦粉、酵母倒入搅面缸中，慢速搅匀；加入蜂蜜、炼乳、淡奶油、冰水和持水剂、慢速搅拌均匀直至成团，成团后改为快速搅拌，直至面团表面光滑(取出一块面团，轻轻拉伸，能够拉出均匀的薄膜、且断口较光滑)，加入黄油并慢速搅拌直至黄油完全被吸收(混合均匀)，改为快速搅打至满筋状态(取出一块面团，轻轻拉伸出薄膜，透过薄膜能够清晰地看到指纹、且断口光滑无锯齿即可)；
取面，整出光滑面团，出缸温度为25℃，25℃下盖上保鲜膜醒发60min，面团制作完成；将醒发的面团分成多个190g的小份面团，将小份面团搓圆，在25℃下盖上保鲜膜松弛45min，轻轻排气，将面团三折成圆柱状，放入烤盘，盖上保鲜膜松弛15min；
将松弛好的面团擀至30厘米长的长条，将长条卷成圆柱状，放入醒发箱中再次醒发，醒发箱温度为34℃、湿度是78％、时间为60min、放入烤箱中烘烤24min，制得鲜吐司，其中烤箱上火温度为160℃、下火温度为240℃。
检测方法
参照GB/T5009.3-2016，对实施例1-11和对比例1-3的吐司进行水分含量测定，分别测定其在25℃下放置1h后和放置48h后的水分含量，并计算出失水率，失水率＝(1h后的水分含量-48h后的水分含量)/1h后水分含量×100％，以此表征吐司的持水性能，具体结果如下表1所示：
表1.鲜吐司性能检测
由表1可以看出，本申请实施例制得的鲜吐司48h失水率≤0.39％。吐司的持水性能较好，吐司中水分不易挥发。
结合实施例1和对比例1-3并结合表1可以看出，实施例1制得的鲜吐司的失水率远低于对比例1-3，这可能是因为实施例1选用的持水剂来源于制备例1，即由柑橘纤维和黄原胶按照一定质量比复配而成；柑橘纤维中包含纤维素、半纤维素、果胶等高分子物质，这些高分子物质上的亲水基团与水分子之间能够通过氢键键合，提高鲜吐司的吸水能力；此外，柑橘纤维本身的分子链上带有孔洞结构，这些孔洞赋予了柑橘纤维良好的锁水能力；黄原胶作为亲水胶体，其分子链上也包含较多的亲水基团，黄原胶与柑橘纤维共同作用，在遇水时共同吸水膨胀，与蛋白质、淀粉等相互作用，形成交联网络结构，水分会被包裹在交联网络结构的内部，从而降低了吐司中水分挥发的可能性。
而对比例1中选用的持水剂为单一的柑橘纤维、对比例2中选用的持水剂为单一的黄原胶、对比例3中不含持水剂，因此，对比例1-3制得的鲜吐司48h失水率均高于实施例1，即持水性能劣于实施例1。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。