一种海鲜粉调味粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言，涉及一种海鲜粉调味粉及其制备方法。

背景技术

调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。随着人们生活水平的提高，第一代增鲜剂-味精，已不能满足人们对鲜味的要求，且过多的添加味精又会使菜肴带有苦涩味，食用后出现口干的情况。后来出现的鸡精满足了人们对复合鲜美滋味的要求，但是鸡精中含有味精、食品添加剂等，在高温下容易变质，食用后很容易出现胃肠道疾病，还有可能会出现食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等症状，长期食用不利于身体健康。因此，调味料在满足对口味不断提升的同时，还需要更高的营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海鲜粉调味粉，其味道鲜美，香味浓郁，营养价值高，能够显著提高菜肴的鲜味。

本发明的另一目的在于提供一种海鲜粉调味粉的制备方法，通过对原料的不同的处理方式有利于得到鲜香味美的调味粉，且操作简单方便，便于批量化生产。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种海鲜粉调味粉，按重量份数计，包括以下原料：1-5份姜，1-5份八角，1-5份白胡椒，1-5份花椒，10-30份香菇，1-5份小茴香，1-5份香茅草和50-100份盐。

本发明提出一种海鲜粉调味粉的制备方法，包括以下步骤：

将八角、白胡椒、花椒、小茴香、香菇和盐炒制，研磨，得到粉末一；

将姜和香茅草混合，放入白糖水中浸泡，煎煮，过滤，得到滤液和滤渣，将滤渣烘干，粉碎，得到粉末二，将滤液浓缩，喷雾干燥，得到粉末三；

将粉末一、粉末二和粉末三混合，即得调味粉。

本发明至少具有以下有益效果：

本发明中，以香菇和香茅草为主要原料，通过香茅草本身具有的柠檬香味，以起到去除腥味、增香作用，配合香菇中大量的谷氨酸和天冬氨酸，以起到提鲜作用。再辅以姜、八角、白胡椒、花椒、小茴香和盐，通过让几者的辛辣味和芳香味渗透到菜肴中，以进一步增强提味增鲜作用。此外，生姜还具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的作用，八角具有健胃、行气、止痛的作用，白胡椒具有温中散寒、防腐抑菌的作用，花椒具有温中止痛的作用，香菇富含氨基酸、微量元素以及纤维素，小茴香具有散寒、止痛、理气、和胃的作用，香茅草消毒杀菌，几者配合可以起到较好的营养保健作用，且各原料均为纯天然成分，无添加剂，使用更加安全健康。且在上述配比下，可以避免八角、白胡椒、花椒以及小茴香用量过多使得菜肴出现苦味的情况，可以让调味粉的调味效果更好。

本发明中，通过将八角、白胡椒、花椒、小茴香、香菇和盐炒制，可以提升原料的香味，以增强调味粉的增香作用。通过将姜和香茅草放入白糖水中浸泡，在软化原料的同时，可以提升原料的效果，具体是白糖可以调节姜的辛辣味，增强姜和香茅草的芳香味。浸泡后进行煎煮，可以提高白糖与姜以及香茅草的结合效果，让白糖的改善作用增强，使得粉末二和粉末三的香味更加浓郁。通过对原料的不同的处理方式有利于得到鲜香味美的调味粉，且操作简单方便，便于批量化生产。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。

一种海鲜粉调味粉，按重量份数计，包括以下原料：1-5份姜，1-5份八角，1-5份白胡椒，1-5份花椒，10-30份香菇，1-5份小茴香，1-5份香茅草和50-100份盐。

姜可以去除异味，其自身的辛辣味和特殊芳香渗透到菜肴中，可以起到提味增鲜的作用。生姜营养丰富，含有维生素C、蛋白质、纤维、糖和脂肪等，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的作用。其所含的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，也能刺激胃黏膜上的感受器，并通过神经反射促使胃肠道充血，增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，使消化功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。生姜含有的姜辣素和挥发油能够稀释血液，对大脑皮层、血管运动中枢均有兴奋作用，使血液流动更加畅通，从而给大脑提供更多的氧气，增强大脑活力。

八角可以除腥、去臭、解腻等作用，可以增添芳香气味，调剂口味，增进食欲，使用时，其香味可以充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。此外，八角主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛，减轻疼痛。茴香油还能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

白胡椒具有去腥、解油腻、助消化的作用，芳香气味可让人胃口大开，增加食欲；还具有防腐抑菌效果，让菜肴不易变质。用于海鲜粉调味粉中，可以解除鱼虾、蟹肉的毒素。此外，白胡椒有温中散寒的作用，对胃寒引起的脘腹冷痛或者肠鸣、腹泻有很好的缓解作用，可以促进排汗，治疗风寒感冒。

花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒还具有温中止痛的作用，还能使血管扩张，起到降低血压的作用。

