一种无花果干的制备工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种无花果干的制备工艺。

背景技术

无花果是桑科、榕属植物。落叶灌木或小乔木；高达10米，多分枝；树皮灰褐色，皮孔明显；小枝粗，叶互生，厚纸质，宽卵圆形，长宽10-20厘米，掌状3-5裂，小裂片卵形，具不规则钝齿；叶柄粗，长2-5厘米；雌雄异株，雄花和瘿花同生于榕果内壁，雄花集生孔口，雌花花被与雄花同，花柱侧生；榕果单生叶腋，梨形，径3-5厘米，顶部凹下，熟时紫红或黄色，基生苞片3，卵形，瘦果透镜状。花果期5-7月。

现有的无花果干的制作方法，在制作过程中仅仅对无花果进行简单的冲洗，其残留的农药成分在去皮过程中仍然会对果肉进行污染，存在健康安全隐患，且贮藏时间短，且现有的无花果果实进行脱水时，通常采用人工进行自然干燥，费时费力，口感差，为此我们提出一种无花果干的制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无花果干的制备工艺，以解决上述背景技术中提出的在制作过程中仅仅对无花果进行简单的冲洗，其残留的农药成分在去皮过程中仍然会对果肉进行污染，且现有的无花果果实进行脱水时，通常采用人工进行自然干燥的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种无花果干的制备工艺，包括如下步骤：

S1：准备无花果果实；

S2：清洗无花果果实；

S3：去皮；

S4：切片；

S5：护色；

S6：烘干处理；

S7：冷却回软处理；

S8：包装出库。

优选的，所述S1：准备无花果果实：挑选新鲜饱满，7-9成熟，没有虫洞，霉斑，表皮饱满的无花果整果。

优选的，所述S2：清洗无花果果实：将挑选好的无花果果实置入容器中，加入浓度为10ppm-100ppm的次氯酸钠消毒液浸泡10min，浸泡完成后，置于流动的清水冲洗5min。

优选的，所述S3：去皮：将清洗后的无花果置于温度为-3摄氏度的冷冻箱内冷冻15min，将冷冻后的无花果置于搅拌器中，放入清水，以60-80r/min的速率搅拌5min，无花果在相互摩擦过程中，果皮自然脱落。

优选的，所述S4：切片：将去皮后的无花果果实置于切片机中，切成薄厚均匀的片状。

优选的，所述S5：护色：将切片后的无花果果实置入含有浓度为0.04％的亚硫酸钠溶液的容器中，并将容器置于温度为25-30℃的保温箱内浸泡6-10min。

优选的，所述S6：烘干处理：将护色后的无花果果实置于烤箱的烤盘上，并在无花果果实和烤盘之间垫有一层锡纸，设定温度为80-90℃下烘烤18-22小时，得到无花果干。

优选的，所述S7：冷却回软处理：将无花果干堆集于不锈钢晾盘中，在通风的环境下冷却2h，冷却完成后在不锈钢晾盘上覆盖一层塑料薄膜，放置2天进行回软。

优选的，所述S8：包装出库：将冷却回软后的无花果干装入食品包装袋中，再通过真空封口机进行封口，装入纸，最后入库贮存。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该无花果干的制备工艺，通过对无花果果实采用稀释后的次氯酸钠溶液进行浸泡，有效的对无花果果实表皮的致病菌和病毒进行消毒，对残留的农药进行有效的降解，并具有良好的防腐保鲜功能，防止无花果果实表面残留的农药成分在去皮过程中对果肉进行污染，避免健康安全隐患，贮藏时间长，通过采用烤箱烘烤的方式对无花果果实进行脱水，无需进行人工干燥，省时省力，通过进行自然冷却和回软的过程，保证了无花果的口感。

