一种适合中老年食用的即食燕窝产品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适合中老年食用的即食燕窝产品及其制备方法。

背景技术

中老年人是一个特殊群体，由于年纪的原因，体内的脏器功能已经开始老化，元气自衰，免疫力下降，器官机能发生改变，气血不足，吸收代谢能力降低，致使脏器发病率较高，同时引起其他的并发性疾病。目前，市场上现有的针对中老年滋补产品功能性比较单一，达不到综合滋补的效果，如果以传统中医药滋补理论和实践为基础，开发一款针对中老年食用的健康食品填补市场上的空白是非常有必要的。

并且市场上现有的适合中老年人食用的即食燕窝产品只有冰糖燕窝或者无糖燕窝，风味、种类更加单一，以及市场上还没有一款适合中老年人食用的即食燕窝产品，以致我国中老年市场产品短缺，致使中老年人很难买到适合自己的即食燕窝产品。

因此，如何提供一种口感好、品质佳且适合中老年食用的即食燕窝产品是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种适合中老年食用的即食燕窝产品，所述燕窝产品主要是由以下原料制备而成，按照质量分数计：

人参片0.2-1.2％、松茸1-5％、银耳2-8％、枸杞0.5-3.5％，银耳多糖0.03-0.12％、罗汉果浓缩汁0.02-0.1％、玉竹浓缩汁0.1-0.5％、赤藓糖醇1-5％、冰糖2-8％。

以及，本发明还提供了一种适合中老年食用的即食燕窝产品的制备方法，该方法工艺流程简单、易操作，且制备的即食燕窝产品口感好、品质佳，天然健康。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种适合中老年食用的即食燕窝产品的制备方法，所述方法具体包括如下步骤：

(1)原料预处理：按照如权利要求1所述的质量分数配比关系分别称取原料，并将银耳、枸杞、松茸进行预处理，备用；

(2)分装：将步骤(1)称取及预处理后的原料分装到容器中，备用；

(3)配液调配：将冰糖加热至完全溶解，并将银耳多糖与赤藓糖醇预混后加入纯化水分散、预溶，随后过胶体磨磨成胶液；最后将胶液、罗汉果浓缩汁、玉竹浓缩汁全部混匀，定容得到配液；

(4)后续处理：将所述配液灌装至燕窝中，随后封口、杀菌，即可得到适合中老年食用的即食燕窝产品。

需要说明的是，本发明公开制备的即食燕窝，通过中医理论、中药药理分析以及现代的研究数据支撑，最终确定添加燕窝、长白山人参片、香格里拉松茸、通江银耳、宁夏枸杞，银耳多糖、罗汉果浓缩汁、玉竹浓缩汁、赤藓糖醇、等材料，产品药物配伍合理，搭配精当，符合中医方剂配伍原则，均没有毒副作用，可以放心食用。有些药物是属于药食同源的性质，故既有药用作用，又有食用成分，使用非常方便。老年人主要是虚证多，元气自衰，百病多因元气衰，故用人参为领军药，大补元气，且气阴双补，元气补足，自然脏腑功能旺盛，气血运行通畅，使衰老的器官重新恢复功能，采用松茸，银耳，罗汉果浓缩汁为辅，服用松茸可以预防老年人常见的腰膝酸软、提高免疫力等症，同时松茸还具有极强的抗癌能力，能降低患癌症的风险，预防癌病的发生，服用银耳可用于预防老年人肺热咳嗽、肺燥干咳、增强免疫力，服用玉竹浓缩汁对老年人高血压、久咳不愈，有很好的效果；添加罗汉果浓缩汁和赤藓糖醇，罗汉果浓缩汁可以预防老年人肺阴不足引起的咳嗽咽喉不利等症；赤藓糖醇具有类似于蔗糖的口味，热量低、且赤藓糖醇不发酵及不会引起肠胃不适，适合老年人及血糖高者食用，两者搭配在提升产品风味的同时又能达到减糖降糖的效果，不会给老年人带来血糖的负担。

