黄精在制备提高免疫力食品方面的应用

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为黄精在制备提高免疫力食品方面的应用。

背景技术

免疫力是指机体抵抗外来侵袭，维护体内环境稳定性的能力。免疫力在人体生命机制中发挥重要的作用，而营养不足、劳累、心情不好、环境不好、生病或辐射等都会导致自身的免疫力下降。当人体免疫力下降时，会引发各种各样的疾病，甚至有的疾病会反复发作：感冒反复发作、哮喘反复发作、扁桃体炎反复发作、支气管炎反复发作等。市场上有各种各样提高免疫力的药品，但是“是药三分毒”，长期服用提高免疫力的药品对人体有一定危害。因此，需要寻找出可以提高免疫力，且长期服用不会对人体产生危害的食品。

黄精为百合科植物黄精(Polygonatum sibiricum Red.)的根茎，其根茎肉质，富含多糖、脂肪、蛋白质、维生素、黄酮、皂苷等多种其他营养成分，味甘，性平，归肺，脾，肾经。滋肾润肺，健脾益肾、补气养阴。古人称其“龙衔、救穷、仙人余粮、气精”等，发现长期食用黄精可以延年益寿。现代医学发现黄精在临床入药治疗中能够起到改善记忆力、降血糖、降血脂、抗炎、抗病毒等功效。黄精作为药食同源之品，如果单用黄精功效缓慢。

现有技术中如申请号为CN201710743614.2的发明专利，公开了一种黄精酥或黄精月饼及其制备方法，用黄精、红枣、茯苓等原料制备出了黄精月饼，但是仅指出该产品口感好，方便食用，并具有保健功能，具体是哪种保健功能并未明确说明。因此，急需开发出黄精在制备提高免疫力食品方面的应用。

发明内容

本发明公开了黄精在制备提高免疫力食品方面的应用，解决了现有技术未开发出黄精在制备提高免疫力食品方面的应用的问题。

黄精在制备提高免疫力食品方面的应用。

所述黄精月饼包括下列重量份的原料：

面粉500-600g，黄精50-100g，怀山药100-150g，枸杞50-80g，麦芽糖浆30-50g，木糖醇50-100g，苋水5-8mL，食用油130-180g，蛋黄蜂蜜水液1-2mL。

优选的，所述提高免疫力食品为黄精月饼。

所述黄精月饼的制作方法如下：

S1.月饼饼皮的制作：按照配方量，向蒸熟的面粉中加入食用油、麦芽糖浆、木糖醇和苋水，混合均匀，制成月饼饼皮；

S2.月饼馅的制作：将配方量的黄精三蒸三晒处理后粉碎，与粉碎后的怀山药、枸杞混合炒5-6min至抱团，得月饼馅；

S3.月饼饼胚的制作：将S1制备的饼皮与S2制备的月饼馅按重量比2:3，制成月饼饼胚；

S4.月饼成品的制作：将S3制备的月饼饼胚烘烤、刷蛋黄蜂蜜水后再次烘烤，即得黄精月饼。

优选的，S1中所述苋水的制备方法为：向水中加入碳酸钠、碳酸钾，搅拌均匀，得苋水；其中，按质量比为碳酸钠:碳酸钾:水＝80％:15％:5％。

优选的，所述黄精月饼的原料还包括桑叶粉30-70g。

优选的，S1中月饼饼皮的制作：按照配方量，向蒸熟的面粉中加入食用油、麦芽糖浆、木糖醇和苋水，混合均匀后，再加入过40目筛的桑叶粉制成月饼饼皮。

优选的，S4中所述黄精月饼成品的具体制作方法为：将S3制得的黄精月饼半成品160～200℃烘烤10～15min，取出在月饼表面均匀刷少许蛋黄蜂蜜水液，使月饼表皮光鲜且口感糯软，160～220℃继续烤制8-10min。

优选的，所述蛋黄蜂蜜水液的制备方法为：取蛋黄、蜂蜜和水，搅拌均匀，得蛋黄蜂蜜水液；其中，蛋黄:蜂蜜:水＝30g:5mL:50mL。

优选的，所述黄精用于制作抑制乙型溶血性链球菌、流感嗜血杆菌感染的产品。

本发明的黄精月饼所用原料及其机理如下：

黄精：含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、维生素和多种其他营养成分，味甘，性平，归肺，脾，肾经。具有滋肾润肺、健脾益肾、补气养阴的功效。

怀山药：含有淀粉16％、蛋白质、糖、皂甙粘液质、维生素、铁及锰等多种微量元素和其它多种成份，条干直、色洁白、粉性足。味甘、平，归脾、肺、肾经，具有滋补益肾、健胃化痰、补中益气、祛冷风、镇心神、安魂魄、长肌髓等功效。

枸杞：含有枸杞多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等多种营养成分，味甘，性平。归肝、肾经。具有滋补肝肾，益精明目的功效。

