一种用于仙草冻的高效制备方法

技术领域

本发明涉及仙草冻制备相关领域，尤其涉及一种用于仙草冻的高效制备方法。

背景技术

仙草，又名仙人草，仙人冻，凉粉草，薪草等，为唇形科一年生草本植物，是一种重要的药食两用的植物资源，主要分布于我国的广东、广西、江西、福建、浙江、台湾和云南等地，印度、印度尼西亚和马来西亚等地也有分布，仙草具有清肝降火、清热凉血、袪肺热、利尿、降血压、养颜美容等功效，其产品既可作药用(清热消暑)，又可加工成仙草冻俗名“凉粉冻”和饮料，深得人们的喜爱。

仙草冻的形成机理是仙草多糖与直链淀粉可形成一种特殊的网状凝胶结构，形成的凝胶口感嫩滑，爽口，有Q劲，是一种新型的凝冻剂，可用于制作如具有清热解毒功效的仙草冻等保健食品及各种功能性食品。

现有中国专利为CN201410221550.6的一种条状仙草冻，它是由以下重量配比的原料制成：蜂蜜10-20％、淀粉20-30％、白砂糖0.5-1.5％、稳定剂0.02-1％、余量为仙草汁；仙草汁的制备方法如下：将仙草粉碎，加入仙草重量15-20倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35-0.45％的纤维素酶、果胶酶、果胶裂解酶的复合酶，在50-60℃、pH5.0-5.8条件下提取2-4小时，再加入碳酸钠或碳酸钾调节pH7.0-8.0，煮沸2小时，过滤，滤液即为仙草汁；将仙草汁加入淀粉、白砂糖和稳定剂，混匀，高温灭菌，冷却至40-50℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，切成所需规格的条状，用0.6-1.2％的乳酸钙钙化1-2小时即得条状仙草冻成品，该发明得到的条状仙草冻口感嫩滑，韧性较好，味道清甜，有丰富的蜂蜜香气，有效成分的含量较高，适合各种人群食用。

上述现有专利通过纤维素酶，来进行仙草细胞壁的破坏，使细胞内部有效成分与溶液快速混合制备，但其制备过程中，所设的多个提取因素时间，较不符合仙草多糖的显著提取需求，使得仙草多糖浆体甜度降低，导致后续所制备的仙草冻口感受到影响，且通过纤维素酶进行破坏细胞壁方式，较不高效，细胞壁破坏效率，较容易受纤维素酶浓度影响。

鉴于此，需改变仙草多糖原料的提取因素数值与细胞壁破坏方式，来实现仙草冻的高效制备生产。

发明内容

因此，为了解决上述不足，本发明提供一种用于仙草冻的高效制备方法。

为了实现上述目的，本发明的解决方案是：

一种用于仙草冻的高效制备方法，包括如下步骤：

(1)原料处理：将仙草原料进行干燥除水处理，并将干燥后的仙草置入粉碎设备内部，进行粉碎与筛分过程，得到仙草粉末；

(2)一级提取：将上述仙草粉末分别放入提取筒内部，并配合提取筒内部所设搅拌器，来搅动仙草粉末与水，实现充分混合活动；

(3)逆流提取：在上述步骤(2)中仙草粉末与水搅拌混合时，可运行提取筒内部所设的超声波发生器，来进行超声波逆流水提活动，使混合液内部仙草细胞破裂，将有效成分释放导出；

(4)二级提纯分离：在上述步骤(3)的混合液内部加入适量的稳定剂，并加热混合与静置，静置一段时间，通过离心机，得到浆体与滤渣；

(5)滤渣提取混合：将分离得到的滤渣，重复1-5次步骤(3)和步骤(4)，将滤渣内部浆体分离出，并将多次分离出的浆体混合，得到仙草多糖浆体；

(6)仙草冻制备：在步骤(5)混合制备产出的仙草多糖浆体内部加入2％-4％淀粉，并边升温边搅拌，使淀粉与仙草多糖浆体反应充分糊化后，冷却凝固成仙草冻。

作为优选，上述步骤(2)所设的搅拌器为集热式磁力搅拌器，且搅拌温度保持在在50-90℃。

作为优选，上述步骤(2)、步骤(3)与步骤(4)所述的加热温度均控制在50-90℃，其步骤(2)与步骤(3)的提取时间为1.5-2.5h，且步骤(2)内部水与仙草粉末的液固比为1：15-25。