此外，本发明巧妙地将中医理论与现代医学完美结合，既符合中医性味归经配伍的要求，又符合现代医学的营养需求，精选优质产地食材，印尼黄金产区燕窝、长白山人参、香格里拉松茸、宁夏枸杞、通江银耳，辅以银耳多糖、罗汉果浓缩汁、玉竹浓缩汁进行富色和口感调配，并且考虑老年消费群体对糖的看法，添加时下流行0糖元素赤藓糖醇，赤藓糖醇生物耐受性好，安全无毒，并且对糖尿病人安全，体内不发酵，不会引起肠胃不适，故本发明为中老年人量身研发的一款燕窝产品，属燕窝行业首创配方。

以及，本发明食材丰富，协同功效。其中，银耳作为古时历代皇家贵族的延年益寿之品，通过现代医学证明，其主要的药理活性成分是多糖，银耳多糖能维持机体免疫系统的动态平衡，当机体免疫系统受损或功能低下时，能够刺激各种免疫细胞成熟、分化和繁殖，使机体的免疫系统恢复平衡；银耳多糖主要是通过调节体液免疫、细胞免疫和免疫因子来影响机体免疫；松茸含有多糖、多肽蛋白等多种活性物质，具有很高的营养价值和药用价值，具有增强免疫、抗癌等功效，特别是松茸中富含的双链松茸多糖不仅能激活T、B淋巴细胞、巨噬细胞来增强特异性免疫和非特异性免疫，还能刺激肠道内的免疫系统发挥作用、激活机体全身免疫系统；人参能增强机体自身免疫功能，人参皂苷对正常动物的内皮系统的吞噬功能有刺激和促进作用，能使自身免疫增强，是免疫调节剂。

综上，本发明通过大量古籍以及现代的研究数据支撑，最终确定该产品以燕窝为主体，包含人参、松茸、银耳、枸杞、银耳多糖、罗汉果浓缩汁、玉竹浓缩汁、赤藓糖醇、冰糖，上述原料均有科技的实验论证，具有大补元气使虚弱的脏腑强健的功能，增加老年人群的免疫力，减缓老年痴呆症，心血管等老年人特征性疾病。

优选的，所述步骤(1)中中的原料预处理包括：

银耳处理：通江银耳用常温水浸泡泡发30min，清洗后处理成小片状银耳，于90℃以上的热水中预煮45-55min；

枸杞处理：枸杞于沸水中热烫60秒沥干至无明显滴水状态，于波长122毫米，频率2450兆赫微波参数处理20s；

冻干松茸片于沸水中热烫3min后，沥干至无明显滴水状态，于波长122毫米，频率2450兆赫微波参数处理30s。

值得说明的是，本发明首次采用热烫加微波处理的方式，首先将冻干松茸片预先经过3min的热烫，随后通过波长122毫米，频率2450兆赫的微波炉进行加热30s，既保留了松茸的鲜度，同时又解决了松茸在储存时容易发生氧化带来不良风味的问题，赋予产品新鲜的风味；枸杞预先通过60s热烫方式，随后通过波长122毫米，频率2450兆赫的微波炉进行加热20s，保留了枸杞中的枸杞色素，对枸杞的色泽提供高质量的保护，又解决了枸杞在储存过程中色泽加深，燕窝吸色的问题。

优选的，上述胶液、配液及封口、杀菌的工艺如下所述：

其中，胶液是在胶体磨中进行一遍粗磨；

配液是在冷热缸中进行，混合时间不少于10min，且粘度控制在15mpa.s-28mpa.s；

封口是将原料和配液，且配液温度不低于90℃，于高速封口机进行封口，灌装后要保证所述燕窝内的中心温度在75℃以上；

杀菌是将封完口的产品于蒸汽杀菌锅中120-123℃灭菌15-20min，

值得说明的是本发明配液中的胶液通过胶体磨进行粗磨，以确保配液的粘度控制在15mpa.s-28mpa.s，使得灌装的速率得到大大提升，同时产品的浓稠度较佳，口感饱满；封口时灌装后中心温度不低于75℃，确保产品杀菌后的膜面光滑平整，产品口感清爽；杀菌控制在上述条件下，会使得产品口感风味如初，具有各类食材特有的气味，且人参和松茸风味突出，滋气味协调，无不良风味。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种适合中老年食用的即食燕窝产品及其制备方法，具有如下优异效果：

