一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法

技术领域

本发明属于特殊食品领域，具体涉及一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法。

背景技术

糖尿病是指因遗传因素、内分泌功能紊乱等各种致病因子作用，导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合症。然而，医学发展到今天，糖尿病仍是一种可以控制但不能根治的疾病，而饮食和运动是糖尿病治疗的基础。全球糖尿病患者人群巨大并且占比人数逐年上升。

糖尿病临床上以高血糖为主要特点。根据病因可将DM分为4大类：I型糖尿病、II型糖尿病、特殊类型糖尿病及妊娠期糖尿病，以II型糖尿病为主。长期患有糖尿病患者群因为代谢异常及细胞得不到能量和营养，很多缺乏蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养素。严重的糖尿病患者出现糖类、脂类、蛋白质等代谢异常，细胞得不到能量，引发各种并发症。因此适当控制血脂也是糖尿病食品研发的一个重要内容。

发明内容

本发明主要针糖尿病患者的特点，改进食品配方及其生产技术，通过对配比的调整，实现配方中双糖的控制，从而显著降低糖尿病患者GI值，并改善糖尿病患者食用后低血糖生成指数，减轻胰岛素抵抗及并发症的发展。

目前，大部分糖尿病食品是“无糖”食品，所指“无糖”是指不添加糖类物，而并非实际产品中不含“双糖”，本发明所指的“糖”（即葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等单/双糖组分）。本发明的创新点在于通过对配方奶粉中双糖的有效控制，同时保证配方奶粉工业化生产完整达标，同时控制各组分含量。通过辅助降血糖功能评价方法实验对比，发现有辅助降糖功能。

本发明主要是通过以下技术方案得以实现的：

一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，包含乳固体组合物69-99份，脂肪组合物0.01-29份，营养组合物0.001-20份，膳食纤维组合物0.01-15份。

所述的一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，其特征在于，所述的糖指的是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等单/双糖组分。所述的低糖指的是糖含量≤10%。

优选地，所述的一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，其特征在于，所述乳固体组合物是指含乳的固体或粉剂，选自包括，但不限于全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、酪蛋白粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白一种或几种。

所述的一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，其特征在于，所述乳固体组合物中蛋白质含量范围在76%-98%，乳糖含量≤8%。

优选地，所述的一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，其特征在于，所述脂肪组合物选自包括，但不限于葵花籽油粉、γ-亚麻酸、鱼油粉、大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕榈油、植物脂肪粉、亚麻籽油粉、高油酸葵花籽油粉、植物脂肪粉、植物甾醇、植物甾醇脂、植物甾烷醇酯、DHA藻油粉末、花生四烯酸油脂粉末一种或几种。

需要指出的是，在无特别说明的情况下，本发明上下文所述的“酪蛋白组合物”、等均为固态，所述的“葵花籽油”、“菜籽油”等若为液态。应将液体成分以干固物质换算成对应的质量、质量分数或质量百分比。具体换算方式如下：组合物=葵花籽油/换算系数，所述换算系数可根据油类型、来源等进行常规选择和调整，优选为 6-14，最优选为10.5。

优选地，所述的一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，其特征在于，所述膳食纤维组合物选自包括，但不限于聚葡萄糖、菊粉、抗性糊精、低聚异麦芽糖、棉子糖、低聚果糖、低聚半乳糖中的一种或几种。

优选地，所述的一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，其特征在于，所述营养组合物包括选自维生素A 、维生素D 、维生素E、维生素B6、维生素C、叶酸、硒剂、钙剂、铁剂、锌剂、镁剂、铜剂、锰剂、钾剂中的一种或多种。

本发明进一步提供了一种适用于糖尿病患者的食品组合物及制备方法，包括如下步骤：

（1）将部分膳食纤维组合物、部分或全部蛋白组合物与营养组合物，在三维混料机中混合25分钟，转速为30转/分钟，得预混料。

（2）后将预混料倒入混料机中，加入余下部分膳食纤维组合物、部分蛋白组合物及其他的全部原料。

（3）混料湿度控制40-65%，温度控制20-26℃，混合35分钟，转速25/分钟。

（4）分装，得食品组合物。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下参照具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，包含乳固体组合物89份，脂肪组合物5份，营养组合物1份，膳食纤维组合物10份。