麦芽糖浆：主要成分是麦芽二糖，其甜度低而温和，可口性强、口感好，对热和酸比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，加热时不易发生美拉德反应，具有DE值低，熬温高等优点，具有防止淀粉老化、保湿作用，可延长产品保质期。

木糖醇：木糖醇是从植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，热量较低，但味道类似，可作为糖尿病患者或甜食爱好者的甜味剂。

苋水：苋水味鲜，略咸，富含铁、钙、钾等微量元素。控制月饼回油速度，中和月饼中的酸性物质，使月饼皮变得松软、着色好、口感更好。

桑叶：含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质以及生物碱、黄酮等多种生理活性物质。味甘、苦，性寒。归肺、肝经。具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，还具有降血糖、降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效。

橄榄油、亚麻籽油和核桃油：富含粗蛋白、氨基酸、VE、角鲨烯、黄酮类和多酚类化合物等，以达到降血脂、防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压等的功效，还可以促进骨骼生长，保持骨密度。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

第一，本发明采用黄精、怀山药、枸杞、麦芽糖浆、木糖醇、苋水和桑叶粉多种原料共同配伍，相辅相成、协同作用，共同制备出提高免疫力的黄精月饼。服用本发明制备的黄精月饼一个月后，小鼠的免疫力得到明显提升，小鼠感染乙型溶血性链球菌、流感嗜血杆菌的几率远远低于对照组。第二，油脂选用不饱和脂肪酸占比较高的橄榄油、亚麻籽油和核桃油(1:1:1)，富含粗蛋白、氨基酸、VE、角鲨烯、黄酮类和多酚类化合物等，以达到降血脂、防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压等的功效，还可以促进骨骼生长，保持骨密度；第三，面粉选用全麦面粉，而且需经蒸制过筛，蒸熟的面粉吸湿性加大，制作的饼皮更加细腻松软，口感更佳且易消化，久放不变硬；第四，比较不同比例的油、面、麦芽糖、木糖醇、桑叶粉，研制酥而不腻、无糖低脂低热量的健康饼皮；第五，选用干燥黄精根茎，粉粹成20～40目粗粒，放入锅中蒸制，三蒸三晒后供馅料使用，以祛除直接食用会产生口舌麻木，刺激咽喉等副作用的刺激性物质，同时增强药效黄精。

附图说明

图1为本发明实施例3制备的桑叶饼皮黄精馅月饼的成品图。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供了黄精在制备提高免疫力食品方面的应用，将黄精用于制作抗氧化食品，包括以下制作方法：

S1.月饼饼皮的制作

将500g富硒全麦面粉放入蒸锅蒸制30min，晾至室温，过20目筛，得到过筛熟面粉，加入43.3g橄榄油、43.3g亚麻籽油和43.4g核桃油、30g麦芽糖浆、木糖醇50g和5mL苋水混合均匀后，揉成面团，放入盆中松弛30min，即得酥而不腻、无糖低脂低热量的月饼饼皮。苋水的制备方法为：向水中加入碳酸钠、碳酸钾，搅拌均匀，得苋水；其中，按质量比为碳酸钠:碳酸钾:水＝80％:15％:5％。

S2.月饼馅的制作

黄精前处理：选用50g干燥黄精根茎，粉粹至20目，放入锅中蒸制，每次蒸30min，晒制3h，三蒸三晒后得熟黄精。

将100g怀山药去皮蒸熟碾碎成泥，向其中加入粉碎至20目的枸杞50g、熟黄精50g，搅拌均匀后放入不粘锅中不停翻炒5min，直到抱团不沾刮刀即得月饼馅。

S3.月饼饼胚的制作

将S2中制备的月饼馅与S1中制备的月饼饼皮按重量比为3:2，月饼饼皮压成圆片，放入月饼馅。使月饼饼皮的面团包裹住月饼馅，最后将饼皮封口，揉圆，放入模具中压好推出，得黄精月饼饼胚。

S4.月饼成品的制作

烤箱160℃预热3min，将S3中制得的黄精月饼饼胚放入预热的烤箱，用喷壶表面喷水雾，200℃烘烤10min，取出在月饼表面均匀刷蛋黄蜂蜜水液，220℃继续烤制8min，从烤箱中取出，放至室温，得黄精月饼。蛋黄蜂蜜水液的制备方法为30g蛋黄搅散，加入5mL蜂蜜和50mL水。

实施例2

本发明提供了黄精在制备提高免疫力食品方面的应用，将黄精用于制作抗氧化食品，包括以下制作方法：

S1.月饼饼皮的制作

将550g富硒全麦面粉放入蒸锅蒸制35min，晾至室温，过20目筛，得到过筛熟面粉，加入50g橄榄油、50g亚麻籽油和50g核桃油、40g麦芽糖浆、木糖醇80g和6mL苋水混合均匀后，揉成面团，放入盆中松弛35min，即得酥而不腻、无糖低脂低热量的月饼饼皮。苋水的制备方法为：向水中加入碳酸钠、碳酸钾，搅拌均匀，得苋水；其中，按质量比为碳酸钠:碳酸钾:水＝80％:15％:5％。

