鸡蛋羹的蒸制方法及烹饪设备

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，特别是涉及鸡蛋羹的蒸制方法及烹饪设备。

背景技术

鸡蛋羹营养美味易消化，老少皆宜，是中国人餐桌上最常见的食物之一。鸡蛋羹含有丰富的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，鸡蛋羹还含有多种微量元素和矿物质。鸡蛋羹既保持了鸡蛋的丰富营养，而且增加了鸡蛋的香滑口感，不同年龄段的人群大都适宜食用。

相关技术中，通常采用蒸制的方式制作鸡蛋羹，但很难将鸡蛋羹每次都烹饪到最佳状态。因为影响鸡蛋羹蒸制结果的因素很多，比如蛋和水的比例，加盐的量，蒸制条件等等。即便是经验丰富的高手，面对不同蛋水比的菜谱、不同的蛋量、容器，即使时时查看鸡蛋羹烹饪状态，也无法保证得到一个光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹，极大地降低了鸡蛋羹的食用口感。

因此，如何满足人们对鸡蛋羹食用口感的需求，蒸制出光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹是本领域技术人员需要解决的问题。

发明内容

基于此，有必要针对如何满足人们对鸡蛋羹食用口感需求的问题，提供一种鸡蛋羹的蒸制方法及烹饪设备。

本申请第一方面提供一种鸡蛋羹的蒸制方法，其包括：将盛有蛋液的容器放入烹饪设备的蒸制腔内；将蒸制腔内的温度升高至第一预设温度，并进行第一恒温控制；当蛋液的表层温度达到第二预设温度时，将蒸制腔内的温度降低至第三预设温度，并进行第二恒温控制；当蛋羹的中心温度达到第四预设温度时，结束第二恒温控制。

在其中一个实施例中，根据第一预设温度和蛋液的尺寸信息，得到表层温度达到第二预设温度对应的第一时刻，在第一时刻时，表层温度达到第二预设温度；根据第三预设温度和尺寸信息，得到中心温度达到第四预设温度对应的第二时刻，在第二时刻时，中心温度达到第四预设温度；其中，尺寸信息包括蛋液的深度和表面积。

在其中一个实施例中，根据第一预设温度和蛋液的尺寸信息，得到表层温度达到第二预设温度对应的第一时刻，自第三时刻起对表层温度进行实时检测，当表层温度达到第二预测温度时，将蒸制腔内的温度降低至第三预设温度；根据第三预设温度和尺寸信息，得到中心温度达到第四预设温度对应的第二时刻，自第四时刻起对中心温度进行实时检测，当中心温度达到第四预设温度时，结束第二恒温控制；其中，尺寸信息包括蛋液的深度和表面积，第三时刻在第一时刻前，且与第一时刻相差第一预设时段，第四时刻在第二时刻前，且与第二时刻相差第二预设时段。

在其中一个实施例中，在蒸制腔内的温度从第一预设温度降低至第三预设温度的过程中，表层温度从第二预设温度升高至第五预设温度，其中，蒸制腔从第一预设温度降低至第三预设温度所需的时间小于表层温度从第二预设温度升高至第五预设温度所需的时间。

在其中一个实施例中，第五预设温度的范围为82℃-88℃。

在其中一个实施例中，当第二恒温控制结束时，在第三预设时段内将蒸制腔内的温度降低至第六预设温度，并进行第三恒温控制。

在其中一个实施例中，第三预设时段为1min-5min,第六预设温度的范围为65℃-75℃。

在其中一个实施例中，第一预设温度的范围为90℃-100℃，和/或第二预设温度的范围为70℃-80℃，和/或第三预设温度的范围为82℃-94℃，和/或第四预设温度的范围为81℃-83℃。

本申请第二方面提供一种烹饪设备，烹饪设备用于对蛋液进行蒸制，烹饪设备包括壳体、加热单元、降温单元、温度检测单元及控制单元，壳体设置有蒸制腔；加热单元设置于壳体，用于对蒸制腔进行升温；降温单元设置于壳体，用于对蒸制腔进行降温；温度检测单元设置于壳体，用于检测温度信息；控制单元设置于壳体，并与加热单元、降温单元、温度检测单元电性连接，控制单元收温度信息，并基于温度信息控制加热单元或降温单元，以对蒸制腔进行升温控制、降温控制或恒温控制；其中，温度信息包括蒸制腔内的温度、蛋液的表层温度和蛋羹的中心温度中的至少一种。

