一种富含胶原多肽的功能性食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种富含胶原多肽的功能性食品及其制备方法。

背景技术

新疆现有苹果栽培面积主要分布在阿克苏地区、伊犁地区、喀什地区、奎屯地区，平均单产仅为新西兰的1/8，主栽苹果品种有红富士系、元帅系、金冠系中的一些品种，以及红玉、青香蕉等老品种。各地由于对品种区域化认识不足，造成苹果商品质量差，缺乏竞争力，出现削价处理、积压、滞销的现象，在市场上售价很低。其实新疆苹果生产具有得天独厚的自然优势，只要认真处理好生产中的一些问题，新疆苹果生产的优势就会得到充分的发挥。

苹果的种类很多，苹果是水果中不可多得的常年供应水果之一。且滋味、形状、颜色均可列为水果之冠，是人们日常食用、馈赠的首选。其营养成分丰富，苹果含糖(包括蔗糖、还原糖)、蛋白质、脂肪、各种维生素和磷、钙、铁等矿物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等。据统计，苹果的主要营养成分(每百克食物所含的成分:蛋白质(克)0.2；脂肪(克)0.6；碳水化合物(克)15；热量(千卡)60；无机盐类(克)0.2；钙(毫克)9；磷(毫克)0.3；铁(毫克)11。

欧洲人说:“一天吃一个苹果，医生远离你”，美国《读者文摘》为十种对健康最有利的水果排名，苹果占第一位。苹果具有降低血脂、降血压、预防癌症、抗氧化作用、强化骨骼、维持酸碱平衡、减肥等多种保健和治疗功能。

近年来，国内外以苹果为原料开发果酒、果粉、果茶、果脯、果酱、果冻、果汁等产品的研究已见报道，但在产品口味加工过程中营养活性成分保持等方面仍存在一些问题。

现有的液体饮品大多数都是年轻人饮用较多，但是现有的饮品营养过低，使用者长期饮用对身体健康有不良的影响，并且饮用品无法起到对使用者美容、抗氧化和抗衰老等效果。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种富含胶原多肽的功能性食品及其制备方法，本发明提供的富含胶原多肽的功能性食品提高了产品的营养，保证了使用者的健康以及口感，并具有美白，抗氧化和抗衰老效果。

本发明提供了一种富含胶原多肽的功能性食品，包括：

100质量份的苹果汁；

8～15质量份的由鱼鳞制备得到的胶原多肽；

3～6质量份的白砂糖；

1～3质量份的柠檬酸；

0.5～1质量份的香精。

优选的，所述胶原多肽按照如下方法进行制备：

将鱼鳞清洗后脱钙，然后酶解，得到胶原多肽。

优选的，所述胶原多肽为经过发酵的胶原多肽，具体制备方法为：

将胶原多肽与活性酵母粉混合，进行发酵，得到经过发酵的胶原多肽。

本发明还提供了一种上述富含胶原多肽的功能性食品的制备方法，包括以下步骤：

A)将苹果清洗后经过脱核破碎、榨汁，得到汁液，对所述汁液进行灭酶，得到苹果汁；

B)将鱼鳞清洗后脱钙，然后酶解，得到胶原多肽；

C)将胶原多肽进行发酵后再与苹果汁、白砂糖、柠檬酸和香精混合搅拌，然后进行成型，得到富含胶原多肽的功能性食品。

优选的，所述苹果清洗的具体方法为：

选取色泽正常，表面光滑新鲜的苹果作为原材料，将原材料放入水中清洗，再加入至1％的氢氧化钠溶液中浸泡，浸泡10min对原材料进行消毒，再将原材料放入毛刷水果清洗机中对水果进行有效的清洗。

优选的，在所述破碎进行榨汁的同时抑制苹果中多酚氧化酶的活性；

所述抑制苹果中多酚氧化酶的活性的方法为：

破碎榨汁的同时添加抗坏血酸抑制多酚氧化酶活，所述抗坏血酸的用量为苹果原料的千分之0.2；

所述灭酶的方法为：

将所述汁液在95～100℃加热5min进行灭酶。

优选的，所述脱钙和酶解的具体方法为：

将清洗后的鱼鳞粉碎后与蒸馏水混合，鱼鳞混合液；

然后相所述鱼鳞混合液中加入胃蛋白酶进行脱钙处理，接着加入复合蛋白酶酶进行酶解，得到胶原多肽。

优选的，所述鱼鳞混合液与胃蛋白酶的料液比(v/w)18.0，脱钙处理的时间为61.9h；

酶解所用酶的量为1600U/g脱钙后的鱼鳞，酶解pH为9.5，酶解温度为60℃。

优选的，所述胶原多肽进行发酵的具体方法为：

将胶原多肽与活性酵母混合进行发酵，其中，所述活性酵母的添加量为胶原多肽的0.20％，发酵时间为2h，发酵温度为25℃。

与现有技术相比，本发明提供了一种富含胶原多肽的功能性食品，包括：100质量份的苹果汁；8～15质量份的由鱼鳞制备得到的胶原多肽；3～6质量份的白砂糖；1～3质量份的柠檬酸；0.5～1质量份的香精。本发明提供的富含胶原多肽的功能性食品提高了产品的营养，保证了使用者的健康以及口感，并具有美白，抗氧化和抗衰老效果。并且，本发明提供的功能性食品产品均一稳定，货架期长。

