一种用鳄鱼血制成抗癌糖果的加工方法

技术领域

本发明涉及到食品加工领域，特别是一种用鳄鱼血制成抗癌糖果的加工方法。

背景技术

暹罗鳄又称泰国鳄，鳄鱼不是鱼，是一种冷血的卵生爬行动物。现代医学研究证实，鳄鱼血具有消炎、清热解毒、消肿瘤等功效，对肺癌、白血病等有特别的疗效。鳄鱼血的携氧量超过其他哺乳动物100倍以上，其中含有的活性肽，不仅具有抗菌作用，而且还有显著的抑制肿瘤的作用。研究发现，暹罗鳄血具有抗肿瘤作用，研究还发现，鳄鱼血对艾滋病毒也又有一定杀伤力。

随着社会经济的快速发展，人们生活节奏逐渐加快，与此同时越来越多的人开始注重健康和保健问题，尤其是让人谈之色变的癌症。因此各种保健食品迅速出现在人们日常的生活中，其中也包括是鳄鱼有关食品，但是要安全健康地食用鳄鱼血食品必须采用科学的配制方法，长期以来民间流传的方法都比较单一，而且如果食用不当还会引起诸多不良反应，反而对人有害。如何将鳄鱼血合理应用，制备出营养成分合理、保健效果好且便于日常食用的食品。因此，为了解决这一问题，食品科研人员和本企业科技人员在不断地探索、研究，利用现代科学技术，希望能得到一种携带方便、食用方便、便于人体吸收、口感好无血腥味、耐咀嚼、无任何化学添加、营养丰富的鳄鱼血抗癌糖果生产方法，虽然在技术上取得了一些进步，但在实际运用中仍然存在尚未克服的技术难题。

发明内容

本发明的目的在于克服以上不足，提供一种用鳄鱼血制成抗癌糖果的加工方法，通过该发明得到一种携带方便、食用安全、易于人体吸收、口感好无血腥味、无任何化学添加、制成营养丰富的鳄鱼血糖果，能起到一定的预防抗癌防癌及艾滋病、白血病的效果，保护人身健康。

本发明采用以下技术方案是：采用新鲜健康的鳄鱼血、甜味剂(d-核糖、低聚木糖、木糖醇)为主要原料，选择性添加调味剂、麦芽糖浆、姜粉、葛根、枸杞子、多元维生素、微晶纤维素、硬脂酸镁。

本发明所述一种用鳄鱼血制成抗癌糖果的加工方法，包括以下步骤：

1.鳄鱼血粉制备：将鲜鳄健康的鳄鱼血经过破壁变性处理、回流提取，再经过过滤浓缩后，装入卫生洁具盘里，进入烘箱处理，再将洁具盘里烘干的鳄鱼血取出，然后打成小块状放入粉碎机里进行粉碎，粉碎成200-300目细粉，最后获得最佳的鳄鱼血粉；

2.混合调配：将鳄鱼血粉、葛根粉、枸杞子粉、姜粉、多元维生素放入混合机中，搅拌混合15-20分钟，再将微晶纤维素、浓缩水果汁用纯净水混合溶解、稀释，然后喷淋式方法加入所述混合机中，再充分搅匀15-20分钟，制得混合物料；

3.化糖：加入固形物15％的水，倒入称量好的木糖醇和麦芽糖浆，打开蒸汽进行化糖，待木糖醇全部化开并继续加热，温度控制在120℃-130℃，气压控制在0.38-0.42MPa，将融化的木糖醇过筛，筛网的目数为300目；

4.真空熬制：真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7-0.8MPa，温度控制在145℃，待糖液含水量为0.25-0.38wt％放入冷却池；

5.冷却辅料调和：将冷却池中的糖料冷却到80℃-90℃，将所述的混合物料加入糖膏，反复翻转折叠搅拌至均匀，将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到70℃-80℃；

