一种宠物牛肉粉酸奶及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种宠物牛肉粉酸奶及其加工方法，属于宠物食品加工技术领域。

背景技术

随着宠物零食市场持续增长，宠物爱好者对宠物健康提出更高要求，专业、差异化、高功能性的宠物零食开发是宠物零食市场发展的新方向。目前市场上宠物酸奶仍在模仿人喝的普通酸奶，酸奶稀薄，不易于舔食；没有宠物喜欢的诱食香气，宠物不爱喝；因宠物体内普遍缺少乳糖酶，摄入含有乳糖分解不充分的酸奶，容易引起宠物腹泻。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种通过牛肉、牛奶、牛胶原蛋白等成分在微生物作用下，共同进行发酵的宠物专享牛肉酸奶，解决了宠物酸奶雷同人喝的普通酸奶，因其适口性差，不易舔食，宠物不爱喝、功能单一的常见问题，是一款专业为宠物开发的酸奶。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种宠物牛肉粉酸奶，以重量份数计，包括以下组分：牛奶85-95份、葡萄糖1-2份、牛胶原蛋白粉0.5-1份、牛肉粉3-5份以及菌种0.001-0.002份。

进一步的，所述菌种包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种。

进一步的，所述牛肉粉目数大于80目，所述牛胶原蛋白粉目数大于80目，所述葡萄糖目数大于40目，其他组分中无结块。

进一步的，所述牛奶为无乳糖牛奶。

一种宠物牛肉粉酸奶加工方法，包括以下步骤：

将牛奶85-95份、葡萄糖1-2份、牛胶原蛋白粉0.5-1份、牛肉粉3-5份充分混合；

升温、均质、巴氏杀菌、冷却；

加入0.001-0.002份菌种进行发酵，发酵结束后搅拌、冷却并灌装。

进一步的，所述牛奶为无乳糖牛奶。

进一步的，所述无乳糖牛奶的加工方法为：按照11～13份无乳糖奶粉、87～89份50℃温水的比例，将无乳糖奶粉还原成无乳糖牛奶，水合冷却。

进一步的，将葡萄糖、牛胶原蛋白粉、牛肉粉干混后倒入混料罐中，与无乳糖牛奶充分混合、定容。

进一步的，均质压力为180±20bar，杀菌温度为95℃，杀菌时间为300s，杀菌后冷却至37℃。

进一步的，发酵终点酸度为50～60°T。

一种宠物牛肉粉酸奶的加工方法，包括以下步骤：

(3)按照11～13份无乳糖奶粉+87～89份50℃温水的比例，将无乳糖奶粉还原成无乳糖牛奶，水合冷却；

(4)将配方量的牛肉粉、牛胶原蛋白粉与葡萄糖充分干混后倒入混料罐中，与无乳糖牛奶充分混合、定容；

(3)升温、均质、巴氏杀菌、冷却：均质压力180±20bar，杀菌温度95℃300s，冷却至37℃；

(4)接种、发酵、终点酸度50～60°T；

(5)搅拌、冷却、灌装。

本发明加工机理：无乳糖奶粉作为主体料，产生的牛奶香气，是提供宠物酸奶香气的基础原料，牛肉粉经过发酵后，提供宠物酸奶诱食芳香，牛胶原蛋白粉作为酸奶功能性原料，提供宠物酸奶稳定性质构，凝胶性好，无乳清析出，易于舔食，同时牛胶原蛋白是高功能性蛋白，具有亮泽被毛、强劲骨骼、保护关节、护甲等功能；葡萄糖促进牛奶发酵，形成适口性口感；菌种是酸奶发酵剂，牛肉粉、牛奶在经发酵过程中，其蛋白变成微细凝乳粒，酪蛋白发生一定程度降解，脂肪也发生解离，形成易于消化吸收状态；在发酵过程中，乳酸菌产生维生素等有益物质，促进宠物肠道健康。

相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：

本发明为一种新型宠物酸奶，解决了市场上宠物酸奶雷同人喝的普通酸奶，其适口性不佳，诱食性差，宠物酸奶品质不高，宠物不爱喝等技术问题；宠物酸奶将牛肉粉与无乳糖奶粉、牛胶原蛋白粉等成分通过微生物发酵工艺，形成大量芳香类物质，赋予产品独特的风味，极具诱食性；肉中、奶中的蛋白质经过发酵后蛋白变性和降解，也提高了蛋白质吸收率；牛胶原蛋白的凝胶特性，不仅防止牛肉粉沉淀，还强化酸奶凝胶性，保水性，易于舔食，是有别与普通酸奶的宠物专享酸奶。

