一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体是涉及乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法。

背景技术

白茶是我国六大类茶类之一，保健功效高，近年来市场需求量逐步增大。白茶的原料一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶、福云6号、福建水仙、福安大白茶等等，按照传统工艺萎凋、烘干制成，成品白茶外形满披白毫，汤色杏黄，滋味清甜，毫香显。除了传统白茶外，还有有别与传统白茶原料、工艺的新白茶。花果香白茶是新白茶的一种，具有花果香气息。

山黄皮俗称鸡皮果，又名细叶黄皮，学名Clansena indica Oliv.，为芸香科黄皮属多年生常绿小乔木，生长在云雾缭绕无污染的山区，主要分布于北回归线以南的南亚热带地区，主产于我国广西西南部、云南南部、广东新会及越南北部和菲律宾等地。山黄皮具有疏风清热，利湿解毒，除湿消肿，祛痰化气、消积消滞等药效；可治疗感冒发烧、咳嗽气喘、风湿水肿、火烧伤、蛇伤，还可排除在人体内的化肥、农药、蜂毒、动物和鱼类饲料的化学激素残留，具有良好的保健功效。同时山黄皮还具有特有的果香，其香气持久高雅。因此，利用山黄皮开发特色茶叶产品，对促进山黄皮产业链的良性发展有明显的现实意义。尤其是对于山黄皮分布的广大的贫困山区农村，对于发展山区经济更是大有可为。

发明内容

本发明提供了一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法，其以间种山黄皮树茶园的高香乌龙茶树品种鲜叶为原料，通过晒青、室内萎凋、低温消青、揉捻、干燥等工艺，制得白茶新产品既有乌龙茶花香又具山黄皮果香的复合花果香气，滋味醇爽甘甜，保健价值高。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料鲜叶：采摘高香乌龙茶树品种鲜叶为原料叶；

(2)晒青：将原料叶摊放在室外，厚度为2～3cm，放于弱光下晒青30～40min，直至鲜叶的失水率为4～7％，得到晒青叶；

(3)室内萎凋：将所述晒青叶收回摊放于室内萎凋架上自然萎凋，得到萎凋叶；

(4)低温消除青气：将所述萎凋叶投入热风杀青机中，于温度70～90℃下进行处理3～5min，即得到青气消退叶；

(5)揉捻：将所述青气消退叶投入揉捻机中，先于无压力条件下揉捻3～5min，然后喷洒姜香味山黄皮浓缩汁，其添加量为青气消退叶重量的0.8～1.2％,再进行轻压力揉捻5～8min，然后在揉捻机内静置30～40min取出，即得到揉捻叶；

(6)初烘：将所述揉捻叶投入烘干机中，再投入一定量的山黄皮成熟鲜叶，共同在温度60～65℃下混合烘干10～15min；再升温至75～80℃继续烘5～10min，初烘完成后，取出冷却至室温，然后筛分去除山黄皮叶，余下即为初烘叶；

(7)复烘：将所述初烘叶在放于温度50～60℃下烘干至含水量为6％以下，即得到成品花果香白茶。

作为技术方案优选，所述步骤(1)鲜叶为间种山黄皮树茶园的高香乌龙茶树品种鲜叶，采摘标准为一芽一叶，一芽二叶，茶鲜叶在生长过程中吸收了山黄皮的果香。所述高香乌龙茶树品种包括金牡丹、金观音、梅占品种。

作为技术方案优选，所述步骤(2)所述弱光为早上9:00-10:00或下午17:30-18：30的时间段。

作为技术方案优选，所述步骤(3)所述萎凋是放置在通风透气的室内自然萎凋，萎凋至失水率为20～40％。

作为技术方案优选，所述步骤(5)所述揉捻过程中投入青气消退叶的体积占揉捻机容积的70～80％。

作为技术方案优选，所述步骤(5)姜香味山黄皮浓缩汁是将山黄皮成熟鲜叶采摘之后，加入水中，每千克山黄皮成熟鲜叶加入3～5L水，煮沸30～40min后，加入老姜片继续煮沸30-40分钟，姜片质量与山黄皮成熟鲜叶质量为0.1～0.3:1，将山黄皮成熟鲜叶和姜片捞出，加热浓缩至液体为原水量的20-30％即可得到姜香味山黄皮浓缩汁。

