一种固体蜂蜜的制备方法

技术领域

本发明涉及蜂蜜制备技术领域，更具体地说，本发明涉及一种固体蜂蜜的制备方法。

背景技术

蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，为半透明、带光泽、浓稠的白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色液体，自古被当成食物及药物来使用，也被用于制作蜡烛等各种用品，蜂蜜(因已由蜜蜂的唾液中的酵素分解)为两种单糖类的葡萄糖和果糖所构成，可以被人体直接吸收，而不需要先分解为单糖，所以比白砂糖(蔗糖)更容易被人体吸收，其成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。

固体蜂蜜为蜜蜂采集植物的花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体，再通过低温加热干燥提炼成的固体，主要成分为97％的蜂蜜(即蜂蜜本身的成份果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、维生素、氨基酸、蛋白质、有机酸和矿物质等)，3％的淀粉和果胶，在对固体蜂蜜的加工过程中，需采用气流喷雾技术获得干燥的固体蜂蜜粉末，但是依然存在较大的缺陷，喷雾干燥的温度一般在130℃以上，破坏蜂蜜自然口感，且在干燥之后余温过高，容易发生焦糖化反应，从而造成蜂蜜产品色泽不佳，高温干燥处理的方式容易破坏蜂蜜中一些营养物质使蜂蜜降低其自身的营养保健效果。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种固体蜂蜜的制备方法，本发明所要解决的技术问题是：采用气流喷雾技术获得干燥的固体蜂蜜粉末，但是依然存在较大的缺陷，喷雾干燥的温度一般在130℃以上，破坏蜂蜜自然口感，且在干燥之后余温过高，容易发生焦糖化反应，从而造成蜂蜜产品色泽不佳，高温干燥处理的方式容易破坏蜂蜜中一些营养物质使蜂蜜降低其自身的营养保健效果的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种固体蜂蜜的制备方法，包括主料和辅料，所述主料为新鲜蜂蜜，所述辅料为苹果酸、碳酸氢钠和抗氧剂DLTP。

一种固体蜂蜜的制备方法，包括以下制备步骤：

S1、采割：首先将新鲜采割的蜂蜜进行过滤处理，其过滤后的蜂蜜粒度为90-110目并且自然存放4-8周。

S2、选料：选取结晶核直径为0.015-0.025mm的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，其次将过滤后的上层蜂蜜进行升温浓缩加工，且浓缩的温度控制在50-60℃，蜂蜜的含水率控制在20％-30％之间。

S3、混合加工：按重量份数计，取10-20份浓缩的蜂蜜、4-6份的结晶诱导剂，将S2中浓缩完成的蜂蜜首先进行冷却处理，将蜂蜜的温度控制在35℃-40℃之间，将处理完成的结晶诱导剂与浓缩加工完成的蜂蜜进行搅拌混合处理，并且调节PH值为5-7，即可得到蜂蜜混合物。

S4、冷藏放置：将S3中加工而成的蜂蜜混合物置于-8-12℃的环境下进行冷藏处理，并且放置2-3天，取出冷藏完成的蜂蜜混合物恒温加热至5-10min，其温度控制在50-55℃之间。

S5、辅料调配：将浓度为5％的苹果酸、浓度为5％的碳酸氢钠和浓度为5％抗氧剂DLTP按质量比1:1.5:1的比例加入冷藏升温后的混合物中，并且加45-50℃的环境下持续搅拌40-50min，即可得到预混合蜂蜜液体。

S6、真空干燥：通过微波真空干燥的方式对预混合蜂蜜液体进行干燥处理，真空干燥的条件为：温度控制在35-60℃之间，时间控制在5-8小时，真空度控制在0.78MPa-0.9MPa之间，即可得到固定蜂蜜。

