一种含乳型果冻布丁配方及生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种含乳型果冻布丁配方及生产工艺。

背景技术

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1％，占总成本约5％左右。

目前市场上所有的含乳型果冻都会添加二氧化碳(白色素)，当然国家标准是允许添加的，二氧化碳(白色素)的添加是为了果冻成品出来有乳白色。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含乳型果冻布丁配方及生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种含乳型果冻布丁配方，由以下重量份的原料组成：水650-658、鲜牛奶116-124、白砂糖96-104、果葡糖浆46-54、浓缩苹果汁26-34、脱脂奶粉16-24、全脂奶粉6-4、KC858增稠剂9-17、调味品1.7-2.3、柠檬酸钠0.2-0.8以及山梨酸钾0.19-0.79。

作为本发明进一步的方案：所述含乳型果冻布丁配方，由以下重量份的原料组成：水654、鲜牛奶120、白砂糖100、果葡糖浆50、浓缩苹果汁30、脱脂奶粉20、全脂奶粉10、KC858增稠剂13、调味品2.01、柠檬酸钠0.5以及山梨酸钾0.49。

作为本发明再进一步的方案：所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸，其比例为10∶5.1∶5。

一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺：包括如下步骤：

步骤一：配料：根据配方分别称取所需配料的重量，并分别放置到相应的容器中；

步骤二：混料：将步骤一中配件倒置倒混合容器中，进行搅拌混合，使其无沉淀物；得混合液；

步骤三：煮料：对步骤二中的混合溶液进行蒸煮；

步骤四：调味：向混合液中添加调味品；

步骤五：灌装：将蒸煮好的放果冻PP材料杯，注入调味好的料液，盖上盖膜158度进行封口；

步骤六：清洗：对灌装好的果冻布丁整体进行清洗；

步骤七：灭菌：对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌；

步骤八：冷却，风干：将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理，然后自然风干；

步骤九：包装入库：将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中，然后入库。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤七中的灭菌温度为90度，灭菌时间为25分钟。

作为本发明再进一步的方案：所述步骤四的调味温度80-85度。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明在混料的过程中添加12％以上的鲜牛奶与增稠剂以及果汁、白糖等其他辅料用高剪切混料缸运行5分钟，使原料完全融合。这样的操作的优点会让成品果冻更加嫩滑；并且本发明添加了鲜牛奶来增加乳白色所以我们的产品是0色素的。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种含乳型果冻布丁配方，由以下重量份的原料组成：水650、鲜牛奶116、白砂糖96、果葡糖浆46、浓缩苹果汁26、脱脂奶粉16、全脂奶粉6、KC858增稠剂9、调味品1.7、柠檬酸钠0.2以及山梨酸钾0.19。

所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸，其比例为10∶5.1∶5。

一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺：包括如下步骤：

步骤一：配料：根据配方分别称取所需配料的重量，并分别放置到相应的容器中；

步骤二：混料：将步骤一中配件倒置倒混合容器中，进行搅拌混合，使其无沉淀物；得混合液；

步骤三：煮料：对步骤二中的混合溶液进行蒸煮；

步骤四：调味：向混合液中添加调味品；

步骤五：灌装：将蒸煮好的放果冻PP材料杯，注入调味好的料液，盖上盖膜158度进行封口；

步骤六：清洗：对灌装好的果冻布丁整体进行清洗；

步骤七：灭菌：对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌；

步骤八：冷却，风干：将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理，然后自然风干；

步骤九：包装入库：将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中，然后入库。

所述步骤七中的灭菌温度为90度，灭菌时间为25分钟。

实施例2

一种含乳型果冻布丁配方，由以下重量份的原料组成：水658、鲜牛奶124、白砂糖104、果葡糖浆54、浓缩苹果汁34、脱脂奶粉24、全脂奶粉4、KC858增稠剂17、调味品2.3、柠檬酸钠0.8以及山梨酸钾0.79。

所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸，其比例为10∶5.1∶5。

一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺：包括如下步骤：

步骤一：配料：根据配方分别称取所需配料的重量，并分别放置到相应的容器中；

步骤二：混料：将步骤一中配件倒置倒混合容器中，进行搅拌混合，使其无沉淀物；得混合液；

步骤三：煮料：对步骤二中的混合溶液进行蒸煮；

步骤四：调味：向混合液中添加调味品；

步骤五：灌装：将蒸煮好的放果冻PP材料杯，注入调味好的料液，盖上盖膜158度进行封口；

步骤六：清洗：对灌装好的果冻布丁整体进行清洗；

步骤七：灭菌：对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌；

步骤八：冷却，风干：将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理，然后自然风干；

步骤九：包装入库：将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中，然后入库。

所述步骤七中的灭菌温度为90度，灭菌时间为25分钟。

实施例3

一种含乳型果冻布丁配方，由以下重量份的原料组成：水658、鲜牛奶124、白砂糖104、果葡糖浆54、浓缩苹果汁34、脱脂奶粉24、全脂奶粉4、KC858增稠剂17、调味品2.3、柠檬酸钠0.8以及山梨酸钾0.79。

所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸，其比例为10∶5.1∶5。

一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺：包括如下步骤：

步骤一：配料：根据配方分别称取所需配料的重量，并分别放置到相应的容器中；

步骤二：混料：将步骤一中配件倒置倒混合容器中，进行搅拌混合，使其无沉淀物；得混合液；

步骤三：煮料：对步骤二中的混合溶液进行蒸煮；

步骤四：调味：向混合液中添加调味品；

步骤五：灌装：将蒸煮好的放果冻PP材料杯，注入调味好的料液，盖上盖膜158度进行封口；

步骤六：清洗：对灌装好的果冻布丁整体进行清洗；

步骤七：灭菌：对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌；

步骤八：冷却，风干：将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理，然后自然风干；

步骤九：包装入库：将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中，然后入库。

所述步骤七中的灭菌温度为90度，灭菌时间为25分钟。

实施例4

一种含乳型果冻布丁配方，由以下重量份的原料组成：水678、鲜牛奶123、白砂糖103、果葡糖浆53、浓缩苹果汁33、脱脂奶粉23、全脂奶粉3、KC858增稠剂16、调味品2.2、柠檬酸钠0.7以及山梨酸钾0.69。

所述调味品包括柠檬酸、乳酸以及DL-苹果酸，其比例为10∶5.1∶5。

一种含乳型果冻布丁配方的生产工艺：包括如下步骤：

步骤一：配料：根据配方分别称取所需配料的重量，并分别放置到相应的容器中；

步骤二：混料：将步骤一中配件倒置倒混合容器中，进行搅拌混合，使其无沉淀物；得混合液；

步骤三：煮料：对步骤二中的混合溶液进行蒸煮；

步骤四：调味：向混合液中添加调味品；

步骤五：灌装：将蒸煮好的放果冻PP材料杯，注入调味好的料液，盖上盖膜158度进行封口；

步骤六：清洗：对灌装好的果冻布丁整体进行清洗；

步骤七：灭菌：对灌装好的果冻布丁整体进行消毒和灭菌；

步骤八：冷却，风干：将灭菌后的果冻布丁在冷水中浸泡20分钟冷却处理，然后自然风干；

步骤九：包装入库：将风干后的果冻布丁装PET盒或纸盒中，然后入库。

所述步骤七中的灭菌温度为90度，灭菌时间为25分钟。

本发明在混料的过程中添加12％以上的鲜牛奶与果冻粉以及果汁、白糖等其他辅料用高剪切混料缸运行5分钟，使原料完全融合。这样的操作的优点会让成品果冻更加嫩滑。

上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。