作为技术方案优选，步骤(6)所述初烘投入的山黄皮成熟鲜叶的量为所述揉捻叶重量的5～10％。

在发明中初烘完成后，用风选机对混合叶进行筛分，由于山黄皮叶比揉捏后的茶叶轻，风选过程中轻的山黄皮叶在上层，重的茶叶在下层，可以将山黄皮叶很好地去除。

本发明在初烘过程中加入山黄皮鲜叶，而且采用两步法，第一步低温把山黄皮鲜叶的香气缓慢逼出，使其清香气在温湿的揉捏叶中慢慢浸入到其中，第二步提高温度促进山黄皮鲜叶香气进一步散出，再充分融入揉捏叶中，提高香气。避免一步法，温度过高，山黄皮鲜叶短时内烘干了，内含香气散发不够充分。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明得到的白茶茶叶紧结，花果香明显，汤色杏黄，滋味醇爽，既具有传统白茶的特点，同时具有花果香，滋味更甘甜。

2、本发明采用间种山黄皮茶园的高香乌龙茶品种为原料，该鲜叶生长的整个过程都吸收了山黄皮的果香，充分利用鲜叶中含有天然的花香成分和吸附的果香，且加工过程中加入了姜香味的山黄皮浓缩液，强化了山黄皮叶片香气，使得最终获得的白茶香气更具花果香味。本身山黄皮叶汁具有疏风清热、利湿解毒等功效，具有很高的保健价值。

3、本发明严格控制揉捻的工艺参数条件，揉捻的茶叶投入量为揉捻机容积的七八成，揉捏过程中先无压力揉捻，然后加入姜香味的山黄皮浓缩汁后再轻压力揉捻。无压力空揉使茶叶柔软为后续吸收浓缩的姜香味山黄皮汁提供基础，揉捻完后在机内静置堆放一段时间，可以更好的吸收浓缩汁的有效成分，增强成品茶的花果香气息，同时防止茶叶褐变保持优美外形。

4、本发明初烘过程中投入山黄皮鲜叶和控制温度由低到高，低温把山黄皮鲜叶的香气缓慢逼出，使其清香气在温湿的揉捏叶中慢慢渗透到其中，提高并丰富茶叶的香气，但又不会破坏茶叶原本的内含物成分，后续提高温度是因为山黄皮叶已经部分干花，提高温度是进一步促进山黄皮鲜叶香气散出，再充分融入揉捏叶中，提高香气，同时温度又不会过高，不破坏茶叶原本的内含物成分，提高丰富成品茶的香气。相比于一步高温法来说，短时间内温度过高，山黄皮鲜叶短时内烘干了，内含香气散发不够充分。

具体实施方式

下面对本发明的实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征更易于被理解，从而对本发明的保护范围作出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料鲜叶：采摘间种在山黄皮树茶园的高香乌龙茶金牡丹和梅占品种茶树的一芽一叶，一芽二叶为原料叶；

(2)晒青：然后将金牡丹和梅占按质量比为2:1混合作为原料叶摊放在室外，厚度为2～3cm，放于弱光下(下午17:30-18：30的时间段)晒青30min，直至鲜叶的失水率为6～7％，得到晒青叶；

(3)室内萎凋：将所述晒青叶收回摊放于室内萎凋架上，在通风透气的室内自然萎凋，萎凋至失水率为30～40％，得到萎凋叶；

(4)低温消除青气：将所述萎凋叶投入热风杀青机中，于温度85℃下进行处理3min，即得到青气消退叶；

(5)揉捻：将所述青气消退叶投入揉捻机中，投入的青气消退叶的体积占揉捻机容积的70％；然后先于无压力条件下揉捻3～5min，然后喷洒姜香味山黄皮浓缩汁，其添加量为青气消退叶重量的1.0％,再进行轻压力揉捻5～8min，然后在揉捻机内静置30min取出，即得到揉捻叶；

