用于淀粉基食材的烹饪电器和方法

技术领域

本发明涉及淀粉基食材特别是土豆的烹饪。

背景技术

营养物质是在食物中发现的化学物质，其对于人类生长和机能是关键所在。基本营养物质有六个族群：碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水。碳水化合物连同脂类和蛋白质一起为身体特别是为大脑和身体锻炼提供能量。

包括大米、小麦和土豆的淀粉食物是几乎世界上所有人的主食，并且是碳水化合物的主要来源。我们的身体容易消化大多数经烹饪的淀粉，其中阿尔法键将多个葡萄糖单位链接在一起。因此，如米饭、面包、意大利面食和土豆之类的淀粉食物对于健康是重要的，并且一般被作为主要食物来源每天食用。

与淀粉基食物的消耗相关联的问题之一是高血糖属性及其与糖尿病的关系。特别地，土豆由于其高营养价值而被认为是供人类消耗的“第二面包”，其含有维生素A、维生素C、矿物质和高质量淀粉。

土豆经常在血糖指数(GI)量表上被宽泛地归类为高，从而经常从尝试遵循低GI饮食的个体的饮食中被排除。土豆的GI在相当程度上会根据类型、来源和烹饪方法而变化。薯条尤其具有高脂肪和高GI(例如，高于70)。

淀粉可以被归类为可快速消化淀粉(RDS)、可慢速消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)。高GI的原因尤其在于可快速消化淀粉(RDS)。RDS的减少以及SDS和/或RS的增加因此有助于降低GI值。为了平衡的健康饮食，期望可消化食物的摄入有所减少从而避免能量的过度摄入并且降低肥胖或糖尿病的风险。如同膳食纤维一样，抗性淀粉(RS)并不被消化。普遍认为现代饮食并未提供足够的膳食纤维，而它却是肠胃健康的重要组成部分。报告已经指出，平均摄入量(每天13-15g)远低于推荐值(对于女性和男性分别为每天25g和38g)。

正常情况下，烹饪淀粉基食物使得淀粉完全糊化，而这能够被快速消化并吸收。因此这在消耗之后提高了血糖水平和胰岛素反应。血糖的快速提高会引发诸如肥胖和糖尿病之类的新陈代谢疾病。

在食物工业中，使用复杂的物理和化学过程来生成抗性淀粉，这要求诸如高压之类的专业处理方法以及长的处理时间。一些方法还涉及到使用各种有害化学试剂和元素。预处理方法被已知用于减少炸薯条的含油量，诸如在炸制之前利用盐溶液进行浸泡，或者采用如空气炸制的新型烹饪方法。

US 2014/0023774公开了一种用于在烹饪之前基于低温处理提供增强型抗性淀粉的方法。讨论了减少含水量至例如低于35％，但是却并不清楚可以如何实施含水量的测量，尤其是在家用烹饪电器中。要使用低温处理阶段来达到低于所建议的35％的含水量也将会花费相当长的时间。

仍然需要一种方法以减少可快速消化淀粉RDS，其同时使得使用家用厨房电器的普通消费者能够获得美味的食品。

发明内容

本发明由权利要求所限定。

根据本公开的一个方面，提供了一种用于烹饪淀粉基食物的设备。该设备包括：用于接纳具有初始重量的一定数量的淀粉基食物的容器；用于在烹饪期间称量该食物的称量秤；用于加热该淀粉基食物的加热器；和控制器，该控制器耦合至该称量秤和该加热器，并且被配置为：使得该加热器在第一持续时间内以第一温度烹饪该淀粉基食物，其中该第一温度高于淀粉糊化温度；并且响应于基于该称量秤的读数而确定该淀粉基食物的重量下降第一范围内的第一量，使得该加热器在足以使得该淀粉基食物的重量下降第二量的第二持续时间内以第二温度烹饪该淀粉基食物，而使得相对于该初始重量的该第一量和该第二量的总体下降处于第二范围内，其中该第二温度高于该第一温度并且在150℃以上。

该烹饪处理因此提供了两个阶段的烹饪过程，这不仅使得与常规烹饪过程相比能够减少可快速消化淀粉RDS，而且还实现了更加美味的最终食品。换句话说，该烹饪处理能够在可快速消化淀粉的减少和品尝质量之间实现良好的平衡。进一步地，该设备在烹饪期间测量食物的重量以控制烹饪时间，并且因此使得该设备能够执行全自动的烹饪处理。其因此适于作为(低成本)厨房电器的实施方式。

