一种黑莓香精及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及香料添加剂技术领域，特别是涉及一种黑莓香精及其制备方法和应用。

背景技术

黑莓属于蔷薇科悬钩子属植物，其果实酸甜可口，具有很高的营养价值，鲜果多数色泽艳丽，风味醇美，且具有特有的宜人香味。黑莓是近年风靡全球的第三代水果的代表品种，被联合国粮农组织认定未第三代新型特种果，也被欧美国家赞誉为“生命之果”、“黑钻石”。由于黑莓的高营养价值和独特的香味，黑莓鲜果及其制品、黑莓味的产品的需求量日益增大。

但很遗憾，新鲜黑莓保存难度很高且保质期非常短，必须在采摘后4小时内完成清洗杀菌急冻处理，否则营养成分大量流失且发酵变质。另外，黑莓对种植土地及环境要求极高，我国也是在上世纪末才引种并种植成功。因此黑莓成为唯一一种难以在市场上买到鲜果的水果，也因此使得黑莓制品的供应受到很大限制。

黑莓香精作为一种黑莓制品的添加剂，其主要原料来源是从黑莓中提取的香气成分。但由于黑莓供应的不足，加上香气成分多为挥发性物质，在加工过程中香气成分损失较大。因此找到优质的天然黑莓香精替代品已是急需解决的一大难题。

发明内容

基于此，本发明的目的在于，提供一种品质稳定、风味自然的黑莓香精。

本发明的另一个目的在于提供该黑莓香精的制备方法和应用。

本发明技术方案如下：

一种黑莓香精，包括青香组分0.38％～3.2％、果香组分2.75％～27.2％、酯香组分3.3％～13％。

本发明的提供的黑莓香精香气质量稳定、逼真、特征性强，解决了黑莓短缺，黑莓制品和黑莓味制品发展受限，不能满足市场需求的问题。

优选的，所述黑莓香精，包括青香组分0.9％、果香组分12％、酯香组分8.3％。

进一步的，所述黑莓香精，主要成分包括：己醛0.2％～1％、反-2-己烯醇0.02％～0.2％、己醇0.1％～0.5％、反-2-己烯醛0.1％～1％、乙酸反-2-己烯酯0.05％～0.5％、2-庚醇2％～20％、异戊醇0.1％～1％、2-甲基丁醇0.05％～0.2％、芳樟醇0.4％～4％、甲位松油醇0.2％～2％、乙酸乙酯0.05％～0.5％、乙酸丙酯0.2％～1％、2-甲基丁酸乙酯0.05％～0.5％、丁酸乙酯0.5～2％、甲酸己酯2％～5％、乙酸异戊酯0.2％～2％、己酸乙酯0.2％～1％、乙酸己酯0.1％～1％。

其中，所述青香组分包括己醛、反-2-己烯醛、反-2-己烯醇、乙酸反2-己烯酯、己醇组成；

所述果香组分包括2-庚醇、异戊醇、2-甲基丁醇、芳樟醇、甲位松油醇组成；

所述酯香组分包括乙酸乙酯、乙酸丙酯、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸己酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸己酯组成。

优选的，所述黑莓香精，成分包括：己醛0.30％、反-2-己烯醇0.05％、己醇0.20％、反-2-己烯醛0.20％、乙酸反-2-己烯酯0.15％、2-庚醇8.00％、异戊醇0.20％、2-甲基丁醇0.10％、芳樟醇3.50％、甲位松油醇0.20％、乙酸乙酯0.50％、乙酸丙酯0.30％、2-甲基丁酸乙酯0.45％、丁酸乙酯1.80％、甲酸己酯4.00％、乙酸异戊酯0.50％、己酸乙酯0.50％、乙酸己酯0.25％。

进一步的，所述黑莓香精还包括修饰剂1.24％～6.8％；优选所述修饰剂为3.2％.

进一步的，所述修饰剂包括：乙酸1％～5％、香叶醇0.1％～0.5％、2-戊酮0.02％～0.1％、苯甲醛0.02％～0.2％、甜橙油0.1％～1％。可以使青香韵、果香韵、酯香韵协调一致，增加天然感，果香和果汁感，掩盖有些原料的不良气息。

优选的，所述修饰剂包括：乙酸2.50％、香叶醇0.12％、2-戊酮0.03％、苯甲醛0.05％、甜橙油0.50％。

进一步的，所述黑莓香精还包括香味改良剂0.2％～2％；所述香味改良剂为乙基麦芽酚和/或麦芽酚，二者搭配食用时可以任意比例搭配。优选的，所述香味改良剂含量为0.85％。

进一步的，所述黑莓香精还包括溶剂47.8％～92.04％；所述溶剂包括色拉油、乙醇、三乙酸甘油酯、辛癸酸甘油酯、丙二醇等。所述溶剂优选为丙二醇。优选的，所述丙二醇含量为74.75％。