具体实施方式

下面本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种无花果干的制备工艺，包括如下步骤：挑选新鲜饱满，7成熟，没有虫洞，霉斑，表皮饱满的无花果整果，将挑选好的无花果果实置入容器中，加入浓度为50ppm的次氯酸钠消毒液浸泡10min，浸泡完成后，置于流动的清水冲洗5min，将清洗后的无花果置于温度为-3摄氏度的冷冻箱内冷冻15min，将冷冻后的无花果置于搅拌器中，放入清水，以80r/min的速率搅拌5min，无花果在相互摩擦过程中，果皮自然脱落，将去皮后的无花果果实置于切片机中，切成薄厚均匀的片状，将切片后的无花果果实置入含有浓度为0.02％的亚硫酸钠溶液的容器中，并将容器置于温度为30℃的保温箱内浸泡8min，将护色后的无花果果实置于烤箱的烤盘上，并在无花果果实和烤盘之间垫有一层锡纸，设定温度为90℃下烘烤18小时，得到无花果干，将无花果干堆集于不锈钢晾盘中，在通风的环境下冷却2h，冷却完成后在不锈钢晾盘上覆盖一层塑料薄膜，放置2天进行回软，将无花果干堆集于不锈钢晾盘中，在通风的环境下冷却2h，冷却完成后在不锈钢晾盘上覆盖一层塑料薄膜，放置2天进行回软，将冷却回软后的无花果干装入食品包装袋中，再通过真空封口机进行封口，装入纸，最后入库贮存。

实施例2

一种无花果干的制备工艺，包括如下步骤：挑选新鲜饱满，8成熟，没有虫洞，霉斑，表皮饱满的无花果整果，将挑选好的无花果果实置入容器中，加入浓度为70ppm的次氯酸钠消毒液浸泡10min，浸泡完成后，置于流动的清水冲洗5min，将清洗后的无花果置于温度为-3摄氏度的冷冻箱内冷冻15min，将冷冻后的无花果置于搅拌器中，放入清水，以70r/min的速率搅拌5min，无花果在相互摩擦过程中，果皮自然脱落，将去皮后的无花果果实置于切片机中，切成薄厚均匀的片状，将切片后的无花果果实置入含有浓度为0.03％的亚硫酸钠溶液的容器中，并将容器置于温度为25℃的保温箱内浸泡10min，将护色后的无花果果实置于烤箱的烤盘上，并在无花果果实和烤盘之间垫有一层锡纸，设定温度为90℃下烘烤20小时，得到无花果干，将无花果干堆集于不锈钢晾盘中，在通风的环境下冷却2h，冷却完成后在不锈钢晾盘上覆盖一层塑料薄膜，放置2天进行回软，将无花果干堆集于不锈钢晾盘中，在通风的环境下冷却2h，冷却完成后在不锈钢晾盘上覆盖一层塑料薄膜，放置2天进行回软，将冷却回软后的无花果干装入食品包装袋中，再通过真空封口机进行封口，装入纸，最后入库贮存。

实施例3

一种无花果干的制备工艺，包括如下步骤：挑选新鲜饱满，9成熟，没有虫洞，霉斑，表皮饱满的无花果整果，将挑选好的无花果果实置入容器中，加入浓度为100ppm的次氯酸钠消毒液浸泡10min，浸泡完成后，置于流动的清水冲洗5min，将清洗后的无花果置于温度为-3摄氏度的冷冻箱内冷冻15min，将冷冻后的无花果置于搅拌器中，放入清水，以85r/min的速率搅拌5min，无花果在相互摩擦过程中，果皮自然脱落，将去皮后的无花果果实置于切片机中，切成薄厚均匀的片状，将切片后的无花果果实置入含有浓度为0.01％的亚硫酸钠溶液的容器中，并将容器置于温度为40℃的保温箱内浸泡8min，将护色后的无花果果实置于烤箱的烤盘上，并在无花果果实和烤盘之间垫有一层锡纸，设定温度为90℃下烘烤18小时，得到无花果干，将无花果干堆集于不锈钢晾盘中，在通风的环境下冷却2h，冷却完成后在不锈钢晾盘上覆盖一层塑料薄膜，放置2天进行回软，将无花果干堆集于不锈钢晾盘中，在通风的环境下冷却2h，冷却完成后在不锈钢晾盘上覆盖一层塑料薄膜，放置1天进行回软，将冷却回软后的无花果干装入食品包装袋中，再通过真空封口机进行封口，装入纸，最后入库贮存。

本发明中制备工艺有效的对无花果果实表皮的致病菌和病毒进行消毒，对残留的农药进行有效的降解，并具有良好的防腐保鲜功能，防止无花果果实表面残留的农药成分在去皮过程中对果肉进行污染，避免健康安全隐患，贮藏时间长，采用此制备工艺制备出的无花果干无需进行人工干燥，省时省力，通过进行自然冷却和回软的过程，保证了无花果的口感。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

虽然在上文中已经参考实施例对本发明进行了描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的实施例中的各项特征均可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行穷举性的描述仅仅是出于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。