S2.月饼馅的制作

黄精前处理：选用70g干燥黄精根茎，粉粹至30目，放入锅中蒸制，每次蒸40min，晒制4h，三蒸三晒后得熟黄精。

将130g怀山药去皮蒸熟碾碎成泥，向其中加入粉碎的枸杞70g、熟黄精70g，搅拌均匀后放入不粘锅中不停翻炒6min，直到抱团不沾刮刀即得月饼馅。

S3.月饼饼胚的制作

将S2中制备的月饼馅与S1中制备的月饼饼皮按重量比为3：2，月饼饼皮压成圆片，放入月饼馅。使月饼饼皮的面团包裹住月饼馅，最后将饼皮封口，揉圆，放入模具中压好推出，得黄精月饼饼胚。

S4.月饼成品的制作

烤箱160℃预热3min，将S3中制得的黄精月饼饼胚放入预热的烤箱，用喷壶表面喷水雾，180℃烘烤12min，取出在月饼表面均匀刷蛋黄蜂蜜水液，200℃继续烤制9min，从烤箱中取出，放至室温，得黄精月饼。蛋黄蜂蜜水液的制备方法为30g蛋黄搅散，加入5mL蜂蜜和50mL水。

实施例3

本发明提供了黄精在制备提高免疫力食品方面的应用，将黄精用于制作抗氧化食品，包括以下制作方法：

S1.月饼饼皮的制作

将600g富硒全麦面粉放入蒸锅蒸制40min，晾至室温，过40目筛，得到过筛熟面粉，加入60g橄榄油、60g亚麻籽油和60g核桃油、50g麦芽糖浆、木糖醇100g和8mL苋水混合均匀后，再加入70g过40目筛的桑叶粉，揉成面团，放入盆中松弛40min，即得酥而不腻、无糖低脂低热量的含桑叶黄精的月饼饼皮。苋水的制备方法为：向水中加入碳酸钠、碳酸钾，搅拌均匀，得苋水；其中，按质量比为碳酸钠:碳酸钾:水＝80％:15％:5％。

S2.月饼馅的制作

黄精前处理：选用100g干燥黄精根茎，粉粹至20目，放入锅中蒸制，每次蒸45min，晒制5h，三蒸三晒后得熟黄精。

将150g怀山药去皮蒸熟碾碎成泥，向其中加入粉碎的枸杞80g、熟黄精100g，搅拌均匀后放入不粘锅中不停翻炒6min，直到抱团不沾刮刀即得月饼馅。

S3.月饼饼胚的制作

将S2中制备的月饼馅与S1中制备的月饼饼皮按重量比为3：2，月饼饼皮压成圆片，放入月饼馅。将饼皮面团轻推使紧紧包裹住月饼馅，最后将饼皮封口，揉圆，放入模具中压好推出，得黄精月饼饼胚。

S4.月饼成品的制作

烤箱预热，将S3中制得的黄精月饼饼胚放入预热好的烤箱，用喷壶表面喷水雾，160℃烘烤10min，取出在月饼表面均匀刷少许蛋黄蜂蜜水液，160℃继续烤制8min，从烤箱中取出，放凉，得桑叶黄精月饼。蛋黄蜂蜜水液的制备方法为30g蛋黄搅撒，加入5mL蜂蜜和50mL饮用水。

对比例

市面上销售的普通月饼，本对比例采用稻香村京式老月饼。

将本发明实施例中制备的黄精月饼进行如下小鼠实验：

选取体重在15～20g之间的小鼠48只，分为4组，每组12只，雌雄各6只，其中一组作为对照组，三组为实验组，实验组在正常饲养外，每天早、中、晚各喂食一次本发明实施例1～3制备的黄精月饼，每次2g；对照组在正常饲养外，每日早、中、晚各喂食一次对比例买来的普通月饼，每次2g；喂食时间均为一个月。一个月后将4组小鼠置于乙型溶血性链球菌的环境下的环境下，一周后观察感染情况。

表1不同小组的小鼠感染乙型溶血性链球菌的情况

选取体重在15～20g之间的小鼠48只，分为4组，每组12只，雌雄各6只，其中一组作为对照组，三组为实验组，实验组在正常饲养外，每天早、中、晚各喂食一次本发明实施例1～3制备的黄精月饼，每次2g；对照组在正常饲养外，每日早、中、晚各喂食一次对比例买来的普通月饼，每次2g；喂食时间均为一个月。一个月后将4组小鼠置于流感嗜血杆菌的环境下，一周后观察感染情况。

表2不同小组的小鼠感染流感嗜血杆菌的情况

由表1、表2可以看出，对照组感染乙型溶血性链球菌、流感嗜血杆菌的小鼠远远多于实施例1～3，表明服用本发明制备的黄精月饼一个月后，小鼠的免疫力得到明显提升。

尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。