在一些实施例中，该第一温度处于从80℃至140℃的范围内；并且该第二温度处于从150℃至180℃的范围内。通常，根据不同食物和/或食物条件，淀粉糊化温度处于60℃和80℃之间。80℃以上的第一温度确保了温度高于淀粉糊化温度，并且因此能够至少部分地糊化所要烹饪的食物；而150℃以上的第二温度则确保了用于食物的高温，该温度足以导致该食物棕色/金黄色的外观。进一步地，低于180℃的第二温度可以防止有害化合物(例如，丙烯酰胺)的可能形成。

在一些实施例中，该第一温度处于从100℃至120℃的范围内；并且该第二温度处于从160℃至170℃的范围内。在本文针对第一温度和第二温度所选择的范围是优选范围，其能够在可快速消化淀粉的减少和品尝质量之间实现良好的平衡。

在一些实施例中，该第一量处于从35％至60％的范围内；并且总体下降处于从55％至75％的范围内。这些范围提供了所期望的整体含水量减少以及与被烹饪食物的所期望属性相对应的所期望糊化程度。

在一些实施例中，该第一量处于从40％至55％的范围内；并且总体下降处于从60％至70％的范围内。这些范围对于实现所期望的总体含水量下降和所期望的糊化程度更加有利。

在一些实施例中，该控制器包括用户接口单元，用于接收该食物是新鲜土豆或冷冻土豆的指示。利用该用户接口单元，诸如冷冻或新鲜之类的食物条件可以在该设备中被输入并且因此被该控制器所知。还可以经由该用户输入单元输入诸如粘性、持续时间之类的其它烹饪参数。

在一些实施例中，如果该食物经由该用户接口单元被指示为冷冻食物，则该第一量处于从40％至60％的范围内，并且总体下降处于从60％至75％的范围内。在一些实施例中，如果该食物被指示为新鲜土豆，则该第一量处于从35％至55％的范围内，并且总体下降处于从55％至70％的范围内。冷冻食物和新鲜食物之间的范围差异的原因在于冷冻食物可能具有更高的含水量这一事实。

在一些实施例中，该设备可以是家用电器，诸如空气炸锅。空气炸锅是一种在烹饪腔室中使用循环的热空气的设备，并且其支持低脂肪的烹饪处理。因此，与常规炸制方法相比，脂肪含量以及可快速消化淀粉含量可以有所减少，从而尤其针对土豆提供了一种更加健康的烹饪处理。

根据本公开的另一个方面，提供了一种用于烹饪淀粉基食物的方法。该方法包括：使用加热器在第一持续时间内以第一温度烹饪具有初始重量的淀粉基食物，其中该第一温度高于淀粉糊化温度；在烹饪期间监测该淀粉基食物的重量；确定该淀粉基食物的重量是否下降第一范围内的第一量；并且响应于确定该淀粉基食物的重量已经下降了第一范围内的第一量，使用该加热器在足以使得该淀粉基食物的重量下降第二量的第二持续时间内以第二温度烹饪该淀粉基食物，而使得相对于该初始重量的该第一量和该第二量的总体下降处于第二范围内，其中该第二温度高于该第一温度并且在150℃以上。

根据本公开的又另一个方面，提供了一种可以在其上存储计算机程序的计算机可读介质。该计算机程序包括代码工具，其在被处理器执行时适于实施如上文所描述的方法。

附图说明

在附图中，贯穿不同视图的相似/相同附图标记通常表示相似/相同的部分。附图并不一定依比例绘制。相反地，所强调的是对本发明的原理的图示。在这些附图中：

图1图示了根据本公开一个实施例的示例性烹饪设备的示意图；

图2示出了使用不同烹饪过程制备的炸薯条的不同外观；

图3示出了使用不同烹饪过程制备的炸薯条的不同RDS含量；

图4图示了根据本公开一个实施例的烹饪方法的流程图；和

图5图示了用于实施该设备中所使用的控制器或处理器的计算机的示例。

具体实施方式

将参考附图更详细地描述本公开的实施例。虽然附图图示了本公开的一些实施例的，但是应当意识到的是，本公开可以以各种方式来实施并且不应当被解释为局限于本文所解释的实施例。相反，提供实施例是为了以更加全面且完整的方式来理解本公开。应当意识到，本公开的附图和实施例仅是出于示例的目的，而并非被用来对本公开的保护范围加以限制。

