一种用桔子制作富含维生素的辣椒酱的方法

技术领域

本发明涉及制作辣椒酱的技术领域，尤其涉及一种用桔子制作富含维生素的辣椒酱的方法。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好)，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

而目前的辣椒酱由于维生素含量较少，不能很好的补充人体内部所需的大量维生素，导致容易影响人体内部维生素的正常摄取，不便于使用。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种用桔子制作富含维生素的辣椒酱的方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种用桔子制作富含维生素的辣椒酱的方法，包括以下步骤：

S1、选取原料：大米、ASP.oryzae菌种、桔子、橘子、纯净水、盐、辣椒粉、糖稀、洋葱粉、大蒜粉和味精。

S2、选取500g大米，并清洗干净，使洗净的大米放置在蒸煮锅中蒸煮三十分钟，且蒸煮锅内部的压力为(1KG/cm

S3、S2步骤完成后，使500g的米冷却至40℃以下，当这蒸煮后的大米温度冷却后，加入ASP.oryzae菌种，并搅拌放置在制菌室中。

S4、在步骤S3制菌室中进行制菌时，且制菌室内部的温度为35±2℃，存放44～46小时后取出即成KOJI(发酵粉蛋白质)。

S5、选取150克(占原材料重量的30％)的桔子和150克去皮的橘子进行清洗，按照1:1的比例进行加水，同时对桔子和橘子进行打碎。

S6、在对步骤S5中的桔子和橘子进行打碎时，需进行两次磨碎，第一次磨碎需要过10目筛，第二次精磨碎需过30目筛，磨碎后的流体经过滤网过滤，流出的桔子水需要进行冷冻保存。

S7、拿取步骤S6中冷冻的桔子水和S4中的KOJI，按照1:1的比例进行混合，再加入总重量8％的盐进行混合搅拌，混合后的半成品存放三十天成熟。

S8、S7中进行搅拌混合的辣椒酱半成品在存放十五天的时候，取出并转移到杀菌锅中，待其在杀菌锅中成熟后，加入辣椒粉、糖稀、洋葱粉、大蒜粉和味精。

S9、待S8中的成熟品冷却后加入占总量1％的酒精，且酒精的浓度为95％，完成后，储藏在杀菌锅中进行包装。

优选地，所述步骤S4制菌室中的原料在存放44～46小时后，取出搓散并过20目的筛子，筛后的KOJI放入到罐中保存。

优选地，所述步骤S5中桔子和橘子的重量与纯净水的重量是相同，且桔子是带皮的。

优选地，所述步骤7中的杀菌锅内部温度为80℃，且杀菌30分钟后冷却到40℃。

本发明的有益效果，通过设置桔子和橘子，便于提高辣椒酱的味道，同时也能为种桔子和橘子的农家提高收入，提高辣椒酱所含的维生素，通过往酱料内添加糖稀和芝麻，便于增加酱料的鲜度，同时加入白酒，便于增加酱料的香度，从而达到该用桔子制作的辣椒酱具有提高辣酱的维生素和农家种植桔子的收入。

附图说明

图1为本发明提出的一种用桔子制作富含维生素的辣椒酱的方法示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

实施例1

一种用桔子制作富含维生素的辣椒酱的方法，包括以下步骤：

S1、选取原料：大米、ASP.oryzae菌种、桔子、橘子、纯净水、盐、辣椒粉、糖稀、洋葱粉、大蒜粉和味精。

S2、选取500g大米，并清洗干净，使洗净的大米放置在蒸煮锅中蒸煮三十分钟，且蒸煮锅内部的压力为(1KG/cm

S3、S2步骤完成后，使500g的米冷却至40℃以下，当这蒸煮后的大米温度冷却后，加入ASP.oryzae菌种，并搅拌放置在制菌室中。

S4、在步骤S3制菌室中进行制菌时，且制菌室内部的温度为35±2℃，存放44～46小时后取出即成KOJI(发酵粉蛋白质)，制菌室中的原料在存放44～46小时后，取出搓散并过20目的筛子，筛后的KOJI放入到罐中保存。

S5、选取150克(占原材料重量的30％)的桔子和150克去皮的橘子进行清洗，按照1:1的比例进行加水，同时对桔子和橘子进行打碎，步骤S5中桔子和橘子的重量与纯净水的重量是相同，且桔子是带皮的。

S6、在对步骤S5中的桔子和橘子进行打碎时，需进行两次磨碎，第一次磨碎需要过10目筛，第二次精磨碎需过30目筛，磨碎后的流体经过滤网过滤，流出的桔子水需要进行冷冻保存。

S7、拿取步骤S6中冷冻的桔子水和S4中的KOJI，按照1:1的比例进行混合，再加入总重量8％的盐进行混合搅拌，混合后的半成品存放三十天成熟。

S8、S7中进行搅拌混合的辣椒酱半成品在存放十五天的时候，取出并转移到杀菌锅中，待其在杀菌锅中成熟后，加入250g辣椒粉、80g糖稀、200g洋葱粉、150g大蒜粉和50g味精，并充分的进行搅拌，且杀菌锅内部的温度为80℃，且杀菌30分钟后冷却到40℃。

S9、待S8中的成熟品冷却后加入占总量1％的酒精，且酒精的浓度为95％，完成后，储藏在杀菌锅中进行包装。

实施例2

与实施例1不同的是，包括以下步骤：

S1、选取原料：大米、ASP.oryzae菌种、桔子、橘子、纯净水、盐、辣椒粉、糖稀、洋葱粉、大蒜粉、味精、芝麻油、姜粉、芝麻和白酒。

S2、选取1000g大米，并清洗干净，使洗净的大米放置在蒸煮锅中蒸煮五十分钟，且蒸煮锅内部的压力为(1KG/cm

S3、S2步骤完成后，使1000g的米冷却至35℃以下，当这蒸煮后的大米温度冷却后，加入ASP.oryzae菌种，并搅拌放置在制菌室中。

S4、在步骤S3制菌室中进行制菌时，且制菌室内部的温度为38±2℃，存放40～42小时后取出即成KOJI(发酵粉蛋白质)，制菌室中的原料在存放40～42小时后，取出搓散并过25目的筛子，筛后的KOJI放入到罐中保存。

S5、选取300克(占原材料重量的30％)的桔子和300克去皮的橘子进行清洗，按照1:1的比例进行加水，同时对桔子和橘子进行打碎，步骤S5中桔子和橘子的重量与纯净水的重量是相同，且桔子是带皮的。

S6、在对步骤S5中的桔子和橘子进行打碎时，需进行两次磨碎，第一次磨碎需要过10目筛，第二次精磨碎需过30目筛，磨碎后的流体经过滤网过滤，流出的桔子水需要进行冷冻保存。

S7、拿取步骤S6中冷冻的桔子水和S4中的KOJI，按照1:1的比例进行混合，再加入总重量18％的盐进行混合搅拌，混合后的半成品存放三十天成熟。

S8、S7中进行搅拌混合的辣椒酱半成品在存放十五天的时候，取出并转移到杀菌锅中，待其在杀菌锅中成熟后，加入500g辣椒粉、150g糖稀、400g洋葱粉、300g大蒜粉、100g味精、100g芝麻油、200g姜粉、100g芝麻和20g白酒，充分的搅拌均匀，且杀菌锅内部的温度为85℃，且杀菌45分钟后冷却到40℃。

S9、待S8中的成熟品冷却后加入占总量2.2％的酒精，且酒精的浓度为95％，完成后，储藏在杀菌锅中进行包装。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。