炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用。

背景技术

沙米又称沙蓬、登相子，是藜科一年生草本植物，拉丁文学名为Agriophy--llumsquarrosum(L.)Moq.，广泛分布于我国西北、华北和东北各省区的沙漠地区,以及河南、河北山西和西藏的部分地区,蒙古和中亚地区也有分布。沙米具有耐寒、耐寒、耐贫瘠、耐风蚀沙埋、喜沙质土壤的基本特性,能够适应恶劣的生存环境。

沙漠先锋植物沙米营养丰富，可媲美“宇航食品”藜麦。沙米可预防或减少心血管病的发病率，特别是对高血压、高血脂、心绞痛、冠心病、动脉粥样硬化等的防治极为有利。沙蓬种子沙米中蛋白质平均含量约为22.87％,显著高于藜麦的14.18％。沙米中异亮氨酸和赖氨酸的含量显著高于藜麦,而组氨酸的含量低于藜麦,其余6种必需氨基酸,如亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸等的含量在沙米和藜麦中相似。和藜麦类似,沙米富含钙、铜、铁、镁、锰、锌、磷等矿质元素。藜麦脂肪含量约为5.99％,是一种潜在的油料作物。沙米中的脂肪含量(8.79％)显著高于藜麦,亚油酸(69.34％)、油酸(16.04％)和亚麻酸(3.97％)等不饱和脂肪酸是沙米脂肪的主要成分,占比超过89％。沙米和藜麦淀粉颗粒较小,理化性质好,但沙米中碳水化合物总量较低(53.87％)。种子代谢组数据表明,沙米和藜麦在小分子代谢物组成上没有明显差异,而代谢通路富集分析发现,沙米和藜麦之间含量差异较大的化合物主要和半乳糖、淀粉与蔗糖代谢途径有关。参照主要营养物质和必需氨基酸每日推荐用量,沙米可较好地满足不同年龄段人群的日常膳食和营养需求。同时,沙米蛋白质的持油性和发泡性较好,其淀粉的热稳定性和抗剪切能力等功能属性较高,具有很好的保健和功能食品开发价值。此外与藜麦不同,皂苷含量非常低。

沙蓬富含抗氧化物质和酚类化合物,具有较高的药用价值。沙蓬是蒙古族习用的药材,目前已分离获得了至少59种酚酸和类黄酮以及其衍生物,其中大部分是来自沙蓬植株,富集程度较高的有阿魏酸、香草醛酸、原儿茶酸、芦丁、槲皮素和金丝桃甙等。沙米中酚酸和类黄酮主要集中在种皮,其类黄酮的含量略低于黄豆,但显著高于大米、小麦、玉米、芝麻、花生等作物种子。目前沙米中已报道17种酚类化合物,其中绿原酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸是主要的酚酸类化合物,而槲皮素糖苷类化合物,如芦丁,是主要的类黄酮化合物。

沙米作为甘肃民勤地方特色食物，除了沙米凉粉、沙米转刀面等传统食品，食用方法面窄单调。随着沙米驯化、育种技术的成熟，沙米大面积栽培，沙米产量大幅度增加。由于沙米成分复杂，还有多种成分未被发现，因此急需开发出沙米的其他成分，将其应用到新的炒沙米食品中产生作用。

发明内容

本发明提供的炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用，用以解决现有技术中未开发出沙米的其他成分，将其应用到新的炒沙米食品中，产生作用的问题。

本发明公开了炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用。

优选的，所述提高免疫力产品为：沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅芯。

优选的，所述炒沙米的制作方法如下：(1)浸泡沙米；(2)将浸泡完的湿沙米翻炒；(3)冷却后即得到炒沙米。

优选的，所述炒沙米的制备方法，(1)中所述浸泡时间为24-48小时。

优选的，所述炒沙米的制作方法如下：(2)中所述翻炒方法为：118-163℃翻炒6-9min；所述翻炒具体为：第一阶段：118-122℃翻炒50-70s；第二阶段：134-138℃翻炒80-100s；第三阶段：114-118℃翻炒110-130s；第四阶段：159-163℃翻炒170-190s，即得炒沙米。