1)本发明公开提供的即食燕窝产品不添加任何香精、色素、防腐剂，专为老年人发明，为绿色健康产品；

2)本发明通过特有的原料预处理工艺，可以提高产品货架期内的稳定性，以保证产品质量稳定。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例提供的技术方案，对本发明进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

须知，下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置；所有压力值和范围都是指绝对压力。

此外应理解，本发明中提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还可以存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤，除非另有说明。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本发明可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更技术内容的情况下，当亦视为本发明可实施的范畴。

本发明旨在提供一种适合中老年食用的即食燕窝产品的制备方法，该制备工艺流程简单、易操作，且制备的即食燕窝产品口感好、品质佳，天然健康，适于市面推广。

下面结合具体实施例进一步阐述本发明公开制备的即食燕窝产品的优异结果，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例。

实施例1

一种适合中老年食用的即食燕窝产品的制备方法，具体包括如下步骤：

第一步：原料预处理：①银耳处理：通江银耳用常温水浸泡泡发30min，清洗后处理成小片状银耳，于90℃以上的热水中预煮45-55min；②枸杞处理：枸杞于沸水中热烫60秒沥干至无明显滴水状态，于波长122毫米，频率2450兆赫微波参数处理20s；③冻干松茸片于沸水中热烫3min后，沥干至无明显滴水状态，于波长122毫米，频率2450兆赫微波参数处理30s，按照主要成分准备：银耳2％、枸杞0.5％、松茸5％、人参片0.4％、燕窝1.5％

第二步：将燕窝、枸杞、松茸、人参片、银耳原料分装到容器中；

第三步：配液调配：按照主要成分准备：银耳多糖0.03％、罗汉果浓缩汁0.02％、玉竹浓缩汁0.1％、赤藓糖醇5％，冰糖2％，将以上配液原料全部混匀，溶解、定容；

第四步：灌装，配液的温度于91℃；

第五步：封口，灌装后中心温度76℃；

第六步：杀菌，120℃杀菌20min。

以上工序得到的即食燕窝产品，感官上燕窝饱满，带有松茸和人参特有的香气，固形物含量为45％，可溶性固形物7.8％，味道清香清甜，燕窝口感Q弹顺滑，松茸口感柔韧有弹性，银耳口感软糯，品质优越。

实施例2

一种适合中老年食用的即食燕窝产品的制备方法，具体包括如下步骤：

第一步：原料预处理：①银耳处理：通江银耳用常温水浸泡泡发30min，清洗后处理成小片状银耳，于90℃以上的热水中预煮45-55min；②枸杞处理：枸杞于沸水中热烫60秒沥干至无明显滴水状态，于波长122毫米，频率2450兆赫微波参数处理20s；③冻干松茸片于沸水中热烫3min后，沥干至无明显滴水状态，于波长122毫米，频率2450兆赫微波参数处理30s，按照主要成分准备：银耳4％、枸杞1％、松茸3％、人参片0.6％、燕窝1.5％

第二步：将燕窝、枸杞、松茸、人参片、银耳原料分装到容器中；

第三步：配液调配：按照主要成分准备：银耳多糖0.06％、罗汉果浓缩汁0.06％、玉竹浓缩汁0.3％、赤藓糖醇3％，冰糖4％，将以上配液原料全部混匀，溶解、定容；

第四步：灌装，配液的温度92℃；

第五步：封口，灌装后中心温度76℃；

第六步：杀菌，121℃杀菌18min。

以上工序得到的即食燕窝产品，感官上燕窝饱满，带有松茸和人参特有的香气，固形物含量为49％，可溶性固形物8.1％，味道清香清甜，燕窝口感Q弹顺滑，松茸口感柔韧有弹性，银耳口感软糯，品质优越。