在本公开的实施例的描述中，术语“包括”及其变化形式要被解读为开放式术语，其表示“包括但并不局限于”。术语“基于”要被解读为“至少部分基于”。术语“一个实施例”和“该实施例”要被解读为“至少一个实施例”。以下文本还可以包括其它明确和隐含的定义。

本公开提供了一种用于烹饪淀粉基食物的设备，其中存在高于糊化温度的第一温度下的第一烹饪阶段以及高于该第一温度的第二温度下的第二烹饪阶段。第一烹饪阶段提供了第一量的相对重量下降，并且第二烹饪阶段提供了进一步的相对重量下降。在第一烹饪阶段和第二烹饪阶段期间对重量进行监测以提供对烹饪时间的持续时间的反馈控制。利用本公开的设备和方法，不仅能够减少可快速消化淀粉(RDS)，而且能够改善外观和品尝质量。以这种方式，食物的血糖指数(GI)有所减小，这尤其对于具有糖尿病的个体以及肥胖个体而言是有益于健康的，而另外所制备的食品也更加开胃。

图1图示了根据本公开一个实施例的示例性烹饪设备的示意图。

如图1所示，烹饪设备10包括用于容纳一定数量的淀粉基食物的容器12。在一些实施例中，所要烹饪的食物例如可以是土豆条14，它们基本上可以是相同大小。

称量秤16被布置在容器12下方以用于在烹饪期间称量土豆条14。加热器18被用于加热容器内的物品。在一些实施例中，设备10是空气炸锅，其具有用于使得热空气在容器12周围循环的风扇20。

称量秤16进一步将其输出提供至控制器22，该控制器22控制加热器18的工作的温度和时序。用户接口单元24接收用户的输入25以用于控制烹饪过程以及用于设置用户偏好，其可以包括温度、延时，以及任何其它的常规烹饪器具控制参数。温度传感器26被布置在容器12之内从而检测或监测烹饪温度。所检测到的烹饪温度信号随后被传送至控制器22以用于温度管理。

为了获得更加健康且更加开胃的最终食品，控制器22被配置为：

–使得加热器18在第一持续时间内以第一温度烹饪具有初始重量的淀粉基食物14，其中该第一温度高于淀粉糊化温度；并且

-响应于基于称量秤16读数而确定该淀粉基食物的重量下降第一范围内的第一量，使得加热器18在第二持续时间内以第二温度烹饪淀粉基食物14直至该淀粉基食物的重量下降第二量，而使得相对于初始重量的该第一量和该第二量的合并下降处于第二范围内，其中该第二温度高于该第一温度并且在150℃以上。

因此，上述烹饪过程包括两个烹饪阶段，即高于糊化温度的第一温度下的第一烹饪阶段，以及高于该第一温度并且尤其在150℃以上的第二温度下的第二烹饪阶段。注意：该第一温度和第二温度二者都是针对食物14的烹饪温度，并且例如由温度传感器26在烹饪期间在容器12内进行检测。

由于第一温度高于糊化温度，所以第一烹饪阶段被用来使得食物中的淀粉脱水并且尤其使其糊化，而第二烹饪阶段则被用来完成淀粉的糊化并且获得促进食欲的外观，诸如金黄色或棕色。上述两个烹饪阶段共同促成了健康且开胃的最终食品。

通常，不同食物的淀粉糊化温度处于从60℃至80℃的范围内，并且可以根据不同食物和/或食物条件(例如，冷冻或新鲜)而变化。在一些实施例中，不同食物的淀粉糊化温度可以被预先确定并且存储在设备10的存储器(图1中未示出)中。在一些实施例中，不同食物的淀粉糊化温度的数值可以被印刷在可以随该设备一起提供给用户的产品说明之中。因此，当待烹饪食物的淀粉糊化温度已知时，第一温度就能够由控制器或用户所选取或确定。

在一些实施例中，第一温度可以处于从80℃至140℃的范围内，特别是从100℃至120℃，并且第一量可以处于从35％至60％的范围内，特别是从40％至55％。

第一量可以基于不同食物条件而有所变化。例如，对于冷冻食物而言，第一量可以处于从35％至60％的范围内，特别是从40％至60％；而对于新鲜食物而言，第一量可以处于从35％至60％的范围内，特别是从35％至55％。冷冻食物和新鲜食物的第一量之间的差异是由于冷冻食物可能具有更高含水量这一事实。