优选的，制作沙米糊的方法是：将炒沙米研磨成50-100目粉末，得沙米粉；将沙米粉和5-20％重量份的调味剂混合，即可得炒米糊。

优选的，制作沙米酱的方法是：将炒沙米研磨成70-120目粉末，得沙米粉；将沙米粉与食用油混合均匀，得混合物；将混合物放入容器中，静置8-10h，即得沙米酱。

优选的，所述食用油选用橄榄油或芝麻油。

优选的，制作汤圆沙米馅芯的方法是：将炒沙米研磨成70-120目粉末，得沙米粉；向沙米粉加5-10％重量份的调味剂，搅拌均匀；再加5-10％重量份的猪油，混合搅拌成团状；放入冰箱冷藏30-40min，搓成圆球，即得汤圆馅芯。

优选的，所述制作提高免疫力产品的方法能提高维生素B6含量。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明提供的炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用，将炒沙米用于制作提高免疫力的产品，通过将炒沙米制作成沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅芯，并首次发现了这些食品中富含维生素B6，分别测定这些食品中维生素B6的含量，从而得出炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用，开发出更多提高免疫力的炒沙米产品。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明提供了炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用，将炒沙米用于制作沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅芯，包括以下制作方法：

先将沙米用水浸泡24小时；然后将浸泡完的湿沙米依次经过118℃翻炒50s、134℃翻炒80s、114℃翻炒110s、159℃翻炒170s，再将翻炒后的沙米冷却，得到炒沙米。

(1)沙米糊的制作：将炒沙米放入小型中药研磨器研磨1min，成50目粉末，得沙米粉；将沙米粉和5％重量份的白砂糖混合均匀，即可得炒米糊。

(2)沙米酱的制作：将炒沙米研磨1min，成70目粉末状，得沙米粉；将沙米粉与橄榄油混合，保证橄榄油淹没沙米粉，搅拌均匀，得混合物；将混合物放入玻璃瓶中，静置8h，即得沙米酱。

(3)汤圆沙米馅芯的制作：将炒沙米研磨1min，成70目粉末状，得沙米粉；将沙米粉加5％重量份的白砂糖，搅拌均匀；再加5％的猪油，混合搅拌成团状；放入冰箱冷藏30min，搓成小圆球，即得汤圆沙米馅芯。

实施例2

本发明提供了炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用，将炒沙米用于制作沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅芯，包括以下制作方法：

先将沙米用水浸泡32小时；然后将浸泡完的湿沙米依次经过119℃翻炒60s、135℃翻炒90s、115℃翻炒115s、160℃翻炒175s，再将翻炒后的沙米冷却，得到炒沙米。

(1)沙米糊的制作：将炒沙米放入小型中药研磨器研磨1min，成70目粉末状，得沙米粉；将沙米粉和10％重量份的白砂糖混合，即可得炒米糊。

(2)沙米酱的制作：将炒沙米研磨1min，成90目粉末状，得沙米粉；将沙米粉与橄榄油混合，保证橄榄油淹没沙米粉，搅拌均匀，得混合物；将混合物放入玻璃瓶中，静置8h，即得沙米酱。

(3)汤圆沙米馅芯的制作：将炒沙米研磨1min，成90目粉末状，得沙米粉；将沙米粉加6％重量份的白砂糖，搅拌均匀；再加6％的猪油，混合搅拌成团状；放入冰箱冷藏35min，搓成小圆球，即得汤圆沙米馅芯。

实施例3

本发明提供了炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用，将炒沙米用于制作沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅芯，包括以下制作方法：

先将沙米用水浸泡40小时；然后将浸泡完的湿沙米依次经过120℃翻炒65s、137℃翻炒95s、117℃翻炒120s、162℃翻炒180s，再将翻炒后的沙米冷却，得到炒沙米。