作为优选，上述步骤(4)所加入的稳定剂为碳酸钠溶液，且所述碳酸钠溶液浓度为3-5mg/ML。

作为优选，上述步骤(6)所添加的淀粉为木薯粉、地瓜粉或籼米粉。

上述仙草冻的高效制备方法，与传统仙草冻的制备方法相比，具有如下优点：

通过设定一级提取与逆流提取的提取时间和提取温度为1.5-2.5h和50-90℃，可保证仙草粉末内部多糖提取量的增加，且通过将稳定剂浓度和液固比设为3-5mg/ML和1：15-25，来进一步配合提高多糖提取量，保证所制备仙草冻甜度，其次，通过超声波逆流水提活动，使仙草细胞快速破裂，使内部有效分子释放与水快速混合，来加快仙草浆体的快速混合制备，提高后续仙草多糖浆体的生产，从而达到了仙草多糖提取条件准确设定，提高仙草多糖浆体高效制备获取与后续仙草冻制备质量提高的优点。

具体实施方式

为了进一步解释本发明的技术方案，下面通过具体实施例进行详细阐述。

本发明提供一种用于仙草冻的高效制备方法，具体包括如下步骤：

(1)原料处理：将从植株上摘取的仙草叶进行干燥除水处理，完成干燥活动后，可将仙草叶置入粉碎设备内部，进行粉碎与筛分过程，得到仙草粉末；

(2)一级提取：在提取筒内部倒入适量的水，来当做溶剂，然后将步骤(1)中所产出的仙草粉末倒入至提取筒内部，来与水相混合，水与仙草粉末的液固比为1：15-25，完成物料添加活动后，可通过驱动提取筒内部所设的集热式磁力搅拌器，来将快速搅动仙草粉末与水，实现充分混合活动，而提取筒在搅拌混合过程中，因在50-90℃之间，多糖提取率增加显著，但90℃之后，多糖提取率呈下降趋势，可能与多糖本身稳定性相关，100℃的高温提取可能会导致多糖分子发生键断裂，结构被破坏，使其降解，从而提取率下降，使得提取筒内部温度设的在91.74℃，来实现仙草多糖提取率的增加；

(3)逆流提取：同时在上述步骤(2)仙草粉末与水搅拌混合时，可同步运行提取筒内部所设的超声波发生器，使超声波发生器利用超声波，实现超声波逆流水提活动，即产生空化活动，来使混合液不断振动，而振动产生的气泡将不断膨胀，当气泡达到高压强、低流速区域时，气泡将坍塌、爆裂，进而混合液内部仙草膜细胞，将快速破裂，将有效成分释放，来与水快速混合，此过程中，提取筒仍稳定保持至91.74℃，且此过程持续时间为2.03h，因在0.5-2.0h范围内，多糖提取率随着提取时间的增加急剧上升，而2.0h以后，多糖提取率略微降低，可能长时间的热量聚集致使部分多糖降解。所以提取时间应选择1.5-2.5h左右为宜，如此，可快速加快仙草粉末内部有效成分与水的快速混合，实现仙草混合液的高效快速制备；

(4)二级提纯分离：经一段时间的超声波逆流提活动后，可在提取筒内部倒入稳定剂，稳定剂可采用碳酸钠溶液，因稳定剂浓度在1-3mg/ML之间时，多糖提取率增加显著，但稳定剂浓度为4mg/ML之后时，多糖提取率上升趋势缓慢，如此，通过在提取筒内部倒入浓度为3.12mg/ML的碳酸钠溶液，使碳酸钠溶液与提取筒内部的混合液混合，并通过静置2h，形成结团活动，在稳定剂倒入与结团过程中，提取筒此时温度设定在26℃；

完成静置活动后，可将混合液导入离心机内部，实现离心分离活动，来得到浆体和滤渣；

(5)滤渣提取混合：分离得到的滤渣，重复2次步骤(3)和步骤(4)，来将滤渣内部残留的浆体分离出，实现资源节约活动，最后将多次分离产出的浆体混合，就可得到仙草多糖浆体，通过准确设定提取条件数值，来实现仙多糖简体的快速高效制备，而通过该制备方法，可得到多糖提取率为7.05％的仙草多糖浆体；

(6)仙草冻制备：再次将步骤(5)中混合制备产出的仙草多糖浆体倒入提取筒内部，并另外倒入2％的木薯粉、地瓜粉或籼米粉，来与仙草多糖浆体相混合，一边搅拌混合一边升温，温度升温至91.74℃停止，使仙草多糖浆体与木薯粉、地瓜粉或籼米粉实现充分糊化活动，最后冷却1h，就可凝固成仙草冻，来完成高效快速仙草冻制备活动。

以上所述仅为本发明的优选实例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。