附图说明

图1为本发明提供的富含胶原多肽的功能性食品的制备工艺流程图。

具体实施方式

本发明提供了一种富含胶原多肽的功能性食品，包括：

100质量份的苹果汁；

8～15质量份的由鱼鳞制备得到的胶原多肽；

3～6质量份的白砂糖；

1～3质量份的柠檬酸；

0.5～1质量份的香精。

本发明提供的富含胶原多肽的功能性食品包括100质量份的苹果汁，本发明对所述苹果汁的来源并没有特殊限制，可以为市售产品，也可以自行制备。

本发明提供的富含胶原多肽的功能性食品还包括8～15质量份的由鱼鳞制备得到的胶原多肽，优选为8、9、10、11、12、13、14、15，或8～15质量份之间的任意值。其中，所述胶原多肽按照如下方法进行制备：

将鱼鳞清洗后脱钙，然后酶解，得到胶原多肽。

在本发明中，所述胶原多肽为经过发酵的胶原多肽，具体制备方法为：

将胶原多肽与活性酵母粉混合，进行发酵，得到经过发酵的胶原多肽。

在本发明中，利用微生物和生物化学的手段，使胶原多肽中某些物质的状态发生变化，由此产生一定能量及代谢产物，以此获得需要的物质。

本发明提供的富含胶原多肽的功能性食品还包括3～6质量份的白砂糖，优选为3、4、5、6，或3～6质量份之间的任意值。

本发明提供的富含胶原多肽的功能性食品还包括1～3质量份的柠檬酸，优选为1、2、3，或1～3质量份之间的任意值。

本发明提供的富含胶原多肽的功能性食品还包括0.5～1质量份的香精，优选为0.5、0.6、0.7、0.8、0.9、1.0，或0.5～1.0质量份之间的任意值。

本发明还提供了一种上述富含胶原多肽的功能性食品的制备方法，包括以下步骤：

A)将苹果清洗后经过脱核破碎、榨汁，得到汁液，对所述汁液进行灭酶，得到苹果汁；

B)将鱼鳞清洗后脱钙，然后酶解，得到胶原多肽；

C)将胶原多肽进行发酵后再与苹果汁、白砂糖、柠檬酸和香精混合搅拌，然后进行成型，得到富含胶原多肽的功能性食品。

本发明选择成熟晚，色泽正常，表面光滑的新鲜苹果，大小不限，将原料进行清洗后取出，其中，所述苹果清洗的具体方法为：

选取色泽正常，表面光滑新鲜的苹果作为原材料，将原材料放入水中清洗，再加入至1％的氢氧化钠溶液中浸泡，浸泡10min对原材料进行消毒，再将原材料放入毛刷水果清洗机中对水果进行有效的清洗。

本发明通过采用加入1％的氢氧化钠溶液对原料进行浸泡，有效的对原料进行消毒，再进行清洗，保证了原料的干净程度，提高了后续的加工效率，不会掺合有其它杂物。

清洗完成后，将所述清洗后的苹果放入水果破碎机中，水果破碎机采用多组交叉刀片式结构，可将物料破碎成块型的颗粒，且型成的颗粒长度为5cm，宽为2cm，得到破碎的苹果块。

将破碎后的苹果块通过螺旋压榨机将苹果榨取苹果液，破碎榨汁的同时添加抗坏血酸抑制多酚氧化酶活，用量为苹果原料质量的千分之0.2。

或者，采用95～100℃加热5min钝化酶活进行灭酶。

通过采用破碎机和管式消毒器，在榨汁之前对原料先进行小块的破碎，再进行榨汁，提高了榨汁效果，便于榨汁，提高加工过后的产品质量，避免了原料过大无法全部进行加工的情况，最后通过管式消毒器可对加工过后的产品进行有效的杀菌。