(1)沙米糊的制作：将炒沙米放入小型中药研磨器研磨2min，成90目粉末状，得沙米粉；将沙米粉和15％重量份的白砂糖混合，即可得炒米糊。

(2)沙米酱的制作：将炒沙米研磨2min，成100目粉末状，得沙米粉；将沙米粉与芝麻油混合，保证芝麻油淹没沙米粉，搅拌均匀，得混合物；将混合物放入玻璃瓶中，静置9h，即得沙米酱。

(3)汤圆沙米馅芯的制作：将炒沙米研磨2min，成100目粉末状，得沙米粉；将沙米粉加8％重量份的白砂糖，搅拌均匀；再加8％的猪油，混合搅拌成团状；放入冰箱冷藏30min，搓成小圆球，即得汤圆沙米馅芯。

实施例4

本发明提供了炒沙米在制备提高免疫力产品方面的应用，将炒沙米用于制作沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅芯，包括以下制作方法：

先将沙米用水浸泡48小时；然后将浸泡完的湿沙米依次经过122℃翻炒70s、138℃翻炒100s、118℃翻炒130s、163℃翻炒190s，再将翻炒后的沙米冷却，得到炒沙米。

(1)沙米糊的制作：将炒沙米放入小型中药研磨器研磨2min，成100目粉末状，得沙米粉；将沙米粉和20％重量份的白砂糖混合，即可得炒米糊。

(2)沙米酱的制作：将炒沙米研磨2min，成120目粉末状，得沙米粉；将沙米粉与芝麻油混合，保证芝麻油淹没沙米粉，搅拌均匀，得混合物；将混合物放入玻璃瓶中，静置10h，即得沙米酱。

(3)汤圆沙米馅芯的制作：将炒沙米研磨2min，成120目粉末状，得沙米粉；将沙米粉加10％重量份的白砂糖，搅拌均匀；再加10％的猪油，混合搅拌成团状；放入冰箱冷藏40min，搓成小圆球，即得汤圆沙米馅芯。

对比例1

本对比例与实施例4中制作沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅心的其他步骤均相同，不同之处在于：将实施例4中的沙米换成藜麦。

(1)藜麦糊的制作：将炒熟的藜麦放入小型中药研磨器研磨2min，成100目粉末状，得藜麦粉；将藜麦粉和20％重量份的白砂糖混合，即可得藜麦糊。

(2)藜麦酱的制作：将炒熟的藜麦研磨2min，成120目粉末状，得藜麦粉；将藜麦粉与芝麻油混合，保证芝麻油淹没藜麦粉，搅拌均匀，得混合物；将混合物放入玻璃瓶中，静置10h，即得藜麦酱。

(3)汤圆藜麦馅芯的制作：将炒熟的沙米研磨2min，成120目粉末状，得藜麦粉；将藜麦粉加10％重量份的白砂糖，搅拌均匀；再加10％的猪油，混合搅拌成团状；放入冰箱冷藏40min，搓成小圆球，即得汤圆藜麦馅芯。

表1不同食品中维生素B6含量

注：实施例中使用的沙米均为内蒙古巴彦淖尔市磴口县种植的，对比例1中的藜麦为甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县种植的陇藜1号。测量各种是瓶中维生素B6的含量时，使用的是北京索莱宝科技有限公司的货号:BC2115，规格:100T/48S的维生素B6(VB6)检测试剂盒。

藜麦中维生素B6的含量已经远高于其他谷物的含量，100g藜麦中所含的维生素B6和叶酸可以满足一个成年人的每日需要，由表1可以看出，实施例1-4中沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅芯里维生素B6含量明显高于对比例1中藜麦糊、藜麦酱和汤圆藜麦馅芯的含量。维生素B6可提高免疫力，因此食用本发明中的沙米糊、沙米酱和汤圆沙米馅芯可以很大程度提高免疫力。

尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。