姜香味山黄皮浓缩汁的制备是将山黄皮成熟鲜叶采摘之后，加入水中，每千克山黄皮成熟鲜叶加入5L水，煮沸30min后，加入老姜片继续煮沸30min，姜片质量与山黄皮成熟鲜叶质量为0.1:1，将山黄皮成熟鲜叶和姜片捞出，加热浓缩至液体为原水量的30％即可。

(6)初烘：将所述揉捻叶投入烘干机中，再投入揉捻叶重量的10％的山黄皮成熟鲜叶，然后共同在温度65℃下混合烘15min；再升温至80℃继续烘5min，初烘完成后，取出冷却至室温，然后筛分去除山黄皮叶，余下即为初烘叶；

(7)复烘：将所述初烘叶在放于温度50～60℃下烘干至含水量为6％以下，即得到成品花果香白茶。

实施例2

一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料鲜叶：采摘间种在山黄皮树茶园的高香乌龙茶金牡丹品种茶树的一芽一叶，一芽二叶为原料叶；

(2)晒青：将原料叶摊放在室外，厚度为2～3cm，放于弱光下(下午17:30-18：30的时间段)晒青40min，直至鲜叶的失水率为6～7％，得到晒青叶；

(3)室内萎凋：将所述晒青叶收回摊放于室内萎凋架上，在通风透气的室内自然萎凋，萎凋至失水率为30～40％，得到萎凋叶；

(4)低温消除青气：将所述萎凋叶投入热风杀青机中，于温度90℃下进行处理3min，即得到青气消退叶；

(5)揉捻：将所述青气消退叶投入揉捻机中，投入的青气消退叶的体积占揉捻机容积的80％；然后先于无压力条件下揉捻3～5min，然后喷洒姜香味山黄皮浓缩汁，其添加量为青气消退叶重量的1.2％,再进行轻压力揉捻5～8min，然后在揉捻机内静置40min取出，即得到揉捻叶；

姜香味山黄皮浓缩汁的制备是将山黄皮成熟鲜叶采摘之后，加入水中，每千克山黄皮成熟鲜叶加入3L水，煮沸40min后，加入老姜片继续煮沸30min，姜片质量与山黄皮成熟鲜叶质量为0.3:1，将山黄皮成熟鲜叶和姜片捞出，加热浓缩至液体为原水量的20％即可。

(6)初烘：将所述揉捻叶投入烘干机中，再投入揉捻叶重量的5％的山黄皮成熟鲜叶，共同在温度60℃下混合烘干10min；再升温至75℃继续烘10min，初烘完成后，取出冷却至室温，然后筛分去除山黄皮叶，余下即为初烘叶；

(7)复烘：将所述初烘叶在放于温度50～60℃下烘干至含水量为6％以下，即得到成品花果香白茶。

实施例3

一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料鲜叶：采摘间种在山黄皮树茶园的高香乌龙茶梅占品种茶树的一芽一叶，一芽二叶为原料叶；

(2)晒青：将原料叶摊放在室外，厚度为2～3cm，放于弱光下(早上9:00-10:00的时间段)晒青30min，直至鲜叶的失水率为4～5％，得到晒青叶；

(3)室内萎凋：将所述晒青叶收回摊放于室内萎凋架上，在通风透气的室内自然萎凋，萎凋至失水率为20～30％，得到萎凋叶；

(4)低温消除青气：将所述萎凋叶投入热风杀青机中，于温度70℃下进行处理5min，即得到青气消退叶；

(5)揉捻：将所述青气消退叶投入揉捻机中，投入的青气消退叶的体积占揉捻机容积的75％；然后先于无压力条件下揉捻3～5min，然后喷洒姜香味山黄皮浓缩汁，其添加量为青气消退叶重量的0.8％,再进行轻压力揉捻5～8min，然后在揉捻机内静置30min取出，即得到揉捻叶；