所述乳固体组合物是指含乳的固体或粉剂，选自酪蛋白。

所述乳固体组合物中蛋白质含量为92%，乳糖为3.2%。

所述脂肪组合物选自高油酸葵花籽油粉。

所述膳食纤维组合物选自抗性糊精。

所述营养组合物选自钙剂。

工艺步骤如下：

（1）将部分膳食纤维组合物、部分或全部蛋白组合物与营养组合物，在三维混料机中混合25分钟，转速为30转/分钟，得预混料。

（2）后将预混料倒入混料机中，加入余下部分膳食纤维组合物、部分蛋白组合物及其他的全部原料。

（3）混料湿度控制46%，温度控制22℃，混合35分钟，转速25/分钟。

（4）分装，得食品组合物。

实施例2

一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，包含乳固体组合物70份，脂肪组合物20份，营养组合物1份，膳食纤维组合物9份。

所述乳固体组合物是指含乳的固体或粉剂，选自酪蛋白。

所述乳固体组合物中蛋白质含量为92%，乳糖为3.2%。

所述脂肪组合物选自高油酸葵花籽油粉。

所述膳食纤维组合物选自抗性糊精。

所述营养组合物选自钙剂。

本发明进一步提供了一种适用于糖尿病患者的食品组合物及制备方法，包括如下步骤：

（1）将部分膳食纤维组合物、部分或全部蛋白组合物与营养组合物，在三维混料机中混合25分钟，转速为35转/分钟，得预混料。

（2）后将预混料倒入混料机中，加入余下部分膳食纤维组合物、部分蛋白组合物及其他的全部原料。

（3）混料湿度控制42%，温度控制24℃，混合35分钟，转速25/分钟。

（4）分装，得食品组合物。

对比例1

一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，包含乳固体组合物89份，脂肪组合物5份，营养组合物1份，膳食纤维组合物10份。

所述乳固体组合物是指含乳的固体或粉剂，选自脱盐乳清粉。

所述的乳固体组合物中蛋白质含量为12%，乳糖为80%。

所述脂肪组合物选自高油酸葵花籽油粉。

所述膳食纤维组合物选自抗性糊精。

所述营养组合物选自钙剂。

工艺步骤如下：

（1）将部分膳食纤维组合物、部分或全部蛋白组合物与营养组合物，在三维混料机中混合25分钟，转速为30转/分钟，得预混料。

（2）后将预混料倒入混料机中，加入余下部分膳食纤维组合物、部分蛋白组合物及其他的全部原料。

（3）混料湿度控制46%，温度控制22℃，混合35分钟，转速25/分钟。

（4）分装，得食品组合物。

对比例2

一种适用于糖尿病患者的低糖配方奶粉及其制备方法，包含乳固体组合物50份，脂肪组合物40份，营养组合物1份，膳食纤维组合物9份。

所述乳固体组合物是指含乳的固体或粉剂，选自酪蛋白。

所述乳固体组合物中蛋白质含量为92%，乳糖为3.2%。

所述脂肪组合物选自高油酸葵花籽油粉。

所述膳食纤维组合物选自抗性糊精。

所述营养组合物选自钙剂。

本发明进一步提供了一种适用于糖尿病患者的食品组合物及制备方法，包括如下步骤：

（1）将部分膳食纤维组合物、部分或全部蛋白组合物与营养组合物，在三维混料机中混合25分钟，转速为35转/分钟，得预混料。

（2）后将预混料倒入混料机中，加入余下部分膳食纤维组合物、部分蛋白组合物及其他的全部原料。

（3）混料湿度控制42%，温度控制24℃，混合35分钟，转速25/分钟。

（4）分装，得食品组合物。

对实例1,2及验证例1,2，粉体感官比较。

表一

验证例

参照《辅助降血糖功能评价方法》实施，将小鼠40－50mg/kgBW，60只动物禁食4小时左右，测空腹血糖，作为该批次动物基础血糖值。随后动物禁食24小时（自由饮水），注射四氧嘧啶造模，小鼠45－50mg/kgBW，5－7天后动物禁食3－5小时，测血糖。其中，60只血糖值均大于11mmol/L分成5组，每组12只，随机选1个对照组和4个剂量组。剂量组给予10g/天受试样品，对照组给10g/天的普通面食，连续30天，禁食8～10小时，测空腹血糖值（禁食同实验前），后取平均各组平均值。

表二

结果见表二。

从实例组和对比组可以看出，食用本发明食品组合物比对比实例组空腹血糖减少约13.8-10.6=3.2（实例1样品组），13.3-9.7=3.6实例2样品组，因此，本发明制备的食品组合物具有辅助降血糖功能的作用。

以上具体实施方式部分对本发明所涉及的分析方法进行了具体的介绍。应当注意的是，上述介绍仅是为了帮助本领域技术人员更好地理解本发明的方法及思路，而不是对相关内容的限制。在不脱离本发明原理的情况下，本领域技术人员还可以对本发明进行适当的调整或修改，上述调整和修改也应当属于本发明的保护范围。