一种大蒜酱料及其加工方法

技术领域

本发明涉及大蒜酱料加工方法技术领域，具体为一种大蒜酱料及其加工方法。

背景技术

大蒜具有很好的药效，有益于身体健康，大蒜能够很好的防止心脑血管内脂肪的沉积，能激活组织内部的脂肪代谢，使纤维蛋白溶解活性明显增加，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，使人体微动脉的扩张度增加，从而使血管舒张，起到调节血压、增加血管的通透性的作用，这样就能抑制血栓的形成和预防动脉硬化。现有技术中，大蒜的食用方法有很多，可以生吃，作为菜品的辅料，或者腌制着吃，大蒜酱就被广为食用；

经检索公开号为：CN 107518376 A的中国发明专利公开了一种大蒜酱配方及其制作方法，其特征在于：包括如下重量比例的组分：蒜头100-150g，辣椒40-60g，姜5-10g，醋20-30g，酱油20-30g，花生5-15g，食用油50-70g，泡椒5-10g，豆豉5-15g，纯牛奶40-60g，食盐10-20g，花椒4-6g，八角4-6g，味精3-5g，鸡精3-5g，红糖10-20g，山梨酸钾4-6g，白芍5-10g，白芷5-10g，胖大海2-5g，红茶茶叶5-10g，桂皮5-10g，枸杞5-10g，水30-50g。

该专利中，不仅配料较多，大蒜酱料的制备方法，不仅工序繁琐，且加工周期长，不能够快速的制作出大蒜酱料，然后进行食用或售卖。

综上所述，本申请现提出一种大蒜酱料及其加工方法来解决上述出现的问题。

发明内容

本发明目的是提供一种大蒜酱料及其加工方法，以解决现有专利中，不仅配料较多，大蒜酱料的制备方法，不仅工序繁琐，且加工周期长，不能够快速的制作出大蒜酱料，然后进行食用或售卖的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种大蒜酱料，由以下重量份的原料制作而成：去皮大蒜头100-200份，糖20-40份，辣椒10-20份，白砂糖4-8份，芝麻30-60份，乌梅20-40份，柠檬汁10-20份，鸡精2-4份，鲜茹10-20份，盐20-40份，花生油30-50份。

优选的，去皮大蒜头100份，糖20份，辣椒10份，白砂糖4份，芝麻30份，乌梅20份，柠檬汁10份，鸡精2份，鲜茹10份，盐20份，花生油30份。

更为优选的，由以下重量份的原料制作而成：去皮大蒜头150份，糖30份，辣椒15份，白砂糖6份，芝麻40份，乌梅30份，柠檬汁15份，鸡精3份，鲜茹15份，盐30份，花生油40份。

更为优选的，由以下重量份的原料制作而成：去皮大蒜头200份，糖40份，辣椒20份，白砂糖8份，芝麻60份，乌梅40份，柠檬汁20份，鸡精4份，鲜茹20份，盐40份，花生油50份。

更为优选的，一种大蒜酱料加工方法，包括以下步骤：

步骤一：按照上述重量比例组分准备原材料；

步骤二：选取肉质饱满的去皮大蒜头，清洗切除根须，将去皮大蒜头进行高温、高压杀菌处理；

步骤三：将去皮大蒜头研磨成颗粒状后，浸入糖、辣椒、白砂糖、芝麻、乌梅、柠檬汁、鸡精、鲜茹、花生油和盐的混合汁液中浸泡两天。

步骤四：将步骤三中混合的原料倒入发酵罐内进行搅拌均匀，并且密封储存三个小时；

步骤五：将步骤三中的原料，倒入至100℃的热锅中进行翻炒，然后翻炒至粘稠状，便可制作成酱料。

与现有技术相比，本发明的有益效果：本发明中，不仅配料较少，且加工工序简单，不繁琐，通过翻炒即可制作得到，不仅便于贮存，且制作时间成本低，方便及时食用或售卖，且通过添加乌梅、柠檬汁等食材，增加了本发明酱料的维生素含量，老少皆宜，满足人们的食用需求。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：一种大蒜酱料，由以下重量份的原料制作而成：去皮大蒜头100-200份，糖20-40份，辣椒10-20份，白砂糖4-8份，芝麻30-60份，乌梅20-40份，柠檬汁10-20份，鸡精2-4份，鲜茹10-20份，盐20-40份，花生油30-50份；

本发的成分功效如下：

去皮大蒜头：强力杀菌，大蒜中含硫化物,具有强的抗菌、消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒具有抑制和杀灭的作用；