在本发明中，所述胶原多肽的制备方法为：

将鱼鳞清洗后脱钙，然后酶解，得到胶原多肽。

具体的，将清洗后的鱼鳞粉碎后与蒸馏水混合，鱼鳞混合液；

然后相所述鱼鳞混合液中加入胃蛋白酶进行脱钙处理，接着加入复合蛋白酶酶进行酶解，得到胶原多肽。

其中，所述鱼鳞混合液与胃蛋白酶的料液比(v/w)18.0ml：1g，脱钙处理的时间为61.9h；

酶解所用酶的量为1600U/g脱钙后的鱼鳞，酶解pH为9.5，酶解温度为60℃。

在本发明中，需要将胶原多肽进行发酵，

所述胶原多肽进行发酵的具体方法为：

将胶原多肽与活性酵母混合进行发酵，其中，所述活性酵母的添加量为胶原多肽的0.20％，发酵时间为2h，发酵温度为25℃。

本发明通过采用胃蛋白酶和酶解法，对清洗过后的鱼鳞加入胃蛋白酶进行快速高质量的脱钙，通过酶解对脱钙后的产品有效的进行调整，并且可以提高产品含胶原肽的总量。

最后，将胶原多肽进行发酵后再与苹果汁、白砂糖、柠檬酸和香精混合搅拌，然后进行成型，得到富含胶原多肽的功能性食品。

对最终的产品进行保存，保存容器选用金属瓶装，通过旋盖机密封，密封环境干燥通风，密封温度在4-5℃。

经过上述工艺步骤，得到的产品状态均一稳定，货架期长。

参见图1，图1为本发明提供的富含胶原多肽的功能性食品的制备工艺流程图。

本发明提供的技术方案具有如下有益效果：

1、本发明通过采用加入1％的氢氧化钠溶液对原料进行浸泡，有效的对原料进行消毒，再进行清洗，保证了原料的干净程度，提高了后续的加工效率，不会掺合有其它杂物。

2、本发明通过采用破碎机和管式消毒器，在榨汁之前对原料先进性小块的破碎，再进行榨汁，提高了榨汁效果，便于榨汁，提高加工过后的产品质量，避免了原料过大无法全部进行加工的情况，通过管式消毒器可对加工过后的产品进行有效的杀菌。

3、本发明通过采用胃蛋白酶和酶解法，对清洗过后的鱼鳞加入胃蛋白酶进行快速，高质量的脱钙，通过酶解对脱钙后的产品有效的进行调整，并且提高了产品含胶原肽的总量。

4、本发明通过采用将加工过后的液体内添加胶原多肽混合，提高了液体的营养成分，使液体增加了美白、抗氧化和抗衰老等的作用，有助于使用者的身体健康，并将产品通过密封罐旋盖式进行密封，使产品的密封性提高。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的富含胶原多肽的功能性食品及其制备方法进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。

实施例1

选取色泽正常表面光滑新鲜的果实作为原材料，将原材料放入水中清洗，加入1％的氢氧化钠溶液浸泡，浸泡10min对原材料进行消毒，再将产品放入毛刷水果清洗机中对水果进行有效的清洗，将清洗过后的原料放入水果破碎机中，水果破碎机采用多组交叉刀片式结构，可将物料破碎成块型的颗粒，型成的颗粒长度为5cm，宽为2cm，将破碎后的产品通过螺旋压榨机将苹果榨取苹果液，破碎榨汁的同时添加抗坏血酸抑制多酚氧化酶活，用量为苹果原料的千分之0.2(400ml*0.05％抗坏血酸，用量为苹果原料的千分之0.2)(即400ml*0.05％抗坏血酸/1kg苹果)。

实施例2

采用鱼鳞作为原材料，将原材料收集，通过将原料放入鱼鳞清洗机内，对原料进行清洗，鱼鳞清洗机选用型号为JX177386，将准备好的鱼鳞粉碎后与水混合，鱼鳞与水的质量比为1:10，得到鱼鳞混合液。

向所述鱼鳞混合液中添加胃蛋白酶25.51Umg，液料比(v/w)18.0，提取时间61.9h进行脱钙处理，之后加入复合蛋白酶进行酶解，通过加酶量1 600U/g，pH值9.5，温度60℃进行制备，得到胶原多肽。

实施例3

向实施例2准备好的胶原多肽中添加0.20wt％的活性酵母粉，发酵时间为2h，存放在25℃的恒温箱中。

向实施例1制备的苹果汁内添加适量的砂糖、柠檬酸，将含糖量调至12％，酸度调至0.25％～0.3％。向果汁中添加适量的苹果香精增加风味，并加入8％的上述胶原多肽进行混合加工，对混合加工后的产品进行提取保存，保存容器选用金属瓶装，通过旋盖机密封，密封环境干燥通风，密封温度在4-5℃，得到富含胶原多肽的功能性食品。

上述制备得到的富含胶原多肽的功能性食品状态均一稳定，货架期长，提高了液体的营养成分，使液体增加了美白、抗氧化和抗衰老等的作用，有助于使用者的身体健康，并将产品通过密封罐旋盖式进行密封，使产品的密封性提高。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。