利用以上针对第一温度和第一量所选择的范围，食物可以被糊化并脱水至一定程度，例如相对于初始含水量的30％、40％、50％、60％或甚至70％，这随后会促成可快速消化淀粉(RDS)的大幅减少。

第二烹饪阶段将进一步糊化食物中的淀粉，并且旨在得到促进食欲的外观(例如，棕色或金黄色)和/或良好的品尝质量，例如外焦里嫩。

在该烹饪阶段中，第二温度将被选取为150℃以上并且高于第一温度，但是尤其低于可能形成有害化合物(例如，丙烯酰胺)的预定温度。

例如，在一些实施例中，第二温度可以处于从150℃至180℃的范围内，特别是从160℃至170℃，并且总体重量下降可以处于从55％至75％的范围内，特别是从60％至70％。高于180℃的温度可能导致有害化合物(例如，丙烯酰胺)的形成并且因此并非优选。

总体重量下降也可以基于不同食物条件而有所变化。例如，对于冷冻食物而言，总体重量下降可以处于从55％至75％的范围内，特别是从60％至75％；而对于新鲜食物而言，总体重量下降可以处于从55％至75％的范围内，特别是从55％至70％。

利用以上针对第二温度和总体重量下降所选择的范围，能够对可快速消化淀粉(RDS)的增加加以控制，并且能够获得最终食品的促进食欲的外观和/或良好口味。

该烹饪过程在上文已经被详细描述并且可以被编程并存储在设备10的存储器中。根据该烹饪过程，控制器22可以基于不同食物条件和/或用户偏好来选择或调节适当的烹饪过程。例如，食物条件可以包括但并不局限于：新鲜度和冷冻程度。用户偏好可以包括但并不局限于：煮熟度、粘度、两个烹饪阶段的烹饪温度和烹饪持续时间。

用户可以经由用户接口单元24输入食物的烹饪参数(例如，食物条件或用户偏好)。响应于接收到该烹饪参数，控制器22可以基于所指示的烹饪参数(例如，新鲜或冷冻、煮熟度或粘度)来选择/调节烹饪过程。

借助于烹饪参数的输入，控制器22对所期望烹饪过程的选择可以被简化。然而，在一些实施例中，用户的一些指示/输入可能并非是必要的。例如，不同于从用户接收指示食物条件的输入，该设备可以包括用于感应食物的食物条件并且将它们报告给控制器22的传感器，该控制器22进而可以基于所感应到的食物条件来选择或调节烹饪过程。在这种情况下，用户操作可以有所简化。

已经进行了大量实验来展示根据本公开的烹饪过程的烹饪效果。以下描述涉及到根据不同烹饪过程制作炸薯条的步骤。

1)新鲜土豆条的准备：清洗土豆并且利用刀具将它们切为10mm(高度)*10mm(宽度)的长条。将新鲜土豆条在40℃的水(？)中浸泡30分钟。沥干土豆条并且利用厨房纸吸收残留水分。

2)空气炸制新鲜土豆条。在相同空气炸锅内根据三种不同的烹饪过程空气炸制新鲜土豆条。在每种烹饪过程之前，空气炸锅将在预定温度下被预热10分钟以确保均匀炸制。

样本1：重量350g的制备炸薯条，将它们放入烹饪腔室(在100℃下预热)中，运行炸制程序：a)在干燥阶段，100℃运行30分钟(重量损失52.5％)，并且随后b)在烹饪阶段，160℃运行5分钟(最终重量损失66.2％)。

样本2：重量350g的制备炸薯条，将它们放入烹饪腔室(在100℃下预热)中，运行炸制程序：a)在干燥阶段，100℃运行20分钟(重量损失40.1％)，并且随后b)在烹饪阶段，160℃运行5分钟(最终重量损失67.5％)。

对照样本：重量350g的制备炸薯条，将它们放入烹饪腔室(在100℃下预热)中，运行炸制程序：160℃运行15分钟(最终重量损失53.8％)。

注意：样本1和样本2是根据本公开的烹饪过程所制备；而对照样本则是根据常规空气炸锅的产品说明书中所描述的常规烹饪过程所制备。

3)在炸制之后，从烹饪容器中取出经炸制的薯条，并且在RDS确认之前允许它们在室内环境下冷却5分钟。

图2示出了炸薯条在根据三种不同烹饪过程的不同阶段中的不同外观，其中(a)示出了空气炸制之前的新鲜土豆条，(b)示出了样本1的外观，(c)示出了样本2的外观，并且(d)示出了对照样本的外观。