糖：提供能量、润肺生津；

辣椒：开胃消食、抗菌、发汗解表，可以根据个人口味，控制添加量；

白砂糖：提供能量、润肺生津；

芝麻：护肤美肤、减肥美体、护发美发；

乌梅：缓解呕吐、涩肠止泻、止咳止渴；

柠檬汁：美白护肤、清热化痰、生津开胃；

鸡精：增进食欲、开胃、助消化；

鲜茹：鲜香菇的营养价值很高，能够增强免疫和抵抗能力；

盐：参加体液代谢、消炎消肿；

花生油：降胆固醇、减肥、滑肠。

通过添加乌梅、柠檬汁等食材，增加了本发明酱料的维生素含量，老少皆宜。

一种大蒜酱料加工方法，包括以下步骤：

步骤一：按照上述重量比例组分准备原材料；

步骤二：选取肉质饱满的去皮大蒜头，清洗切除根须，将去皮大蒜头进行高温、高压杀菌处理；

步骤三：将去皮大蒜头研磨成颗粒状后，浸入糖、辣椒、白砂糖、芝麻、乌梅、柠檬汁、鸡精、鲜茹、花生油和盐的混合汁液中浸泡两天。

步骤四：将步骤三中混合的原料倒入发酵罐内进行搅拌均匀，并且密封储存三个小时；

步骤五：将步骤三中的原料，倒入至100℃的热锅中进行翻炒，然后翻炒至粘稠状，便可制作成酱料。

实施例一

本实施例一提供一种技术方案：由以下重量份的原料制作而成：去皮大蒜头100份，糖20份，辣椒10份，白砂糖4份，芝麻30份，乌梅20份，柠檬汁10份，鸡精2份，鲜茹10份，盐20份，花生油30份。

一种大蒜酱料加工方法，包括以下步骤：

步骤一：按照上述重量比例组分准备原材料；

步骤二：选取肉质饱满的去皮大蒜头，清洗切除根须，将去皮大蒜头进行高温、高压杀菌处理；

步骤三：将去皮大蒜头研磨成颗粒状后，浸入糖、辣椒、白砂糖、芝麻、乌梅、柠檬汁、鸡精、鲜茹、花生油和盐的混合汁液中浸泡两天。

步骤四：将步骤三中混合的原料倒入发酵罐内进行搅拌均匀，并且密封储存三个小时；

步骤五：将步骤三中的原料，倒入至100℃的热锅中进行翻炒，然后翻炒至粘稠状，便可制作成酱料。

实施例二

本实施例二提供一种技术方案：由以下重量份的原料制作而成：去皮大蒜头150份，糖30份，辣椒15份，白砂糖6份，芝麻40份，乌梅30份，柠檬汁15份，鸡精3份，鲜茹15份，盐30份，花生油40份。

一种大蒜酱料加工方法，包括以下步骤：

步骤一：按照上述重量比例组分准备原材料；

步骤二：选取肉质饱满的去皮大蒜头，清洗切除根须，将去皮大蒜头进行高温、高压杀菌处理；

步骤三：将去皮大蒜头研磨成颗粒状后，浸入糖、辣椒、白砂糖、芝麻、乌梅、柠檬汁、鸡精、鲜茹、花生油和盐的混合汁液中浸泡两天。

步骤四：将步骤三中混合的原料倒入发酵罐内进行搅拌均匀，并且密封储存三个小时；

步骤五：将步骤三中的原料，倒入至100℃的热锅中进行翻炒，然后翻炒至粘稠状，便可制作成酱料。

实施例三

本实施例三提供一种技术方案：

由以下重量份的原料制作而成：去皮大蒜头200份，糖40份，辣椒20份，白砂糖8份，芝麻60份，乌梅40份，柠檬汁20份，鸡精4份，鲜茹20份，盐40份，花生油50份。

一种大蒜酱料加工方法，包括以下步骤：

步骤一：按照上述重量比例组分准备原材料；

步骤二：选取肉质饱满的去皮大蒜头，清洗切除根须，将去皮大蒜头进行高温、高压杀菌处理；

步骤三：将去皮大蒜头研磨成颗粒状后，浸入糖、辣椒、白砂糖、芝麻、乌梅、柠檬汁、鸡精、鲜茹、花生油和盐的混合汁液中浸泡两天。

步骤四：将步骤三中混合的原料倒入发酵罐内进行搅拌均匀，并且密封储存三个小时；

步骤五：将步骤三中的原料，倒入至100℃的热锅中进行翻炒，然后翻炒至粘稠状，便可制作成酱料。

酱料结果对比：

所以实施例二中的酱料整体口味较好，适合推广。综上所述，本发明中，酱料不仅配料较少，且加工工序简单，不繁琐，通过翻炒即可制作得到，不仅便于贮存，且制作时间成本低，方便及时食用或售卖，且通过添加乌梅、柠檬汁等食材，增加了本发明酱料的维生素含量，老少皆宜，满足人们的食用需求

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。