一种基于溶剂萃取耦合FTIR分析食用油中TBBQ含量的方法

(一)技术领域

本发明涉及一种基于溶剂萃取耦合FTIR分析食用油中TBBQ含量的方法。

(二)背景技术

食用油在储藏、热加工过程中，受光照、高温作用，同时可能曝露于氧气、水分环境下，会发生水解、氧化、聚合、热裂解等一系列反应，并且油脂与其他食物成分的相互作用常常同时发生，造成食用油的质量、营养降低，甚至带来健康隐患。叔丁基对苯二酚(TBHQ)，因其抗氧化效果好、成本低而被广泛应用于延缓油脂氧化。然而由于食用油长期暴露在高温及有氧环境中，以及水分的存在会导致TBHQ自身发生氧化和降解。研究发现叔丁基对苯醌(TBBQ)是TBHQ氧化降解的主要产物，并且其毒性明显高于TBHQ，可致多种模式细胞发生凋亡现象。我们前期研究发现不仅热处理食用油中存在TBBQ，含油食品中同样存在TBBQ风险。因此亟需对添加TBHQ的食用油及外加含TBHQ的食用油食品中的TBBQ含量进行监测分析。然而目前食用油中TBBQ的分析尚没有专用的检测分析方法，仍借鉴TBHQ的分析方法，主要为液相色谱法和气相色谱法，然而这些方法存在前处理复杂、耗时长等缺点，难以实现准确快速、实时在线监测。

红外光谱定量技术近年来发展迅速。因其分析快速、操作简单，可实现样品无损在线分析的特点，目前已广泛应用于食用油中酸价、过氧化值、碘价、反式脂肪酸、总极性化合物等指标的检测。红外光谱技术在食用油中的应用虽然研究较多，然而关于红外光谱技术在测定食用油中TBBQ含量的应用目前尚未构建相关方法。

(三)发明内容

基于上述问题，本发明提供一种基于溶剂萃取结合FTIR光谱分析的食用油中TBBQ含量快速分析方法，结合原始波谱的差谱二阶导数处理减少了基线吸收问题，实现了食用油中TBBQ含量的准确快速分析。

本发明采用的技术方案是：

一种基于溶剂萃取耦合FTIR分析食用油中TBBQ含量的方法，所示方法包括：

(1)标准曲线绘制：萃取溶剂，采用1055μm CaF

(2)样品TBBQ含量测定：将待测食用油样品用溶剂萃取后，取下层溶剂萃取液在步骤(1)相同条件(采用1055μm CaF

所述萃取溶剂按如下方法筛选获得：配制含10、50、100μg/mL TBBQ的食用油样品，分别取不同的光谱级溶剂，剧烈震荡至充分萃取，静置分层后取萃取液，待GC分析测定食用油样品中TBBQ的实际值，与标准添加值对比后计算其回收率，最终确定TBBQ适宜的萃取溶剂。

所述萃取溶剂优选为正己烷饱和的乙腈。

具体的，步骤(1)中TBBQ乙腈溶液梯度浓度为2、5、10、25、50、75、100、200μg/mL。

具体的，所述食用油为下列之一：大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棕榈油。

优选的，步骤(2)中波谱的处理方法为差谱二阶导数，特征吸收峰为1656cm

本发明的有益效果主要体现在：本发明法结合原始波谱的差谱二阶导数处理减少了基线吸收问题，实现了食用油中TBBQ含量的准确快速分析，操作简单，可连续操作，测定准确性好，精度高，灵敏，操作安全，适用于各种食用油中TBBQ含量的分析。

(四)附图说明

图1为典型的TBBQ乙腈溶液红外光谱图；

图2为TBBQ-乙腈溶液(0～200μg/mL)原始FTIR波谱、差谱及差谱二阶导数波谱局部放大图(1640～1660cm

(五)具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：

实施例1：

1.萃取溶剂的选择

配制含10、50、100μg/mL TBBQ的食用油样品，取2g，分别溶解于10mL不同的光谱级溶剂中，剧烈震荡至充分萃取，静置分层后取萃取液，待GC分析测定食用油样品中TBBQ的实际值，与标准添加值对比后计算其回收率如表1。

表1：不同萃取溶剂下TBBQ的回收率

适宜的溶剂，首先应该能够溶解TBBQ，对TBBQ有充足的萃取力以保障TBBQ的完全萃取，同时对萃取油脂的溶解度尽量低，以保证后期减少对FTIR波谱的干扰。据此，比较了上述三种溶剂，结果表明，正己烷饱和的乙腈作为萃取溶剂，其TBBQ回收率在94.92～99.53％范围内，萃取效果最优。故后续萃取试剂选为正己烷饱和的乙腈。

2.标准曲线的制备

2.1基于不同波数的TBBQ标准曲线的建立

取光谱级正己烷饱和的乙腈，采用1055μm CaF

表2：基于不同波谱吸收峰处理的标准曲线

根据TBBQ的结构式，分别基于3009cm

2.2基于不同波谱处理的TBBQ标准曲线的建立

由于样品本身的物理性质、环境因素、仪器噪音等因素会影响红外光谱的采集，引起基线漂移和光谱重现性较差等问题，因此需要通过对波谱进行预处理来提高模型的准确度。在模型优化过程中，做波谱减法运算即S

表3：基于不同波谱处理的标准曲线

由于样品本身的物理性质、环境因素、仪器噪音等因素会影响红外光谱的采集，引起基线漂移和光谱重现性较差等问题，因此需要通过对波谱进行预处理来提高模型的准确度。有研究表明，二阶导数可有效降低波谱在采集过程中出现的漂移，而差谱则可扣除溶剂基质吸收影响。本试验将对原始波谱分别进行差谱和差谱二阶导数处理，相关结果列于表3。从表3可以看出，基于差谱所构建的回归方程的线性效果(R＝0.9949)均明显优于原始波谱(R＝0.9779)，这可能是因为乙腈中微量水分(吸收峰1630cm

3.标准TBBQ含量的准备

取适量精炼食用油如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油和棕榈油，定量添加TBBQ得到浓度为10.32、25.01、55.09、108.92、198.88μg/mL一系列准确TBBQ含量的标准品，待测。

4.溶剂萃取耦合FTIR分析食用油样品中TBBQ含量的方法

分别准确称取2g标准TBBQ含量的食用油样品于30mL具塞玻璃管中，添加10mL溶剂(正己烷饱和的乙腈)，密封，剧烈混合萃取1min，静置10～15min，取萃取液，采用1055μmCaF

4.1不同波谱处理对分析食用油TBBQ含量准确度的影响

基于不同波谱处理方法所得红外光谱TBBQ特征峰的标准曲线稳定性分析结果如表4所示。不同波谱处理方法的所得TBBQ红外预测值与化学值之间的相对误差在1.22％～14.79％之间。从相对误差的平均值看，基于差谱所构建的模型稳定性均略优于原始波谱所构建模型的稳定性；且经差谱-二阶导数预处理组模型稳定性最佳，相对误差范围为3.46％，相对误差平均值仅为3.46％。

表4：基于不同波谱处理方法测定的TBBQ标准值与红外预测值比较

4.2分析不同食用油样品TBBQ的准确性及精确性的研究

随机选取25组不同温度下煎炸薯条1～24h后的实际煎炸油样品，分别采用标准GC法、朗伯比尔定律模型和PLS模型进行TBBQ浓度测定，不同模型预测数据列于表5。

表5：不同食用油样品TBBQ的准确性及精确性的研究

如表5所示，不同食用油中TBBQ化学值与预测值的相对误差为4.87％，体现了该方法优良的准确性及精确性。