在其中一个实施例中，降温单元包括设置于壳体的第一封堵件、第二封堵件、进气口和排气口，第一封堵件设置于进气口，第二封堵件设置于排气口，进气口与排气口间隔设置，第一封堵件和第二封堵件均具有封堵状态和开启状态，控制单元配置为在表层温度或中心温度达到预设温度时，能够促使第一封堵件和第二封堵件从封堵状态切换至开启状态；第一封堵件和第二封堵件在封堵状态时，用于隔断蒸制腔和外部空间；第一封堵件和第二封堵件在开启状态时，进气口和排气口能够连通蒸制腔和外部空间，以使冷却气体从进气口流至蒸制腔内，同时蒸制腔内的热蒸汽从排气口排出。

在其中一个实施例中，降温单元还包括设置于壳体的动力件，进气口相较于排气口更靠近动力件，动力件用于向蒸制腔提供冷却气体。

在其中一个实施例中，降温单元还包括散热通道，散热通道设置于壳体靠近动力件的一侧，动力件配置为在第一封堵件处于封堵状态时，能够向散热通道提供冷却气体，第一封堵件与散热通道相匹配，第一封堵件配置为在开启状态时，能够封堵散热通道，使得动力件能够向蒸制腔提供冷却气体。

本申请的鸡蛋羹的蒸制方法中，基于蛋液的表层温度和蛋羹的中心温度，对蒸制腔内的温度进行升温或降温，并限定了升温或降温每一阶段的温度和时间，可以准确可靠地得到光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹，不会因为蛋液和水的配比、起始温度、容器等因素影响了鸡蛋羹的蒸制效果，保证了鸡蛋羹的食用口感。

本申请的烹饪设备中，控制单元基于蛋液的表层温度和蛋羹的中心温度控制加热单元或降温单元对蒸制腔进行升温或降温，能够有效地避免鸡蛋羹的表面和内部产生孔洞，进而得到光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹。

附图说明

图1为本申请一实施例中盛放蛋液的容器放置在蒸制腔内的示意图以及蛋液的表层温度、蛋羹的中心温度的指示图。

图2为本申请一实施例中烹饪设备的示意图。

图3为本申请一实施例中将盛有蛋液的容器放入烹饪设备中的剖面图，其中，第一封堵件、第二封堵件处于封堵状态。

图4为本申请一实施例中将盛有蛋液的容器放入烹饪设备中的剖面图，其中，第一封堵件、第二封堵件处于开启状态。

图5为本申请一实施例中控制单元与其余部件的连接示意图。

其中，附图标号为：容器1、表层温度Ts、中心温度Tc、壳体10、蒸制腔11、加热单元20、温度检测单元30、控制单元40、散热通道51、散热口52、动力件53、第一封堵件54、第二封堵件55、进气口56、排气口57。

具体实施方式

为使本申请的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本申请的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本申请。但是本申请能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本申请内涵的情况下做类似改进，因此本申请不受下面公开的具体实施例的限制。

在本申请的描述中，需要理解的是，若有出现这些术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”、“轴向”、“径向”、“周向”等，这些术语指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本申请和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本申请的限制。

此外，若有出现这些术语“第一”、“第二”，这些术语仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。在本申请的描述中，若有出现术语“多个”，“多个”的含义是至少两个，例如两个，三个等，除非另有明确具体的限定。

在本申请中，除非另有明确的规定和限定，若有出现术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等，这些术语应做广义理解。例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本申请中的具体含义。

在本申请中，除非另有明确的规定和限定，若有出现第一特征在第二特征“上”或“下”等类似的描述，其含义可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。而且，第一特征在第二特征“之上”、“上方”和“上面”可是第一特征在第二特征正上方或斜上方，或仅仅表示第一特征水平高度高于第二特征。第一特征在第二特征“之下”、“下方”和“下面”可以是第一特征在第二特征正下方或斜下方，或仅仅表示第一特征水平高度小于第二特征。

需要说明的是，若元件被称为“固定于”或“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。若一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。如若存在，本申请所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“上”、“下”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。