6.成型：将冷好的糖料置于辊床进行拉条，拉条要求大小，厚薄一致，进行糖模机器成型，加入硬脂酸镁混合，成型后的糖粒经过冷却振动筛冷却；

7.筛选内包装；将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖，进入包装之前进行消毒，枕包要求：纵封和横封温度达到密封效果的要求；

8.成品检验：检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验，做好原始记录并出具检验报告；

9.外包入库：经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验，出厂检验合格的产品进入库房。

在本发明的糖果配方中：

所述的调味剂选用浓缩苹果汁等浓缩水果汁，或者是薄荷精油等纯天然植物提取精油。

所述的鳄鱼血制成的糖果具有消炎、清热解毒、消肿瘤等功效，对肺癌、白血病等有特别的疗效。

葛根具有抗癌作用、调节内分泌、清痢解热、祛痰止渴、有助于心脑血管健康，能够起到降低心率、降低血压和心肌耗氧量的作用、能够降血压。

姜粉具有增进食欲、促消化、活血驱寒、杀菌解毒、去腥助阳，医治外感风寒、鼻子不通气、流清鼻涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子痛等，具有很好的疗效。

枸杞子具有免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜，滋润肌肤、保护肝脏、增强造血功能。

多元维生素含有人体所需的多种微量元素，易于人体吸收。

麦芽糖浆能够控制糖的结晶，改善糖的质地，使得到的糖硬度好，表面光滑。

薄荷精油能抑制发烧和粘膜发炎，并促进排汗，清咽润喉、消除口臭具有很好的功效，清凉镇痛的功效，可减轻头痛、偏头痛和牙痛，此外对于呼吸系统、消化系统、内分泌系统，都有很好的作用。

浓缩水果汁含有大量的膳食纤维，在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。

本发明的有益效果是：

通过本发明制得的鳄鱼血糖果以鳄鱼血为主要成分，鳄鱼血具有消炎、抗菌抗病毒、延缓衰老、防癌抗癌的功效。枸杞子与鳄鱼血合用，可增强鳄鱼血的功效，补肝益肾、抗衰老、防辐射、增强自身免疫力、抗癌防癌，改善新陈代谢，增强人体抗病能力。本发明提供的鳄鱼血抗癌糖果，充分发挥鳄鱼血营养价值与糖果含化食用特点、优点，将鳄鱼血中丰富的成营养成分和生物活性物质加入到人体易于吸收、食用方便、携带方便、口感好的糖果食品中，制成大众化的糖果食品，不仅具有一定的保健作用，还能进一步开发鳄鱼、鳄鱼血产品的食用价值。

具体实施方式

实施例1

一种鳄鱼血制成苹果味抗癌糖果的加工方法：

采用新鲜健康的鳄鱼血500g、姜粉35g、葛根粉50g、枸杞子粉100g、浓缩苹果汁30g、木糖醇2000g、麦芽糖浆10g、多元维生素20g、微晶纤维素5g、硬脂酸镁2g。

1.鳄鱼血粉制备：将鲜鳄健康的鳄鱼血经过破壁变性处理、回流提取，再经过过滤浓缩后，装入卫生洁具盘里，进入烘箱处理，再将洁具盘里烘干的鳄鱼血取出打成小块状放入粉碎机里进行粉碎，粉碎成200-300目细粉，最后获得最佳的鳄鱼血粉；

2.混合调配：将鳄鱼血粉、葛根粉、枸杞子粉、姜粉、多元维生素放入混合机中，搅拌混合15-20分钟，再将微晶纤维素、浓缩水果汁用纯净水混合溶解、稀释，然后喷淋式方法加入所述混合机中，再充分搅匀15-20分钟，制得混合物料；

3.化糖：加入固形物15％的水，倒入称量好的木糖醇和麦芽糖浆，打开蒸汽进行化糖，待木糖醇全部化开并继续加热，温度控制在120℃-130℃，气压控制在0.38-0.42MPa，将融化的木糖醇过筛，筛网的目数为300目；