S7、冷却切块：将预混合蜂蜜液体制成固定蜂蜜后即可取出进行冷却切块，并且进行包装即可。

作为本发明的进一步方案：所述S1中，将采割的蜂蜜加热至20-25℃并且通过纱布进行过滤。

作为本发明的进一步方案：所述S3中，混合加工以120-180r/min进行搅拌15-20min，其整体混合的温度控制在40℃-50℃之间，得到混合物。

本发明的有益效果在于：

本发明在制备固定蜂蜜的过程中，通过筛选蜂蜜及提取蜂蜜结晶的方式避免制备的蜂蜜中出现杂质及混合物，提高了该固体蜂蜜的溶解度及品质，同时在混合制备蜂蜜的同时加入适量苹果酸，苹果醋中的阿拉伯胶还能加速内毒素向身体之外的代谢，所带有的钾更能具有营养成分体细胞的均衡钠成分的功效，可进一步提高该蜂蜜的医疗保健作用；同时在蜂蜜中加入适量碳酸氢钠可将酸性的油脂中和，与蜂蜜进行配合起到一定保养皮肤的作用；同时在蜂蜜中加入抗氧剂DLTP能有效地分解油脂自动氧化链反应中的氢过氧化物，达到中断链反应的目的，从而延长该固定蜂蜜的保存期；通过蜂蜜浓缩调整期含水量，有效提高了固体蜂蜜中蜂蜜含量的均匀度，通过微波真空干燥的方式对预混合蜂蜜液体进行干燥处理，使蜂蜜受热均匀，加工时间较短，相较与传统喷雾干燥方式，本方案干燥的温度明显低于喷雾干燥所需温度，有效防止蜂蜜发生焦糖化反应，不易破坏蜂蜜中一些营养物质，保证了蜂蜜自身的营养保健效果。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种固体蜂蜜的制备方法，包括主料和辅料，主料为新鲜蜂蜜，辅料为苹果酸、碳酸氢钠和抗氧剂DLTP，其制备步骤如下：

S1、采割：首先将新鲜采割的蜂蜜进行过滤处理，其过滤后的蜂蜜粒度为100目并且自然存放6周。

S2、选料：选取结晶核直径为0.02mm的细腻蜂蜜作为结晶诱导剂，其次将过滤后的上层蜂蜜进行升温浓缩加工，且浓缩的温度控制在55℃，蜂蜜的含水率控制在25％。

S3、混合加工：按重量份数计，取15份浓缩的蜂蜜、5份的结晶诱导剂，将S2中浓缩完成的蜂蜜首先进行冷却处理，将蜂蜜的温度控制在38℃，将处理完成的结晶诱导剂与浓缩加工完成的蜂蜜进行搅拌混合处理，并且调节PH值为6，即可得到蜂蜜混合物。

S4、冷藏放置：将S3中加工而成的蜂蜜混合物置于-1℃的环境下进行冷藏处理，并且放置2天，取出冷藏完成的蜂蜜混合物恒温加热至8min，其温度控制在50℃。

S5、辅料调配：将浓度为5％的苹果酸、浓度为5％的碳酸氢钠和浓度为5％抗氧剂DLTP按质量比1:1.5:1的比例加入冷藏升温后的混合物中，并且加48℃的环境下持续搅拌45min，即可得到预混合蜂蜜液体。

S6、真空干燥：通过微波真空干燥的方式对预混合蜂蜜液体进行干燥处理，真空干燥的条件为：温度控制在40℃，时间控制在6小时，真空度控制在0.8MPa，即可得到固定蜂蜜。

S7、冷却切块：将预混合蜂蜜液体制成固定蜂蜜后即可取出进行冷却切块，并且进行包装即可。

实施例2：

本实施例一种固体蜂蜜的制备方法同实施例1，其区别仅在于，在S2中，直接将蜂蜜过滤并且自然存放6周所产生的沉淀结晶作为结晶诱导剂，其次将过滤后的上层蜂蜜进行升温浓缩加工，且浓缩的温度控制在55℃，蜂蜜的含水率控制在25％，通过S3混合加工后进行辅料调配，再通过微波真空干燥的方式对预混合蜂蜜液体进行干燥处理，真空干燥的条件为：温度控制在40℃，时间控制在6小时，真空度控制在0.8MPa。

实施例3：

本实施例一种固体蜂蜜的制备方法同实施例1，其区别仅在于，在对蜂蜜混合物进行冷藏放置进行进行恒温加热至8min后，未对蜂蜜混合物进行辅料调配，同时采用气流喷雾技术获得干燥的固体蜂蜜，喷雾干燥的温度为130℃，时间为15h，再进行S7中的切块冷却步骤。

根据实施例1-3得出下表：

由上表中的对比可知：

通过实施例1与实施例2进行对比：通过筛选蜂蜜及提取蜂蜜结晶的方式避免制备的蜂蜜中出现杂质及混合物，提高了该固体蜂蜜的溶解度及品质。

通过实施例1与实施例3进行对比：在蜂蜜中加入抗氧剂DLTP能有效地分解油脂自动氧化链反应中的氢过氧化物，达到中断链反应的目的，从而延长该固定蜂蜜的保存期，通过微波真空干燥的方式对预混合蜂蜜液体进行干燥处理，使蜂蜜受热均匀，加工时间较短，相较与传统喷雾干燥方式，本方案干燥的温度明显低于喷雾干燥所需温度，有效防止蜂蜜发生焦糖化反应，不易破坏蜂蜜中一些营养物质，保证了蜂蜜自身的营养保健效果。

最后应说明的几点是：虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明的基础上，以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。