本申请一实施例提供一种鸡蛋羹的蒸制方法，通过该蒸制方法蒸制出的鸡蛋羹表面光滑、内部无孔洞。蒸制方法包括以下步骤：

S101、将盛有蛋液的容器1放入烹饪设备的蒸制腔11内。

食用者可以根据自己的喜好配置蛋液，将蛋液过滤后装入容器1中，将容器1放入蒸制腔11中。

S102、将蒸制腔11内的温度升高至第一预设温度，并进行第一恒温控制。

该步骤有利于节约蛋羹的整体烹饪时间，同时还能够促进蛋液中心气泡的排出。具体地，第一预设温度记为T

S103、当蛋液的表层温度达到第二预设温度时，将蒸制腔11内的温度降低至第三预设温度，并进行第二恒温控制。

该步骤能够防止蛋液表面出现孔洞。具体地，第二预设温度记为T

在步骤S103中，蒸制腔11从第一预设温度降低至第三预设温度所需的时间要小于表层温度从第二预设温度升高至第五预设温度所需的时间。

蒸制腔11内的温度从第一预设温度降低至第三预设温度的过程中，表层温度能够从第二预设温度升高至第五预设温度。蒸制腔11从第一预设温度降低至第三预设温度所需的时间小于表层温度从第二预设温度升高至第五预设温度所需的时间，也就是说，要在表层温度达到第五预设温度之前将蒸制腔11内的温度降低至第三预设温度，用以防止蒸制腔11内的温度降温太慢，造成表层蛋羹在蛋液中心未凝固时就已经过熟而出现大量孔洞的问题。

具体地，第五预设温度记为T

S104、当蛋羹的中心温度达到第四预设温度时，结束第二恒温控制。

当蛋羹的中心温度达到第四预设温度时，即鸡蛋羹蒸制完成，结束第二恒温控制。

具体地，第四预设温度记为T

通过上述步骤蒸制出的蛋羹表面光洁嫩滑且内部无孔洞。

可以理解的是，鸡蛋羹蒸制完成后，可以直接将鸡蛋羹从蒸制腔11中取出，也可以对鸡蛋羹进行保温，即蒸制方法还包括S105。

S105、当第二恒温控制结束时，在第三预设时段内将蒸制腔11内的温度从第三预设温度降低至第六预设温度，并进行第三恒温控制。

该步骤能够使鸡蛋羹色泽、质地不受影响，进而保证鸡蛋羹的食用口感，食用者可以在需要时取出鸡蛋羹。具体地，第三预设时段为1min-5min，第六预设温度记为T

参考图1所示，蛋液的表层温度Ts是蛋液装入容器1后上表面对应的温度，蛋羹的中心温度Tc是蛋液蒸制为蛋羹后，蛋羹中部对应的温度。

示例性地，T

蛋羹的中心温度在T

上述蒸制方法中，基于蛋液的表层温度和蛋羹的中心温度，对蒸制腔11内的温度进行升温或降温，并限定了升温或降温每一阶段的温度和时间，可以准确可靠地得到光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹，不会因为蛋液和水的配比、起始温度、容器1等因素影响了鸡蛋羹的蒸制效果，保证了鸡蛋羹的食用口感。

在一些实施例中，可以通过设置温度检测单元30对蒸制腔11内的温度、蛋液的表层温度和蛋羹的中心温度进行实时检测，进而对蒸制腔11内的温度进行控制。

在一些实施例中，温度检测单元30可以仅检测蒸制腔11内的温度，对于表层温度和中心温度可以通过计算得到二者达到预设温度的时刻，进而对蒸制腔11内的温度进行控制。

具体地，根据第一预设温度和蛋液的尺寸信息，得到表层温度达到第二预设温度对应的第一时刻；根据第三预设温度和尺寸信息，得到中心温度达到第四预设温度对应的第二时刻。

进一步地，计算第一时刻用于对蒸制腔11进行降温，计算第二时刻用于得出鸡蛋羹蒸制完毕的时间，即时间从鸡蛋羹放入蒸制腔内开始算起，当达到第一时刻时，则默认表层温度达到第二预设温度，当达到第二时刻时，则默认中心温度达到第四预设温度。通过计算的方式，能够自动控制鸡蛋羹的蒸制进程，保证鸡蛋羹的食用口感。同时，食用者可以提前得知蒸制进度以及鸡蛋羹何时蒸制完毕，以便食用者及时食用。