4.真空熬制：真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7-0.8MPa，温度控制在145℃，待糖液含水量为0.25-0.38wt％放入冷却池；

5.冷却辅料调和：将冷却池中的糖料冷却到80℃-90℃，将所述的混合物料加入糖膏，反复翻转折叠搅拌至均匀，将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到70℃-80℃；

6.成型：将冷好的糖料置于辊床进行拉条，拉条要求大小，厚薄一致，进行糖模机器成型，加入硬脂酸镁混合，成型后的糖粒经过冷却振动筛冷却；

7.筛选内包装：将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖，进入包装之前进行消毒，枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求；

8.成品检验：检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验，做好原始记录并出具检验报告；

9.外包入库：经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验，出厂检验合格的产品进入库房。

通过本实施例得到苹果口味的鳄鱼血抗癌糖果，有消炎、清热解毒、消肿瘤等功效，对肺癌、白血病等有特别的疗效，苹果味亲和大多数人的口味，不仅可以覆盖鳄鱼血的腥味，还可以保证水果膳食纤维对人体的保护作用。

实施例2

一种鳄鱼血制成薄荷味抗癌糖果的加工方法：

采用新鲜健康的鳄鱼血1000g、姜粉60g、葛根粉80g、枸杞子粉200g、薄荷精油20g、木糖醇4000g、麦芽糖浆20g、多元维生素350g、微晶纤维素10g、硬脂酸镁4g。

1.鳄鱼血粉制备：将鲜鳄健康的鳄鱼血经过破壁变性处理、回流提取，再经过过滤浓缩后，装入卫生洁具盘里，进入烘箱处理，再将洁具盘里烘干的鳄鱼血取出打成小块状放入粉碎机里进行粉碎，粉碎成200-300目细粉，最后获得最佳的鳄鱼血粉；

2.混合调配：将鳄鱼血粉、葛根粉、枸杞子粉、姜粉、多元维生素放入混合机中，搅拌混合15-20分钟，再将微晶纤维素、薄荷精油用纯净水混合溶解、稀释，然后喷淋式方法加入所述混合机中，再充分搅匀15-20分钟，制得混合物料；

3.化糖：加入固形物15％的水，倒入称量好的木糖醇和麦芽糖浆，打开蒸汽进行化糖，待木糖醇全部化开并继续加热，温度控制在120℃-130℃，气压控制在0.38-0.42MPa，将融化的木糖醇过筛，筛网的目数为300目；

4.真空熬制：真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7-0.8MPa，温度控制在145℃，待糖液含水量为0.25-0.38wt％放入冷却池；

5.冷却辅料调和：将冷却池中的糖料冷却到80℃-90℃，将所述的混合物料加入糖膏，反复翻转折叠搅拌至均匀，将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到70℃-80℃；

6.成型：将冷好的糖料置于辊床进行拉条，拉条要求大小，厚薄一致，进行糖模机器成型，加入硬脂酸镁混合，成型后的糖粒经过冷却振动筛冷却；

7.筛选内包装：将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖，进入包装之前进行消毒，枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求；

8.成品检验：检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验，做好原始记录并出具检验报告；

9.外包入库：经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验，出厂检验合格的产品进入库房。

通过本实施例得到的薄荷味鳄鱼血抗癌糖果，不仅具有消炎、清热解毒、消肿瘤等功效，对肺癌、白血病等有特别的疗效，还能能抑制发烧和粘膜发炎，并促进排汗，清咽润喉、消除口臭具有很好的功效，清凉镇痛的功效，可减轻头痛、偏头痛和牙痛，此外对于呼吸系统、消化系统、内分泌系统，都有很好的作用。感官指标与试验方法应符合表1的规定。

表1感官指标与试验方法

理化指标与试验方法应符合表2的规定。

表2理化指标与试验方法

微生物指标与试验方法应符合表3的规定。

表3微生物指标与试验方法