一种鳄鱼肉方便面条配方与加工方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种鳄鱼肉方便面条配方与加工方法。

背景技术

暹罗鳄又称泰国鳄，鳄鱼不是鱼，是一种冷血的卵生爬行动物。1993年国家放开了鳄鱼养殖和经营权，允许有实力的公司养殖、经营鳄鱼，将鳄鱼制成用品与食品。现代医学研究证明，鳄鱼肉高蛋白、低脂肪，不但味美，而且能补气血、壮筋骨、治哮喘，对慢性咳嗽、消渴病(糖尿病)、癌症等也有显著疗效。虽然目前市场上人工养殖的各种鳄鱼数量较大，但大都以真空包装或冷冻半成品出售，食用不方便，口感不算好，且口味单一。现代生活节奏较快，越来越多的人青睐速食产品。面条烹制简单、易消化食用，因而成为现代人必不可少的主食之一。食品科研人员及厨师们在现有的做法的基础上不断进行尝试、改进、创新，希望找出一种既能够保存鳄鱼肉的营养成分、口感上也能够更加符合大众需求的口味，虽然取得了一定的进展，但在实际运用中仍然存在着尚未克服的技术难题。

发明内容

本发明的目的在于克服以上不足，提供一种鳄鱼肉方便面条配方与加工方法，采用先进的配方及加工工艺流程，按比例等分将新鲜的鳄鱼肉泥、精面粉、细盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、香葱、生姜、水、食用天然香料用搅拌机混合，再用面条机加工成方便面条而成，进行烘干，按比重等分包装销售，本发明既保留了鳄鱼肉口味的鲜美，营养丰富，又能防病治病，食用方便。不仅满足人们快节奏生活的要求，常食更有益于身体健康。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种鳄鱼肉方便面条是由新鲜鳄鱼肉、精面粉、细盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、香葱、生姜、水及食用天然香料组成，其中各组分的重量百分比为：新鲜鳄鱼肉20-25％、精面粉53-58％、细盐1-1.2％、白糖1-1.5％、胡椒粉1-1.2％、鸡蛋清1-2％、香葱2-3％、生姜2-3％、水13-15％、食用天然香料1-1.5％。具体加工工艺流程为：

①将新鲜鳄鱼肉切成小块，洗净后放入料酒中浸泡15分钟至25分钟后取出晾干10-20分钟，再放入绞肉机反复绞成2-3次成肉泥状；

②将香葱、生姜用榨汁机压榨成汁，用过滤网进行过滤并将残渣取出；

③将鳄鱼肉、葱姜汁、细盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、香料、面粉和水按称重比例加入和面机进行反复搅拌成为面团状取出；

④将面团切成小段后放入面条机压制成面条，切成指定尺寸后放入面条烘干机进行烘干，达到制定成熟度后，进行质量检验、消毒、包装；

⑤送食品安全部门进行质量检测，符合要求后出厂。

本发明的技术原理是：将新鲜的鳄鱼肉、精面粉、细盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、香葱、生姜、水、天然香料按比例等分用搅拌机混合搅拌，再用面条机加工成方便面条。鳄鱼肉是较理想的动物蛋白及脂肪来源，鳄鱼肉中含有比当今所发现的一切抗生素还要强有力的抗菌物质，具有消炎、清热解毒、消肿瘤等功效，对肺癌、白血病等有特别的疗效。另外，白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，白糖性平，味甘，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神，白糖还有抑菌防腐的作用；胡椒粉能祛腥、助消化，味辛、性热，入胃、大肠经；有温中下气，消痰解毒的功效；鸡蛋清能增强面粉粘结度，并且含有大量蛋白质，这些蛋白质含所有的必需氨基酸；香葱促进消化吸收，刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲，可减少食物的腥味，含有多种维生素及矿物质，具有解热祛痰、促进消化吸收、抗菌抗病毒、降血脂降血压、降血糖等作用；生姜不仅能去腥提鲜，也有驱寒祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能，集营养、调味、保健于一身。

本发明的有益效果是：鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇、蛋白质含量较高的肉类，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素；鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香；同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，可极大地提高人体的健康质量。本发明既保留了鳄鱼肉口味的鲜美，营养丰富，防病治病，鳄鱼肉方便面条食用方便、口感好，易于消化，不仅满足人们快节奏生活的要求，常食更有益于身体健康。

具体实施方法

实施例1

本实施例提供一种鳄鱼肉方便面条，按下述重量百分比制成：

新鲜鳄鱼肉200g、精面粉560g、细盐10g、白糖11g、胡椒粉10g、鸡蛋清10g、香葱20g、生姜20g、水130g、天然香料10g。具体流程为：

①将新鲜鳄鱼肉去腥切成小块，洗净后放入料酒中浸泡20分钟至25分钟后取出晾干10-20分钟，再放入绞肉机反复绞成2-3次成肉泥状；

②将香葱、生姜用榨汁机压榨成汁，用过滤网进行过滤并将残渣取出；

③将鳄鱼肉、葱姜汁、细盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、香料、面粉和水按称重比例加入和面机进行搅拌成为面团状取出；

④将面团切成小段后放入面条机压制成面条，切成指定尺寸后放入面条烘干机进行烘干，达到制定成熟度后，进行质量检验、消毒、包装；

⑤送食品安全部门进行质量检测，符合要求后出。

实施例2

本实施例提供一种鳄鱼肉方便面条，按下述重量百分比制成：

新鲜鳄鱼肉2500g、精面粉5600g、细盐110g、白糖120g、胡椒粉100g、鸡蛋清200g、香葱250g、生姜250g、水1600g、天然香料120g。具体流程为：

①将新鲜鳄鱼肉去腥切成小块，洗净后放入料酒中浸泡25分钟至30分钟后取出晾干15-20分钟，再放入搅拌机反复搅拌2-3次成肉泥状；

②将香葱、生姜用榨汁机压榨成汁，用过滤网进行过滤并将残渣取出；

③将细盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、水、香料进行混合，放入搅拌机内反复搅拌3次；④将鳄鱼肉、葱姜汁、细盐、白糖胡椒粉、鸡蛋清、香料、面粉和水加入和面机进行搅拌成为面团状取出；

⑤将面团切成小段后放入面条机压制成面条，切成指定尺寸后放入面条烘干机进行烘干，达到制定成熟度后检验、包装、消毒；

以上所述是本发明的优选实施方式而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的保护范围。