如图2所示，类似于对照样本，样本1和样本2表现出了促进食欲的金黄色。实验还显示出样本1和样本2的品尝质量与对照样本大致相同。

图3示出了不同烹饪过程所制备的炸薯条中的不同RDS含量。

如图3所示，样本1和样本2两者中的RDS含量明显低于对照样本，这表明本公开的烹饪过程与对照样本相比能够明显减少最终食品中的RDS含量。因此，能够制备更健康且更加开胃的食品。

进一步地，通过样本1和样本2之间的比较，能够发现第一烹饪阶段中的更高重量损失会导致最终食品中明显更低的RDS含量。该结果可能是由于温度和含水量可能影响淀粉糊化的事实。如果在相同烹饪温度下，具有较低含水量的淀粉不易于糊化，则在最终产品中获得较低的RDS浓度。

图4图示了根据本公开一个实施例的烹饪方法的流程图。

在框40，加热器18被用来在第一持续时间内以第一温度烹饪具有初始重量的淀粉基食物，其中该第一温度高于淀粉糊化温度。

在一些实施例中，加热器18可以由控制器22所控制。第一温度被选取为高于淀粉糊化温度以便使得食物中的淀粉脱水并且部分地使其糊化。淀粉的脱水以及部分糊化可能导致可快速消化淀粉(RDS)的含量大幅减少。

在框42，监测淀粉基食物在烹饪期间的重量。该监测可以利用电子称量秤16来实现并且在烹饪期间实时地执行。监测结果随后将被发送至控制器以用于进一步的温度调控。

在框44，确定淀粉基食物的重量是否下降第一范围内的第一量。在一些实施例中，这由控制器所确定，该控制器在烹饪期间实时地计算淀粉基食物的重量损失，并且随后确定该重量损失是否处于第一范围内。在这种情形中，第一持续时间取决于淀粉基食物的重量损失。

该第一范围可以是从35％至60％，特别是从40％至55％。而且，该第一范围可以根据不同食物条件和/或不同食材而有所变化。

在框46，响应于确定该淀粉基食物的重量下降第一范围内的第一量，加热器18被用来在足以使得该淀粉基食物的重量下降第二量的第二持续时间内以第二温度烹饪淀粉基食物，而使得相对于初始重量的该第一量和该第二量的总体下降处于第二范围内，其中该第二温度高于该第一温度并且在150℃以上。

在一些实施例中，第二温度可以处于从150℃至180℃的范围内，特别是从160℃至170℃。高于180℃的温度可能导致有害化合物(例如，丙烯酰胺)的形成并且因此通常并不被选择。高于第一温度的第二温度被用来完成淀粉的糊化并且获得诸如金黄色或棕色的促成食欲的外观。

组合的总体重量下降可以处于从55％至75％的范围内，特别是从60％至70％，这可以根据不同食材和/或不同食物条件而有所变化。

因此，本公开的烹饪方法提供了一种两阶段的烹饪方法，其中有高于糊化温度的第一温度下的第一烹饪阶段，以及高于该第一温度的第二温度下的第二烹饪阶段。第一烹饪阶段提供了第一量的相对重量损失，并且第二烹饪阶段提供了进一步的相对重量下降。淀粉基食物的重量下降将被监测和控制。由于对第一温度和第二温度以及淀粉基食物的重量损失的控制，能够获得健康且开胃的最终食品。

图5图示了用于实现该设备中所使用的控制器或处理器的计算机的示例。

计算机50包括但并不局限于PC、工作站、膝上电脑、PDA、掌上设备、服务器、存储装置，等等。通常，关于硬件架构，计算机50可以包括一个或多个处理器51、存储器52，以及一个或多个I/O设备53，它们经由本地接口(未示出)通信耦合。如本领域已知的，该本地接口例如可以是一个或多个总线或者其它有线或无线连接，但并不局限于。该本地接口可以具有附加元件，诸如控制器、缓存器(高速缓存)、驱动器、中继器和接收器从而使得能够进行通信。进一步地，该本地接口可以包括地址、控制和/或数据连接从而使得能够在上述部件之间进行适当通信。

处理器51是用于执行可以存储在存储器52中的软件的硬件设备。处理器51实际上可以是任何定制的或市面有售的处理器、中央处理单元(CPU)、数字信号处理器(DSP)，或者与计算机50相关联的若干处理器中的辅助处理器，并且处理器51可以是基于半导体的微处理器(以微型芯片的形式)或者微处理器。