可用的溶剂中，乙醇溶解性好，价格便宜，但易挥发，不能高温，作为本发明香精的溶剂后，在油性产品上使用会受限。色拉油，溶解性差，易氧化，价格便宜，作为本发明香精的溶剂后，在水溶产品上使用会受限。三乙酸甘油酯、油溶，溶解性好，价格适中，但存放久会分解，作为本发明香精的溶剂后，会影响本发明香精的保质期限。辛癸酸甘油酯，溶解性好，不易氧化，耐高温，但价格很高。故综合考虑，优选丙二醇作为本发明香精的溶剂，溶解性好，性质稳定，价格适中。

本发明的黑莓香精的制备方法，包括：将溶剂加热至70～100℃，将香味改良剂加入溶剂中溶解完全后，再加入其他原料搅拌均匀即可。

本发明的黑莓香精原料简单易，操作简单，对操作人员技术要求低，且工艺简化，减少了制备过程中反复加工对黑莓香气的损耗。

进一步的，优选用水浴的方式对溶剂进行加热。加热的目的是为了溶解固体原料乙基麦芽酚和/或麦芽酚。用部分溶解加热溶解粉末，一般为固体原料原料的5到10倍。

进一步的，优选将溶剂加热至85℃～95℃。

本发明的黑莓香精，或者本发明的方法制得的黑莓香精，可以作为食品添加剂应用于制作具有黑莓香味的食品，或者作为黑莓制品的增香剂；本发明的黑莓香精还可作为其他产品的添加剂，应用于制备具有黑莓香味的日用品和化妆品等；比如具有黑莓香味的洗涤剂、消毒剂、空气清新剂、洗发水、护肤品、香水等。

本发明的有益效果：

本发明的提供的黑莓香精香气质量稳定、还原度高、特征性强，解决了黑莓短缺，黑莓制品和黑莓味制品发展受限，不能满足市场需求的问题。

本发明的黑莓香精经过陈化，也称为熟化，各组分之间会发生酯化，氧化，缩合，官能团转移等等反应，反应机理非常复杂，会让香气变得柔和优美，自然逼真。

本发明的黑莓香精可替代从黑莓提取得到香精，减少对黑莓鲜果的消耗，降低了培育、运输、保鲜和加工黑莓鲜果的成本，同时减少了黑莓种植，节省了土地资源。

本发明的黑莓香精，其香味组分包括青香组分、果香组分和酯香组分。在高度还原天然黑莓果提取的香精的同时，可以通过控制这三类香味组分衍生出青香型、果香型或者酯香型等具有细微差别的黑莓香味，满足更多人对香味需求的个体差异。

相对于现有技术，本发明的黑莓香精原料简单易，操作简单，对操作人员技术要求低，且工艺简化，减少了制备过程中反复加工对黑莓香气的损耗。

具体实施方式

在本说明书中提到或者可能提到的上、下、左、右、前、后、正面、背面、顶部、底部等方位用语是相对于其构造进行定义的，它们是相对的概念。因此，有可能会根据其所处不同位置、不同使用状态而进行相应地变化。所以，也不应当将这些或者其他的方位用语解释为限制性用语。

以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本公开相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本公开的一些方面相一致的方法的例子。

在本公开使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本公开。在本公开和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。还应当理解，本文中使用的术语“和/或”是指并包含一个或多个相关联的列出项目的任何或所有可能组合。

实施例一 本发明的黑莓香精及其制备方法

本发明的黑莓香精，成分为：己醛0.30％、反-2-己烯醇0.05％、己醇0.20％、2-庚醇8.00％、异戊醇0.20％、2-甲基丁醇0.10％、芳樟醇3.50％、香叶醇0.12％、乙酸2.50％、反-2-己烯醛0.20％、乙酸乙酯0.50％、乙酸丙酯0.30％、2-甲基丁酸乙酯0.45％、丁酸乙酯1.80％、甲酸己酯4.00％、乙酸异戊酯0.50％、己酸乙酯0.50％、乙酸反-2-己烯酯0.15％、苯甲醛0.05％、甜橙油0.50％、2-戊酮0.03％、乙酸己酯0.25％、甲位松油醇0.20％、乙基麦芽酚0.85％、丙二醇74.75％。

本发明的黑莓香精的制备方法：

按照上述质量百分比备料，将丙二醇加热至90℃，将乙基麦芽酚加入加热的丙二醇中，完全溶解后，再加入剩余的其他组分混匀即可。

本实施例所得的黑莓香精香气协调，有明显的黑莓香味。

实施例二 本发明的黑莓香精及其制备方法

本发明的黑莓香精，成分为：己醛0.35％、反-2-己烯醇0.1％、己醇0.4％、2-庚醇20％、异戊醇0.8％、2-甲基丁醇0.05％、芳樟醇0.5％、香叶醇0.5％、乙酸2.5％、反-2-己烯醛0.15％、乙酸乙酯0.25％、乙酸丙酯0.5％、2-甲基丁酸乙酯0.5％、丁酸乙酯1.5％、甲酸己酯4.5％、乙酸异戊酯1.2％、己酸乙酯0.8％、乙酸反-2-己烯酯0.25％、苯甲醛0.1％、甜橙油0.8％、2-戊酮0.05％、乙酸己酯0.8％、甲位松油醇1.5％、乙基麦芽酚2％、丙二醇59.9％。

