一种玉米粉热干面及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种玉米粉热干面及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越注重饮食在生活中的养生保健作用，而传统的面条由于成分单一，营养也较为单一。因此很多学者致力于研究新型营养面条，在面条中加入了各种蔬菜、杂粮等，并且有很多成功案例，积累了一定的成功经验。另外，我国玉米产量虽高，但深加工产品很少，利用率低，导致产销矛盾时有发生，影响农民收益，国家鼓励大力发展玉米深加工。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米粉热干面及其制备方法，以回应上述问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：包括下述按重量份配比计的原料：玉米粉23~46份、高筋粉100~200份、食盐0.6~1.2份、纯碱0.4~0.8份、谷朊粉4.5~9份。

(1)将玉米粉、高筋粉、食盐、纯碱、谷朊粉先混合均匀，然后逐渐加入适量清水揉匀，直到面团表面光滑。

(2)将和好的面团用保鲜膜覆盖住熟化。

(3)面团醒发好后，先用擀面杖擀成4~5mm厚度。

(4)接着再用压面机压制， 使面片变薄2~3mm。

(5)改用切片模式，将面片压成1~1.5mm面条。

(6)在房间内自然悬挂晾干。

本发明的有益效果：玉米是中国主要粮食作物，含有丰富的营养物质和功能因子，具有多种生理功能。在面条中加入玉米，研制了一种玉米热干面，使谷类和玉米的氨基酸得以互补，提升了蛋白质的利用率，使得面条的营养成分更加全面。另一方面，为玉米的深加工提供了参考意见，减少农民的损失。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1。

包括下述按重量份配比计的原料：玉米粉23份、高筋粉100份、食盐0.6份、纯碱0.4份、谷朊粉4.5份。

(1)将玉米粉23份、高筋粉100份、食盐0.6份、纯碱0.4份、谷朊粉4.5份先混合均匀，然后逐渐加入适量清水揉匀，直到面团表面光滑。

(2)将和好的面团用保鲜膜覆盖住熟化。

(3)面团醒发好后，先用擀面杖擀成4mm厚度。

(4)接着再用压面机压制， 使面片变薄2mm。

(5)改用切片模式，将面片压成1mm面条。

(6)在房间内自然悬挂晾干。

实施例2。

包括下述按重量份配比计的原料：玉米粉46份、高筋粉200份、食盐1.2份、纯碱0.8份、谷朊粉9份。

(1)将玉米粉46份、高筋粉200份、食盐1.2份、纯碱0.8份、谷朊粉9份先混合均匀，然后逐渐加入适量清水揉匀，直到面团表面光滑。

(2)将和好的面团用保鲜膜覆盖住熟化。

(3)面团醒发好后，先用擀面杖擀成5mm厚度。

(4)接着再用压面机压制， 使面片变薄3mm。

(5)改用切片模式，将面片压成1.5mm面条。

(6)在房间内自然悬挂晾干。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。