一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的保鲜方法

技术领域

本发明涉及保鲜技术领域，特别是一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的保鲜方法。

背景技术

鸽肉是高蛋白、低脂肪，营养价值高的优质肉食。然而，近几年来因禽流感的爆发和扩散，导致市面上禁止了活禽交易，从而冷鲜鸽肉的市场需求量会大大增加。而冷鲜鸽肉又称为冷却排酸鸽肉，是指经过检疫检验后屠宰的鸽子，将其温度在1小时内迅速冷却至0～4℃，并且在0～4℃的条件下对其进行加工、运输以及上架销售的冷鲜鸽肉。冷鲜鸽肉具有鲜肉般的感官性状，其口感细嫩、有弹性、味道鲜美且营养价值高，同时，又具有冷冻肉卫生安全期长的优点。但是，鸽肉的蛋白质以及水分含量很高，在屠宰、加工和储藏的过程中容易受到微生物的污染以及鸽肉中酶的作用下，使之发生腐败变质从而影响鸽肉的食用品质和其安全性。因此，为了冷鲜鸽肉的安全性以及可食用性，有必要对冷鲜鸽肉进行保鲜处理，而添加保鲜剂是最佳的选择之一。然而，到目前为止还没发现任何一种食品保鲜剂能够有效地抑制以及杀灭所有微生物且还能安全地使用在所有的食品中，每种防腐剂都有其特定的抑菌谱，并且其防腐效力受环境、肉制品基质等多方面影响。

因此，急需研究一种经济实惠、安全有效的保鲜剂。在冷却肉保鲜方面复合型保鲜剂比单一保鲜剂有更大的抑菌谱，将不同保鲜剂综合运用，发挥其协同效应，不仅能增强其抑菌效果，还能减低单一保鲜剂的使用量。在降低了保鲜剂对食品品质的影响的同时，还能提高该食品的安全性。

目前，国内外常用的冷却肉保鲜方法有气调包装技术、高压处理技术、辐射保鲜技术、添加保鲜剂等。冷却肉添加保鲜剂的种类主要有化学冷鲜肉保鲜剂和天然保鲜剂。目前研究主要集中在天然防腐保鲜剂的开发和应用方面，主要研究的天然保鲜剂有溶菌酶、茶多酚、苹果多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素和植物提取物等，均能达到一定的保鲜效果，但该类天然保鲜剂存在成本昂贵、抑菌范围狭窄等缺点。专利申请号为CN201810501719.1的专利，采用桑叶提取物，山竹壳提取物，氯化钙和壳寡糖的混合保鲜溶液对真鲷鱼进行保鲜，保存效果较好，但以上保鲜组分桑叶提取物、山竹壳提取物的制备工艺需要采用超声波浸提、真空浓缩、大孔树脂吸附等许多步骤，提取工艺较为复杂。专利申请号为CN201910429097.0的专利采用香辛料浸提液占比为0.5-5.0％、溶菌酶占比为0.005-0.03％、茶多酚占比为0.05-2.0％、维生素C占比为0.005-0.05％，余量为蒸馏水组成的生物保鲜剂对冷鲜肉进行生物保鲜，其中茶多酚、溶菌酶的价格相对较贵，保鲜剂成本较高。专利申请号为CN201110361580.3的专利采用将紫丹参提取液、乌梅提取液和桂皮提取液组成的天然防腐剂应用于食品保鲜，但专利中没有提及产品货架期，实际应用效果不能确定。

内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂及使用该保鲜剂的保鲜方法。

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，包括乳酸钠、乳酸、异抗坏血酸钠、羟甲基甘氨酸钠，以及蒸馏水。

作为本发明的进一步改进，所述乳酸钠占保鲜剂的重量百分比为0.9％，乳酸占保鲜剂的重量百分比为0.09％，异抗坏血酸钠占保鲜剂的重量百分比为为0.45％，羟甲基甘氨酸钠占保鲜剂的重量百分比为0.3％，以蒸馏水补充余量。