本发明的黑莓香精的制备方法：

按照上述质量百分比备料，将丙二醇加热至100℃，将乙基麦芽酚加入加热的丙二醇中，完全溶解后，再加入剩余的其他组分混匀即可。

本实施例所得的黑莓香精果香稍偏重，清香稍轻。

实施例三 本发明的黑莓香精及其制备方法

本发明的黑莓香精，成分为：己醛0.36％、反-2-己烯醇0.2％、己醇0.5％、2-庚醇4.5％、异戊醇0.2％、2-甲基丁醇0.1％、芳樟醇3％、香叶醇0.25％、乙酸4.5％、反-2-己烯醛1％、乙酸乙酯0.25％、乙酸丙酯0.5％、2-甲基丁酸乙酯0.15％、丁酸乙酯1％、甲酸己酯2.5％、乙酸异戊酯0.8％、己酸乙酯0.4％、乙酸反-2-己烯酯0.5％、苯甲醛0.05％、甜橙油0.4％、2-戊酮0.03％、乙酸己酯0.5％、甲位松油醇0.8％、乙基麦芽酚1.5％、丙二醇76.1％。

本发明的黑莓香精的制备方法：

按照上述质量百分比备料，将丙二醇加热至85℃，将乙基麦芽酚加入加热的丙二醇中，完全溶解后，再加入剩余的其他组分混匀即可。

本实施例所得的黑莓香精果香较轻，清香偏重。

实施例四 本发明的黑莓香精及其制备方法

本发明的黑莓香精，成分为：己醛1％、反-2-己烯醇0.2％、己醇0.5％、2-庚醇20％、异戊醇1％、2-甲基丁醇0.2％、芳樟醇4％、香叶醇0.5％、乙酸5％、反-2-己烯醛1％、乙酸乙酯0.5％、乙酸丙酯1％、2-甲基丁酸乙酯0.5％、丁酸乙酯2％、甲酸己酯5％、乙酸异戊酯2％、己酸乙酯1％、乙酸反-2-己烯酯0.5％、苯甲醛0.2％、甜橙油1％、2-戊酮0.1％、乙酸己酯1％、甲位松油醇2％、乙基麦芽酚2％、丙二醇47.8％。

本发明的黑莓香精的制备方法：

按照上述质量百分比备料，将丙二醇加热至70℃，将乙基麦芽酚加入加热的丙二醇中，完全溶解后，再加入剩余的其他组分混匀即可。

本实施例所得的黑莓香精香气协调，但整体味道较浓郁。

实施例五 本发明的黑莓香精及其制备方法

本发明的黑莓香精，成分为：己醛0.2％、反-2-己烯醇0.02％、己醇0.1％、2-庚醇2％、异戊醇0.1％、2-甲基丁醇0.05％、芳樟醇0.4％、香叶醇0.1％、乙酸1％、反-2-己烯醛0.1％、乙酸乙酯0.05％、乙酸丙酯0.2％、2-甲基丁酸乙酯0.05％、丁酸乙酯0.5％、甲酸己酯2％、乙酸异戊酯0.2％、己酸乙酯0.2％、乙酸反-2-己烯酯0.05％、苯甲醛0.02％、甜橙油0.1％、2-戊酮0.02％、乙酸己酯0.1％、甲位松油醇0.2％、乙基麦芽酚0.2％、丙二醇92.04％。

本发明的黑莓香精的制备方法：

按照上述质量百分比备料，将丙二醇加热至95℃，将乙基麦芽酚加入加热的丙二醇中，完全溶解后，再加入剩余的其他组分混匀即可。

本实施例所得的黑莓香精香气协调，整体呈淡香型。

本发明的提供的黑莓香精香气质量稳定、还原度高、特征性强，解决了黑莓短缺，黑莓制品和黑莓味制品发展受限，不能满足市场需求的问题。

本发明的黑莓香精经过陈化，也成为熟化，各组分之间会发生酯化，氧化，缩合，官能团转移等等反应，反应机理非常复杂，会让香气变得柔和优美，自然逼真。

本发明的黑莓香精可替代从黑莓提取得到香精，减少对黑莓鲜果的消耗，降低了培育、运输、保鲜和加工黑莓鲜果的成本，同时减少了黑莓种植，节省了土地资源。

本发明的黑莓香精，其香味组分包括青香组分、果香组分和酯香组分。在高度还原天然黑莓果提取的香精的同时，可以通过控制这三类香味组分衍生出青香型、果香型或者酯香型等具有细微差别的黑莓香味，满足更多人对香味需求的个体差异。

相对于现有技术，本发明的黑莓香精原料简单易，操作简单，对操作人员技术要求低，且工艺简化，减少了制备过程中反复加工对黑莓香气的损耗。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。