牛肉粉宠物酸奶创造了宠物酸奶新口味、肉与奶通过微生物发酵，产生诱食香气，解决宠物适口性问题；添加牛胶原蛋白粉，通过均质和发酵工艺，形成凝胶结构，更易于宠物舔食，同时牛胶原蛋白是高功能性蛋白，具有亮泽被毛、强劲骨骼、保护关节、护甲等功能；添加无乳糖奶粉，解决宠物乳糖不耐受，引起腹泻的问题。

宠物牛肉粉酸奶与人喝普通酸奶有明显差异，是专门为宠物设计的零食产品，不仅适口性佳，而且营养全面。

本发明利用乳酸菌的发酵作用，使牛肉粉、牛奶发生一系列生物化学变化及物理变化，形成具有特殊风味、色泽和质地的牛肉宠物酸奶。其主要特点是肉与奶完美结合，营养丰富、风味独特。通过有益微生物的发酵，引起肉、奶中蛋白质变性和降解，既改善了产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；在微生物发酵及内源酶的共同作用下，形成醇类、酸类、杂环化合物、核苷酸等大量芳香类物质，赋予产品独特的风味；肉、奶中有益微生物可产生乳酸、乳酸菌素等代谢产物，在宠物肠道内形成抑制有害菌增殖的环境，平衡宠物肠道内微生物菌群，促进宠物健康生长；牛胶原蛋白粉通过均质和发酵工序，形成凝胶，使酸奶硬度、弹性增强，更易于宠物舔食。

附图说明

图1是市场上雷同人喝的宠物酸奶；

图2是采用本发明实施例1添加5份牛肉粉宠物牛肉酸奶；

图3是采用本发明实施例1添加5份牛肉粉的宠物牛肉酸奶搅拌后凝胶又恢复。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。

实施例1

宠物牛肉酸奶配方组成：无乳糖牛奶85-95份、葡萄糖1-2份、牛胶原蛋白粉0.5-1粉(目数大于80目)、牛肉粉3-5份(目数大于80目)以及菌种(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌中的一种或多种)0.001-0.002份。

(1)按照11～13份无乳糖奶粉+87～89份50℃温水的比例，将无乳糖奶粉还原成无乳糖牛奶，水合冷却；

(2)将配方量的牛肉粉、牛胶原蛋白粉与葡萄糖充分干混后倒入混料罐中，与无乳糖牛奶充分混合、定容；

(3)升温、均质、巴氏杀菌、冷却：均质压力180±20bar，杀菌温度95℃300s，冷却至37℃；

(4)接种、发酵、终点酸度50～60°T；

(5)搅拌、冷却、灌装；

实施例2

宠物牛肉酸奶配方组成：无乳糖牛奶85-95份、葡萄糖1-2份、牛胶原蛋白粉0.5-1粉(目数大于80目)、牛肉粉3-5份(目数大于80目)以及菌种0.001-0.002份。

(1)按照11～13份无乳糖奶粉+87～89份50℃温水的比例，将无乳糖奶粉还原成无乳糖牛奶，水合冷却；

(2)将配方量的牛肉粉、牛胶原蛋白粉与葡萄糖充分干混后倒入混料罐中，与无乳糖牛奶充分混合、定容；

(3)升温、均质、巴氏杀菌、冷却：均质压力180±20bar，杀菌温度95℃300s，冷却至37℃；

(4)接种、发酵、终点酸度50～60°T；

(5)搅拌、冷却、灌装；

如图2、图3所示，采用本发明添加牛肉粉、牛胶原蛋白的宠物酸奶香气独特，易于舔食，是宠物专享的酸奶产品。如图2、图3产品在保质期内均无乳清析出，是一款品质极高的宠物酸奶产品。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变形，这些改进和变形也应视为本发明的保护范围。

实施例3

将发明制备的产品与现有技术制备的产品进行对比，结果如下：

表1发明方案与现有方案营养物质对比

发明方案粘度高，易于舔食；发明方案乳酸菌含量显著高，能够抑制宠物肠道有害菌增值；发明方案蛋白、脂肪、胶原蛋白含量高，营养更丰富

表2发明方案与现有方案风味物质对比

发明方案检测到桉叶油醇、芳樟醇、苯乙醇、2-壬酮、3-羟基-2-丁酮、二甲基二硫醚、2-乙酰-1-吡咯啉风味物质，是产生肉香的关键风味物质，使诱食香气浓郁。

表3发明方案与现有方案氨基酸含量对比

发明方案中氨基酸含量丰富，易于吸收；其中谷氨酸、赖氨酸含量高，对发酵牛肉滋味贡献最大，比现有方案更具诱食性。

本发明工艺创新之一是肉与奶同时参与微生物发酵，产生的风味物质是混合风味物质，不同于现有方案中单独牛奶发酵风味，诱食性更佳；

本发明工艺创新之二采用低温37℃发酵，不同于现有方案中工艺采用42℃发酵温度，产生的风味物质及蛋白分解成氨基酸含量更高，诱食风味物质更多。