作为本发明的进一步改进，一种使用所述保鲜剂的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取材：

取适量新鲜鸽胸肉用蒸馏水清洗去除污物，沥干；

(2)配制复配保鲜剂溶液：

取一容器加入乳酸钠、乳酸、异抗坏血酸钠、羟甲基甘氨酸钠，搅拌均匀；

(3)保鲜及保存方法：

取适量去除污物、沥干后的新鲜鸽肉浸泡于配好的复配保鲜剂溶液中取出沥干，装于密封保鲜袋中封口，置于0～4℃环境中保存。

作为本发明的进一步改进，所述保鲜剂溶液的配比为：0.9％乳酸钠、0.09％乳酸、0.45％异抗坏血酸钠以及0.3％羟甲基甘氨酸钠。

作为本发明的进一步改进，在步骤(3)中，去除污物、沥干后的新鲜鸽肉浸泡于配好的复配保鲜剂溶液中1min。

作为本发明的进一步改进，在步骤(3)中，浸泡过复配保鲜剂的冷鲜鸽肉沥干后，装于密封保鲜袋中封口，置于0～4℃冰箱中保存。

本发明的有益效果

相比于现有技术，本发明的优点在于：

本发明有利于提高整体的工作效率，使报障信息能够实时发送，后台能够根据报障信息及时通知服务商进行处理，电器设备的故障能及时得到解决。

附图说明

图1为本发明单因素实验1、2、3对比组一菌落总数测定结果图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述；显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，单因素实验1、2、3(其中乳酸钠的浓度是变量，其他保鲜剂浓度不变)各自需要配制的复配保鲜剂如下：

实验1：0.3％乳酸钠+0.03％乳酸+0.02％异抗坏血酸钠+0.2％羟甲基甘氨酸钠；

实验2：1.2％乳酸钠+0.03％乳酸+0.02％异抗坏血酸钠+0.2％羟甲基甘氨酸钠；

实验3：3.0％乳酸钠+0.03％乳酸+0.02％异抗坏血酸钠+0.2％羟甲基甘氨酸钠；

鸽胸肉的保鲜处理：取适量新鲜鸽胸肉用蒸馏水清洗去除污物，沥干，各组分别取35g左右鸽肉浸泡于配好的复配保鲜剂溶液中1min，取出沥干，装于密封保鲜袋中封口。

将用密封保鲜袋中封口的鸽胸肉放入0～4℃冰箱保存，每天测定以下指标直至鸽胸肉失去商业销售价值，每天测定微生物指标和感官质量；

微生物指标：细菌总数(按GB 4789.2-2016《食品微生物检验菌落总数测定》)，结果以菌落总数的常用对数(lg(CFU/g))表示。评价标准参照GB 2707-2016《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》：鲜肉菌落总数应不大于106CFU/g。

本发明为用于冷鲜鸽肉的保鲜剂，所述保鲜剂的成分包括乳酸钠、乳酸、异抗坏血酸钠、羟甲基甘氨酸钠，所述乳酸钠占保鲜剂的重量百分比为0.9％，乳酸占保鲜剂的重量百分比为0.09％，异抗坏血酸钠占保鲜剂的重量百分比为为0.45％，羟甲基甘氨酸钠占保鲜剂的重量百分比为0.3％，以蒸馏水补充余量。

使用保鲜剂的冷鲜鸽肉的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)材料：

取适量新鲜鸽胸肉用蒸馏水清洗去除污物，沥干。

(2)配制复配保鲜剂溶液：

取一容器加入配比为：0.9％乳酸钠+0.09％乳酸+0.45％异抗坏血酸钠+0.3％羟甲基甘氨酸钠，搅拌均匀。

(3)保鲜及保存方法：

取适量去除污物、沥干后的新鲜鸽肉浸泡于配好的复配保鲜剂溶液中1min，取出沥干，装于密封保鲜袋中封口，置于0～4℃冰箱中保存。

其中，步骤1所述新鲜的鸽胸肉要用蒸馏水清洗去除污物，沥干。

其中，步骤2所述加入的保鲜剂配比为：0.9％乳酸钠+0.09％乳酸+0.45％异抗坏血酸钠+0.3％羟甲基甘氨酸钠。

其中，步骤3所述去除污物、沥干后的新鲜鸽肉浸泡于配好的复配保鲜剂溶液中1min。

其中，步骤3所述浸泡过复配保鲜剂的冷鲜鸽肉沥干后，装于密封保鲜袋中封口，置于0～4℃冰箱中保存。

本发明复配保鲜剂最佳浓度为乳酸钠0.9％、乳酸0.09％、异抗坏血酸钠0.45％、羟甲基甘氨酸钠0.30％。假设使用该保鲜剂制成的保鲜液500mL保鲜一只乳鸽(约300g)，所需成本如表1所示。

由表1所示，本发明成本低廉，以保鲜剂制成的保鲜液500ml保鲜一只乳鸽(约300g)为例，成本仅需0.13元。

以上试剂使用前均应密封，保存在阴凉干燥处。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式；但本发明的保护范围并不局限于此。任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其改进构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。