存储器52可以包括易失性存储器元件(例如，随机访问存储器(RAM)，诸如动态随机访问存储器(DRAM)、静态随机访问存储器(SRAM)等)和非易失性存储器元件(例如，ROM、可擦除可编程只读存储器(EPROM)、电可擦除可编程只读存储器(EEPROM)、可编程只读存储器(PROM)、磁带、紧凑盘只读存储器(CD-ROM)、碟片、磁盘、卡盒、卡带，等等)中的任意一种或者它们的组合。此外，存储器52可以并入电子、磁性、光学和/或其它类型的存储介质。注意到，存储器52可以具有分布式架构，其中各种部件互相远程就位，但是能够被处理器51所访问。

存储器52中的软件可以包括一个或多个独立程序，其中的每一个包括用于实施逻辑功能的可执行指令的有序列表。存储器52中的软件包括适当的操作系统(O/S)54、编译器55、源代码56，以及依据示例性实施例的一个或多个应用57。

应用57包括多种功能部件，诸如计算单元、逻辑、功能单元、过程、操作、虚拟实体和/或模块。

操作系统54控制计算机程序的执行，并且提供调度、输入-输出控制、文件和数据管理、存储器管理，以及通信控制和相关服务。

应用57可以是源程序、可执行程序(目标代码)、脚本，或者包括所要执行的指令集的任何其它实体。当它是源程序时，则该程序通常经由编译器(诸如编译器55)、汇编器、解释器等被转译，从而结合操作系统54适当操作，这些编译器、汇编器、解释器等可以被包括在或不被包括在存储器52内。此外，应用57可以被编写为具有数据和方法的类的面向对象编程语言，或者具有例程、子例程和/或函数的过程编程语言，例如但并不局限于C、C++、C#、Pascal、BASIC、API calls、HTML、XHTML、XML、ASP脚本、JavaScript、FORTRAN、COBOL、Perl、Java、ADA、.NET、等等。

I/O设备53可以包括输入设备，作为示例，诸如但并不局限于鼠标、键盘、扫描仪、麦克风、相机等。此外，I/O设备53还可以包括输出设备，例如但并不局限于打印机、显示器等。最后，I/O设备53可以进一步包括与输入和输出两者(？)进行通信的设备，例如但并不局限于网络接口控制器(NIC)或调制器/解调器(用于访问远程设备、其它文件、设备、系统或网络)、射频(RF)或其它收发器、电话接口、桥接器、路由器，等等。I/O设备53还包括用于通过诸如互联网或内联网的各种网络进行通信的部件。

当计算机50工作时，处理器51被配置为执行存储在存储器52中的软件以往来于存储器52进行数据通信，并且通常依照该软件控制计算机50的操作。应用57和操作系统54整体或部分地由处理器51所读取，它们可能被缓存在处理器51内并且随后被执行。

当应用57以软件实施时，应当注意的是，应用57可以被存储在实际上任何计算机可读介质上以便由任何计算机相关系统或方法所使用或者与之结合地被使用。在本文的上下文中，计算机可读介质可以是电子的、磁性的、光学的，或者能够包含或存储计算机程序以便由任何计算机相关系统或方法所使用或者与之结合地被使用的其它物理设备或器件。

本发明的主要兴趣在于烹饪土豆。显然，该烹饪过程可以仅是空气炸锅的一种烹饪模式。另一种烹饪模式可以是常规的单一阶段的加热处理。然而，该单一阶段的加热处理同样可以使用重量反馈(同样以达到具体含水量为目标)进行控制，而不是简单地具有固定持续时间。固定持续时间的烹饪过程同样也可以被提供。

该设备可以具有针对不同食物的不同(且常规)模式。该两阶段的发明并不局限于土豆，而是可以被应用于诸如甜土豆、芋头和木薯之类的其它淀粉基食物。

通过研习附图、公开内容和所附权利要求，本领域技术人员在实践所请求保护的发明时能够理解并实施针对所公开实施例的其它变化形式。在权利要求中，词语“包括”并不排除其它要素或步骤，并且不定冠词“一”(“a”或“an”)并不排除复数。某些措施在互相不同的从属权利要求中被引用的仅有事实并非表示这些措施的组合无法被加以利用。权利要求中的任何附图标记都不应当被理解为对范围有所限制。