香菇具体使用干香菇，干香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且是以蛋白质的形式结合在香菇中，不会损害身体健康。此外，香菇含有丰富的精氨酸和赖氨酸，可健体益智，提高机体免疫力，预防感冒；还含有微量元素以及丰富的纤维素，能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤；含有难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能够维持肠道水分平衡，吸收残留的胆固醇和糖，并将其排出体外。

小茴香可以去除肉中腥气，使肉重新添香。小茴香还具有散寒、止痛、理气、和胃的作用，可以刺激人的胃液和唾液的分泌，帮助人体增进食欲，促进食物的消化吸收，增加胃肠道的蠕动，排出胃肠道当中残留的气体，从而改善腹胀的情况。

香茅草本身散发出天然浓郁的柠檬香味，可以去除腥味、增香。摄入身体后，可以缓解胃胀气、腹泻、便秘，以及消化系统的不适，可以缓解感冒、呕吐、流感等疾病。香茅草含有柠檬醛，可以消毒杀菌。

详细地，海鲜粉调味粉还包括按重量份数计的1-10份蛇蒿叶。

蛇蒿叶可以带出其他基本原料的味道，能给菜式增色增味。

蛇蒿叶与原料配合使用时可以引出其他原料以及菜肴的本身的味道，以起到进一步提升菜肴色泽与味道的作用。

详细地，海鲜粉调味粉包括按重量份数计的2份姜，2份八角，1份白胡椒，1份花椒，15份香菇，2份小茴香，3份香茅草，60份盐和5份蛇蒿叶。

一种海鲜粉调味粉的制备方法，包括以下步骤：

将八角、白胡椒、花椒、小茴香、香菇和盐在70-90℃炒制10-30min，研磨，得到粉末一；

将姜和香茅草混合，放入白糖水中浸泡，浸泡后先在100-120℃煎煮5-15min，然后在50-70℃煎煮20-40min，过滤，得到滤液和滤渣，将滤渣烘干，粉碎，得到粉末二，将滤液在1-5MPa、40-60℃真空浓缩20-40min，再在50-60℃喷雾干燥20-50min，得到粉末三；

将粉末一、粉末二和粉末三混合，即得调味粉。

通过将八角、白胡椒、花椒、小茴香、香菇和盐炒制，可以提升原料的香味，以增强调味粉的增香作用。通过将姜和香茅草放入白糖水中浸泡，在软化原料的同时，可以提升原料的效果，具体是白糖可以调节姜的辛辣味，增强姜和香茅草的芳香味。浸泡后进行煎煮，可以提高白糖与姜以及香茅草的结合效果，让白糖的改善作用增强，使得粉末二和粉末三的香味更加浓郁。

详细地，还包括将调味粉放入营养剂中浸泡30-50min，取出后在40-60℃喷雾干燥10-30min。营养剂为鸡骨汁、柠檬汁和薏仁油，且所述鸡骨汁、柠檬汁和薏仁油的质量比为5：0.5：1。

鸡骨汁用以增强调味粉的营养价值，柠檬汁用于提鲜杀菌，薏仁油用于防腐，这样可以让调味粉更具风味。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

一种海鲜粉调味粉的制备方法，包括以下步骤：

原料：1g姜，1g八角，1g白胡椒，1g花椒，10g香菇，1g小茴香，1g香茅草和50g盐；

将八角、白胡椒、花椒、小茴香、香菇和盐在70℃炒制10min，研磨，得到粉末一；

将姜和香茅草混合，放入白糖水中浸泡，浸泡后先在100℃煎煮5min，然后在50℃煎煮20min，过滤，得到滤液和滤渣，将滤渣烘干，粉碎，得到粉末二，将滤液在1MPa、40℃真空浓缩20min，再在50℃喷雾干燥20min，得到粉末三；

将粉末一、粉末二和粉末三混合，即得调味粉。

实施例2

一种海鲜粉调味粉的制备方法，包括以下步骤：

原料：2g姜，2g八角，1g白胡椒，1g花椒，15g香菇，2g小茴香，3g香茅草和60g盐；

将八角、白胡椒、花椒、小茴香、香菇和盐在75℃炒制15min，研磨，得到粉末一；

将姜和香茅草混合，放入白糖水中浸泡，浸泡后先在110℃煎煮10min，然后在55℃煎煮25min，过滤，得到滤液和滤渣，将滤渣烘干，粉碎，得到粉末二，将滤液在2MPa、45℃真空浓缩25min，再在55℃喷雾干燥30min，得到粉末三；