姜香味山黄皮浓缩汁的预先制备：将山黄皮成熟鲜叶采摘之后，加入水中，每千克山黄皮成熟鲜叶加入4L水，煮沸35min后，加入老姜片继续煮沸35min，姜片质量与山黄皮成熟鲜叶质量为0.2:1，将山黄皮成熟鲜叶和姜片捞出，加热浓缩至液体为原水量的25％即可。

(6)初烘：将所述揉捻叶投入烘干机中，再投入揉捻叶重量的8％的山黄皮成熟鲜叶。共同在温度65℃下混合烘干12min；再升温至80℃继续烘8min，初烘完成后，取出冷却至室温，然后筛分去除山黄皮叶，余下即为初烘叶；

(7)复烘：将所述初烘叶在放于温度50～60℃下烘干至含水量为6％以下，即得到成品花果香白茶。

实施例4

一种乌龙茶树品种的花果香型白茶的制作方法，包括如下步骤：

(1)原料鲜叶：采摘间种在山黄皮树茶园的高香乌龙茶金观音品种茶树的一芽一叶，一芽二叶为原料叶；

(2)晒青：将原料叶摊放在室外，厚度为2～3cm，放于弱光下(早上9:00-10:00的时间段)晒青30～40min，直至鲜叶的失水率为4～7％，得到晒青叶；

(3)室内萎凋：将所述晒青叶收回摊放于室内萎凋架上，在通风透气的室内自然萎凋，萎凋至失水率为30～40％，得到萎凋叶；

(4)低温消除青气：将所述萎凋叶投入热风杀青机中，于温度70～90℃下进行处理3～5min，即得到青气消退叶；

(5)揉捻：将所述青气消退叶投入揉捻机中，投入的青气消退叶的体积占揉捻机容积的70％；然后先于无压力条件下揉捻3～5min，然后喷洒姜香味山黄皮浓缩汁，其添加量为青气消退叶重量的1.2％,再进行轻压力揉捻5～8min，然后在揉捻机内静置35min取出，即得到揉捻叶；

姜香味山黄皮浓缩汁的预先制备：将山黄皮成熟鲜叶采摘之后，加入水中，每千克山黄皮成熟鲜叶加入5L水，煮沸30min后，加入老姜片继续煮沸30min，姜片质量与山黄皮成熟鲜叶质量为0.1:1，将山黄皮成熟鲜叶和姜片捞出，加热浓缩至液体为原水量的25-30％即可。

(6)初烘：将所述揉捻叶投入烘干机中，再投入揉捻叶重量的10％的山黄皮成熟鲜叶。共同在温度60℃下混合烘干15min；再升温至80℃继续烘5min，初烘完成后，取出冷却至室温，然后筛分去除山黄皮叶，余下即为初烘叶；

(7)复烘：将所述初烘叶在放于温度50～60℃下烘干至含水量为6％以下，即得到成品花果香白茶。

对比例1：与实施例1相比区别在于，步骤(5)中的姜香味山黄皮浓缩汁用清水替代。

对比例2：与实施例1相比区别在于，步骤(6)中初烘过程中不添加山黄皮成熟鲜叶。

对比例3：与实施例1相比区别在于，步骤(5)中的姜香味山黄皮浓缩汁用清水替代，步骤(6)中初烘过程中不添加山黄皮成熟鲜叶。

将实施例及对比例1-3的所获得的产品茶进行检测、感官评价，具体结果见表1。

表1

由上表1可知，本发明制备的白茶汤色杏黄，既具有传统白茶的特点，同时具有复合花果香，滋味更甘甜柔和，口感更好，保健价值高，而对比例1-3则相对较差。水浸出物中，本发明方法制备出来的白茶内含物更高，保健功效更好。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。