在一些实施例中，可以通过温度检测单元30结合计算的方式，得到当下表层温度和中心温度的实际值，进而对蒸制腔11内的温度进行控制。

具体地，根据第一预设温度和蛋液的尺寸信息，得到表层温度达到第二预设温度对应的第一时刻，自第三时刻起对表层温度进行实时检测，当表层温度达到第二预测温度时，将蒸制腔11内的温度降低至第三预设温度；根据第三预设温度和尺寸信息，得到中心温度达到第四预设温度对应的第二时刻，自第四时刻起对中心温度进行实时检测，当中心温度达到第四预设温度时，结束第二恒温控制。

第一时刻是计算出的表层温度达到第二预设温度对应时刻的理论值，由于潜在因素的存在，该理论值与实际值之间存在误差，因此在本实施例中，计算出第一时刻是用于触发温度检测单元30从第三时刻起开始对表层温度的实际值进行检测，当温度检测单元30在某一时刻检测到当下表层温度达到第二预设温度时，温度检测单元30停止检测，同时将蒸制腔11内的温度降低至第三预设温度。

第二时刻时是计算出的中心温度达到第四预设温度对应时刻的理论值，计算第二时刻用于再次触发温度检测单元30从第四时刻起开始对中心温度的实际值进行检测，当温度检测单元30在某一时刻检测到当下中心温度达到第四预设温度时，温度检测单元30停止检测，此时鸡蛋羹蒸制完毕。

第三时刻在第一时刻前，且与第一时刻相差第一预设时段，第四时刻在第二时刻前，且与第二时刻相差第二预设时段，第一预设时段和第二预设时段可以相同也可以不同，例如，第一时刻和第二时刻计算出分别为8和12，则第三时刻和第四时刻可以分别为7.5和11.5。通过计算第一时刻和第三时刻，能够触发温度检测单元30从第三时刻、第四时刻起开始工作，即温度检测单元30不需要检测蒸制全过程中的温度，缩短了温度检测单元30的使用频率和时间，延长了温度检测单元30的使用寿命。

可以理解的是，尽管计算出的第一时刻和第三时刻是理论值，但是并不影响蒸制出表面光滑、内部无孔洞的鸡蛋羹。

本申请揭示的实施例中，尺寸信息包括蛋液的深度和表面积。将蛋液装入容器1中，容器1的规格即决定了蛋液的深度和表面积，可以通过传感器检测蛋液的深度和表面积，进而计算出第一时刻和第二时刻。

参考图1所示，本申请一实施例还提供一种烹饪设备，该烹饪设备用于对蛋液进行蒸制。烹饪设备包括壳体10、加热单元20、降温单元、温度检测单元30及控制单元40。壳体10作为载体，用于为其余部件提供安装位置，壳体10设置有蒸制腔11，蒸制腔11用于容纳盛有蛋液的容器1；加热单元20设置于壳体10，用于对蒸制腔11进行升温和保持恒温；降温单元设置于壳体10，用于对蒸制腔11进行降温；温度检测单元30设置于壳体10，用于检测温度信息，温度信息包括蒸制腔11内的温度、蛋液的表层温度和蛋羹的中心温度中的至少一种；控制单元40设置于壳体10，并与加热单元20、降温单元、温度检测单元30电性连接，控制单元40用于接收温度信息，并基于温度信息控制加热单元20或降温单元，对蒸制腔11进行升温、降温或恒温控制。

在一些实施例中，加热单元20可以是蒸汽发生器，蒸汽发生器将水加热至沸点以产生蒸汽，通过蒸汽来控制蒸制腔11内的温度和压力，以对蒸制腔11内的食物进行加热处理。

在一些实施例中，加热单元20可以是发热管，发热管产生热量，使得蒸制腔11内迅速升温，从而对食物进行加热处理。

温度检测单元30具有在高温环境下检测温度的功能，例如，温度检测单元30可以是表面温度计探头或红外测温仪。温度检测单元30可以设置于壳体的任一位置，其只要能够检测到温度信息即可。

在一些实施例中，温度检测单元30需要全程对蒸制腔11内的温度、表层温度、中心温度进行实时检测。

在一些实施例中，温度检测单元30可以仅对蒸制腔11内的温度进行检测，例如在前述一实施例记载的计算第一时刻和第二时刻的方法中，不需要检测表层温度和中心温度。

在一些实施例中，温度检测单元30不需要实时检测蛋液的表层温度和蛋羹中心温度，例如在前述记载的一实施例中，温度检测单元30可以从第三时刻、第四时刻起对表层温度和中心温度进行检测，直到表层温度和中心温度达到预设温度即可停止检测。