实施例3

一种适合中老年食用的即食燕窝产品的制备方法，具体包括如下步骤：

第一步：原料预处理：①银耳处理：通江银耳用常温水浸泡泡发30min，清洗后处理成小片状银耳，于90℃以上的热水中预煮45-55min；②枸杞处理：枸杞于沸水中热烫60秒沥干至无明显滴水状态，于波长122毫米，频率2450兆赫微波参数处理20s；③冻干松茸片于沸水中热烫3min后，沥干至无明显滴水状态，于波长122毫米，频率2450兆赫微波参数处理30s，按照主要成分准备：银耳6％、枸杞2.5％、松茸1％、人参片0.8％、燕窝1.5％

第二步：将燕窝、枸杞、松茸、人参片、银耳原料分装到容器中；

第三步：配液调配：按照主要成分准备：银耳多糖0.09％、罗汉果浓缩汁0.08％、玉竹浓缩汁0.5％、赤藓糖醇1％，冰糖6％，将以上配液原料全部混匀，溶解、定容；

第四步：灌装，配液的温度92℃；

第五步：封口，灌装后中心温度76℃；

第六步：杀菌，122℃杀菌17min。

以上工序得到的即食燕窝产品，感官上燕窝饱满，带有松茸和人参特有的香气，固形物含量为52％，可溶性固形物8.3％，味道清香清甜，燕窝口感Q弹顺滑，松茸口感柔韧有弹性，银耳口感软糯，品质优越。

为进一步验证上述本发明公开保护技术方案相较现有技术存在的非显而易见性，发明人还进行了如下实验：

试验例1

与实施例1相比，本对比例的即食燕窝产品配液与实施例1一致，固形物原料只添加燕窝和银耳，其余固形物原料不添加。

通过对比例工艺得到的即食燕窝产品，整体风味只有银耳风味，口味单一，且免疫效效果一般。

试验例2

与实施例1相比，本对比例的即食燕窝产品配液与实施例1一致，固形物原料只添加燕窝和人参，其余固形物原料不添加。

通过对比例工艺得到的即食燕窝产品，整体风味只有人参味，口味单一，免疫增强，但效果一般。

试验例3

与实施例1相比，本对比例的即食燕窝产品配液与实施例1一致，固形物原料只添加燕窝和松茸片，其余固形物原料不添加。

通过对比例工艺得到的即食燕窝产品，整体松茸风味突出，口味单一，且免疫效果增强。

且，食用本发明即食燕窝产品与普通即食燕窝产品(燕窝加人参、燕窝加银耳、燕窝加松茸)脾脏指数、胸腺指数、淋巴细胞增殖转化率对照表，如表一所示；

冰糖燕窝产品与本发明即食燕窝产品食用测试(喜好选择)结果数据表，如表二所示。

表一：

脏器指数计算公式：

脾脏指数＝脾脏重量mg/小鼠重量g；

胸腺指数＝胸腺重量mg/小鼠重量g。

中老年人是一个特殊群体，由于年纪的原因，体内的脏器功能已经开始老化，元气自衰，免疫力下降，基于此，本发明提供适合中老年食用且提高免疫力的即食燕窝产品。人体免疫的第三道防线由免疫器官(胸腺、脾脏等)和免疫细胞组成，免疫器官(脾脏指数和胸腺指数)、免疫细胞(脾脏淋巴细胞増殖转化)对免疫系统的影响如下：

与空白组比较，单独添加银耳、人参片和松茸，脾脏指数均得到增强，配伍使用增强效果更明显，说明配伍后免疫系统得到增强；与空白组比较，单独添加银耳、人参片和松茸，对胸腺指数无显著影响，经过配伍后，胸腺指数得到提高，说明配伍后的方案也使得免疫系统得到增强；与空白组比较，单独添加对淋巴细胞增殖转化率有显著性影响，配伍后发现淋巴细胞增殖转化率得到提高，综合上述分析可知，通过本发明公开的技术方案，免疫系统均得到增强，免疫力可进一步提高。

表二

通过冰糖燕窝产品与本发明专利即食燕窝产品食用测试比对，78％人员选择本发明即食燕窝产品，食用测试人员均反馈本发明专利即食燕窝产品具有松茸跟人参特有的风味，滋气味较丰富，甜度适宜，且产品的口感较饱满、清甜、爽口。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。