将粉末一、粉末二和粉末三混合，即得调味粉。

实施例3

一种海鲜粉调味粉的制备方法，包括以下步骤：

原料：5g姜，5g八角，5g白胡椒，5g花椒，30g香菇，5g小茴香，5g香茅草和70g盐；

将八角、白胡椒、花椒、小茴香、香菇和盐在90℃炒制30min，研磨，得到粉末一；

将姜和香茅草混合，放入白糖水中浸泡，浸泡后先在120℃煎煮15min，然后在70℃煎煮40min，过滤，得到滤液和滤渣，将滤渣烘干，粉碎，得到粉末二，将滤液在5MPa、60℃真空浓缩40min，再在60℃喷雾干燥50min，得到粉末三；

将粉末一、粉末二和粉末三混合，即得调味粉。

实施例4

一种海鲜粉调味粉的制备方法，包括以下步骤：

原料：2g姜，2g八角，1g白胡椒，1g花椒，15g香菇，2g小茴香，4g香茅草，90g盐和5g蛇蒿叶；

将八角、白胡椒、花椒、小茴香、香菇和盐在75℃炒制15min，研磨，得到粉末一；

将姜、香茅草和蛇蒿叶混合，放入白糖水中浸泡，浸泡后先在110℃煎煮10min，然后在55℃煎煮25min，过滤，得到滤液和滤渣，将滤渣烘干，粉碎，得到粉末二，将滤液在2MPa、45℃真空浓缩25min，再在55℃喷雾干燥30min，得到粉末三；

将粉末一、粉末二和粉末三混合，即得调味粉。

实施例5

一种海鲜粉调味粉的制备方法，包括以下步骤：

原料：2g姜，2g八角，1g白胡椒，1g花椒，15g香菇，2g小茴香，2g香茅草，65g盐和5g蛇蒿叶；

将八角、白胡椒、花椒、小茴香、香菇和盐在75℃炒制15min，研磨，得到粉末一；

将姜、香茅草和蛇蒿叶混合，放入白糖水中浸泡，浸泡后先在110℃煎煮10min，然后在55℃煎煮25min，过滤，得到滤液和滤渣，将滤渣烘干，粉碎，得到粉末二，将滤液在2MPa、45℃真空浓缩25min，再在55℃喷雾干燥30min，得到粉末三；

将粉末一、粉末二和粉末三混合，放入营养剂中浸泡40min，取出后在45℃喷雾干燥25min，得到调味粉。

其中，营养剂为鸡骨汁、柠檬汁和薏仁油，且所述鸡骨汁、柠檬汁和薏仁油的质量比为5：0.5：1。

试验结果

按照SB/T 10484-2008菇精调味料的检测标准对本发明实施例1-5制备得到的调味粉的理化指标以及卫生指标进行检测，结果如下：

表1理化指标

表2卫生指标

根据表1和表2可知，本发明实施例1-5制备的调味粉符合SB/T10484-2008菇精调味料的规定。

选择60味经过训练的感官评定人员，随机分为6组，每组10人，采用评分法对实施例1-5以及对照组的调味品进行感官评定，对照组采用市售的太太乐鸡精，取平均值。

评分标准：香味，纯正香味8-10分，香味一般5-8分，香味很淡0-5分；鲜味，鲜味浓郁8-10分，鲜味一般5-8分，鲜味很淡1-5分，评分结果如下：

表3感官评分结果

根据表3可知，实施例1-5制备的海鲜粉调味粉具有较好的香味和鲜味。

综上所述，本发明实施例的海鲜粉调味粉，以香菇和香茅草为主要原料，通过香茅草本身具有的柠檬香味，以起到去除腥味、增香作用，配合香菇中大量的谷氨酸和天冬氨酸，以起到提鲜作用。再辅以姜、八角、白胡椒、花椒、小茴香和盐，通过让几者的辛辣味和芳香味渗透到菜肴中，以进一步增强提味增鲜作用。此外，生姜还具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的作用，八角具有健胃、行气、止痛的作用，白胡椒具有温中散寒、防腐抑菌的作用，花椒具有温中止痛的作用，香菇富含氨基酸、微量元素以及纤维素，小茴香具有散寒、止痛、理气、和胃的作用，香茅草消毒杀菌，几者配合可以起到较好的营养保健作用，且各原料均为纯天然成分，无添加剂，使用更加安全健康。

本发明实施例的海鲜粉调味粉的制备方法，通过将八角、白胡椒、花椒、小茴香、香菇和盐炒制，可以提升原料的香味，以增强调味粉的增香作用。通过将姜和香茅草放入白糖水中浸泡，在软化原料的同时，可以提升原料的效果，具体是白糖可以调节姜的辛辣味，增强姜和香茅草的芳香味。浸泡后进行煎煮，可以提高白糖与姜以及香茅草的结合效果，让白糖的改善作用增强，使得粉末二和粉末三的香味更加浓郁。通过对原料的不同的处理方式有利于得到鲜香味美的调味粉，且操作简单方便，便于批量化生产。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。