结合图3、图4所示，降温单元包括散热通道51和动力件53。散热通道51开设在壳体10内部，动力件53设置于散热通道51的一端，用于产生冷却气体；散热通道51的另一端或与散热通道51位置对应的壳体10上开设散热口52，散热口52用于连通散热通道51的外部空间。动力件53产生的冷却气体流经散热通道51，最终通过散热口52将壳体10内部的热量带走，进而实现壳体10以及壳体10内部电子元器件的散热。

动力件53可以是风扇、风机、冷气机等能够输出冷却气体的设备。

降温单元还包括第一封堵件54、第二封堵件55、进气口56和排气口57。第一封堵件54、第二封堵件55、进气口56和排气口57均设置于壳体10。进一步地，第一封堵件54设置于进气口56，用于封堵进气口56或散热通道51；第二封堵件55设置于排气口57，用于封堵或开启排气口57；进气口56与排气口57间隔设置，进气口56用于进冷却气体，排气口57用于排热蒸汽；进气口56相较于排气口57更靠近动力件53。进气口56设置在冷却气体的流动路径上，排气口57可以设置在壳体的任一位置，其只要与进气口间隔设置即可，本申请揭示的实施例中，排气口57也设置在冷却气体的流动路径上。

第一封堵件54呈板/块状，第一封堵件54的尺寸与散热通道51的纵截面相匹配，使得第一封堵件54能够封堵散热通道51。第一封堵件54的尺寸大于进气口56的横截面，使得第一封堵件54能够覆盖进气口56。第一封堵件54的两端与散热通道51两侧的侧壁转动连接，使得第一封堵件54能够在封堵状态和开启状态之间切换。

第二封堵件55可以为电磁阀。

第一封堵件54和第二封堵件55均具有封堵状态和开启状态。具体地，当第一封堵件54和第二封堵件55均处于封堵状态时（如图3）：第一封堵件54逆时针转动至将进气口56完全覆盖的位置，以将进气口56进行封堵，同时第二封堵件54运行至将排气口57完全关闭的位置，以将排气口57进行封堵，从而能够隔断蒸制腔11和散热通道51，使冷却气体流只能流动至散热通道51，实现对壳体10的散热。

当第一封堵件54和第二封堵件55处于开启状态时（如图4）：第一封堵件54顺时针转动至将进气口56完全打开并能够覆盖散热通道51截面的位置，使得第一封堵件54在开启进气口56的同时能够封堵散热通道51，第二封堵件55运行至将排气口57完全打开的位置，以开启排气口57，从而连通蒸制腔11和散热通道51，使冷却气体通过进气口56流至蒸制腔11内，同时蒸制腔11内的热蒸汽能够从排气口57排出，实现对蒸制腔11的降温。

前述鸡蛋羹的蒸制方法中，当蒸制腔11内进行第一恒温控制时，第一封堵件54和第二封堵件55均处于封堵状态；当蛋液的表层温度达到第二预设温度时，或当蛋羹的中心温度达到第四预设温度时，第一封堵件54和第二封堵件55均处于开启状态。

参考图5所示，控制单元40与加热单元20、温度检测单元30、动力件53、第一封堵件54和第二封堵件55电性连接。在本申请揭示的实施例中，通过控制加热单元20、动力件53、第一封堵件54和第二封堵件55，将蒸制腔11内的温度升高至第一预设温度；或将蒸制腔11内的温度降低至第三预设温度；或将蒸制腔11内的温度降低至第六预设温度。控制单元40基于温度检测单元检测到的温度信息或基于计算得到的第一时刻和第三时刻来控制加热单元20或降温单元对蒸制腔11进行升温或降温，能够有效地避免鸡蛋羹的表面和内部产生孔洞，进而得到光洁嫩滑、无孔洞的鸡蛋羹。

烹饪设备还包括显示屏。显示屏设置于壳体10外表面，用于向操作者或食用者提示食物的蒸制时间，以便食用者及时食用。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本申请的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对申请专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。因此，本申请专利的保护范围应以所附权利要求为准。